皮诺塔吉南非国宝级红葡萄酒品种

1、皮诺塔吉：南非国宝级红葡萄酒品种南非，一个遥远的国度。你的印象中，这里是不是只有 骆驼漫步在广阔的沙漠上？ No ！这里被称为“彩虹之国” ， 有着多姿多彩的文化，葡萄酒行业更是一直在欣欣向荣地发 展着。说起南非酒，你不能不知道皮诺塔吉( Pinotage),它 就像南非的钻石一样照耀着这片土地，成为南非葡萄美酒中 的顶梁柱。今天，不妨走进皮诺塔吉的世界，领略一段异域 风情。皮诺塔吉葡萄的起源在南非，有这么一个小伙子。他 生于 1880 年，先后在德法国留学， 1906 年回到南非， 26 岁 任开普敦大学临时化学教授。之后不久，南非政府派他出国 学习葡萄栽培技术。当他再次回国后，成为斯坦陵布

2、什大学( University of Stellenbosch )首位葡萄栽培学家，他是 Abraham Izak Perold 。 一直以来，世界各地研究者都在寻找能在特定条件下很好生 长、有较好抗病性且有高品质的品种，这就需要培育新品种 或改良旧品种。 1925 年， Abraham 将黑皮诺( Pinot Noir ) 和神索( Ci nsaut )杂交培植，皮诺塔吉就此诞生，其名称 Pinotage 是摘取了亲本的一半结合而成(神索当时在南非被 称为 Hermitage ) 。 据说，他选这两个品种，其一是因为本身喜欢黑皮诺，其二 是因为当时神索在南非是最重要的红葡萄品种，杂交有利于将

3、黑皮诺的优雅细腻和神索的易栽种和耐寒性结合起来。皮 诺塔吉首次具有商业性的栽种始于 1943 年，不过“ Pinotage ”这个名字第一次出现在酒标上已经到了1961年（ Lanzerac 酒庄 1959 年份酒）。知识延伸：皮诺塔吉是 一个种内杂交（Crossing）的红葡萄品种。在葡萄栽培术语 中，Crossing指的是用来杂交的两个品种的原始亲本都属于 欧亚葡萄品种。尽管根据这个定义，每种欧亚葡萄都是种内 杂交品种，但这个词大多只用于在两个原始亲本已知的情况 下。除了皮诺塔吉，现在由 DNA 技术已检测出的种间杂交 品种还有赤霞珠（Cabernet Sauvignon，品丽珠*长相思）

4、、米 勒图高（ Muller Thurgau ，雷司令 *皇家马德琳） 。有关皮诺塔吉葡萄的争议和后续发展皮诺塔吉刚步入市场 受到了一定欢迎，但很快，由于缺乏对这个新葡萄品种的酿 造经验，导致生产了不少劣质酒，而且酿出来的酒有时带有 类似丙酮，也就是喷漆的气味，令人不悦，这让它在发展初 期遭受了很多轻视。1991 年，炮鸣之地酒庄 （ Kanonkop ）酿酒师 Beyers Truter 在 英国葡萄酒暨烈酒大赛中（ International Wine and Spirit Competition ）被评为年度酿酒师， 这是首位南非人获此殊荣。 而且是携地道的皮诺塔吉葡萄酒，极大促进了该品

5、种的复 兴。接着，更多的生厂商开始认真地对待皮诺塔吉，他们试 着延长发酵时间，降低发酵温度，较少酯类（Esters）的挥发， 以增加皮诺塔吉单品酒的魅力。同时还引进美国和法国的橡 木桶来陈酿，增强葡萄酒的陈年潜力，这些都促进了皮诺塔 吉品质的提升。而由于南非葡萄园气候较炎热，皮诺塔吉容易过熟，有专家 建议将皮诺塔吉种植在海拔较高的地区，让单宁足够成熟， 且不至于带上太高的含糖量，比如南部凉爽产区沃克湾(Walker Bay )。皮诺塔吉葡萄的品种特性 既然是种内杂交品种，先来看看皮诺塔吉的亲本。黑皮诺最 初种植于勃艮第( Bourgogne )，它早熟皮薄，适合种在气候 温和的地方，酿出来的葡

