水溶性膳食纤维营养和技术

1、水溶性膳食纤维NUTRIOSE ?FB0目录NUTRIOSE ? FB 简介 1什么是 NUTRIOSE? FB? 2小麦糊精的定义 2工业生产过程 2NUTRIOSE ? FB 的化学结构 3NUTRIOSE ? FB 与传统糊精的比较 .3使用法规和标示 .3为什么使用膳食纤维？ .4膳食纤维对身体有哪些有益作用 4膳食纤维含量的标示 4为什么使用NUTRIOSE? FB ? .5营养目的 5NUTRIOSE ? FB 的纤维含量：85%DS .5极好的消化耐受性： 45g/天 .5低血糖指数：25%和低胰岛素指数：13% .6低热值：2 Kcal/g 7防止龋齿 .7其它正在研究的工程

2、7N U T R I O S E ?F B营养特性归纳总.8为 什 么 使 用 N U T R I O S EF B ? . . 9技术目的 9微小颗粒形式 .9高溶解度/低粘度 .9热稳定性 10酸稳定性 .10储存稳定性 11甜度/口味 .11储存过程中粉末稳定性 .12等渗特性 .12NUTRIOSE- FB :广泛的应用范围 13谷物食品 .13饮料、水果、汤料 14奶制品 14糖果制品 .15其它应用 .15产品规格书 . .16.17检测方法NUTRIOSE ? FB 简介膳食纤维是人类饮食的一个不可或缺的营养成分， 它能改善人体肠道菌群， 改善血糖和 脂肪代谢（抑制肥胖等） ，降

3、低血清胆固醇等生理功能。然而，在当今社会的饮食中，膳食 纤维的量已经下降至 1520克/人？天，与日推荐量 2035克/人？天存在较大的差距，因 此有必要来补足这大约10 克/人天的差额。在市场上， 存在多种可溶的和不可溶的膳食纤维。 但是目前尚未有一种膳食纤维具有象 NUTRIOSE ? FB 水溶性膳食纤维这样多如下的优异特性：高消化耐受性低血糖指数低胰岛素指数低热量 （ 2kcal/g ）防止龋齿高稳定性（酸、热稳定性） 良好的操作性（极易溶解性） 中性口味源自天然小麦淀粉本技术资料旨在阐明 NUTRIOSE?FB 水溶性膳食纤维的营养和技术方面的特性。什么是NUTRIOSE ?FB水溶

4、性膳食纤维NUTRIOSE ?FB是通过严格控制水解过程得到的一种难消化的小麦糊精。NUTRIOSE ? FB水溶性膳食纤维含有比传统的糊精和淀粉更多的不可消化化学键。膳食纤维的含量为 85%（相对于干基）。（检测方法： AOAC 2001.03 , enzymatic HPLC method ）小麦糊精的定义小麦淀粉通过食品级酸部分水解并改性后得到的难消化小麦糊精。工业化生产过程小麦淀粉糊化纤维含量：85% （干 "F* 基）（AOAC 2001.033,enzymatic gravimetric HPLC ） 化学键连接：H4 （约41%）16 （约 32%）其它=27%（ 1-

5、2 , 1-3 ,）分离纯化干燥'iiSilCLlU LIEU JI分子量分布（D alton）NUTRIOSE? FB色谱分子量分布分子量分布（D alton）其它糊精均匀白色流动性粉体NUTRIOSE? FBNUTRIOSE ?FB的化学结构NUTRIOSE? FB与传统糊精之比较NUTRIOSE ? FB规范食物糊精还原糖（干基）23<1 10分子量分布 聚合度12 2512 40Mw （平均分子量）4000-60005000-60000总膳食纤维 DS85< 40醇不溶纤维 DS55< 20%匍萄糖苷键（1,4）415064(1,6)322025(1,2)13

