《生命活动的主要承担者-蛋白质-勉

1、1第二节第二节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 蛋白质蛋白质2（3）肉蛋类食品：）肉蛋类食品：（1）大豆制品：）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。牛肉、羊肉、鸡蛋等。3 蛋白质可以蛋白质可以被人体直接吸被人体直接吸收利用吗？收利用吗？ 蛋白质必需经过消化形成蛋白质必需经过消化形成氨基酸氨基酸才能被人体吸收和利才能被人体吸收和利用。用。 氨基酸氨基酸是组成蛋白质的是组成蛋白质的基本单位。基本单位。探讨探讨4CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸

2、CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸5COOH、思考与讨论思考与讨论2. .“氨基酸氨基酸”这一名词与这一名词与其分子结构有对应关系吗？其分子结构有对应关系吗？氨基氨基: :氨基酸氨基酸羧基羧基：NH2NHHH2N OC OH 、HOOC6（1 1）结构通式：）结构通式：CHH2NR氨基氨基侧链基团侧链基团（2 2）特点：）特点： a. a. 每个氨基酸分子每个氨基酸分子至少至少都含有一个氨基都含有一个氨基(-NH2)(-NH2)和和一个羧基一个羧基(-COOH)(-COOH)，并连在，并连在同一个碳原子同一个碳原子上。上。 b. b. R

3、R基不同、氨基酸不同。基不同、氨基酸不同。注意：注意：书写书写R R基基时，不能忘记时，不能忘记“”，如，如“CHCH3 3”，有，有的的R R基中含有氨基中含有氨基或羧基基或羧基氨基酸结构及其种类氨基酸结构及其种类羧基羧基COOH7CHH2NCHCOOHH3CH3R氨基酸的结构通式氨基酸的结构通式写法一：写法一：写法二：写法二：CHNH2CHCOOHH3CH3RNHH羧基羧基氨基氨基侧链基团（决定种类）侧链基团（决定种类）羧基羧基氨基氨基COOH侧链基团（决定种类）侧链基团（决定种类）小结小结: :8CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH

4、2HCH2COOH91234510氨基酸种类：氨基酸种类：约约2020种种决定决定R R基约基约2020种种2020种种氨氨基基酸酸必需氨基酸必需氨基酸非必需氨基酸非必需氨基酸1212种氨基酸种氨基酸来源来源: :食物或体内合成食物或体内合成8 8种种: :甲携来一本亮色书甲携来一本亮色书甲甲硫氨酸、硫氨酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、异异亮氨酸亮氨酸苯苯丙氨酸、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸氨酸来源来源: :只能来自食物只能来自食物（婴儿（婴儿9种，种，多多组氨酸组氨酸）1112如何如何 构成构成氨基酸：20种蛋白质：蛋白质：1010101010101212蛋白质的结构

5、及其多样性蛋白质的结构及其多样性13氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH14CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合脱水缩合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式15氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式: :脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O16氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式: :脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽H2O17肽链数、肽键数与氨基酸个数的关系肽链数、肽键数与氨基酸个数的关

6、系氨基酸氨基酸肽键肽键肽键数肽键数=6 =6 1 1肽键数肽键数=8 =8 2 2肽键数肽键数= =氨基酸数肽链数氨基酸数肽链数 肽键数肽键数=3 =3 1 1至少含有的游离至少含有的游离-NH-NH2 2(-COOH)=(-COOH)=肽链数肽链数18 某种蛋白质是由某种蛋白质是由1 1条多肽链构成的，共含条多肽链构成的，共含 100100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平 均是均是120120，则该蛋白质的相对分子量是？，则该蛋白质的相对分子量是？ 某种蛋白质是由某种蛋白质是由3 3条多肽链构成的，共含条多肽链构成的，共含 10001000个氨基酸，若每个氨基

7、酸分子质量个氨基酸，若每个氨基酸分子质量 平均是平均是120120，则该蛋白质的相对分子量是？，则该蛋白质的相对分子量是？191 1条链条链2 2条链条链m m条链条链氨基酸平均分子氨基酸平均分子量量a aa aa a氨基酸个数氨基酸个数n nn nn n肽键数目肽键数目脱去水分子数目脱去水分子数目多肽相对分子质多肽相对分子质量量游离氨基数目至游离氨基数目至少少游离羧基数目至游离羧基数目至少少n - 2n - 1n - m1n - 2n - mna 18（n 1）na 18（n -m）na 18（n 2）122mmn - 1氨基酸、肽键、水分子数、蛋白质相对分子质量的关系氨基酸、肽键、水分子数

