第1章-1-表面活性剂-杜可杰-1

1、版权所有表面活性剂杜可杰课 程 简 介表面活性剂：合成表面活性剂：合成性能性能应用应用2424学时，学时，教材：教材：表面活性剂：合成表面活性剂：合成性能性能应用（第应用（第2 2版）版）2012,2012, 王培义王培义 徐宝财徐宝财 王军王军主编，主编， 化学工业出版社出版化学工业出版社出版考核方式：考核方式：考查考查课程地位、作用和任务 表面活性剂是最重要的工业助剂，表面活性剂是最重要的工业助剂，能极大的改变生产工能极大的改变生产工艺和产品性能艺和产品性能。 它的作用和任务是它的作用和任务是通过本课程的学习，帮助学生进一步掌通过本课程的学习，帮助学生进一步掌握表面活性剂的基本知识，基本原

2、理、研究方法及主要应用。握表面活性剂的基本知识，基本原理、研究方法及主要应用。主 要 内 容介绍了表面活性剂的主要亲油基原料的性能特点、合成方法和应用领域；各种表面活性剂的分子结构特点、合成原理、基本性能和基本应用；表面活性剂的溶解性、界面性质、胶束性质、电化学性质以及添加剂对表面活性剂溶液性质的影响；表面活性剂的润湿、乳化、增溶、分散、发泡、洗涤去污等基本作用原理和应用；表面活性剂的化学生态学、环境安全以及表面活性剂生命循环周期等。教 学 目 标1.掌握表面活性剂的概念、结构及性质；2.掌握表面活性剂的基本作用；3.掌握常见表面活性剂的合成、性质及应用；4.熟悉常见的阴、阳离子表面活性剂及性

3、质；5.熟悉常见的非离子和两性表面活性剂及性质；6.了解洗涤剂的中常见的表面活性剂 表面活性剂是精细化工品的重要门类之一，表面活性剂是精细化工品的重要门类之一，在在日常生活、工业生产和科技领域有着非常重要的日常生活、工业生产和科技领域有着非常重要的作用和广泛的应用作用和广泛的应用。它是许多部门必要的化学助剂，。它是许多部门必要的化学助剂，其用量虽小，但收获甚大，往往能起到意想不到的其用量虽小，但收获甚大，往往能起到意想不到的效果，被誉为效果，被誉为“工业味精工业味精”的美称。的美称。表面活性剂:是指在加入很少量时就能显著降低溶液的表面张力，改变体系界面状态，从而产生润湿、乳化、起泡、增溶等一系

4、列作用，以达到实际应用要求的物质 。 表面活性剂在溶液中达到一定浓度以上，会形成分子有序组合体，从而产生一系列重要功能。表面活性剂在日常生活中的应用表面活性剂在日常生活中的应用蓬松剂蓬松剂澄清剂澄清剂单硬脂酸甘油酯（单甘酯）单硬脂酸甘油酯（单甘酯）乳化剂乳化剂公元前2500年起在美索不达米亚等地区开始用肥皂洗涤羊毛、衣服，那时，是用油脂与草木灰液混合加热而成。16世纪，法国马赛成为当时的肥皂制造中心，至今还有“马赛皂”的名字。18世纪末叶，出现了三个关键性业绩，促使肥皂生产进入科学化技术时代，那就是路布兰制碱法、油脂精炼脱色和进口廉价油脂运输系统的开发成功。 1928年，HBertsch等用脂

5、肪醇代替脂肪酸进行硫酸化，制得了第一种合成的洗涤活性物 。表面活性剂发展表面活性剂发展第二次世界大战后，利用四聚丙烯为原料的十二烷基苯生产技术开发成功后，可用于制造去污良好的支链烷基苯磺酸钠（ABS）。60年代起四聚丙烯苯磺酸钠由于生物降解性差，被软性的易生物降解的直链烷基苯磺酸钠（LAS）所取代。 70年代非离子表面活性剂脂肪醇聚氧乙烯醚的成本下降后，不论产量和品种都有较大的发展，在工业上的用途也日趋广泛。 中国的烷基苯磺酸盐工厂于1958年在上海建立；表面活性剂发展表面活性剂发展1.1 界面与表面界面（interface）：两相之间的极薄的边界层，或指物质相与相之间的分界面。表面（surf