6、710(1,3)14911产品标示NUTRIOSE ? FB是一种食品配料，在不同国家和地区可标示如下:欧洲：小麦糊精或小麦淀粉 在欧洲，也可标示为小麦糊精或糊精。美国：小麦糊精在美国，NUTRIOSE ? FB 是GRAS食品原料日本：糊精糊精已经被广泛应用于风味载体、维生素载体、临床营养和肉制品中。为什么要使用膳食纤维?膳食纤维对身体有哪些有益作用?膳食纤维有如下的功能:调节肠道的蠕动-碳水化合物代谢：对胰岛素和血糖的影响；消化时低血糖指数和低胰岛数指数。-脂质代谢：降低血清胆固醇和血液中甘油三酯-促进矿物质的吸收-改善肠道菌群消费者对纤维含量的常识欧洲美国“每100克食品中含有克纤维”“

7、每100克食品中含有克纤维”纤维源3g/100g*“纤维来源于”纤维源<C 或=1.5g/100kcal“包含”母次参考量至少 2.5g或=1.5g/份“提供纤维”乓亍富含纤维6g/100g*“高含量纤维”A或=1.5g/100kcal“富含纤维”母次参考量至少 5gV N或=1.5g/份“优异的纤维来源vj强化纤维3g/100g*“添加了”“加加强了”母次参考量至少比规A或=1.5g/100kcal或=1.5g/份加强了“强化了纤维”范推荐量多2.5g*食品法规规定*RACC=Refere nee Amou nt Customarily Con sumed ，推荐消费量为什么要使用NU

8、TRIOSE? FB ?营养目的：NUTRIOSE? FB 水溶性膳食纤维的纤维含量：85%(干基)。纤维含量的测定是在葡萄糖苷酶消化水解后，将所剩残留物经过HPLC来测定的。(AOAC 2001.03 En zymatic gravimetic HPLC method )这些测定是在法国 ROQUETTE分析研究部门进行的。极高的消化耐受量：45g/天NUTRIOSE? FB的短期和长期高消化耐受性均已在荷兰 TNO经过临床验证。对成人来 说NUTRIOSE? FB的最高耐受量为 45g/天？人。虽然当超过这个限量时， 会产生肠胃气胀。 但是当80g/天？人的用量时也不会产生腹泻或软便现象。

9、这种极高的消化耐受量可以被解释为同NUTRIOSE? FB在人体内的消化方式相关。NUTRIOSE? FB是淀粉部分水解的产物，其在体内的消化过程见下图。从图中可知，大约 1015%的NUTRIOSE? FB在小肠内水解，约 75%在大肠中发酵，剩余的约1015%从粪便中排泄出。在大肠内，NUTRIOSE? FB不会产生突然的或过量的发酵从而导致肠胃不适、腹痛、腹泻等。因此 NUTRIOSE? FB既有水溶性膳食纤维的特性，又同是具有不溶性 膳食纤维的特点。口腔胃小肠大肠大便10-15 %排泄100 %摄入10-15%水解75 %发酵人体实验摄入NUTRIOSE? FB水溶性膳食纤维后，在人体

10、内的消化方式低血糖指数（GI）: 25%和低胰岛素指数（II ）: 13%NUTRIOSE? FB 的体内实验是在法国 OPTIMED进行的。NUTRIOSE? FB 的血糖指数和胰岛素指数分别为：25%和13%。健康志愿者摄入 NUTRIOSE?FB健康志愿者摄入 NUTRIOSE?后胰岛素随时间的变化图FB后血糖随时间的变化图低热值：2 Kcal/gNUTRIOSE ? FB的热值是在法国INRA Theix测定的。通过 Livesey预测方程进行校正 NUTRIOSE ? FB的代谢能量后，得出 NUTRIOSE ? FB的净热值为 2 kcal/g。防止龋齿NUTRIOSE? FB防龋

11、齿功能这项研究是在瑞士苏黎世大学完成的。下图是实验的曲线。NUTRIOSE? FB在口腔中其pH值始终高于临界值 pH5.7，因此它是一种对牙齿无害的食品 配料。10mL,10%NUTRIOSE? FB溶液漱口 2分钟p71691310mL,10%蔗糖溶液L漱口 2分钟0i0 20304050 BD 70 B0 90-R inp：咀嚼石蜡用10% NUTRIOSE? FB 水溶液和10%蔗糖溶液漱口 2分钟后，牙菌斑pH值随时间的 变化曲线。其它正在进行的研究改善肠道菌群改善孕妇产后矿物质的吸收NUTRIOSE? FB :营养特性归纳总结高纤维含量高耐受性：慢性耐受%纤维含量（干基）菊粉和低聚

