婴儿配方乳发展趋势word

1、婴儿配方乳发展趋势二一四年四月十四日摘要：牛乳与人乳相比，蛋白质、脂肪和乳糖在含量和组成上都有较大的差异。通过对牛乳的胰蛋白酶水解作用，水解掉一部分的酪蛋白，所产生的小肽易于消化吸收，对机体有免疫调节的作用。通过这种改性酪蛋白为基料生产适合婴幼儿适合的配方奶是乳业发展的必然趋势。关键词：配方食品，研究现状，营养素，婴儿配方乳婴儿时期是人的一生中的特殊生长发育阶段，具有非常重要意义的时期。这主要源于两个原因，其一是婴儿的自身代谢系统尚未发育完善，生理代谢功能较差，因此需要营养全面、易于消化吸收的营养物质作为食物来源；另一方面，婴儿时期的生长发育非常迅速，需要摄入大量的营养素来源源不断的供给身体发

2、育的需要，因此在婴儿时期营养素摄入的数量和质量都将影响到人一生的身体健康。因此，婴儿在出生后必须摄取与自身生长发育相适应的营养物质，从而保证身体的正常生长发育和从事各项生命活动12。考虑到婴儿的消化吸收特点和营养需要，母乳无疑还是婴儿最理想的天然食品。WHO提倡婴儿出生后母乳哺育至少 2 个月，以保证婴儿生长发育、提高免疫力和预防传染疾病。然而，由于工作状况、职业、疾病等等方面的原因，母乳的喂养现状并不乐观，母乳缺乏现象非常普遍（张美芳，1997）。根据 WHO1994年至 2000 年对94 个国家的统计数据，目前只有35%的婴儿出生后的前 4 个月是母乳哺育的（高松柏，2003），据统计，

3、在我国一岁以下婴儿母乳喂养率在城市为58%（“母乳喂养率”是新生儿出生后 4 个月内，纯母乳喂养在婴儿喂养中所占比例），农村为75%；中国出生4个月内的婴儿的纯母乳喂养率已从1998年的76下降到了2004年的64%。在这种情况下，国家采取的措施是积极鼓励和提倡母乳喂养婴儿，另一方面就是研究出更适合在没有母乳喂养的情况下可以替代母乳为婴儿提供合理营养素的婴儿配方食品。我国目前每年的新生儿约为2600-2800万，这就使婴儿配方乳食品产业有了很大的发展空间，全球的婴儿配方食品（infant formulas）的年销售额已达到109亿美元25。当由于种种原因缺乏母乳时，牛乳因其来源广泛、与母乳成分

4、较为接近而常被用来作为母乳的替代品。但牛乳毕竟不同于母乳，二者之间仍然存在着一定的差别，如以牛乳喂养初生婴儿常会引起许多不适应症，如消化不良、过敏反应等。为了消除对牛乳的种种不适应症，婴儿食品的科研工作者进行了大量的科学实验。采用对牛乳进行适度水解的方法可以提高牛乳的消化率，同时在一定程度上减少婴儿对牛乳过敏的发生。1 婴儿配方食品研究现状在18和19世纪时并没有婴儿配方食品，没有母乳的孩子是用米糊、麦糊和牛乳来喂养的，婴儿的死亡率极高。用于代替母乳喂养婴儿的食品称为母乳代用品，目的只是供给没有母乳的婴儿食用，并没有考虑各种营养素的需要，且多是家庭自制型的。到19世纪末，生物学和医学的进步为母

5、乳代用品的发展提供了研究的基础，随着其发展，人们才对婴儿配方食品有了比较完整概念，不仅要在组成成分上更要在功能性上接近母乳。形成了工业化生产后，婴儿配方食品成为除了母乳以外可以提供给婴儿合理营养素的重要食物来源。1.1国外婴儿配方食品研究现状1856年发明了牛乳的真空浓缩的方法，生产出了炼乳，这种产品的酪蛋白凝块少，易于保存，广泛应用于婴儿的人工喂养（艾长余，1992）。1867年，德国人Justrs Von Liebing发明了第一个安全的婴儿配方，并获得专利。它由小麦粉、麦芽粉和少许碳酸钾加入到牛乳中煮沸而成。 19世纪末，Herber和Rubner创立了婴儿喂养的能量测定法，即根据婴儿的

