有机化学基础油脂PPT课件

1、糖类蛋白质油脂维生素无机盐水你知道人体所必需的六大营养素是什么？你知道人体所必需的六大营养素是什么？第1页/共41页1、 什么是羧酸？什么是高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸高级脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH）、）、软脂(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等。2、高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？常见的高级脂肪酸有哪三种？是否饱和结构?亚油酸C17H31COOH另外第2页/共41页3、写出乙酸和甘油，三种高级脂肪酸与甘油反应的化学方程式。 3C3C1717H H3333COOH + CHOH CCOOH + CHOH

2、 C1717H H3333COOCH + COOCH + 3H3H2 2O O CH CH2 2OHOH CH CH2 2OH OH C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 浓硫酸如：油酸与甘油的酯化反应如：油酸与甘油的酯化反应油脂油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的由高级脂肪酸和甘油形成的酯酯，即油脂；，即油脂；它是油和脂肪的统称。它是油和脂肪的统称。（油酸甘油酯）（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯一种高级脂肪酸甘油酯第3页/共41页脂和酯的区别第4页/共41页第5页/共41页油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营养物质之

3、一，是热量最高的营养成分.1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食5060克脂肪，能提供日需要总热量的20%25%；油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。另外还是一种重要的工业原料。它属于酯，它的组成结构、性质又如何呢？油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物第6页/共41页一一 、油脂的组成和结构、油脂的组成和结构C、H、O1. 1.组成组成: :2.2.结构：结构：R1 COOCH2 R2 COOCHR3 COOCH2R1 R2 R3 可以相同也可以不同; ;可以是饱和的、也可以是不饱和

4、的第7页/共41页3 3、 油脂的分类油脂的分类 a a、按常温下的、按常温下的状态状态分类分类：油油（常温下呈液态，如植常温下呈液态，如植物油脂物油脂）；脂肪脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂常温下呈故态，如动物油脂）注：注：天然油脂一般都是混合甘油酯天然油脂一般都是混合甘油酯, ,而且天然而且天然油脂一般都是混合物油脂一般都是混合物. .b b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：油脂油脂简单甘油酯（R1R2R3 相同）（R1 R2 R3 不同）混合甘油酯第8页/共41页1、油脂与矿物油是否为同类物质？ 提提 问问否，汽油、煤油等矿物油是个各种烃的混合物，

5、油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯第9页/共41页油脂矿物油脂肪油多种高级脂肪酸的甘油酯含饱和烃基多 含不饱和烃基多多种烃（石油及其分馏产品固态或半固态液态羊油、猪油花生油、芝麻油汽油、煤油具有酯的性质，能水解，并兼有烯烃的性质。具有烃的性质，不能水解加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，红色变浅。加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，无变化。第10页/共41页2、天然油脂是纯净物还是混合物？3、简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物，对吗？ 是否纯净物不是取决于是否纯净物不是取决于R R是否相同，而是组成物质是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或的分子是否相同。同种单甘油酯分子组

6、成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。是混合物。 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。第11页/共41页家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？ 讨论：讨论：3之间),易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。（注：（注：饱和链烃基含量高的油脂（脂肪）熔点较高，不饱和烃基含量高的油脂（油）熔点通常较低。注意：纯净的油脂是无色、无嗅、无味，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和

7、气味。、天然油脂都是混合物，没有恒定的熔点、沸点。第12页/共41页下列物质属于油脂的是 （ ）润滑油花生油石蜡A B C D巩固练习C第13页/共41页二、油脂的性质二、油脂的性质第二课时第14页/共41页二、油脂的性质二、油脂的性质 密度比水小，为0.90.95g/cm3；黏度较大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的沸点、熔点。1、物理性质 饱和程度越高，熔沸点越高熔点？第15页/共41页不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？酯类，应具有什么性质？试书写乙酸乙酯在酸性、碱性条件下的反应方程式。 思 考

8、：2、化学性质第16页/共41页a、酸性、加热条件下条件下水解反应硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸硬脂酸甘油甘油（1 1）水解反应）水解反应b b、在碱性、加热条件下、在碱性、加热条件下 硬脂酸钠（肥皂的有效成分） （皂化反应）（皂化反应）2第17页/共41页c c、油脂在人体的消化、油脂在人体的消化1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油；2油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3用于制作肥皂。油脂水解的价值：第18页/共41页制肥皂的简单流程：制肥皂的简单流程：第19页/共41页 NaOHNaOH溶液溶液用蒸汽加用蒸汽加热热油脂油脂肥皂、甘

