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文档简介

实训项目十宴会服务实训目的 了解宴会预定的方式及内容把握宴会场景、餐台、台面、菜单和酒水设计应考虑的因素和应注意的问题掌握中餐宴会服务程序与标准宴会预订宴会预订方式 宴会预订内容 宴会预订的认定 宴会预订的变更宴会场景设计宴会场景设计 应考虑因素饭店自然环境餐厅建筑风格宴会场地规模宴会餐厅设计总体要求：根据宴会规模，适应餐厅场地、合理布局、突出主台、有利进餐、方便服务宴会席位设计宴会席位设计正式宴会的席位安排外交宴会的席位安排国内一般宴请活动的席位安排宴会台面设计宴会台面设计花卉造型雕塑造型餐具造型果品造型台布造型 宴会菜单设计宴会菜单设计 确定宴席风格科学选用原料突出餐厅特色巧用烹调方法掌握菜点数量讲究菜肴命名宴会酒水设计宴会酒水设计酒与宴会的搭配酒与菜肴的搭配酒与酒的搭配中餐宴会服务程序与标准中餐宴会服务程序与标准宴会准备宴会迎宾就餐服务结束服务

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