6、ace）：一相为气相的界面。宏观界面： 固-气界面； 固-液界面； 固-固界面； 液-气界面； 液-液界面。1.1 界面与表面液-液界面：两种不相混溶的液体相接处而形成的物理界面。形成途径：粘附、铺展和分散。1.1 界面与表面粘附:是指两种不同的液体(如A和B)相接触后，液体A和液体B的表面消失，同时形成A与B的液液界面(AB)的过程。铺展：是指两种不同的液体(如A和B)相接触后，液体A在液体B上展开，使液体B原有的液-气界面被A与B的液-液界面(AB)取代，同时还生成液体A的液-气界面的过程。分散：一种大块液体变成小滴的形式存在于另一种液体之中的过程。不同化学品之间界面作用力不同不同化学品之

7、间界面作用力不同1.2 表面活性和表面活性剂问题：问题： 水在荷叶表面水在荷叶表面为何呈滴状？为何呈滴状？水黾的高明之处：1、既不会划破水面，也不会浸湿自己的腿。 2、它在水面上每秒钟可滑行100倍于身体长度的距离，这相当于一位身高1.8米的人以每小时400英里的速度游泳。表面张力 最简单的例子是液体及其蒸气组成的表面。 液体内部分子所受的力可以彼此抵销，但表面分子受到体相分子的拉力大，受到气相分子的拉力小（因为气相密度低），所以表面分子受到被拉入体相的作用力。 这种作用力使表面有自动收缩到最小的趋势，并使表面层显示出一些独特性质，如表面张力、表面吸附、毛细现象、过饱和状态等。分子间的平衡距离

8、分子间的平衡距离r r0 0为为1010 1010mm； r 10 10m: 斥力；斥力；10 10mr 10 9m: 引力趋近引力趋近0n10 9 m为半径作一球面，则只有在这个球面内的分子才对为半径作一球面，则只有在这个球面内的分子才对位于球心的分子有作用力，此球称为位于球心的分子有作用力，此球称为分子作用球，分子作用球，球的半球的半径为径为分子作用半径。分子作用半径。 表面层：表面层：液体表面取厚度等于液体表面取厚度等于分子作用半径分子作用半径的一的一层称为表面层。层称为表面层。表面层分子所受分子作用力：垂直液面向下表面层分子所受分子作用力：垂直液面向下表面张力：与液面相切，垂直分界线表

9、面张力：与液面相切，垂直分界线表面张力（表面张力（surface tensionsurface tension）液体表面的最基本的特性是趋向于收缩液体表面的最基本的特性是趋向于收缩 由于表面层分子的受力不均衡，液滴趋向于呈球形，由于表面层分子的受力不均衡，液滴趋向于呈球形，水银珠和荷叶上的水珠也收缩为球形。水银珠和荷叶上的水珠也收缩为球形。 从液膜自动收缩的实验，可以更好地认识这一现象从液膜自动收缩的实验，可以更好地认识这一现象表面张力（表面张力（surface tensionsurface tension）将一含有一个活动边框的金属线框架放在肥皂液中，然将一含有一个活动边框的金属线框架放在肥

10、皂液中，然后取出悬挂，活动边在下面。后取出悬挂，活动边在下面。 由于金属框上的肥皂膜的表面张力作用，可滑动的边会由于金属框上的肥皂膜的表面张力作用，可滑动的边会被向上拉，直至顶部。被向上拉，直至顶部。 表面张力（表面张力（surface tensionsurface tension） 如果在活动边框上挂一重物，使重物质量W2与边框质量W1所产生的重力F与总的表面张力大小相等方向相反，则金属丝不再滑动。 这时 2Fl l 是滑动边的长度，因膜有两个面，所以边界总长度为2l， 就是作用于单位边界上的表面张力。 如果在金属线框中间系一线圈，一起浸入肥皂液中，然后取出，上面形成一液膜。由于以线圈为边界

