西式面点师培训计划

1、西式面点师培训计划一、说明本计划根据国家劳动和社会保障部颁发的国家职 业标准所编写。二、培训目标通过技能操作、专业知识、基础知识的培训， 学员应掌握西式面点的基本操作技能和知识，达到基本能独立上 岗的操作水平。三、课程设置与课时分配序号课程设置课时理论课时1初级 西式面点基础知识3232（-）职业道德教育4（二）西点概况6（三）世 界各国风俗习惯6（四）单一品种成本核算4（五）食品卫生知识6（六） 食品营养常识62初级西式面点专业知识3030（-）常用设备、工 具、用具使用知识8（二）主要原料的基础知识12（三）基本操作手 法103熬煮与搅拌调制教学46640（）熬煮基础知识4熬煮制作 技能（

2、示教实习品种4只）16（二）搅拌基础知识2搅拌制作技能（示教实习品种6只）244英语专业知识30305混砾面团制作教学68464（）混砾面 团制作基础知识4（二）混砾面团制作技能（示教实习品种16只）646 发酵面团制作教学64658（）发酵面团制作基础知识6（二）发酵面 团制作技能（示教实习品种12只）587理论复习44实操复习66总 课时280112168西式面点师培训大纲（初级）西式面点基础知识一、培训要求：通过本课程学习，学员须树立良好的职业道 德，掌握西式面点的基础知识，食品卫生常识，能核算单一点心 品种成本。二、培训内容：第一章职业道德教育1、职业道德的基本原则2、职业道德规范3、

3、职业道德的自我修养第二章西点概况1、西点定义2、特点3、分类4、术语简介第三章世界各国风俗习惯1、法国风俗习惯及饮食爱好2、日本风俗习惯及饮食爱好3、英国风俗习惯及饮食爱好4、美国风俗习惯及饮食爱好5、德国风俗习惯及饮食爱好第四章单一品种成本核算1、概念2、基本公式及换算3、单一品种的成本核算第五章食品卫生知识1、食品的污染2、食品的腐败及保存3、食品卫生基本要求第六章食品营养常识1、概念2、营养素的种类3、热能三、课时分配：序号课程内容课时1职业道德教育42西式概况63世界各国 风俗习惯64单一品种成本核算45食品卫生知识66食品营养常识 6总课时32初级西式面点专业知识一、培训要求：通过本

4、课程学习，学员须掌握主要原料知识，基本的操作知识及常用的设备、工具、用具一般知识。二、培训内容：第一章常用设备工具、用具使用知识1、烘烤设备2、机械设备3、恒温设备4、常用工具、用具第二章主要原料的基础知识1、主要原料的分类、性能（1）面粉（2）糖（3）蛋（4）油脂2、辅料的分类、性能（1）乳品（2）果料（3）籽仁3、添加剂的种类、性能（1）酸味剂（2）咸味剂（3）膨松剂（4）香 料、色素第三章基本操作手法1、“和面”的基本操作手法（1）方法（2）掌握要领2、“擀”的基本操作手法（1）方法（2）掌握要领3、“切割”的基本操作手法（1）方法（2）掌握要领4、“裱挤”的基本操作手法（1）方法（2）

5、掌握要领5、榴、拌、打、操、搓、揉基本手法（1）方法（2）适用品种 （3）掌握要领三、课时分配序号课程内容课时1常用设备、工具、用具使 用知识82主要原料基础知识123基本操作手法10总课时30熬煮 与搅拌调制教学一、培训要求通过本课程学习，结合熬、煮、搅拌的基本操 作手法，掌握基础的操作技能。二、培训内容：第一章熬煮知识与技能1、熬煮的基础知识（1）熬煮的概念（2）掌握要领（3）贮藏要领2、熬煮的制作技能（1）果菜类的熬煮（2）糖液熬煮3、示教实习品种4只第二章搅拌知识与技能1、搅拌的基础知识(1)搅拌的概念(2)掌握搅拌要领2、搅拌的制作技能(1)淇淋沙司搅拌调制(2)奶油类搅拌调制(3)

6、蛋白类搅拌调制3、示教实习品种6只三、课时分配序号课程内容课时理论实操1熬煮知识与技能204162搅拌知识与技能26224总课时46640英语专业知识一、培训要求：通过本课程教学，掌握主要原料、主要品名、主要水果、辅料的英文专业词汇及一般常用语。二、培训内容：第一章主要原料常用英文词汇主要原料常用英文词汇(1)面粉 类糖类油脂类蛋类第二章主要水果辅料英文词汇水果辅料英文词汇(1)水果类(2) 辅料第三章一股常用语一般常用语(1)常用简单会话(2)工作用语三、课时分配：序号课程内容课时1主要原料常用英文词汇102主要水果辅料英文词汇103 一般常用语10总课时30混砾面团 制作教学一、培训要求学员通过对“和面”、“擀”、“切割”等基 本操作手法的学习，掌握混砾面团的制作技能。二、培训内容：第一章混砾面团基础知识1、混砾面团概念(1)定义(2)疏松原理(3)特点2、混砾面团工艺流程3、操