12、果糖阿拉伯胶NUTRIOSE? FB-抗性糊精抗性淀粉食物糊精克/天抗性淀粉NUTRIOSE? FB菊粉-阿拉伯胶低聚果糖不溶性纤维低血糖指数低热量GI葡萄糖（100）蔗糖（65）抗性淀粉（40-45）NUTRIOSE? FB （25）低聚果糖（25）kcal/g脂肪：9 kcal/g乙醇：7 kcal/g蛋白质/碳水化合物：4 kcal/g可溶性纤维 NUTRIOSE? FB : 2 kcal/g不溶性纤维:为什么使用NUTRIOSE? FB ?技术目的：NUTRIOSE? FB是一种易于使用的膳食纤维，它有着非常优越的技术特性。以粉末微粒形式存在微粒形式具有三种优点：自由的流动性易分散性速

13、溶性高溶解度/低粘度NUTRIOSE? FB有着极高的溶解度且粘度较低，易于工业生产中使用。mV度粘IOOOQUIOOOtoo10I1.-七110203041)盘 0bUl empenitut (°C) -低聚果糖阿拉伯胶50%)NUTRIOSE? FB与阿拉伯胶和低聚果糖等膳食纤维的粘度随着温度变化的比较（热稳定性在绝大多数食品加工的条件下，从高温灭菌到巴氏杀菌，NUTRIOSE? FB不会被降解,没有纤维损失。硬糖敞锅180 CUHT产品140 C杀菌2s水果制品饮料5min110 C 杀菌 50min汤汤料酸稳定性NUTRIOSE? FB具有很好的酸稳定性，适合应用于酸性食品如

14、软饮料中。为了评估NUTRIOSE? FB 水溶性膳食纤维的酸稳定性， 10%的NUTRIOSE? FB 溶液 在pH27,室温下放置90天，其分子量几乎没有变化。 结果用初始分子量的百分比表示 （如 图）。%初始分子量-B-FOS*, pH,>46 810% NUTRIOSE? FB与低聚果糖在pH3.5室温下储存90天后分子量的变化（以 Mw/初始 Mw*100表示）10 % NUTRIOSE? FB与低聚果糖在 pH2-7室温下储存90天后分子量的变 化（以 Mw/初始 Mw*100 表示）876543210.NUTRIOSE FB 口 FOS巴氏杀菌前巴氏杀菌后45天后产品储存稳

15、定性由于NUTRIOSE? FB有着良好的热和酸稳定性，因此在整个产品的货架期内保留了纤 维的原有特性。下图有关添加有 NUTRIOSE? FB水溶性膳食纤维和低聚果糖的两种橙汁饮料（pH3.8）经过巴氏杀菌（74C17min ）后，室温下储存 3个月后对NUTRIOSE? FB 的稳定性比较。90天后结果表明：橙汁中的水溶性膳食纤维NUTRIOSE? FB在巴氏杀菌后和90天的货架期内，纤维含量几乎没有变化，而低聚果糖（FOS）在巴氏杀菌后和90天的货架期内，膳食纤维含量损失严重。甜度/ 口感NUTRIOSE? FB 有着比较温和的口感：在最终的产品中即无甜味又不产生后味。甜度20C门M 蔗

16、糖（1.0）低聚果糖(0.3)'麦芽糊精 DE20(0.2)'菊粉(0.1)OXNUTRIOSE? FB(<0.1)储存过程中粉末的稳定性粉末样品在不同的相对湿度的条件下室温下（20C）放置24小时的结果。产品抗吸湿性（相对湿度）低聚果糖30-40 %菊糖50%抗性淀粉70%NUTRIOSE? FB80%阿拉伯胶80%NUTRIOSE? FB 有着很好的抗吸湿性。渗透性，这样有利于水一般运动饮料的渗透性能很好地符合人体血浆的渗透性（即等渗特性） 同其它营养物质的交换。NUTRIOSE? FB同麦芽糊精和葡萄糖相配合是理想的运动饮料。浓度（g DS/kg 水）渗透性葡萄糖G