6、能量需要来进行喂养，它奠定了研究婴儿新陈代谢的基础。1915年，美国人Gerstenberger和他的同事们发明了第一个以乳为基础的婴儿配方。该配方把植物油、动物脂肪添加到脱脂乳中，使其脂肪及其它成分含量均接近于母乳，这个配方是把经均质的植物油、动物脂肪添加到脱脂乳中，使其脂肪含量接近于母乳，其成分为：脂肪4.6%、碳水化合物6.5%、蛋白质0.9%。此配方被专家称之为SMA，（Synthetic Milk Adepted）。Cerstenberger使用这种配方乳，成功地喂养了300名婴儿。目前世界上的婴儿配方食品大多由此演变而来，且主要以牛乳为基础。 随着对牛乳成分、母乳成分和婴儿营养认识

7、的提高，欧洲和美国对婴儿配方食品的研究不断深入。1961年美国惠氏研究出了第一个以乳清蛋白为主的婴儿配方S-26，由此至70年代末，世界上采用婴儿配方食品喂养婴儿是很普遍的。1972年芬兰维奥利公司推出了全球第一个液态婴儿乳，获得了极大的成功。虽然后来由于提倡母乳喂养，使用配方食品喂养婴儿的比例相对减少，但是由于身体状况、疾病以及职业的原因，仍有许多孩子得不到母乳喂养，还有那些具有某些疾病婴儿的特殊需要，对婴儿配方食品的研究仍在不断地深入、不断地改进，产生了各类不同的婴儿配方食品。进入20 世纪食品工艺学的高速发展，营养学、生物化学、药学、毒理学和免疫学的不断进步，婴儿配方食品正继续朝着接近母

8、乳的方向发展6。1.2我国婴儿配方食品研究现状1.2.1早期的婴儿配方食品公共卫生学家、中华医学会的创始人伍连德先生于1916年在其创办的杂志中华医学杂志上发表了一篇题为制牛乳以代人乳法的文章，写到婴儿出生后最好的食物是母乳，但当因其他的原因不能食用母乳时，应取新鲜无霉菌的牛乳煮沸后加沸水和糖喂养婴儿，这是早期对母乳代用品的介绍。1926年祝慎之研究了以大豆为基础的母乳代用品，做了动物实验并相继在国内外发表了一些文章。至1954年之前普遍使用的是以稻米和小麦为基本原料，添加少量奶粉、蛋黄粉、钙、食盐等的糕干（或称奶糕、代粥糕、乳儿糕）作为母乳代用品，总产量在当时达到了365万多斤，包括北京、天

9、津、上海、广州和武汉等地都有生产710。然而，这些代乳品是不能满足婴儿的生长需要的，1954年中国医学科学院食品与卫生研究所周启源教授，在借鉴了大量的国内外的研究资料考虑到我国的实际国情的基础上研制成功“5410”乳儿糕配方，其以大豆、稻米、蛋黄粉、蔗糖、豆油、核黄小米、骨粉、碳酸钙、食盐和香草粉为原料，采用了热处理的方法消除大豆粉中抗胰蛋白酶因子的作用，补充了植物原料缺少的核黄素，并测定了维生素A、胡萝卜素、硫胺素和尼克酸等的含量并加以补充和调配，按婴儿对能量和氨基酸的需要，调整了原料的配比；并相继完成了的生产工艺的确定、动物试验、营养评价和促婴儿生长试验1114。至此我国才有了真正意义上的

10、婴儿配方食品，为我国婴儿配方食品的工业化生产奠定了基础，当时主要的生产企业以上海益民一厂和哈尔滨松江罐头厂为代表。50年代到70年代，出现了一些相似的产品如鸡蛋稻米粉（江西）、糕子粉（北京）、鱼豆代乳粉（福建）、楠豆代乳粉（贵州）等，这主要为了适应当时各地及广大农村的需要，蛋白质来源以蛋白质含量高的豆类、鱼类和蛋类为主（首选大豆），可单独使用亦可混合使用；以骨粉作为代乳粉钙的主要来源，亦可用碳酸钙或蛋壳粉代替；也添加了维生素A和维生素B2。1.2.2新型婴儿配方食品随着医学及儿童营养学的发展，70年代末开始了婴儿食品的母乳化研究，着重在牛乳与人乳的组成成分的差异及对婴儿生长发育的影响上，张维红