11、的两边表面张力大小相等方向相反，所以线圈成任意形状可在液膜上移动，见(a)图。 如果刺破线圈中央的液膜，线圈内侧张力消失，外侧表面张力立即将线圈绷成一个圆形，见(b)图，清楚的显示出表面张力的在。表面张力物理意义：沿着与表面相切的方向，垂直通过液体表面 上任一单位长度收缩表面的力。 单位：mN/m。功的角度：液体表面增加单位表面积时，外界对体系所做 的可逆表面功。表面张力能的角度：增加单位表面积时，液体表面自由能的增加值。在一定条件下任何液体，均有一定的表面张力，不同液体表面张力大小不同。另外，溶液与纯液体表面张力也不同。在一定条件下任何液体，均有一定的表面张力，不同液体表面张力大小不同。另外

12、，溶液与纯液体表面张力也不同。物质/(10-3Nm-1)T/K物质/(10-3Nm-1)T/K水(液)72.75293W(固)29002000乙醇(液)22.75293Fe(固)21501673苯(液)28.88293Fe(固)18801808丙酮(液)23.7293Hg(液)485293正辛醇(液水)8.5293NaCl(固)227298正辛酮(液)27.5293KCl(固)110298正己烷(液水)51.1293MgO(固)1200298正己烷(液)18.4293CaF2(固)45078正辛烷(液水)50.8293He(液)0.3082.5正辛烷(液)21.8293Xe(液)18.6163

13、某些液体、固体的表面张力和液液界面张力某些液体、固体的表面张力和液液界面张力影响表面张力的因素表面张力是一种强度性质，纯液体的表面张力通常是指液体与饱和了本身蒸气的空气而言。影响表（界）面张力的因素主要有：液体本身的性质有关外，还与共存的另一相的性质有关；温度：温度增加，表面张力降低。压力：压力增加，表面张力降低。1.2 表面活性和表面活性剂1 表面张力随溶液浓度的增加而稍有增大；(无机盐、多羟基有机物)2 表面张力随溶液浓度的增加而逐渐减小；(极性有机物)3 溶液的浓度较低时，表面张力急剧地降低，浓度到一定值后，表面张力几乎不变化。(表面活性剂)1.2 表面活性和表面活性剂第3类物质：表面活

14、性剂（surface active agents, surfactants） 具体地讲，表面活性剂应当是这样一类物质，在加入量很少时即能显著降低溶剂（通常为水）的表面（或界面）张力，改变物系的界面状态，能够产生润湿，乳化、起泡、增溶及分散等一系列作用，从而达到实际应用的要求。1.3 表面活性剂的结构特点1.3.1 1.3.1 表面活性剂的结构表面活性剂的结构结构特点结构特点双亲性双亲性表面活性剂表面活性剂从结构上看均为从结构上看均为两亲分子两亲分子，即同时具有亲，即同时具有亲水的极性基团和憎水的非极性基团。水的极性基团和憎水的非极性基团。疏水基疏水基 亲水基亲水基H2CH2CH2CH2CH2C

15、H2CH2CH2COHCH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CO界面吸附及定向排列界面吸附及定向排列当溶液浓度较稀，吸附量不大时，表面活性剂分子在表当溶液浓度较稀，吸附量不大时，表面活性剂分子在表面层有较大的活动范围，它们的排列不那么整齐，但其憎面层有较大的活动范围，它们的排列不那么整齐，但其憎水基团仍然倾向于逸出水面。水基团仍然倾向于逸出水面。 当达到饱和吸附时，表面活性剂分子在水溶液紧密而有规则地定向排列着，水的表面就像覆盖一层薄的表面膜，称之为单分子膜（monomolecular film）。界面吸附及定向排列表面活性剂浓度变化和表面活性剂活动情况的关系表面活性剂的亲水基

