可可市场行情分析报告

1、可可市场行情分析报告目录1、 可可简介（1） 可可品名、介绍（2） 其他相关知识二、可可生产地区分布（1） 中国地区分布（2） 全球地区分布三、可可产量、销售量、销售额、进出口额四、可可市场行情相关指标析（1） 供给量（2） 需求量（3） 价格五、芝麻产品的市场行情预测六、影响预测结果的因素分析可可简介可可 （cacao，亦作cocoa。）世界三大饮料植物之一（其他两大为咖啡，茶），原产美洲热带，可做饮料和巧克力糖，营养丰富，味醇且香。 中文学名可可亚纲五桠果亚纲拉丁学名cacao目锦葵目别名可加树科梧桐科二名法theobroma cacao属可可属界植物界种可可门被子植物门分布区域分布在赤道

2、南北纬10°以内较狭窄地带纲双子叶植物纲可可品名及介绍原产热带美洲之梧桐科(sterculiaceae或byttneriaceae)乔木，学名为theobroma cacao。其果实经发酵及烘焙后可制可可粉及巧克力。 早在哥伦布抵美前，热带中美洲居民，尤其是马雅人及阿兹特克人，已知可可豆用途，不但将可可豆做成饮料，更用以作为交易媒介。16世纪可可豆传入欧洲，精制成可可粉及巧克力；更提炼出可可脂(cocoa butter)。可可树遍布热带潮湿的低地，常见於高树的树荫处。树干坚实，高可至12公尺(40呎)，其椭圆形呈皮革状之叶长至0.3公分(1呎)，伸展如伞盖。花粉红色，小而有臭味，直接

3、著生在枝干上。蓇葖果长35公分，直径12公分，呈卵形，表面有10条脊，黄棕色至紫色，可可果含种子(可可豆)2040粒。豆长约2.5公分，包於粉红色有黏性的果肉中。可可树栽培4年後，每年每株产豆荚6070枚。采收後，豆自荚中取出，发酵若干天，经一系列之加工程序，包括干燥、除尘、烘焙及研磨，乃成为浆状，称巧克力浆；再予压榨出可可脂和可可粉，或另加可可脂及其他配料，制成各种巧克力。基本信息学名：theobroma cacao .日文名： 别名：可加树科属：梧桐科sterculiaceae，可可属theobroma。作用：可可豆为制造可可粉和可可脂的主要原料。可可脂与可可粉主要用作饮料，制造巧克力糖、

4、糕点及冰淇淋等食品。干豆可作病弱者的滋补品与兴奋剂，还可作饮料（这饮料被称为“世界上三大无酒精饮料”之一）可可树结果可可树的花成熟的可可果实主要成分特征特质可可豆(生豆)含水分5.58%，脂肪50.29%，含氮物质14.19%，可可碱1.55%，其他非氮物质13.91%，淀粉8.77%，粗纤维4.93%，其灰分中含有磷酸40.4%、钾31.28%，氧化镁16.22%。可可豆中还含有咖啡因等神经中枢兴奋物质以及丹宁，丹宁与巧克力的色、香、味有很大关系。其中可可碱，咖啡因会刺激大脑皮质，消除睡意、增强触觉与思考力以及可调整心脏机能，又有扩张肾脏血管、利尿等作用。常绿乔木，树冠繁茂；树皮厚，暗灰褐色

5、；嫩枝褐色，被短柔毛；叶具短柄，卵状长椭圆形至倒卵状长椭圆形，托叶线形，早落。聚伞花序，花瓣淡黄色；子房倒卵形，稍具5棱。果椭圆形或长椭圆形，成熟时为深黄色或近于红色，干燥后成褐色，果皮厚，肉质，种子卵形，稍呈压扁状。可可喜温暖湿润的气候和富有机质的缓坡上，在排水不良和重粘土上或常受强风侵袭的地方都不适栽种。多用种子繁殖，亦有用芽接的；植后45年开始结实，10年以后收获量大增，到4050年以后则产量逐渐减少。其他相关知识可可：一个用途广泛的产品尽管可可产品还不到300年历史，然而现代社会中没有可可会是何等境地！无人不知可可豆的用途：一杯可可粉调制成的卡普金咖啡；一片涂敷巧克力甜点的面包；巧克力

6、甜茶；奶油巧克力热饮和巧克力冰淇淋。至于可可的应用，可以说可可豆远涉重洋，历经磨炼，无论从逐字介绍，还是从形象展示，可可豆自生产至消费，其路漫漫。本宣传册将带您神游可可乐园，让您了解有关可可的发现与种植、运输与加工、生产与消费的诸多趣闻。 可可的“发现”17世纪前，欧洲人尚不知晓可可。可可树扎根在中南美洲，一个离西方世界遥远的地方，“可可”和“巧克力”也源自于此。印第安人将可可豆制成饮料，并取名为“巧克力”。16世纪前，西班牙征服者hern à ncort è s最先记录可可。他从墨西哥的aztecs人那里认知可可，他们把可可豆当作货币，也用它来制成一种饮料。aztecs人