8、、蛋白质相对分子质量的关系201 1、形成的肽键数、形成的肽键数 = = = = 2 2、至少含有的氨基数、至少含有的氨基数( (或或羧基数羧基数) = =脱去的水分子数脱去的水分子数氨基酸分子数氨基酸分子数肽链数肽链数肽链数肽链数小结小结: :2122多个氨基酸形成的多个氨基酸形成的5 5条肽链，条肽链，至少至少含有多少个氨基，含有多少个氨基， 至少含有多少个羧基呢？至少含有多少个羧基呢？A.5A.5、2 B.32 B.3、3 C.43 C.4、5 D.55 D.5、5 52 2、组成人体的、组成人体的2020种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128128，血红蛋白，血红蛋白 由由

9、4 4条多肽链组成，共含有条多肽链组成，共含有574574个氨基酸，则个氨基酸，则血红蛋白血红蛋白 的分子质量的分子质量约为约为 A.73472A.73472； B.12800B.12800； C.63212C.63212； D.63140D.631403 3、假设某一蛋白质分子的分子量为、假设某一蛋白质分子的分子量为1105411054，2020种氨基酸的种氨基酸的 平均分子量为平均分子量为128128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分，在形成该蛋白质分子时脱去水的分 子量为子量为17461746，则组成该蛋白质分子的肽链数是，则组成该蛋白质分子的肽链数是 A A4 4条条 B B3 3条条

10、C C2 2条条 D D1 1条条23氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一条多肽一条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质几条多肽几条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质氨基酸氨基酸 脱水缩合脱水缩合多肽多肽（1条或多条条或多条）折叠盘旋折叠盘旋形成形成复杂的复杂的空间空间结构结构蛋白质蛋白质24蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子结构的多样性-氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同-氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 -肽链空间结构不同，蛋白质种类不同肽链空间结构不同，蛋白质种类不同25蛋白质

11、结构多样性的原因：蛋白质结构多样性的原因：1/1/组成氨基酸组成氨基酸种类种类不同不同; ;2/2/每种氨基酸的每种氨基酸的数目数目成百上千成百上千; ;3/3/氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序排列顺序千变万化千变万化; ;4/4/肽链的盘曲、折叠方式及其形成的肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间空间结构结构千差万别千差万别26 决定决定 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。质是生命活动的主要承担者。四、蛋白质的功能四、蛋白质的功能271 1、结构蛋白结构蛋白：许多蛋白质是：许多蛋白质是构成细胞构成

12、细胞和生物体结构的和生物体结构的重要物质重要物质。如如羽毛、羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质白质。282 2、催化作用：催化作用：细细胞内的胞内的化学反应离化学反应离不开酶不开酶的催化。的催化。绝绝大多数酶都是蛋白大多数酶都是蛋白质质。（右图所示为。（右图所示为胃蛋白质酶结晶）胃蛋白质酶结晶）293、运输作用：运输作用：有些蛋白质具有有些蛋白质具有运输载体的功能。如运输载体的功能。如血红蛋白、血红蛋白、载体蛋白载体蛋白。血红蛋白血红蛋白304 4、调节生命调节生命活动：活动：有些蛋有些蛋白质起信息传白质起信息传递的作用，递的作用，能够调节机体能够调节机

13、体的生命活动，的生命活动，如如胰岛素、生胰岛素、生长激素长激素。图中央浅色区域的部分图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素细胞分泌胰岛素315 5、免疫作用：免疫作用： 抗体抗体326 6、识别作用识别作用：细胞膜的外表有一层：细胞膜的外表有一层糖蛋白糖蛋白，与，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。间，互相联络用的文字或语言。33n构成细胞和生物体的重要物质构成细胞和生物体的重要物质 如人和动物肌肉中的结构蛋白如人和动物肌肉中的结构蛋白n