11、、王亦芸、徐综、史美权等翻译了相关的大量国外资料 1516 。1981年由黑龙江省乳品工业研究所在全脂加糖奶粉的基础上主持研制的“婴儿配方奶粉”通过了省级鉴定17。1985年内蒙古轻工业研究所和黑龙江乳品工业研究所完成了“六五”重点攻关项目，即以脱盐乳清粉为基料配以设计好的物料（鲜牛奶、精练植物油、蔗糖、多种维生素和微量元素等）的“婴儿配方奶粉”，也称作母乳化奶粉，其中乳清蛋白与酪蛋白的比例为60:40，提高乳糖含量至总糖的90%，添加植物油以增加不饱和脂肪酸，使之接近人乳的成分。20世纪90年代以后，婴儿配方食品（主要是婴儿配方奶粉）的研究深入到改善奶粉的消化吸收性质、必需营养素的强化和功能

12、性成分的添加上，不仅在成分上还要在功能性上更加接近母乳。黑龙江省乳品工业开发中心研制的“婴儿配方奶粉”，以精制饴糖或麦芽糊精取代脱盐乳清粉，并通过了省级鉴定。由北京食品工业研究所主持研究的“酶法改性酪蛋白在婴儿配方奶粉中的应用”于1995年通过了国家鉴定，主要是想解决长期进口大量的乳清粉的问题，提供较易消化吸收的蛋白质来源。1996年，由无锡工业大学食品学院完成的“八五”科技攻关项目“新生婴儿配方乳粉的研究”通过鉴定，该项目主要是通过酶法选择性地除去s-酪蛋白，清除或水解除去-球蛋白的过敏性，强化了维生素和矿物质，增加了牛磺酸以及溶菌酶和免疫球蛋白等活性物质，使其在营养价值和免疫功能上都能更接

13、近母乳18。2 婴儿的生长发育特点及对营养素的需要婴儿的生长发育是其一生发育最旺盛的阶段，在出生的第一年中，头46月后其体重从出生时约3kg 增加至约6kg，而在一岁前，又再增加至9kg以上，发育的速率是很快的。从营养及生理方面来说，这一阶段至少有如下几个特点：（1）新生儿之后，开始从子宫内营养过渡到子宫外营养，它离开母体而独立，但其消化器官仍有不健全的地方，所以有人称初生儿为子宫外的胎儿，以表示需要特别的照顾，因此依赖母亲的喂养。（2）婴儿或幼儿是生长非常迅速的机体，需要完全的营养素，但其消化器官正在发育而远未成熟，因此生理需要与身体的消化功能间存在着矛盾，对婴儿来说，唾液腺的分泌机能还低，

14、咀嚼肌虽然已较早发育，有利于吮吸，但舌和齿远不能完成口腔消化食物的第一步，胃的容量很小，仅3035mL，粘液腺和肌层很薄，胃的幽门括约肌比较健全，但贲门却往往仍未能紧闭，胃液虽然含盐酸、蛋白酶、凝乳酶等，但其分泌距离成人的消化功能还很远。肠道的粘膜发育较快，但肠的肌层发育较慢，其神经丛及髓鞘也仍在发育中，故对肠液分泌及蠕动的调节还未健全。不过，婴儿消化道对母乳的适应性良好。（3）婴儿体内营养素的储备量相对的小，适应能力也低。因此也容易发生过敏，而这种不耐受性又往往不易察觉，有时误以为肠道感染。因为最基本的表现之一是腹泻，而腹泻却又会导致营养素的丢失。（4）及至幼儿阶段后，上述的发育情况得到改进