6、萄酒一般酒体轻盈，口感柔顺，优 雅细腻。 神索最有可能来自于法国南部， 它多产且抗病性强， 较容易成熟，酿的葡萄酒口感轻盈柔和，水果风味馥郁，多 用来酿造桃红。它们所杂交出来的皮诺塔吉既继承了亲本的 某些特征，也有自己的个性。 皮诺塔吉耐寒，多产，发芽期较早，抗病性较强。它容易成 熟，对气候的适应性强， 果实颗粒小， 果皮厚， 含糖量较高， 酸度适宜稳定，且富含单宁，最好是种植在有着良好蓄水能 力的山坡上。值得一提的是，优质的皮诺塔吉多采用灌木型(Bush Vine)树形栽种，特别是很多树龄较老的葡萄藤。灌木型葡萄树没 有任何支架帮助(偶有树桩) ，一般处于温暖产区，被认为 能赋予葡萄更多的风

7、味和深度。皮诺塔吉葡萄酒的类型和风格皮诺塔吉既可酿造单品葡萄酒，也能在混酿中起到很大作 用。从桃红到红葡萄酒，再到类似波特的加强酒以及红起泡 酒，皮诺塔吉均能胜任，不过还是以红葡萄酒为主。 （1）皮诺塔吉单一品种红葡萄酒：主要有三种风格：其一 为酒体轻盈， 果味馥郁， 类似博若莱葡萄酒； 其二为色深红， 单宁厚实，成熟早，有桑椹、黑莓、烟熏、泥土的香气；其 三为类似黑皮诺的复杂、优雅、细腻类型。如今，还要一种 新兴的咖啡风味皮诺塔吉，一般经过法国橡木桶陈酿。（ 2）皮诺塔吉混酿葡萄酒：为了创造一种具有南非特色的混酿， Cape Blend 应运而生，因为它既有南非特色品种皮诺塔吉， 也有国际品

8、种赤霞珠 （Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot） 等。皮诺塔吉的比例一般在 30-70% 之间，它能为葡萄酒提 供单宁和风味，加强葡萄酒的陈年潜力。（ 3）皮诺塔吉桃红葡萄酒：桃红酒一般颜色较浅，而皮诺塔吉皮薄，色素也比 皮厚的赤霞珠等品种要少，所以它常用来酿造桃红。这种桃 红一般清新易饮，带有明显的红色果香和花香，适合日常饮 用。（ 4）皮诺塔吉加强酒：在南非， Cape Port 是一种波特 风格的加强酒，既可以用葡萄牙的国产多瑞加（ Touriga Nacional）等品种酿造，也可以用皮诺塔吉和西拉等酿成， 这种酒有着和波特类似的风格分类： （白波特用白诗南等白

9、 葡萄品种酿造，在此不作详述）Cape Ruby：是果味浓郁、酒体饱满葡萄酒的混酿，每种基酒至少要在橡木桶中陈酿 6 个月，混合后的酒至少要陈酿1年。Cape Tawny:混合前的基酒必须在橡木桶中进行了长 期陈年，变成琥珀色，口感柔顺，带有坚果风味。 Cape Late Bottled Vintage （LBV ）:酿酒葡萄采自单一年份，该年份会 出现在酒标上。葡萄酒陈酿 3-6 年，其中至少 2 年在橡木 桶中，1年瓶陈。Cape Vintage:酿酒葡萄采自单一年份，会 出现在酒标上。葡萄酒要在橡木桶中陈年较长时间，通常酒 色深浓，酒体饱满。Cape Vintage Reserve:酿酒

10、葡萄采自南非葡萄酒行业内公认的极好年份，也会出现在酒标上。葡萄 酒至少在橡木桶中陈酿 1 年，通常酒色深浓，酒体饱满， 结构良好，口感丰富。如何挑选出一款品质优秀的皮诺塔吉葡萄酒？品质优秀的 皮诺塔吉葡萄酒通常表现出颜色深、风味浓的特点，带有黑 莓、李子、烟草等气息，香气层次丰富，单宁充沛紧致，口 感强劲饱满，酒精度中等至高，平衡度佳，余味中还往往有 一丝甜甜的香草味。品质较差皮诺塔吉葡萄酒可能会有刺鼻的气味，闻起来很像 指甲油及清洗剂的味道，有时还带有香蕉的香气，果香和深 层次独特香气较少，主要以一些植物香气和化学物质的香气 为主，口感单薄，酸度相对较高，平衡感较差，余味几乎没 有，且带有点