16、亲水基（亲水基（hydrophilic group）：对极性表面具有明显的）：对极性表面具有明显的亲和性，易溶于水。亲和性，易溶于水。亲水基离子型亲水基非离子型亲水基阴离子型阳离子型两性离子型亲水基离子型亲水基非离子型亲水基亲水基离子型亲水基非离子型亲水基亲水基阴离子型阳离子型两性离子型离子型亲水基非离子型亲水基亲水基亲水基类型羧酸盐：-COOM磺酸盐硫酸盐聚醚硫酸酯盐磷酸盐聚醚性磷酸盐亲水基类型铵盐季铵盐氨基酸甜菜碱醚键 羟基 表面活性剂的亲油基亲油基（或叫疏水基hydrophobic group）：对水没有亲和力，不溶于水，易溶于油，具有亲油性质。直链烷烃支链烷烃环烷烃饱和烃（nC, 82

17、0）不饱和烃亲油基脂肪族不饱和烃芳香族不饱和烃亲油基饱和烃（nC, 820）不饱和烃亲油基饱和烃（nC, 820）不饱和烃亲油基饱和烃（nC, 820）不饱和烃亲油基直链烷烃支链烷烃环烷烃饱和烃（nC, 820）不饱和烃亲油基脂肪族不饱和烃芳香族不饱和烃直链烷烃支链烷烃环烷烃饱和烃（nC, 820）不饱和烃亲油基脂肪族不饱和烃芳香族不饱和烃直链烷烃支链烷烃环烷烃饱和烃（nC, 820）不饱和烃亲油基亲油基亲油基饱和烃（nC, 820）不饱和烃亲油基饱和烃（nC, 820）不饱和烃亲油基饱和烃（nC, 820）不饱和烃亲油基直链烷烃支链烷烃环烷烃饱和烃（nC, 820）不饱和烃亲油基脂肪族不饱和

18、烃芳香族不饱和烃直链烷烃支链烷烃环烷烃饱和烃（nC, 820）不饱和烃亲油基脂肪族不饱和烃芳香族不饱和烃直链烷烃支链烷烃环烷烃饱和烃（nC, 820）不饱和烃亲油基脂肪族不饱和烃芳香族不饱和烃直链烷烃支链烷烃环烷烃饱和烃（nC, 820）不饱和烃亲油基脂肪族不饱和烃芳香族不饱和烃直链烷烃支链烷烃环烷烃饱和烃（nC, 820）不饱和烃亲油基亲油基类型烷烃类烷基苯基烷基萘基氟代烷基松香基木质素 酚类聚合物酚类聚合物硅氧烷亲油基类型表面活性剂的亲水性表面活性剂的HLB值 表面活性剂都是两亲分子，由于亲水和亲油基团的不表面活性剂都是两亲分子，由于亲水和亲油基团的不同，很难用相同的单位来衡量同，很难用相

19、同的单位来衡量 亲水基团的亲水性和亲油基团的亲油性可以有两种类亲水基团的亲水性和亲油基团的亲油性可以有两种类型的简单的比较方法型的简单的比较方法 1. 1. 表面活性剂的亲水性表面活性剂的亲水性 亲水基的亲水性憎水基的憎水性亲水基的亲水性憎水基的憎水性 亲水基的亲水性2. 表面活性剂的亲水性 憎水基的憎水性表面活性剂的亲水性HLB值=亲水基质量亲水基质量+憎水基质量100/5例如：石蜡无亲水基，所以 HLB=0 Griffin（格里芬）提出了用HLB(hydrophile-lipophile balance，亲水亲油平衡)值来表示表面活性剂的亲水性 聚乙二醇，全部是亲水基，HLB=20。其余非

20、离子型表面活性剂的HLB值介于020之间。HLBHLB值的实际含义值的实际含义 HLBHLB值代表亲水基和亲油基的平衡值，用值代表亲水基和亲油基的平衡值，用来衡量亲水与亲油能力的强弱，实际上主要来衡量亲水与亲油能力的强弱，实际上主要表征了表面活性剂的亲水性；表征了表面活性剂的亲水性； HLB HLB值越高，值越高，亲水性越强；亲水性越强；HLBHLB值越低，亲水性越弱。值越低，亲水性越弱。 根据需要，可根据根据需要，可根据HLB值选择合适的表面活性剂值选择合适的表面活性剂HLB值值 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20

