2012年甘肃农业大学食品卫生学考研真题_第1页
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文档简介

1、2012年甘肃农业大学食品卫生学考研真题一、选择题（共8小题，每小题1分，共8分） 1.下列哪种黄曲霉毒素的毒性最强_A.B 1B.M1C. C1D.P1 2.鱼类早期腐败的鉴定指标为_A.挥发性盐基氮B.二甲胺C. 羰基价D.K值2.引起赤霉病麦中毒的病原菌是_。A. 黄曲霉B.扩展青霉C.节菱孢霉 D.禾谷镰刀菌4.引起发芽马铃薯中毒的主要物质是_A.秋水仙碱 B.龙葵素 C.毒蝇碱 D.桐酸 5.氰甙被摄入人体后，经食物本身酶的作用会分解放出_A.氰酸B.银杏酸C.甲酸D.丁酸6.由副溶血性弧菌引起的食物中毒，属于下列哪种类型_A.感染型B.毒素型C.混合型 D.以上都不是 7.以下重金

2、属能引起人患水俣病的是_A.铅 B.汞 C.砷 D.镉 8.下列哪种毒蕈属可引起患者出现小人国幻觉_A.牛肝蕈属B.黑伞蕈属 C.乳菇属 D.毒蝇伞蕈属二、填空题（共 7 小题，每空1分，共7分），1食品细菌污染的途径包括原材料受污染、（）储藏过程的污染运输与销售过程的污染、食品消费的污染。2.食品中的铅主要来源于（），食品容器和包装材料、含铅农药及食品添加剂和加工助剂。3.霉菌的产毒条件是温度、（）、基质。4脏器损害型毒草中毒表现的六个时期分别为潜伏期、（）、假愈期、脏器损害期、精神症状期、恢复期。5.食品细菌污染的检验包括细菌总数、大肠菌值和（）三部分。6.食品中杂环胺的合成主要受（）影响

3、，加工温度和加工时间的因素影响。7制订企业标准的基本要求是协调性、准确简明性、统一性和（）三、判断题（请在你认为正确的题目后括号内打，错误的打x。共5小题，每小题2分，共10分）1总挥发性盐基氮主要用于生鲜肉类的鉴定，肉类越新鲜，挥发性盐基氮的含量越高。（）2黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉所产生的一种次生代谢产物，具有很强的毒性和致癌性，在中性、碱性环境中较稳定。（ ）3N-亚硝酰胺化合物是前致癌物，需要在体内代谢后才具有致癌作用，而 N-亚硝胺为终末致癌物，有直接的致癌作用。（ ）4.霉菌的产毒条件主要有温度、水分、光照。（）5食品的细菌总数不一定代表食品对人体健康的危害程度，但却能反应食品的卫生质量，是食品清洁状态的标志。（ ）四、名词解释（共 4 小题，每小题4分，共16 分）1.食品的化学性污染 2.废物综合症 3.

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