15、，乳齿生长和胃容量的加大（300500mL），对食物的可接受性提高。此时，幼儿正常条件下的活动加强，体力消耗也大，饮食也逐步过渡到基本上由自己的消化器官来摄取营养素的一个很长的过程。 （5）在怀孕后期，胎儿大脑急剧发育阶段之后，乳儿出生56月之后到第二年末，大脑佾在急剧的发展，并奠定一个重要的基础，需要营养素的支持。婴儿对营养素的需要从以下几个方面考虑主要是：（1）热量 婴幼儿的热量需要与成人有些不同，除基础代谢，动作活动所需，以及食物的特殊动力作用的热量外，还有从消化道排泄粪便的热量。因此，按公斤体重的热量需，在初生到6个月为504kJ，而6个月到1岁为420 kJ，这种高热量需要在初生时为

16、最高点，一岁后徐缓减少直至青春期前。（2）蛋白质用于婴幼儿维持各种组织新陈代谢，各种新组织的生长，以及各种组织的成熟。故这一时期处于正氮平衡状态，不仅要求有相当高的量，而且需要优质的蛋白质。以母乳喂养时，按每公斤体重计需要量为2g，而以乳为蛋白质来源时则需3.5g。主要以大豆及谷类蛋白供给时，要求则更高，为4g·kg-1·d-1。初生6个月的婴儿，9种必需氨基酸的需要量均比成人大510倍，组氨酸对于婴儿来讲是必需的氨基酸，并要求氨基酸间有一个合适的比例或模式。（3）脂肪 婴幼儿需要各种脂肪酸和脂肪类，其中必需脂肪酸提供的热量不应低于总热量的13%。（4）碳水化物 婴儿需要碳

17、水化物，母乳喂养时，其热量供给一半来自碳水化物，婴儿膳食中如果没有碳水化物，则很难避免酮病（婴儿酮症低血糖）的出现，幼儿亦是如此。（5）此外，婴儿对水的需要比成人为敏感，失水的后果也较成人严重。在温带地区计，每日摄入量为每公斤体重150mL是适宜的。在母乳喂养时，从出生到四个月内，婴儿可从母乳中取得各种营养素，但水分仍需按情况补充。2.1人乳与牛乳组成成分上的差异2.1.1人乳与牛乳蛋白质组成上的差异 在各种营养素日趋完善的同时，酪蛋白的消化问题日益成为婴儿配方食品研究的主要问题。牛乳与母乳在蛋白质组成上存在差异，尤其是二者之间酪蛋白组成与含量的差异是造成婴儿对牛乳难于消化的主要原因。母乳与牛

18、乳蛋白质成分的差异如表 1-1 所示19。表1-1母乳与牛乳蛋白质成分的差异Table1-1 The difference between human milk protein and cow milk protein蛋白质种类母乳（g/L）牛乳（g/L）酪蛋白 2.5027.30s-酪蛋白 13.37-酪蛋白 1.57 9.95-酪蛋白14.5其它酪蛋白0.93 3.97乳清蛋白 6.40 5.80-乳白蛋白 2.601.10-乳球蛋白 3.60血清白蛋白 0.500.40免疫球蛋白 1.050.66乳铁蛋白 1.70微量溶菌酶 0.50微量牛磺酸（mg/L）42.101.2非蛋白氮0.50

19、0.30蛋白质作为人体生长发育的必需营养素，在饮食中必不可少。不同类型的蛋白质具有不同的消化率及吸收率，对人来说也存在着个体差异，而且不同的发育时期也不尽相同，尤其是婴儿的消化系统发育尚不完善、代谢功能较差，因此，婴儿食品在蛋白质方面必需满足以下特点：易于消化、吸收、利用，营养全面、蛋白均衡、氨基酸模式较接近人体组织蛋白（陈炳卿，2001）。人乳与牛乳之所以存在着明显的差异，除表现在酪蛋白与乳清蛋白含量的差异外，酪蛋白的种类及结构也存在着明显的差异。2.1.2其他组成分的差异 虽然牛乳一直作为母乳的代用品或代用品的原料，但是牛乳与人乳在组成成分上还是存在着很大的差异的。脂肪在总量上没有什么差异