17、LUCIDEX?47干匍萄糖浆GLUCIDEX?IT19麦芽糊精NUTRIOSE? FB水溶性纤维50280993920100565204814415085731512470200-42017299NUTRIOSE? FB ：广泛的应用前景在绝大多数的应用中，当作为膳食纤维添加到食品中后不会改变产品的最终质量。谷物食品NUTRIOSE? FB ： 谷物产品提供我们饮食所需大约 50的膳食纤维。 NUTRIOSE? FB 在大多数应用中可以方 便地添加以增加纤维含量，使其达到人们日常所需的量。饼干NUTRIOSE? FB 要比其它膳食纤维易于使用，方便地将产品的纤维含量增加到足够的 量，并且有着

18、良好的生理功能。压块干粮NUTRIOSE? FB 是一种很好的粘结剂。糕点NUTRIOSE? FB 可方便地用于各种糕点中，加入到各种馅料：脂肪馅料水果馅料 奶油冻馅料焦糖馅料休闲食品NUTRIOSE? FB 可以提高产品的附加值。如在油炸薯片中添加NUTRIOSE? FB 能减少油炸过程的吸油量。面包NUTRIOSE? FB 有助于避免不溶性纤维在高用量的条件下的消化困难。添加3的NUTRIOSE? FB 有助于面包结合脂肪。饮料、水果制品、汤料健康饮品果蔬和各类谷物是我们日常膳食纤维的来源。 NUTRIOSE? FB 是一种高度可溶性的膳 食纤维，易于在溶液中溶解和分散。并且 NUTRIO

19、SE? FB 有较高的耐酸性能，可用于酸性 较高的产品中。果汁类饮料NUTRIOSE? FB 有较好的酸稳定性，并且其口味比较温和，较低的粘度，高的消化耐 受量使其适合使用在果汁类饮料中。运动饮料 低血糖指数食品适合于运动饮料，特别是适用于持久运动的饮料中。果酱NUTRIOSE? FB 的低卡路里能够减少果酱的热量，低胰岛素指数也是应用于这类食品 中的一个重要因素。水果制品NUTRIOSE? FB 的酸性稳定性可以使其广泛应用于水果制品中， 并且 NUTRIOSE? FB 和液体甜味剂也非常容易混合，使其使用性比较方便。乳品发酵牛奶NUTRIOSE? FB 能够有效降低发酵牛奶的热量。淡酸奶N

20、UTRIOSE? FB 可以通过增加酸奶的粘度从而来提高低脂冰激凌的质构。粉末混合物NUTRIOSE? FB 具有很好的自由流动性，可以方便地用于混合料中。糖果膳食纤维阿拉伯胶类胶NUTRIOSE? FB可以通过降低烘烤时间来提高阿拉伯胶锭片产量。口香糖NUTRIOSE? FB可以大剂量使用，防止口香糖类糖果产生软便的现象。片剂NUTRIOSE? FB可以用于直接压片。果冻NUTRIOSE? FB加入到果冻中以增加膳食纤维的含量。硬糖NUTRIOSE? FB应用到硬糖中以增加硬糖的纤维含量，另外可以增加熬糖时的粘度。其它用途风味料NUTRIOSE? FB是很好的喷雾干燥载体，也是一种无糖的纤维

21、。甜味剂NUTRIOSE? FB是很好的喷雾干燥载体，同样也适合生产出无糖的产品。肉制品NUTRIOSE? FB可用于肉制品中。联系方式：广州市合诚化学有限公司电话： 020 3887 0989传真： 020 3887 0813802-806 室地址：广州市体育东路 122 号羊城国际商贸中心东塔 邮编： 510620SPECIFICATIONSRef : L20-101L10NUTRIOSE ? FBDEFINITION / 定义：WHEAT DEXTRIN /小麦糊精：Partially hydrolyzed wheat starch by heat ing in the prese nee of food-grade acid. 小麦淀粉经过部分酸水解并改性得到的小麦糊精。CAS n °: 9004-53-9EINECS : 232-675-4SPECIFICATIO