生鲜设备管理制度

1、生鲜设备管理制度世纪联华庆春店的主要设备都集中在生鲜组， 它主要有冷库、岛柜、 制冰机、绞肉机、电烤箱、电子秤、热膜包装机、增氧泵、加湿器、 液压车等。要维护好这样些设备，必须落实到人，有专人进行专项管 理。一）冷库的管理1 冷库是储存食品保鲜和速冻之用。2 冷库要保持清洁和卫生，每周要进行大扫除搞卫生一次。3冷库要保持一定的温度，由值班课长指定的人员做好每天的温度记 录。严格遵守操作规程。4冷库里的食品摆放要整齐有序，符合超市的先进先出原则。保持食 品的新鲜。5冷库内进出要随手关门，预防冷气的外溢。6 冷库要注意控制化霜，以提高冷库的制冷的效果。7要经常检查维修保养机械设备， 遇到冷库有故障

2、， 要及时进行报修。二）岛柜的管理1 岛柜是陈列速冻食品又是保护和低温蕴藏食品的设备。2 开门营业前要检查岛柜是不是正常在工作，温度是不是在允许的范 围内。3 每天在营业中，要落实人做好每天三次的岛柜温度记录，由专人管 理好岛柜，建立起岛柜使用的台帐。4晚上营业结束时，要把所有的岛柜进行全部的加盖，以保持温度的不流失。5两个月要进行定期的卫生大扫除，全面对岛柜进行清理。以保持清 洁和干净。6对岛柜有故障，要及时进行报修，不影响食品的变质和营业。三）制冰机的管理制冰机是生鲜制冰的主要设备，它是保证水产新鲜的必备的工 具。世纪联华庆春店有两台大型的制冰机， 每天源源不断地制冰供给 生鲜的水产。为此

3、，确实管理好设备是相当的重要。 1每天要保证制冰机的正常运转，保证当天使用的制冰量。2 开门前要检查机器设备是不是处于正常的工作。3检查水压是不是在正常的范围之内，水压不够会使设备进行报警， 不允许开机的。盐水不够会造成制冰的效果。4每天要有专人进行做好设备使用状况的登记，每天至少两次检查制 冰量和制冰的情况。4员工在取冰后要及时的关好制冰设备的门，以保证有足够的冰室温 度，不影响制冰的效果。6 每个星期由课长安排搞一次清洁设备的卫生， 要进行里外打扫卫生。 7每次关机后，再开机，机器会自动延迟进行开机的，以保护压缩机 的寿命，属于正常的。8机器设备遇到不正常或者制冰效果不好时，要及时进行报修

4、。四）绞肉机的管理绞肉机是生鲜肉品课用来绞肉末之用的， 保持机器设备的完好和 搞好卫生相当的重要，必须有专人进行负责。1 每天在加工前要做好机器设备的检查，电源是不是插好，机器 是不是摆放稳定。2 绞肉机在使用中不能够加肉太多，容易造成机器过载而进入保 护停机。3 在使用中还要注意机器是不能够空转动的，这样容易损坏。4 每天工作好后，要对机器进行两次的清洗，必须用高温的水对 刀具和容器进行冲洗。5 平时要注意检查刀具是否锋利，机器是不是有异常的声音。6 出现机器有异常，要及时进行报修。由专业的人员或者厂家进 行维修。五）电烤箱的管理电烤箱使用的是大功率的电器设备， 根据功率的大小可以分成好 几

5、种。员工要熟悉电器知识，掌握好使用的技巧，必须有专人进行管 理和维护。1 在使用前，要经常检查机器设备是否处于正常工作状态，仪表 指示是不是准确。2 检查机器设备的升温是不是在预定的范围之内，温控器是不是 正常。3 在使用中要注意安全，必须带防护手套，以防止烫伤手或者身 体。4 要注意烤箱内的清洁卫生，必须及时清理出烤箱内的残渣物。5 定期要对机器设备进行检查和维护，在半年内要进行大检修。6 在使用中机器设备有故障要及时进行报修。六) 热膜包装机的管理热膜包装机是包装盆菜用， 正确维护和使用可以延长其寿命。 要 求有专门落实是员进行管理和维护。1 在使用前要仔细检查设备的完好。2 在工作时，要