20、，平均都在3.5左右，而在饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的含量上的差异较大，（人乳大约为48:52；牛乳大约为66:34）而目前不饱和脂肪酸对婴儿生长发育的作用已经研究的比较的深入了，尤其是多不饱和脂肪酸对婴儿大脑和中枢神经系统的发育以及视力的影响。母乳中多不饱和脂肪酸包括-亚麻酸、EPA、DHA、亚油酸及花生四烯酸等，其中以亚油酸含量最为丰富，约占多不饱和脂肪酸总量的60%90%。母乳中与婴儿生长发育直接相关的多不饱和脂肪酸主要是EPA、DHA及花生四烯酸，-亚麻酸、亚油酸在体内经过链延长和脱饱和作用可分别形成EPA、DHA及花生四烯酸。一般母乳脂质中花生四烯酸含量为0.6%3%，DHA含量0.3

21、%1%，EPA含量甚微。而牛乳的油酸和亚油酸的含量都少于人乳。乳糖是6个月以内的婴儿的主要的能量来源，人乳的乳糖大约为6570g/L，而牛乳中为4550g/L，且人乳中以-乳糖为主，人乳中的乳糖为-乳糖，-乳糖促进肠道内双岐杆菌的发育，后者是肠道正常菌，对多种致病菌有拮抗作用，并有效地避免菌群比例失调，防止婴幼儿腹泻乳中有许多免疫球蛋白，有效抵抗病菌的侵袭，减少腹泻发生。有报道母乳中有特异性抗轮状病毒因子，而牛乳中的乳糖为-乳糖，-乳糖促进大肠杆菌的繁殖，有利于类脂物质的完全氧化及肝糖原的储存2022。2.2婴儿配方食品常添加营养物质种类2.2.1牛磺酸 牛磺酸的化学名称是2-氨基乙磺酸，能促

22、进婴幼儿机体发育，调节神经传导（张平伟等，1997），促进神经细胞的分化成熟（韩晓滨等，1992）。对视觉能力的完善以及Ca的吸收有良好作用（陆淳等，2001 ）。在成人体内，经过复杂的酶催化作用，能合成牛磺酸，但婴儿体内，因酶的活力低，不能自己合成，必须从食物中摄取。大多数动物的乳中都有牛磺酸，而以人乳中牛磺酸含量最高。牛乳中的含量仅为人乳的1/10，所以用牛乳粉喂养的婴幼儿，其血清中的牛磺酸明显低于母乳喂养的婴儿。如今在婴儿乳粉中已普遍添加了牛磺酸。2.2.2 DHA和AA DHA对于婴儿脑细胞的分裂、增殖、神经传导、突触的生长和发育起着极为重要的作用，对大脑活动、脂肪代谢、婴儿智力发育及

23、免疫功能都有极大影响（刘威等，2002 ）。另外，DHA在视网膜磷脂中占4050%，对提高婴儿的视敏度，促进视力发育发挥重要作用（Jorgensen ，1996 ； Makrides ，1993 ）。AA是构成大脑和视网膜的最主要的多不饱和脂肪酸之一（韩宏裕等，1999 ），在脑和神经组织中，AA含量占多不饱和脂肪酸的4050%，在神经末梢甚至高达70%。作为重要的结构脂类成分，AA主要存在于细胞膜的磷脂中，对维持细胞膜的完整、调节膜的通透性、流动性起着重要的作用（袁成凌等，2000）。根据文献报道（李涛等，2002）， 46个月的婴儿乳指标中DHA标定在26.429mg/100mL； AA标

24、定在25 39mg/100mL。2.2.3乳铁蛋白 乳铁蛋白的分子量约为80000Da，每个分子上结合两个铁分子，是具有抗菌作用的糖蛋白（龚广予，2001）。哺乳动物的乳中都含有，以人乳的含量最高。每毫升人乳中的含量：初乳为6.08.0mg，常乳为2.04.0mg；牛初乳中1.55.0mg，牛常乳中0.20.35mg。这种乳铁蛋白能抑制大肠杆菌、绿脓杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等，但对肠道中的有益双歧菌却无影响。乳铁蛋白经酸性的胃蛋白酶水解以后，其抑菌能力比原来增强400倍。2.2.4双歧杆菌 双歧杆菌是人体肠道内典型的有益菌，发现于1899年，经国内外近100年的研究，确证对人体有保健作用，其主

