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文档简介
1、本文整理于网络,仅供阅读参考10种牛肉的做法1.水煮牛肉的做法材料:牛肉400克、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郸县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。做法:1、牛肉切薄片,加淀粉、盐腌十分钟。2、蒜苗青笋切段,姜切末。3、油锅烧热,入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。4、锅内留油,下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香,加高汤,放入青 笋蒜苗煮至断生,捞出铺在碗底备用。5、将牛肉片抖散入锅内煮熟,盛出铺在煮好的青笋蒜苗上, 加入少许汤,撒上辣椒和花椒碎,葱花。6、锅内烧油八成熟,浇在辣椒上即可。2 .家常酱牛肉的做法材料:牛肉400克、盐10克,白砂糖15克,料酒45毫升,黄酱100克,八角2粒
2、,花椒、桂皮、葱姜做法:1、将牛肉用流动的清水冲洗一下,目的是去除表面的污物。2、将牛肉放入煮锅中,加入凉水,水量没过肉块。3、中大火煮肉,水开后将血沫撇出,边撇边煮,煮约 15分 钟后至血水清除干净,将肉块捞出沥干水分。4、将牛肉放入汤锅中,加入热水至完全没过牛肉,放入酱油、 黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包(花椒、大料、桂皮)。 盖上盖子大火煮半小时,转小火 2小时。再揭开锅盖大火炖15分 钟。3 .红烧牛肉的做法材料:牛脯600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大 勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、 桂皮1段、干辣椒4支。做法:1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分
3、钟,随即捞出冲洗干净。2、炒锅内烧热2大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。3、放入牛肉略微翻炒一下。4、下入黄豆酱炒香,淋入料酒和酱油翻炒均匀5、再加入适量开水(水量要没过伊赛牛肉),大火煮滚后转小 火炯煮约90分钟。6、最后加适量的糖和盐调整味道,弁开大火把汤汁收浓。4.黑椒牛肉的做法材料:牛肉400克、洋葱丝、菜油、黑胡椒、苏打粉、蛋清、 淀粉、鸡精、盐、酱油、老抽、料酒。做法:1、将牛肉切成长方形薄片,加苏打粉抓均匀。放置半个小时。2、拿出牛肉加蛋清,老抽,料酒抓匀。放置1个小时。3、畏好的牛肉加鸡粉,淀粉上浆,入油锅中滑油至熟,倒入 漏勺沥去油待用4、炒锅置上火,放入油,加入洋葱炒
4、香,加入黑胡椒,盐, 鸡精调味,投入牛肉片,翻锅炒匀,起锅装入盘中即可。5.杭椒牛柳的做法材料:牛柳400克、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、老抽、生抽、 糖、淀粉。做法:1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。2、杭椒滚刀切条,清水里洗干净,主要是把籽去掉。3、锅中放少许油,将杭椒煎出虎皮,记得加盐少许,起锅(因 为牛肉很容易老,杭椒不煎出虎皮不好吃,所以我一般都是先分 开炒)4、加油烧热(火要旺),这样牛肉的鲜嫩才会锁住,放入牛肉 煽炒至五成熟。5、再加入炒好的杭椒。6、炒至七八成熟时,加料酒、鸡精调味起锅。6.鲜香滑蛋牛肉的做法材料:牛里脊肉150克、土鸡蛋5个、葱2根、盐1茶匙
5、、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油 1 汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许。做法:1、准备所需材料。2、将牛肉切成薄片,加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少 许清水拌匀,再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。4、炒锅中倒入植物油,烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟, 盛出备用。5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中,再加上切碎的葱花拌匀。6、炒锅里倒油烧热,倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。7、炒至蛋液还没完全凝固时关火,最后淋少许芝麻油炒匀即 可。7.西湖牛肉羹的做法材料:牛肉200克、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清1个、 盐、味精、胡椒
6、粉、生粉适量。做法:1、牛肉稍微冻一下,切成小粒。2、香菇切小粒,鸡蛋取蛋清,倒入汤碗内打好备用,香菜切碎3、锅内水烧开,下牛肉粒(如果你很考究的话,可提前绰遍 水),撇去浮沫,放香菇粒,水开后再略烧一会儿,加盐、胡椒粉。4、用湿淀粉勾焚后,倒入盛有蛋清的汤碗里,迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮,最后撒入香菜即可。8 .沙茶牛肉的做法材料:牛肉150克、空心菜300克、蒜头3粒、沙茶香辣酱2 大匙、蛭油1茶匙、盐1/6茶匙、细糖1/2茶匙、料酒1茶匙、 水15毫升l、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。做法:1、牛肉洗净切片,放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用。2、空心菜切小段洗净沥干水份;蒜头切末备用。3、起
7、一锅放入约2大匙沙拉油,将作法1的牛肉下锅以大火 炒至牛肉表面变白捞出。4、另起一锅放入1大匙油,将作法2的蒜末及沙茶香辣酱入 锅以小火爆香。5、加入蛭油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀。6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒约半分钟。7、以太白粉水勾薄美,拌炒均匀后洒入香油即完成。9 .葱爆牛肉的做法材料:牛肉500克、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽做法:1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分钟,加淀粉 和食用油。2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、 白胡椒、香油10 .咖喔牛肉的做法材料:牛肉500克、咖喔粉15克左右、洋葱半只、土豆1个、 胡萝卜1根、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、盐适量。做法:1、将牛肉切成一寸左右的小块。洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的小块,将咖喔粉用 300ml开水化开备用。2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大 火烧开后捞出牛肉
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