个人膳食食谱的编制资料

1、精品文档表1食谱个人食谱编制与评价一、体型测定标准体重=158-105=53kg体型指数=(实际体重-标准体重)/标准体重*100%= ( 56-53) /53*100%=5.6%体型为正常二、制定食谱1. 确定调查对象每日能力摄入量根据营养居民膳食营养素参考摄入量表，本人是大学生属于中等体力活动工作，中等体力活动能力 RNI值为2300kcal/天。1.1. 确定能量的三餐分配根据早、中、晚餐三餐的能量供给以分别占总能量的30%、 40%、 30%,确定早、中、晚三餐食物提供的能量：早餐：2300kcal X30%=690kcal午餐：2300kcal X40%=920kcal晚餐：2300

2、kcal X30%=690kcal3. 确定早、中、晚三餐三大营养素提供量根据蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供能量应分别占总能量的15%、 25%、 60%，以及生理能值，计算出三大营养素每餐需要量：早餐：蛋白质：690kcal X 15吩 4=25.87(g)月旨肪：690kcal *25吩 9=19.17(g)碳水化合物：690kcal X60盼 4=103.5(g)午餐：蛋白质：920kcal X 15吩 4=34.5(g)月旨肪：920kcal *25吩 9=25.56(g)碳水化合物：920kcal X60盼 4=138(g)晚餐：蛋白质：690kcal X 15吩 4=25.87(g

3、)月旨肪：690kcal 乂涉% 9=19.17(g)碳水化合物：690kcal X60盼 4=103.5(g)4. 编制食谱(以早餐为例进行计算，午餐、晚餐算法同早餐)( 1)主食品种、数量的确定(根据碳水化合物的量来确定)早餐：以馒头、小米粥为主食，各提供50%的碳水化合物。(每 100g 馒头和小米粥含碳水化合物分别为49.8g 和 77.4g) ，则馒头和米饭的需要量分别为：103.5 X50%8 (49.8 +100) =103g103.5*50吩(77.4 +100)=66.86g( 2)副食品种、数量的确定(根据蛋白质的量来确定)早餐：每100g 馒头和小米粥含蛋白质分别为7.8

4、g 和 7.7g副食应提供的蛋白质:25.87-(103 X 7.8/100+66.86 X 7.7/100)=12.68g每 100g 鸡蛋含蛋白质为13.3g, 则鸡蛋的需要量为：12.68 + ( 13.3 + 100) =95.3g( 3)蔬菜、水果的品种和数量的确定(依据膳食宝塔，根据饮食习惯、市场供应情况及配菜的需要来确定)( 4)则食谱设计为：餐次食物名称重量(g)能量(kcal )蛋白 质(g)脂肪(g)碳水化合 物(g)核黄素(mg维生 素 C(mg)钙(mg)早餐馒头103243.088.0341.0351.290.072018.54小米粥66.86230.65.1484.

5、0151.640.053067.354鸡蛋炒 辣椒鸡 蛋95.3137.212.67 /8.3862.60.257053.3辣 椒3088.54.53.615.810.04803.6苹果50270.10.16.750.0122合计6345.1726.38230.45617.124128.0550.4402484.79.6午餐粳米1003457.70.677.40.08011糖醋里 脊里 脊60930.122.570.420.07203.6糖831.680.00807.9000.48醋103.10.210.030.490.00501.7麦 胚 油18179.8017.10000青葱凉 拌豆腐豆

6、腐5039.475.32.410.015069青 葱82.640.1360.0240.520.0041.362.32精 盐30000000.66泥纵汤泥 纵9086.416.111.81.530.2970269.1木 耳123.240.180.0240.720.0060.1229.64柑橘100510.70.211.90.042835合计459835.3333.89824.74101.880.51929.4422.5晚餐馒头1002367.8145.30.02018黄瓜100160.80.22.10.0274.412脱水白菜汤902875.40.861.20187908酸奶25015585.5

7、16.860.20402.5松子仁535.90.673.650.6150.01203.9合计545729.922.6711.15126.0750.259191.441344.精品文档精品文档三、食谱营养评价1、分析评价调查对象的膳食结构表2膳食结构评价表食物尘别谷类(g)蔬菜(g)水 果(g)肉禽(g)蛋类(g)鱼虾(g)豆类(g)奶类(g)油月旨(g)摄入量369.862401506095.3905025023宝塔推荐量25040030050020040050 7525505010030503002530表3膳食营养计算表餐次食物名称重量(g)能量(kcal )蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合

8、物(g)核更系(mg)1维生素C(mg)钙(mg)早餐*馒头103243.088.0341.0351.290.0721018.54小米粥66.86230.65.1484.0151.60.053407.3546鸡蛋炒R椒鸡 蛋95.3137.212.678.38642.60.257053.3辣 椒3088.54.53.615.810.04803.6苹果50270.10.16.750.0122午餐中粳米1003457.70.677.40.08011糖醋里月里 脊60930.122.570.420.07203.6糖831.680.00807.9000.48:醋:103.10.210.030.490.

9、00501.7麦 不油18179.8017.10000青葱凉片豆腐豆腐5039.475.32.410.015069青葱82.640.1360.0240.520.0041.362.32相盐30000000.66泥纵汤泥纵9086.416.111.81.530.2970269.1木耳123.240.180.0240.720.0060.1229.64柑橘100510.70.211.90.042835晚餐馒头1002367.8145.30.02018黄瓜100160.80.22.10.0274.412脱水白菜汤902875.40.861.20187908酸奶25015585.516.860.20402

10、.5松子仁535.90.673.650.610.012503.9合计1349.162291.6183.58653.02443561.219222.881851.695表4膳食营养评价计算表精品文档精品文档营养素名称能量(kcal )蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合 物(g)核黄素(mg)(维生素；(mg)钙(mg)DRIs(RNI 或 AI)230086.3643451.2100800类别摄入量(g)供能(kcal )占总热能百分比(衿标准(为蛋白质83.586334.34415.31015脂肪53.0244477.219621.12030碳水化合物356142463.65565总计492.61

11、042235.56100100摄入量2291.6183.58653.02443561.219222.881851.695摄入量 /DRIs(100%)99.496.8682.85103.18101.58222.88231.453、能量和蛋白质的食物来源表5三大生热营养素产热比(%4、各餐能量分配比表6 一日三餐热能分配比(%餐次热卡(kcal )占总热能百分比(%)标准(%早餐726.3831.6930中餐835.3336.4540晚餐729.931.8530四、食谱的调整及建议1、由表2可以看出水果和蔬菜的摄入量都低于其各自的每日推荐摄入量，所以应在食谱中 增加蔬菜和水果的种类，以保证维生素、矿物质和膳食纤维的需要量。2、由表2可以看出蛋类的摄入量为93.5g明显高于其每日推荐摄入量，是早餐蛋白质的主 要来源，建议以后进餐时种类应更丰富，避免造成来源单一、且满足不了推荐摄入量的现象。3、由表4可以看出全天的核黄素和钙的摄入量高于其各自的推荐摄入量，但也低于各自的