常见蔬菜的营养价值和功效

1、上海常见蔬菜的营养价值和功效Document serial ndBffei NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108黄瓜:黄瓜，也称胡瓜、青瓜。果实颜色呈油绿或翠绿，表面有柔软的小刺。【营养成分】黄瓜富含蛋口质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成 分。【食用功效】黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦 渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。相关菜i普皮蛋黄7ft汤、黄瓜炒鸡蛋、辣黄瓜、黄瓜凉拌腐竹、蒜泥黄瓜片、黄瓜炒虾仁、南眉黄瓜汁、M瓜 霜、紫菜黄瓜汤、黄瓜蒲公英粥等苦菊：苦

2、菊，分布在南欧以及中国的南京等地。菊科菊苣属，学名Cichoriu苣。【营养成分】苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、猛等微量元素较全，以及维生素BI、B2、 C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。【食用功效】苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。因其味感甘中略带苦，且有清 热解屠之功效，受到广泛的好评。性喜冷凉气候，初夏抽花茎，可生食凉拌，有抗菌、解热、消炎、 明目等作用。嫩叶可食。相关菜i普凉?卡苦菊、紫甘蓝拌苦菊、苦菊火腿沙拉、老醋花生拌苦菊、苦菊火腿色拉、凉拌苦菜，蘸水 苦菜、素拌苦苣菜、金枪鱼苦菊沙拉等白菜：白菜二年

3、生草本，高40-60厘米，白菜全株无毛。原产于中国北方。【营养成分】口菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸夕卜，尚 含丰富的维生素，其维生素C.核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并 含有能抑制亚硝酸胺吸收的钳。【食用功效】白菜中含有的纤维素能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋口质的吸收，促进新 陈代谢。中医认为口菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功，对痊疮也有很 好的治疗作用。【相关菜谱】酷溜白菜口菜炒肉片白菜炒肉片酸辣白菜酸辣白菜白菜炖豆腐白菜炖豆腐口菜炖粉条、木耳 炒白 菜等豆角：豆角别名

4、乂叫菜豆、架豆、扁豆、四季豆。是餐桌上的常见蔬菜之一。【营养成分】 豆角的营养素相当丰富，含有蛋口质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、 维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分。【食用功效】豆角能健脾胃、增进食欲，可以消昙、清口、有调和脏腑、安养精神、益气和利水消肿的功效。【相 父菜谱】茄子豆角、素炒豆角、凉拌豆角、麻酱豆角、豆角烧茄子、排骨炖豆角、豆角炯面、豆角包 子、大锅炖豆角、自制酸豆角等茄子：茄子，乂称“茄”，别称“落苏”，是为数不多的紫色蔬菜之一。【营养成分】茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含

5、量 很高。【食用功效】茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。与苦瓜搭配食 用，是心血管病人的理想菜。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出 血性紫瘢。相关菜谱鱼与茄子、地三鲜、手撕茄子、香炸茄盒、青椒煽茄丝、肉末剁椒烧茄子、鱼香扒全茄、香辣凉 拌茄子、豉香家常茄子、蒜泥茄子等山药：山药乂称薯祯、土薯、山薯、怀山药，是中华本草收载的草药。【营养成分】据现代药学分析，山药含有丰富的淀粉、蛋口素以及胆碱、粘液质等成分。山药最大的特点是能够供 给人体大量的粘液蛋白质，对人体有特殊的保健作用。【食用功效】山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治

6、脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小 便短频、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。相关菜i普慕丝山药、木耳炒山药、山药炒虾仁、山药素鸭块、山药香姑鸡、山药炒肉片、八宝山药 泥、山 药黄瓜粥、百合伴山药等西红柿:番茄，别名西红柿、洋柿子。古名六月柿、喜报三元。【营养成分】 西红柿含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制 多种细菌作用。【食用功效】西红柿具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效。由于番茄中 维生素A、维生素C的比例合适，所以常吃可增强小血管功能，预防血管老化。此外，还有预防血

7、管硬化的特殊功效。 相关菜i普西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛脯、锅塌西红柿、番茄沙丁鱼、番茄酱菜花、番茄鱼丸豆腐汤、番茄肉丸汤、西红柿炒洋葱等 西兰花：原产于地中海东部地区。营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。 【营养成分】西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋口质、碳水化合物、脂肪、矿物 质.维 生素C和胡萝卜素等。【食用功效】西兰花可能最显着的就是具有防癌抗癌的功效。另外西兰花还有增强机体免疫功能，菜花的维生 素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人 的体质，增加抗病能力。相关菜谱西兰花炒肉、白灼西兰花、香姑西兰花、蒜蓉西兰花、素炒西兰花、西兰花炒饭、咖哩西兰花、茄 汁西兰花、芝士牛油西兰花、西兰花炒甘兰杏鲍菇：杏鲍菇，乂名刺芹侧耳，因具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。【营养成分】杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫 功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。【食用功效】杏鲍姑是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥尽，口感 鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出儿