21、| | | | | | 石蜡石蜡 W/O乳化剂乳化剂 润湿剂润湿剂 洗涤剂洗涤剂 增溶剂增溶剂 | | | | | 聚乙二醇聚乙二醇 O/W乳化剂乳化剂例如：例如：HLB值在值在26之间，作油包水型的乳化剂之间，作油包水型的乳化剂810之间作润湿剂；之间作润湿剂；1218之间作为水包油型乳化剂。之间作为水包油型乳化剂。实例 1mol1mol月桂醇与月桂醇与1010molmol环氧乙烷（环氧乙烷（EOEO）通过加通过加成反应可以制得非离子表面活性剂月桂醇聚氧乙成反应可以制得非离子表面活性剂月桂醇聚氧乙烯醚烯醚 HLB= HLB=（44441010）/ /（186+44186+441010）（）（

22、100/5100/5） =14.1 =14.1 具有乳化、去污和渗透等作用具有乳化、去污和渗透等作用 亲油基团的影响疏水性大小顺序疏水性大小顺序 氟代烃基硅氧烃基氟代烃基硅氧烃基 脂肪族烷基脂肪族烷基 环烷烃基环烷烃基 脂肪族烯烃脂肪基芳香烃基脂肪族烯烃脂肪基芳香烃基 芳香烃基含弱亲水基芳香烃基含弱亲水基的烃基的烃基亲水基团的影响 亲水性规律亲水性规律 磺酸基，硫酸基，季铵阳离子磺酸基，硫酸基，季铵阳离子 磷酸磷酸基，羧酸基基，羧酸基 醚键，羟基醚键，羟基分子形态的影响亲水基相对位置亲水基相对位置 亲水基位于分子中间，润湿性能比位亲水基位于分子中间，润湿性能比位于分子末端强；于分子末端强； 亲

23、水基在末端，去污力较强。亲水基在末端，去污力较强。亲油基团结构分支亲油基团结构分支 带有分支结构，具有较好的润湿和渗带有分支结构，具有较好的润湿和渗透性能，但去污力较小。透性能，但去污力较小。分子量的影响分子量较大，洗涤、分散、乳化性能较好分子量较大，洗涤、分散、乳化性能较好分子量较小，润湿、渗透作用比较好分子量较小，润湿、渗透作用比较好1.4 表面活性剂的分类 根据疏水根据疏水基结构基结构 直链直链支链支链 芳香链芳香链 含含 氟长链氟长链 根据亲水基根据亲水基 羧酸盐羧酸盐 硫酸盐硫酸盐 季铵盐季铵盐 PEOPEO衍生物衍生物 内酯内酯其他分类其他分类 即当表面活性剂溶解于水后，根据是否生

24、成离子及其电性分类。人们一般都认为按照它的化学结构来分比人们一般都认为按照它的化学结构来分比较合适。较合适。RCOONa羧酸盐阴离子表面活性剂阴离子表面活性剂RCOONa羧酸盐羧酸盐R-OSO3Na 硫酸酯盐硫酸酯盐R-SO3Na磺酸盐磺酸盐R-OPO3Na2磷酸酯盐磷酸酯盐（一）阴离子表面活性剂（一）阴离子表面活性剂t1.高级脂肪酸盐 肥皂类，通式：(RCOO-)nMn，如硬脂酸钠、镁等。分类：一价金属皂(钾、钠皂)；二价或多价皂(铅、钙、铝皂)；有机胺皂(三乙醇胺皂)。性质：具有良好的乳化能力，易被酸及多价盐破坏，电解质使之盐析。 应用：具有一定的刺激性，只供外用。 这类表面活性剂起表面活