6、注意调节其工作温度，一旦调节好就不要随便改 动并且保持正常的温度。3 热膜包装机要使用专用的热膜纸，热膜纸的安装必须要正确、 到位。4 每天包装完要清理好卫生，保持设备的清洁和干净。5 热膜包装机设备如果工作时无升温现象， 查看电源是不是正常， 指示灯是不是亮。如果不能够排除故障就必须要进行检修。6、使用后应该关闭电源。七) 增氧泵的管理 增氧泵是生鲜养殖水产的供养系统，必须要正确维护好设备。1) 增氧泵要有专门指定的人进行负责管理。2) 在使用中要注意检查机器是否有异常。3) 氧气不足， 要检查出口的头子是否有堵塞， 检查管子是否被东 西压住。4) 对不用的头子最好能够堵住，以防止漏气影响使

7、用效果。5) 注意安全，保持机器在干燥环境下使用。八）加湿器的管理喷雾加湿器是蔬菜增加新鲜感， 保持蔬菜的水分， 达到保鲜的作 用。1）喷雾加湿器要专门有人进行管理和维护。2）在使用中不要把手和其他异物放在加湿器风扇上，以免受伤 或者损坏加湿器。3）已经安装好的加湿器就不要随便去移动，特别是出口和进口 的管子不要有东西进行挤压或者堵塞。4）加湿器如果不出雾，要检查透明软管是否有 U 型的弯曲，如 果有就不能出雾。5）每两周要对喷雾加湿器的水槽和风扇人口处进行清洁 .。九）液压车的管理液压车经过简单的培训后， 可以进行操作， 主要执行货物的运输 工作。1）液压车要进行专人负责，有指定的人员经常管

8、理。2）必须正确掌握使用方法进行操作。 液压车以拉为主， 以推为辅。3）使用时必须注意安全，商品不能够堆放太高，要注意商品的安 全，以免伤人伤物。4）平时要注意检查液压车是否有问题，以保证工作需要之用。5）对转动部分要定期加油，检查轮子是不灵活。6）液压车如果有问题要及时进行修理。电子秤计量仪器的管理制度 电子秤的名称：顶尖电子秤、寺冈电子秤 电子秤在超市的生鲜和食品区这二个部门里，是主要的计量仪 器工具。在世纪联华庆春店主要有顶尖和寺冈二个牌子的网络电子 秤，它的正确使用和仪器的维护完好，是影响到超市的形象问题。为 此管理和维护好电子秤是很重要的一项工作。 我们在明确计量标准化 的概念、内容

9、和要求的基础上，必须多层面、宽视野建立和健全三信 管理的体系，确保计量标准化的贯彻落实。1.1 加强培训，熟悉业务，明确自己的职责 上岗打秤的人员必须明确自己的工作职责。由课长进行全面的负 责管理和安排。 规定上岗员工必须经过培训， 有了电子秤知识和应用 能力，在正确掌握电子秤使用方法后，才能够上岗进行操作。1.2 仪器设备的计量验收工作 电子秤在购置后，应有信息部的人员对设备仪器进行开机时的计 量验收。主要核对仪器设备的型号、数量、规格和出厂编号等，编制 仪器设备档案， 并根据仪器设备使用说明书的要求， 对电子秤的性能 进行开机检查， 进行仪器设备的计量检定和信息的输入， 经检验合格 后方可

10、正式启用。1.3 仪器设备的定期计量校准频率 对电子秤的性能和计量的检查，由杭州市标准技术质量办公室的计量员负责， 并且指定的人员进行定期进行检测。 一般是每年检验一 次。在计量校准后对设备作出“合格”，并贴上相应的标志，注明检 定日期、有效日期和合格证号 。1.4 对电子秤的日常维护 在日常营业工作中，除定期进行计量校准和计量检定外，每周要 进行小维护，在保持对秤的清洁外，还要对秤的条码打印进行检查， 是否保证收款台的激光平台能够扫出， 对影响秤的网络、 电源等其他 因素也应经常进行分析和检查。1.5 对电子秤有故障的维修理 电子秤在使用中经常会出现故障， 要及时发现问题， 及时检修和 校准，确保电子秤的使