14、催化作用催化作用 酶酶n运输作用运输作用 血红蛋白血红蛋白 载体载体n调节作用调节作用 胰岛素胰岛素 生长激素生长激素n免疫作用免疫作用 抗体抗体蛋白质的功能 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者，是生命活动白质是生命活动的主要承担者，是生命活动的体现者。的体现者。小结：小结：34组成元素组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸氨基酸种类：种类：2020种种 必需氨基酸：必需氨基酸：8 8种种非必需氨基酸：非必需氨基酸：1212种种通式：通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个特点：至少有一个NH2NH2和一个和一个COOHCOOH连在同一

15、个连在同一个C C原子上原子上脱脱水水缩缩合合多肽多肽组成蛋白质的氨基酸种类不同组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同多肽的空间结构不同折折叠叠盘盘旋旋蛋白质蛋白质结构多样性结构多样性功能多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶催化作用，如酶调节作用，如胰岛素调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体免疫作用，如抗体导致导致导致导致351.1.某氨基酸分子中含有某氨基酸分子中含有2 2个氨基（个氨基（-NH-NH2 2）, ,其中一个氨基和一个羧基连在同一

16、个碳原其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应是：子上，则另一个氨基的部位应是：A.A.和羧基连在同一个碳原子上和羧基连在同一个碳原子上 B.B.一定连在羧基上一定连在羧基上C.C.在在R R基上基上 D.D.与氨基一端相连与氨基一端相连2.2.四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多肽，四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多肽，失去的水分子及形成的肽键的数目分别是：失去的水分子及形成的肽键的数目分别是：A.4A.4个个,4,4个个 B.3B.3个个,3,3个个 C 3C 3个个,2,2个个 D 2D 2个个,3,3个个363.3.人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌人体的肌肉

17、主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：A.属于不同系统属于不同系统 B.所含蛋白质分子结构不同所含蛋白质分子结构不同C.肌肉细胞的形状不同肌肉细胞的形状不同D.在人体内的分布位置不同在人体内的分布位置不同4.4.已知已知2020种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128128，现有一，现有一蛋白质分子由两条多肽组成，共有肽键蛋白质分子由两条多肽组成，共有肽键9898个，此个，此蛋白质的分子量接近于：蛋白质的分子量接近于：A.12800 B.12544 C.11036 D.12288375 5下列物质中都含有下列物质中都含有( (C

18、OCONHNH) )的一类物的一类物质是质是 ( () )A A酶、载体和抗体酶、载体和抗体B B胰岛素、抗体和生长激素胰岛素、抗体和生长激素C C雄性激素、载体和酶雄性激素、载体和酶D D维生素维生素D D、甲状腺激素和雌性激素、甲状腺激素和雌性激素6 6、下列物质中可用双缩脲试剂进行鉴定的是、下列物质中可用双缩脲试剂进行鉴定的是 ( () )A A唾液淀粉酶、雄性激素、单克隆抗体唾液淀粉酶、雄性激素、单克隆抗体B B胰岛素、干扰素、突触后膜上的受体胰岛素、干扰素、突触后膜上的受体C C孕激素、青霉素、醛固酮孕激素、青霉素、醛固酮D D维生素维生素D D、二肽、催乳素、二肽、催乳素B BB

19、B387 7、下列物质中，有的是氨基酸，有的不是。请找出下列物质中，有的是氨基酸，有的不是。请找出所有的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的所有的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫物质，应叫 （ ）A 、氨基酸、氨基酸 B、二肽、二肽 C 、三肽、三肽 D 、四肽、四肽NHNH2 2 CH CH（CHCH2 2）2 2COOH CHCOOH CH2 2CHCH2 2CHCH2 2COOHCOOH NHNH2 2CHCH2 2COOH COOH NH NH2 2CHCH2 2CHCH2 2OH OH COOH COOH NHNH2 2 B39例例4 4、根据下面图解，回答问题：、根据下面图解，回答问题：1）该图示）该图示_肽化合物；含肽化合物；含_个肽键个肽键.2）填写虚线框内结构的名称：）填写虚线框内结构的名称：A_ B_ C_3）生成此化合物的反应叫）生成此化合物的反应叫_。氨基氨基肽键肽键羧基羧基脱水缩合脱水缩合402 2、图示为某种蛋白质的末端部分：、图示为某种