25、性作用的部分是阴离子。2.2.硫酸化物：硫酸化物： 通式：通式：ROSOROSO3 3- -MM+ +硫酸化油硫酸化油, ,高级脂肪醇硫酸酯类。高级脂肪醇硫酸酯类。 分类：分类：硫酸化油，如硫酸化蓖麻油，俗称土耳其红硫酸化油，如硫酸化蓖麻油，俗称土耳其红油；高级脂肪醇硫酸酯，如油；高级脂肪醇硫酸酯，如十二烷基硫酸钠（十二烷基硫酸钠（SDSSDS），），又称月桂醇硫酸钠（又称月桂醇硫酸钠（SLSSLS）。 性质：性质：可与水混溶，为无刺激的去污剂和润湿剂；可与水混溶，为无刺激的去污剂和润湿剂；乳化性很强，稳定、耐酸、钙，易与一些高分子阳离乳化性很强，稳定、耐酸、钙，易与一些高分子阳离子药物发生作

26、用产生沉淀。子药物发生作用产生沉淀。 应用：应用：代替肥皂洗涤皮肤；有一定刺激性，用于外代替肥皂洗涤皮肤；有一定刺激性，用于外用软膏的乳化剂。用软膏的乳化剂。3.磺酸化物：磺酸化物： 通式：通式：脂肪族磺酸化物脂肪族磺酸化物 RSO3-M+ 和烷基芳基磺酸化和烷基芳基磺酸化物物 RC6H5SO3M分类：分类：脂肪族磺酸化物，如二辛基琥珀酸磺酸钠脂肪族磺酸化物，如二辛基琥珀酸磺酸钠（阿洛索（阿洛索-OT）、二己基琥珀酸磺酸钠；烷基芳基磺酸）、二己基琥珀酸磺酸钠；烷基芳基磺酸化物，如化物，如十二烷基苯磺酸钠（常用洗涤剂）十二烷基苯磺酸钠（常用洗涤剂）；胆酸盐，；胆酸盐，如牛磺胆酸钠、甘胆酸钠。如牛

27、磺胆酸钠、甘胆酸钠。 性质：性质：水溶性及耐酸、耐钙、镁盐性比硫酸化物差，水溶性及耐酸、耐钙、镁盐性比硫酸化物差，但不易水解。但不易水解。 应用：应用： 用作胃肠脂肪的乳化剂和单脂肪酸甘油酸的用作胃肠脂肪的乳化剂和单脂肪酸甘油酸的增溶剂；较好的洗涤剂。增溶剂；较好的洗涤剂。(二) 阳离子型表面活性剂阳离子表面活性剂R-NH2HCl 伯胺盐 CH3 |R-N-HCl仲胺盐 | H CH3 |R-N-HCl叔胺盐 | CH3 CH3 |R-N+-CH3Cl-季胺盐 | CH3(二) 阳离子型表面活性剂 这类表面活性剂起作用的部分是阳离子，亦称阳性皂。这类表面活性剂起作用的部分是阳离子，亦称阳性皂。

28、 1 1、结构：、结构：含有一个五价氮原子。含有一个五价氮原子。胺盐型，通式：胺盐型，通式：RNHRNH3 3+ +XX- -，RR2 2NHNH2 2+ +XX- -，如氯苄甲乙胺；，如氯苄甲乙胺；季铵盐型，通式：季铵盐型，通式：RR1 1R R2 2NN+ +R R3 3R R4 4XX- -，如新洁尔灭。，如新洁尔灭。 2 2、特点：、特点：良好的表面活性作用，具有很强的杀菌作用。良好的表面活性作用，具有很强的杀菌作用。 3 3、应用：、应用：杀菌、防腐、皮肤、粘膜手术器械的消毒。杀菌、防腐、皮肤、粘膜手术器械的消毒。4 4、常用品种：、常用品种： 苯扎氯铵苯扎氯铵( (洁尔灭洁尔灭)

