第五章 商品质量管理_第1页
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文档简介

1、1234567891011121314151617181920212223242526272829303132333435363738394041忆一忆忆一忆 ？1、商品存放陈列管理需要注意哪些问题？、商品存放陈列管理需要注意哪些问题？答：答： 生熟分开、分类陈列生熟分开、分类陈列 先进进出原则先进进出原则 离墙离地陈列（离墙离地陈列（10厘米）厘米） 温度的要求温度的要求2、冷藏食品和冷冻食品的储存条件分别为多少？、冷藏食品和冷冻食品的储存条件分别为多少？答：冷藏食品储存条件为答：冷藏食品储存条件为0-8度；冷冻食品储存条件为度；冷冻食品储存条件为-18度度3、散装食品在称重时应加和包装或包

2、装盒的重量吗？、散装食品在称重时应加和包装或包装盒的重量吗？答：去皮称重答：去皮称重4、现场加工食品在加工过程中应注意哪些问题？、现场加工食品在加工过程中应注意哪些问题？答：答：- 加工工具必须加工工具必须“生熟分开生熟分开”； - 加工用道具必须加工用道具必须 “如：食品用塑料制品经过如：食品用塑料制品经过QS才能使用；才能使用； - 环境卫生环境卫生; - 加工间无异味加工间无异味, 按时清理按时清理(春夏每月春夏每月2次，秋冬每月次，秋冬每月1次）；次）； - 包装袋必须使用食品用合格包装。包装袋必须使用食品用合格包装。42什么商品属于生鲜类商品？什么商品属于生鲜类商品？434445464748495051525354

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