浙江省食品安全地方标准冻虾仁

1、ICS点击此处添加ICS号点击此处添加中国标准文献分类号DB浙江省食品安全地方标准DB 33/ XXXXX2012冻虾仁Frozen Peeled ShrimpXXXX - XX - XX发布XXXX - XX - 实施浙江省卫生厅发布7 / 8文档可自由编辑打印前 言本标准参考了联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）的食品法典委员会标准CODEX STAN 92-1981,Rev.1-1995 冻虾（Codex standard for quick frozen shrimps or prawns）的规定，结合我省冻虾仁产业生产实际编写。本部分由浙江省海洋与渔业局提出。本标准由浙江省

2、水产标准化技术委员会归口。本标准起草单位：浙江省海洋开发研究院、舟山市海洲水产有限公司、舟山市渔业检验检测中心、舟山市水产流通与加工协会、舟山出入境检验检疫局本标准主要起草人：郝云彬、郑斌、周震海、虞静军、张天永、杨会成。本标准首次发布。浙江省食品安全地方标准冻虾仁1 范围本标准规定了冻虾仁的要求、抽样、试验方法、产品分类和标志、标签、包装要求。本标准适用于对虾科(Penaeidea)、长额虾科(Pandalidae)、长臂虾科（Palaemonidae）及褐虾科(Crangonodae) 为原料，经挑选、清洗、去头去壳、速冻（镀冰）等处理的冻生虾仁（球）产品，不适用于经调味或者其他进一步加工

3、的产品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品中污染物限量GB 2763食品中农药最大残留限量GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血弧菌检验GB 4789.30 食品

4、安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 23871 水产品加工企业卫生管理规范GB/T 20361-2006 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定高效液相色谱荧光检测法GB/T 21311-2007 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 高效液相串联质谱法SC/T 3015 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定SC/

5、T 3016 水产品抽样方法SC/T 3017 冷冻水产品净含量的测定SC/T 3018 水产品中氯霉素残留量的测定 气相色谱法 3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 虾仁 peeled shrimp or prawn将虾去头、全去皮，去肠腺或未去肠腺处理的产品。3.2 虾球 shrimp or prawn balls经去头、去皮处理，仅保留两节以上虾体的不完整虾仁。4 要求4.1 原料及加工要求4.1.1 原料虾原料虾应符合GB 2733中的规定。4.1.2 加工用水加工用水应符合GB 5749的规定。4.1.3 生产加工过程中的卫生要求应符合GB/T 23871的规定。4.2

6、冰衣产品为防止干耗和氧化，应镀冰衣。4.3 规格要求冻虾仁的规格按个体大小划分，以500克所含虾的只数分规格，每一规格个体大小应基本均匀，单位质量所含虾的只数应与标示规格一致。4.4 感官要求冻虾仁产品感官指标应符合表1要求。表1 冻虾仁感官质量指标项目要求色泽呈鲜虾自然肉色，色泽基本一致。形态及组织个体完整，允许有少量不完整，肉质紧密，有弹性。滋味及气味蒸煮后具有该产品固有的气味，滋味鲜美，无腐败变质味。杂质去虾壳、肠腺干净，无虾肢以及其他无害异物杂质4.5 理化指标冻虾仁的理化指标见表2。表2 冻虾仁理化指标项 目一级二级冻品中心温度/（）-18净含量偏差/（%）±3±

7、5挥发性盐基氮/（mg/100g）15(淡水虾)20(海水虾)20（淡水虾）30（海水虾）4.6 渔药限量（本款仅适用于原料虾为养殖虾类）冻虾仁中的渔药残留限量应符合表3的规定。表3 冻虾仁渔药残留限量项 目指 标土霉素/（mg/kg）0.1孔雀石绿/（g/kg）不得检出（0.5）氯霉素/（g/kg）不得检出（0.3）磺胺类/（mg/kg），包括：磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶磺胺甲恶唑、甲氧苄啶0.1硝基呋喃代谢物/（g/kg）不得检出（0.5）4.7 污染物限量冻虾仁中污染物限量应符合GB 2762的规定。4.8 农药残留限量滴滴涕、六六六残留量应符合GB 2763的规定。4.9