29、)、苯扎溴铵、苯扎溴铵 ( (新洁尔灭新洁尔灭) ) ：常用浓度：常用浓度0.01-0.02%0.01-0.02%，杀菌力强、稳定。，杀菌力强、稳定。两性表面活性剂R-NHCH2-CH2COOH 氨基酸型 CH3 |R-N+-CH2COO-甜菜碱型 | CH3(三) 两性离子型表面活性剂 这类表面活性剂的分子结构中同时具有正、负电荷基团，在不同这类表面活性剂的分子结构中同时具有正、负电荷基团，在不同pH值介质中可表现出阳离子或阴离子表面活性剂的性质。值介质中可表现出阳离子或阴离子表面活性剂的性质。 分类及常用品种分类及常用品种: 卵磷脂（豆磷脂、蛋磷脂）：卵磷脂（豆磷脂、蛋磷脂）：是一类天然表

30、面活性剂，组成复杂，可用是一类天然表面活性剂，组成复杂，可用于静注用乳剂与脂质体的制备。于静注用乳剂与脂质体的制备。 阴离子部分阴离子部分磷酸型；阳离子部分磷酸型；阳离子部分季胺盐类季胺盐类 合成活性剂：合成活性剂：阴离子部分主要是羧酸盐，其阳离子部分分为：阴离子部分主要是羧酸盐，其阳离子部分分为：氨基酸型氨基酸型胺盐（胺盐（RNH2CH2CH2COO）甜菜碱型甜菜碱型季胺盐（季胺盐（RN(CH3)2CH2COO）性质性质： 碱性水溶液中呈阴离子性质，起泡性良好、去污力亦强；碱性水溶液中呈阴离子性质，起泡性良好、去污力亦强； 酸性水溶液中呈阳离子性质，杀菌力很强，毒性小。酸性水溶液中呈阳离子性

31、质，杀菌力很强，毒性小。 R-(C6H4)-O(C2H4O)nH烷基酚聚氧乙烯醚非离子表面活性剂R2N-(C2H4O)nH聚氧乙烯烷基胺R-CONH(C2H4O)nH聚氧乙烯烷基酰胺R-COOCH2(CHOH)3H多元醇型R-O-(CH2CH2O)nH脂肪醇聚氧乙烯醚（四）非离子表面活性剂 在水溶液中不是解离状态故称之为非离子表面活性剂。在水溶液中不是解离状态故称之为非离子表面活性剂。 1 1、结构组成：、结构组成：v亲水基团亲水基团 ( (甘油、聚乙二醇、山梨醇甘油、聚乙二醇、山梨醇) )；v亲油基团亲油基团( (长链脂肪酸、长链脂肪醇、烷基或芳基长链脂肪酸、长链脂肪醇、烷基或芳基) )；v

32、酯键、醚健。酯键、醚健。 2 2、性质：、性质： 毒性小，溶血作用较小，化学上不解离，不毒性小，溶血作用较小，化学上不解离，不易受电解质，易受电解质，pHpH值的影响；能与大多数药物配伍，广泛值的影响；能与大多数药物配伍，广泛应用于外用、口服制剂和注射剂。应用于外用、口服制剂和注射剂。3、按表面活性剂的特殊性分类合成高分子型部分合成高分子型天然高分子型元素表面活性剂高分子表面活性剂生物表面活性剂新型功能性表面活性剂特殊类型表面活性剂含F、Si、B等糖脂系酰基缩氨酸系磷脂系高分子系双子型、Bola型、可解离型等其他分类方法其他分类方法按溶解性分按溶解性分: :水溶性、油溶性水溶性、油溶性按来源分

33、按来源分: :合成、天然、半合成合成、天然、半合成按分子量高低分按分子量高低分: :低分子量、高分子量低分子量、高分子量按应用功能分按应用功能分: :乳化剂、洗涤剂、润湿剂、发泡剂、消乳化剂、洗涤剂、润湿剂、发泡剂、消泡剂、分散剂、絮凝剂、渗透剂及增溶剂。泡剂、分散剂、絮凝剂、渗透剂及增溶剂。表面活性剂的应用在食品工业中的应用在食品工业中的应用表面活性剂在食品上业中是作为表面活性剂在食品上业中是作为 添加剂、加工助剂或清洁剂添加剂、加工助剂或清洁剂它的种类和性质有它的种类和性质有严格严格的法规限制的法规限制1988年，世界卫生组织年，世界卫生组织(WHO)和粮农组织共同和粮农组织共同批准在食品