7、先烘焙可可豆，用手磨成农浆，尔后用水稀释。不久，这种饮料开始走进西班牙人的家门。西班牙人添加蜂蜜、糖或调味品，使得这种饮料更加甜美，更有滋味。 可可树和可可豆可可豆是可可树的荚果。可可树能长得很高，但一般不让它超过四米。栽种后得第三或第四年，可可树结果。它常年开花，树上大约有10,000至15,000朵无香得小花，每朵可结20至40个可可果。可可豆荚直接生产在树干或粗枝上，类似一个橄榄球，长约20厘米，直径约10厘米，其中有20至40个果实。可可豆荚约6个月成熟，一棵可可树每年产0.5至2公斤的可可豆。可可每年有两季收成，一个旺季和一个中熟季。用砍刀砍下茎杆上成熟的可可豆荚，剖开，挖出连肉的果

8、实，收于箱内或堆成一堆，并盖好。这样，可可豆四周薄薄的一层果肉开始受热发酵，称作发酵过程。翻扒可可豆，排干所有的水分可控制发酵，此时，可可豆芳香四溢，色泽加深。发酵后，可可豆不再发芽。发酵时间一般七天。可可豆干燥后，发酵随即终止，当然以在阳光下晒干最佳。之后，就能起运可可豆。半成品可可的生产加工能使可可的色味俱佳。每步工序技术要求严格，确保可可达到理想的标准。可可原液可可原液是所有可可产品的基础。制造可可原液时，先剔尽沙子、灰尘、碎石或纤维等杂物。然后按照特殊配方，混合不同品种的可可豆。用红外线加热，以利去壳。剥壳后，可可仁经干燥、烘焙,最终磨制成可可原液。在烘焙中或烘焙后，可可仁通常用碱处理

9、，此项技术是在19世纪由荷兰人范.霍顿(van houten)发明，因此，国际上称之为“荷兰工艺”。碱处理最主要的目标是改善可可的色泽，可从浅棕色变为深棕，从淡黄棕色变为淡红棕，或变为其间的任何一种颜色。碱处理同时也改变了可可的口味，原本的酸涩味消失了，可可味既润泽饱满，又芬芳无比。 可可脂可可原液在高压下能压榨成可可脂和可可油饼。产品经过过滤，除去残剩的细可可粒。若客户要求，能对可可脂施以除味法保证可可脂的纯正风味。可可脂多用作巧克力的配料。由于它受体热便融化，所以可可脂也在化妆品和药品(如：药膏、唇膏)中占有一席之地。可可粉将压榨成的可可油饼磨成极细的粉，即为可可粉。生产的优质可可粉能用于

10、许多食品之中，如饼干、巧克力饮料、布丁、奶油、夹心糖、巧克力糖点、冰淇淋等。可可生产地区分布可可是热带常绿植物，梧桐科，生长在炎热潮湿的热带，理想的温度为摄氏21-32度之间，年降雨量1200-2000毫米的凉爽地区、坡地或高盆地，降雨量1500-2500毫米的低地可可品质更佳。可可种植对土地没有特殊要求，一般喜富钾盐的厚层重土壤或轻粘土，特别是火山土以及花岗岩、闪长岩、页岩和片麻岩的破坏产物形成的土壤。原产于南美洲亚马逊河上游的热带雨林，主要分布在赤道南北纬10°以内较狭窄地带。中国地区分布1922年，我国台湾省引种试种成功，中国大陆现主要种植地在海南。中国栽培历史已有70余年，内

11、地是在上世纪60年代引种栽培的，现在国内分布主要在海南、云南、广西、福建等地。全球地区分布世界可可生产的区域集中在以赤道为中心南北回归线纬度不超过20度的热带地区，海拔30-300米之间。在世界上的分布地区主要为南美洲和西非、东南亚等地。主产国为加纳、巴西、尼日利亚、科特迪瓦、厄瓜多尔、多米尼加和马来西亚。主要消费国是美国、德国、俄罗斯、英国、法国、日本和中国。可可产量、销售量、销售额、进出口额2012年1-9月中国可可制品进口数量及金额中国产业研究报告网数据中心监测：2012年9月我国可可制品进口量为11146.63吨，较去年同期同比增长10.29%，完成进口额6280.8万美元，较去年同期

12、同比增长7.8%；1-9月我国可可制品进口量为62727.91吨，完成进口额33432.8万美元；2011年1-9月我国可可制品进口量为56876.58吨，完成进口额31013.8万美元。时间可可制品进口（单位：吨、万美元）当月当月累计当月当月累计数量金额数量金额数量金额数量金额1月5932.93219.45932.093219.46039.62916.9-1.7810.372月5146.552988.511082.686210.99547.74742.926.0830.953月5556.072971.316638.789182.114364.137104.115.8429.254月5077.272633.821716.0915276.618909.629348.014.8426.405月6540.273460.6028256.1615276.6023589.3711814.719.7829.36月7644.663723.335900.5419000.130188.191541118.9223.297月7323.263709.643223.79227009.737226.5619222.316.1118.148月8357.424442.451