25、要功能是可抑制肠道内的有害菌，并促进钙、铁的吸收等，对治疗小儿腹泻有效。2.2.5核苷酸 核苷酸是乳中一种数量很少的有机酸，它由胞苷一磷酸、尿苷一磷酸、鸟苷一磷酸等组成，是DNA和RNA的前体。它的作用具体反映在：对免疫系统的促进作用，提高人体对细菌、真菌感染的抵抗力，增强细胞免疫能力等。另外，维持胃肠道的正常功能（邬小兵等，2000 ）。美国惠氏公司生产的S-26配方中的CMP， UMP， AMP， GMP和IMP的含量分别为16.5， 5.0，4.0，2.0，2.0mg/L（刘冬生，1995 ）。2.2.6 L-碱 婴儿出生后，必须依靠体内储藏的脂肪来补充能量，而用体内的长链脂肪酸作为能源

26、时，婴儿就需要足够的脂肪运载工具，即肉碱（周建鸿，1994 ）。它是使脂肪代谢的关键物质。肉碱还能帮助婴儿制造酮类（张海燕等，1997 ），提供能量以帮助婴儿脑神经系统的发育。肉碱也帮助脂肪在体内分解，以提供婴儿总体能量的需求。研究表明，左旋肉碱对脂溶性维生素及Ca、 P的吸收也有一定作用（周友亚等， 2001）。但是，婴儿体内合成肉碱的速度和能力，不能满足正常代谢的需要。文献报道，2周岁以内是婴儿补充肉碱的最佳时间，目前世界已有22个国家和地区在婴儿乳粉中加入左旋肉碱。我国食品添加剂卫生标准中于1998年增补左旋肉碱为新增加的添加剂品种（GB2760-1998）最大使用量300400mg/k

27、g奶粉，目前婴儿乳粉的添加量为5.520mg/100g 。3液态婴儿乳的研究现状3. 1液态婴儿乳的生产现状 液态婴儿乳是供婴儿食用的液态乳制品。1973年，芬兰维利奥公司在全球率先推出了液态婴儿乳，并获得了很大的成功。十五年后，世界上第二家公司也开始生产同类产品。目前，世界上很多国家有液态婴儿乳生产和销售，比如美国、芬兰等，但由于国情不同，液态婴儿乳起步不同，不同国家的市场占有率也是不尽相同。世界上液态婴儿乳市场占有率最高的国家是芬兰，其液态婴儿乳市场大约占整个婴儿食品市场的8090%。而在我国，液态婴儿乳对一般消费者而言还是一个新的名词23-24。 液态婴儿乳是以水、牛奶、脱盐乳清粉、植物

28、油主要原料，添加适量的维生素、矿物质或其它微量有益成分，经超高温（UHT）灭菌处理后，无菌包装而成。产品中不需要添加任何防腐剂，保质期可达六个月以上。 喂食婴儿时，可以直接喂食，也可以先将产品直接放入温水中温一下，或者将产品倒入奶瓶后再置入微波炉中稍温后，再进行喂食。3.2液态婴儿乳的优点 婴儿乳粉是目前国内婴儿食品市场的主力军，其主要营养成份与母乳比较接近，液态婴儿乳中同样含有接近母乳的营养成分，但与婴儿乳粉相比，液态婴儿乳还具有以下几个优点： （l）勿需冲调 液态婴儿乳含有与母乳中比例和含量相当的水分、蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素以及其它营养成份，勿需冲调，既省去了冲调乳粉的麻烦，又

29、节省了时间，这对于一些忙碌的上班族而言颇具吸引力。 （2）浓度恒定 冲调乳粉时，消费者经常会遇到乳粉多加或水多加的现象，从而引起冲调后乳的浓度经常发生变化，直接影响婴儿的身体健康（张玉洁，1999 ）。而液态婴儿乳的生产是在科学、严格的工艺下进行的，其中各种营养成分的含量十分稳定，这对婴儿的健康成长是十分有益的。 （3）喂食方便 液态婴儿乳在常温下贮存，携带方便且可直接喂食婴儿，尤其当出差或旅游时，可以在任何适宜的场所喂食婴儿，十分方便。 （4）安全卫生 现代的超高温灭菌技术可以最大程度地杀死细菌，为产品的安全卫生提供保障。另外，对一些饮用水质量较差的国家或地区的消费者而言，选择产自其它国家或