34、中允许使用的表面活性剂有批准在食品中允许使用的表面活性剂有表面活性剂的应用抗粘剂抗粘剂41种种面粉处理剂面粉处理剂7种种面团改良剂面团改良剂34种种洗涤去皮剂洗涤去皮剂22种种乳化剂乳化剂19种种加工助剂、消泡剂加工助剂、消泡剂42种种澄清剂澄清剂25种种脂肪结晶改良剂脂肪结晶改良剂4种种大部分用途是作为乳化剂、起泡剂、消泡剂、润湿剂、大部分用途是作为乳化剂、起泡剂、消泡剂、润湿剂、分散剂、增稠剂、结晶防止剂、抗菌剂，抗氧化剂或与分散剂、增稠剂、结晶防止剂、抗菌剂，抗氧化剂或与蛋白质和淀粉形成复合体及洗涤清洁剂蛋白质和淀粉形成复合体及洗涤清洁剂表面活性剂的应用食品添加剂的一般要求食品添加剂的一

35、般要求1 毒理学鉴定，在毒理学鉴定，在限量范围限量范围内人体内人体长期长期摄入摄入无毒无害无毒无害。2 能能正常参与正常参与人体代谢或能被人体代谢或能被正常解毒正常解毒排出体外排出体外或或不参与不参与消消化直接排出体外。化直接排出体外。不能不能在体内分解在体内分解或或与其他物质反应生成有与其他物质反应生成有毒物质毒物质3 不能不能破坏食品营养，破坏食品营养，不能不能影响食品质量和风味影响食品质量和风味4 应该在应该在低剂量低剂量下长生相应效果下长生相应效果,且且不能不能用于掩盖食品腐败变用于掩盖食品腐败变质的缺陷质的缺陷5 最好最好在达到效果后被除去在达到效果后被除去不不进入人体进入人体6 添

36、加后添加后能能被分析鉴定出来被分析鉴定出来在洗涤剂中应用在洗涤剂中应用人体污垢人体污垢 -C14-18-C14-18饱和、不饱和脂肪酸及饱和、不饱和脂肪酸及其甘油酯其甘油酯 -C14-25-C14-25饱和、不饱和脂肪醇饱和、不饱和脂肪醇 -C27-C27烃烃 -C36-C36蜡（固态烃）蜡（固态烃） 被服污垢被服污垢（油性污垢、固体污垢、硅污垢、（油性污垢、固体污垢、硅污垢、 炭质污垢、特殊污垢）炭质污垢、特殊污垢）住宅污垢住宅污垢、餐具炊具污垢餐具炊具污垢、工业污垢工业污垢按化学成分：按化学成分：水溶性污垢、色素类、脂肪、蛋白质、水溶性污垢、色素类、脂肪、蛋白质、碳水化合物、可漂白物碳水化

37、合物、可漂白物在化妆品生产中的应用 化妆品是直接与人体皮肤及各部位接触的化妆品是直接与人体皮肤及各部位接触的因此所用表面活性剂应确保对人体因此所用表面活性剂应确保对人体无毒、无无毒、无刺激、无相互作用刺激、无相互作用，且应具有，且应具有舒适感舒适感。化妆品对表面活性剂的要求化妆品对表面活性剂的要求 香皂香皂与与肥皂肥皂相比，游离碱少，脂肪酸含相比，游离碱少，脂肪酸含最高，因此对皮肤的刺激也较小，其去油脂的最高，因此对皮肤的刺激也较小，其去油脂的功能不是特别强，不会过度除掉皮肤表面的油功能不是特别强，不会过度除掉皮肤表面的油脂，但能达到良好的清洁作用脂，但能达到良好的清洁作用 香香 皂皂 目前我国市场上销售的香皂有