8、致病菌限量致病菌限量应符合表4的规定。表4 冻虾仁中致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g或者25mL表示）检验方法ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4单核增生李斯特氏菌500-GB 4789.30副溶血性弧菌50100MPN/g-GB/T 4789.7n：系指一批产品采样个数。c：系指该批产品的检样菌数中，超过限量的检样数，即结果超过合格菌数限量的最大允许数。m：系指合格菌数限量，将可接受与不可接受的数量区别开。M：系指附加条件，判定为合格的菌数限量，表示边缘的可接受数与边缘的不可接受数之间的界限。4.10 食品添加剂加工冻虾仁所使用食品添加剂的品种及用量须符合GB 27

9、60规定，出口产品应符合进口国的有关规定。5 试验方法5.1 感官检验在光线充足、无异味的环境中，将样品置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，按本标准4.4条的规定逐项进行虾仁感官检验。5.2 蒸煮试验在洁净容器中加入500 mL饮用水，将水烧开后，放入解冻后样品50 g，加盖，煮5 min后，打开盖，闻气味，品尝肉质。5.3 冻品中心温度5.3.1 冻块产品：用钻头钻至冻块几何中心部位，取出钻头立即插入温度计，等温度计指示温度不再下降时，读数。5.3.2 单冻产品：可将温度计插入最小包装的中心位置，待指示温度不再下降时，读数。5.4 净含量按照SC/T 3017 中的规定执行。5.5 挥发性盐基氮

10、的测定按GB/T 5009.44中4.1的规定执行。5.6 土霉素的测定按SC/T 3015中的规定执行。5.7 孔雀石绿的测定按GB/T 20361中的规定执行。5.8 氯霉素的测定按SC/T 3018中的规定执行。5.9 硝基呋喃代谢物的测定按GB/T 21311中的规定执行。5.10 沙门氏菌检验按GB 4789.4中的规定执行。5.11 副溶血性弧菌检验按GB/T 4789.7中的规定执行。5.12 单核增生李斯特氏菌检验按GB 4789.30中的规定执行。6 检验规则6.1 组批规则与抽样方法6.1.1 组批规则在原料及生产条件基本相同下同一天或同一班组生产的产品为一检验批。按批号抽

11、样。6.1.2 抽样方法应按SC/T 3016的规定执行。样品经净含量检验后，以缩分法取得适量均匀混合试样，供除致病菌之外的其他指标检验用，致病菌检验的抽样应在此基础上按GB 4789.1的规定执行。6.2 检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。6.2.1 出厂检验每批产品必须进行出厂检验。出厂检验由企业质量检验部门执行，检验项目为感官、净含量偏差、冻品中心温度，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。6.2.2 型式检验正常生产时，每年至少进行一次的型式检验。有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项目。a) 长期停产，恢复生产时；b) 原料虾产地变化或改变

12、主要生产工艺，可能影响产品质量时；c) 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时；d) 出厂检验与上次型式检验结果差异大时；6.3 判定规则6.3.1 冻虾仁感官检验所检项目全部符合4.4规定，合格样本数符合SC/T 3016中的规定，则判为批合格。6.3.2 检验结果中有一项指标不合格，允许加倍抽样将此项指标复验一次，按复验结果判定本批产品是否合格。6.3.3 致病菌检验结果不得复检。7 标签、包装、运输、贮存7.1 标签产品包装的标签应符合GB 7718的规定。7.2 包装7.2.1 包装材料包装材料应洁净、无毒、无异味、坚固。塑料袋符合GB/T 4456、GB/T 10004的食品包装材料要求，纸盒、瓦楞纸箱符合GB/T 6543的要求。7.2.2 包装要求一定数量的小袋装入大袋（或盒），再装入纸箱中。箱中产品要求排列整齐，大袋或箱中加产品合格证。纸箱底部用黏合剂粘牢，上下用封箱带粘牢或用打包带捆