30、地区的液态婴儿乳也会更加放心。3.3婴儿液态乳的研究趋势婴儿阶段是人生中具有重要意义的时期，母乳无疑是婴儿最理想的天然食品。然而由于种种原因，母乳缺乏现象非常普遍（张美芳，1997）。90 年代初期，仅就成都市46 月龄婴儿的母乳喂养率为 54.4%。据统计，在我国一岁以下婴儿母乳喂养率在城市为 58%，农村为 91.6%。得不到母乳喂养的婴儿需要配方食品作为代乳品。液态婴儿配方乳是婴儿配方奶粉作为母乳的代用品的一个良好补充，增加了婴儿配方食品的选择性。采用蛋白酶对牛乳蛋白进行适度的水解可以提高蛋白质的利用率及生物效价，通过都原料乳在常乳的状态之下的酶法水解，一方面减少婴儿不容易消化的酪蛋白的

31、含量，另一方面是增加一部分乳肽提高产品的消化吸收性并增加产品的功能性质。值得注意的是，液态婴儿配方乳（in-bottle-sterilized liquid infant formula）在我国至今还没有产品问世。目前，国内外的研究趋势还是向着母乳化的方向发展，主要集中在以下的几个方面（高松柏，2003）：（1）保护性的免疫活性物和生长调整营养物是婴儿配方乳接近母乳的关键，包括牛初乳粉、分泌免疫球蛋白IgA、转铁蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、乳过氧化物酶、补体、巨噬细胞、多形核白细胞、淋巴细胞、双歧促进因子、-白蛋白、 -酪蛋白等。生长调整营养物包括牛磺酸、类蛋白激素如表皮生长因子、神经生长因子、胰

32、岛素、嗜胰岛素、各种酶类和干扰素等。（2）特殊营养和特殊用途的配方奶粉的需求量日益增加。国内主要是针对早产儿的，乳糖不耐的，牛乳过敏的和苯丙酮尿的配方，而国外的品种就比较丰富了，如免疫、止吐、止泻、免敏、高蛋白、高钙、高纤维、高铁、高脂肪、高能量、酸化、益生菌婴儿配方乳粉、低变应原、免脂肪酸代谢紊乱的低脂肪婴儿配方乳等，这就更提高了产品的应用性。（3）我国的婴儿配方几乎只是婴儿配方乳粉。根据美国等国发展婴儿配方乳的历史和现状，高质量、绝对安全的直接食用液态婴儿配方乳，在我国的婴儿食品市场上也将会占有一席之地。（4）婴儿抵抗力较差，因此婴儿配方乳食品必须比一般食品更安全且能安心食用，对于原料、包

33、装容器、生产工艺以及保存、流通期间可能发生的危害，都应加强管理。所以尤其是对于我国，提高原料乳的质量和包装的改进都将是发展的重点（生庆海，2004）。（5）母乳是活性的，含有活的白细胞和免疫物质，富含很多激素如甲状腺激素，泌乳激素、脑下垂体后叶激素等15种以上激素。采用常规方法调整这些成分，比较困难。采用 DNA遗传工程已在重组宿主抗性因子方面取得进展，将来还得靠基因等生物新技术使婴儿配方乳向母乳的方向更加靠近。当然，这方面目前在学术上的争论还很激烈。人类正确的认识将会在这种争论中和实践中不断完善。参考文献：1 默沙东公司（在美国称为默克公司）. 默克诊疗手册（17版）. （http：/2 张兰威.人乳早期乳汁中蛋白质、氨基酸组成与牛乳的对比分析. 中国乳品工业，1997，25（3）：39-42.3 谭美珍， 铁缺乏症对婴幼儿智能发育的影响.J. 广东医学 2000，21：574576.4 艾长余.谈婴儿配方食品的设计.中国乳品工业，1992，2：271272.5 高松柏. 婴儿配方乳的发展趋势.中国乳品工业，200