11、苦涩感，有时也能感觉到有燃烧的焦油味，这 通常是浸渍时间太长导致的。皮诺塔吉葡萄酒的经典产区( 1)南非 皮诺塔吉之于南非，就像仙粉黛( Zinfandel )之于美国，或 西拉(Shiraz)之于澳大利亚一样重要。2012年，皮诺塔吉在南非的种植面积达到 7,000 公顷，占南非葡萄种植总面积 的 7%，主要集中在马姆斯伯里( Malmesbury ) 、斯泰伦布什(Stellenbosch)、帕尔(Paarl)产区。虽然皮诺塔吉曾遭到 非议，但上世纪 90 年代成立的皮诺塔吉协会( Pinotage Association )在皮诺塔吉的种植和酿造上做出了很多优化和 努力，使得皮诺塔吉酿造

12、出来的葡萄酒品质大大提升，风格 也呈现多样化。有酒体轻盈、红色果香馥郁的类型，与博若 莱葡萄酒有相似之处，也有产自老藤、酒液颜色深、风味浓 郁饱满的类型。此外，它有时还会和一些国际红葡萄品种混 酿，作为 Cape Blend 混酿的一部分。知名酒庄： 炮鸣之地酒庄简介：皮诺塔吉葡萄酒的复兴在很大程度上归功于炮鸣之地酒庄 (Kanonkop)的酿酒师 Beyers Truter， 他酿造出了多种风格的皮诺塔吉，桃红、起泡、干红、波特 以及和白葡萄品种的混酿不一而足。 1991 年，他酿造的皮 诺塔吉在英国国际葡萄酒及烈酒大赛中通过了国际认可，他 也被授予了年度酿酒师称号，成为南非第一个赢得此殊荣

13、的 人。由此，皮诺塔吉在国际上的名声大涨，更多的消费者愿 意了解尝试这种带有南非特色的美酒。代表酒款：炮鸣之地酒庄黑标皮诺塔吉干红 (Kanonkop Black Label Pinotage )，此酒在 WS 南非最贵葡萄酒排行榜上排第 三，口感复杂，单宁成熟，有浓郁的红色浆果风味。 KWV 酒庄简介： KWV 酒庄(葡萄种植者合作协会， KWV Wines )是 南非葡萄酒行业的先锋酒业公司，以出产高质量葡萄酒闻 名。葡萄园主要位于西开普产区，之后葡萄园出产的最好的 果实会送到位于帕尔(Paar I)的酒窖进行酿制。酒庄目前出 产多个系列的葡萄酒。代表酒款： KWV 教堂地窖皮诺塔吉干红(

14、 KWV CathedraI Cellar Pinotage),酸度较高，带有红果、甘草等味道。( 2 )其它此外，美国(加州、俄勒冈、华盛顿)、澳大利亚、新西兰、 巴西、 加拿大、 以色列、 津巴布韦等国有少量种植。 其中，美国加州的皮诺塔吉葡萄酒主要产自纳帕谷( Napa Valley)、索诺玛(sonoma)和圣华金谷(San Joaquin Valley)。 由于这里气候较炎热，所产葡萄酸度较低，一般酿造中会加 酸处理，才能使得葡萄酒达到平衡的口感。另外，新西兰的皮诺塔吉葡萄酒主要产自吉斯本(Gisborne)、霍克斯湾(Hawke' s Bay)及马尔堡(Marlborough )，总体 来说或香气较浓郁，酸度略高，相比南非的皮诺塔吉，风味 的浓郁度和复杂度略逊色一些。皮诺塔吉葡萄酒的配餐一般而言，皮诺塔吉干红酒液颜色深，带有黑莓、李子酱、烟草等香气，口感较饱满，最适合 搭配烟熏、烧烤、野味类的食物，如烟熏鸭、手撕猪肉等， 烤意面、带肉类的披萨、香肠、火腿、切达奶酪也是不错的 选择。酒体轻盈、类似博若莱葡萄酒风格的皮诺塔吉则可搭 配烤蘑菇、乳鸽等。如果是桃红，不妨和香辣的湘菜和川菜 搭配，解辣还能带来清香。皮诺塔吉葡萄酒的适饮温度为