9、肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入加入细细食食盐盐加加热热、搅搅拌拌分层皂化皂化盐析盐析加加填填充充剂剂（松香、硅酸（松香、硅酸钠钠等等） 压滤压滤、干燥成型、干燥成型下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液上层：肥皂液成品成品肥皂肥皂工业制取肥皂的流程工业制取肥皂的流程 盐析盐析第20页/共41页 加入加入无机盐无机盐使某些有机物使某些有机物降低溶解度降低溶解度，从，从而析出的过程，属于而析出的过程，属于物理物理变化。变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 提提 问问 油脂和氢氧化钠共热进行皂化反应，如何将产物中肥皂成分（高级脂肪酸钠）和甘

10、油从混合液中分离出来？盐析 过滤 蒸馏第21页/共41页（2 2）油脂的氢化）油脂的氢化 油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改变油脂的结构。第22页/共41页油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯（脂肪）（脂肪） 油脂的氢化：油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪由液态的油转变为固态的脂肪的过程，也称为的过程，也称为油脂的硬化油脂的硬化。属于。属于加成反应加成反应、也是也是还原反应还原反应。 制得制得的油脂叫人造脂肪，通常又称的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油硬化油。液态的油液态的油 固态的脂肪固态的脂肪氢化或硬化氢化或硬

11、化第23页/共41页油脂的结构油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化化 学学 性性 质质 水解反应水解反应（皂化反应）（皂化反应） 氢（硬）化反应氢（硬）化反应 不饱和烃基的加成不饱和烃基的加成油脂的用途油脂的用途 食用食用 工业原料工业原料第24页/共41页肥皂去污的原理是什么肥皂去污的原理是什么？科学视野第25页/共41页第26页/共41页1. 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？ 用热水好。用热水好。2.2.怎样的物质具有去污能力怎样的物质具有去污能力? ?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去

12、污能力，可以可以人工合成洗涤剂人工合成洗涤剂：CHCH3 3(CH(CH2 2)n SO)n SO3 3NaNa（或（或RSORSO3 3Na)Na)第27页/共41页、在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉、在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？淀产生？、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？有油脂的器皿？答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙 (17H35COO)2 Ca 或硬脂酸镁(C17H35COO)2 Mg沉淀答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐

13、和甘油。第28页/共41页合成洗涤剂1合成洗涤剂的组成：由合成洗涤剂的组成：由憎水憎水基基和和亲水基亲水基组成，如：组成，如：(CH2)nCH3SO3Na烷基苯磺酸钠COOHHC3115烷基磺酸钠第29页/共41页2合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。第30页/共41页1、下列物质属于油脂的是 （ ）润滑油花生油石蜡A B C D巩固练习C第31页/共41页2、区别植物油和矿物油的

14、正确方法是（ ） A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡A第32页/共41页3、下列物质不属于酯类的是（ ） A.花生油 B.硝化甘油 4、下列各组中属于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC第33页/共41页5、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( )A油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔点、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色D第34页/共41页6 6、工业上制取肥皂是用、工业上制取肥皂是用_和和_ 按一定比例混合放入皂化锅内按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸

15、汽加热，生成的是，用蒸汽加热，生成的是_的混合物。加入的混合物。加入_后，溶后，溶液分成上、下两层，上层是液分成上、下两层，上层是_，下层是下层是 。取出。取出 层物质，加入添充层物质，加入添充剂等后制成肥皂。剂等后制成肥皂。 动物油或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒高级脂肪酸钠甘油上第35页/共41页7、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ ） A、C15H27COOH B、C16H29COOH C、C17H31COOH D、C17H33COOHD第36页/共41页8、

16、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂其中搭配合适的是 （ ） A银镜、氨水B油脂、热碱液 C石蜡、汽油D硫磺、酒精9、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （ ） A加大溶液密度 B催化作用 C与甘油反应 D盐析使肥皂析出BCD第37页/共41页10、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）A加酸性KMnO4溶液，振荡B加NaOH溶液，煮沸C加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡B第38页/共41页11、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2molL的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_，分子式为_，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为_。5333115HCCOO)H(CNoImage256， 第39页/共41页2要证明硬