中国饮食文化概论期末考试题

1、中国饮食文化概论试卷总分题号一二三四五六核分人 题分15 10 10 15 30 20复查人说明：1、必须在试卷上答题，否则成绩无效。 、必须使用蓝、黑水笔或圆珠笔答题，不得 用铅笔。2学校名称一、单项选择题：（在每个小题的备选答案中，选出一个正确答案, 并将其正复查人得分评卷人确答案写入（）内，共15小题，每题1分，共 15分）1.在尚未写成的中国文化目录一书中便有一个独立的饮食篇其作者是（）。场考梁启超顾康伯梁漱溟张起钧2明确将饮食指出应归为“文化”的当首推（）先生。班级林语堂张光直孙中山 张起钧3中国饮食文化的近代研究是由（）学者率先开始的。日本大陆香港台湾 姓 名4.鉴别美质、预测美味

2、的关键审美环节和检验烹调技艺的重要感官指标是（）。看质闻香观色尝味座位号5.孔子思想核心和精神世界的支点是一个（）字。仁爱礼学6茶事活动中贯彻的精神就是（）o茶艺茶道茶经茶话7在我国众多茶馆中，最突出社会功能的茶馆类型是（）茶馆。广东北京杭州四川嵇康 葛洪陶洪景 本味主张烹调工艺封衡 忽思慧孟子思想8 “食不2在烹饪中善于吸收中、西烹饪技术精要而独树一 帜的菜系由（）厌精，脍9.明代茶艺，习惯在茶中加入（。粤港 闽细不厌”川 盐糖姜果仁 澳3清代宫廷宴会烹饪技艺水平不断提高，颇具规模的由（）o我国食品雕刻的 代表之作壮娄鸡子汀出现在（10是（）代。万寿宴的高度概圣宴唐朝宴 佳宴千叟宴 晋商汉4

3、 ）谓之茶J否则称谓清茶。造成人们之间形成不同饮食文化层次是由于（）。藏人饮茶，茶中调入（11.括。经济油酥政治科技黄油孔子食牛奶羊奶年龄文化5白酒的制作工艺包括（道教饮食注重細艮食辟谷J即（12.人以灭“三尸S ）。0学校名糖化 不吃大米发压榨蒸f留 不吃五谷杂粮 配香不吃大米以外的食物 不吃五谷以外的食物 腊八节起源于（）教。13佛道伊斯兰 基督 14 宋代皇室饮食中,鸡得分评卷人复查人15.-日三餐的饮食习惯大约在（）代渐渐为民间采肉类消费几乎只用（）肉。 班级羊 牛鱼用。姓名 汉周唐宋二.多项选择题（在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号

4、内，多选、少选、错选均不得分。座位号分，共每小题2）分10下列属于汉代的饮食养生理论家和实践1评卷人得分复查人）者的是（。道）,并从事理想食事研究的人。（）的食物结构。、（4、我国古代很早就形成了（）3简述佛教饮食习俗。三、填空题（每空 ）o 5、原始宗教以自然物和自然力为崇拜对象，相信（1分， 共）饭是中国家庭具有凝聚力和向心力的表现。6、吃（10分）使兴奋中心缓慢形成）7、古代文人饮低度酒，低酌慢饮，酒精刺激（有一种渐入佳境的功用和效果。4简述茶的常见分类方法，并各举二三例。在中外1、饮食文化）分，共15分四.名词解释（每小题3交流史上 最重要的1、饮食文化层5. 简述“十美风格”的基本内容。 是使者、饮食文化圈2）（3、绿 茶和（）。4、孔子食道冬至节、2乂鲜明的5、饮食民俗冬令饮食6.简述中国饮食文化的五大特性。特点，北方有“冬至饺子夏复查人评卷人得分至五、简答题0分分，共每小题530）（”之谚语。美食家、3中国饮食文化研究滞后的原因是什么？ 1 是以快乐的人生态9度对食品行进 简述茶艺与茶道的关系。2