高二化学上学期合理选择饮食2

1、问题：问题：合理安排三餐有何要求，食物种合理安排三餐有何要求，食物种 类如何搭配？类如何搭配？早餐：早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能要选择热能高是食物，提供足够的能量保证上午的活动量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。馒头、米饭、面包和肉类食品等。午餐：午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。定量的蔬菜。晚餐：晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的的热量和适

2、量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。蔬菜。合理选择饮食合理选择饮食问题：问题：由课本图由课本图2-1“2-1“中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔”，我们可以获得哪些信息？我们可以获得哪些信息？平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。平衡膳食禁止偏食和暴食。平衡膳食禁止偏食和暴食。平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。惯。平衡膳食的一般搭配原则：主食和副食搭平衡膳食的一般搭配原则：主食和副食搭配；干食和稀食搭配；配；干食和稀食搭配； 粗粮和细

3、粮搭配粗粮和细粮搭配 荤菜和蔬菜搭配；荤菜和蔬菜搭配； 小资料：小资料：合理营养与合理膳食合理营养与合理膳食 合理营养就是一旦三餐所提供的各种营养合理营养就是一旦三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有索，食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要

4、素。养，合理膳食要素。食物要多样食物要多样 ，食盐要限，食盐要限量量; ;饥饱要适当饥饱要适当 , ,甜食要少吃甜食要少吃; ;油脂要适量油脂要适量 , ,饮饮食要节制食要节制; ;粗细要搭配粗细要搭配, , 三餐要合理三餐要合理 . .水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的的一种物质，约占人体体重的 。人体内的。人体内的水需要不断补充，每人每天要补充水需要不断补充，每人每天要补充 水。水。可以说，没有水就没有可以说，没有水就没有 。水是一种很好的水是一种很好的 。食物中许多营养物质。食物中许多营养物质如如 、 等要溶于水才能

5、被吸收。水溶液等要溶于水才能被吸收。水溶液在血管细胞间川流不息，把氧气和营养物质运在血管细胞间川流不息，把氧气和营养物质运送到送到 ，又把代谢废物和有毒物质运，又把代谢废物和有毒物质运送到送到 ，通，通过过 、 和和 等排出体外。等排出体外。一一、认识、认识水水在人体中的作用在人体中的作用2/3溶剂溶剂2.54 L生命生命糖糖盐盐组织细胞组织细胞肾脏、大肠、皮肤和肺部肾脏、大肠、皮肤和肺部汗液汗液 呼气呼气粪便粪便一一、认识水在人体中的作用、认识水在人体中的作用水是人体的重要组成成分，约占人体水是人体的重要组成成分，约占人体体重的体重的2/3；水是一种很好的溶剂；水是一种很好的溶剂；水是进行体

6、内反应的介质和反应物；水是进行体内反应的介质和反应物；水能调节体温。水能调节体温。思考与交流：思考与交流：自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？天然水都可以直接饮用吗？为什么？天然水都可以直接饮用吗？为什么？自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种饮用好呢？一种饮用好呢？二、食物的酸碱性二、食物的酸碱性（1）酸酸性食物：性食物： 食物的组成成分在人体内代谢后食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈生成酸性物质，使体液呈弱酸弱酸性。这性。这类食物在生理上称为类食物在生理上称为成酸成酸性食物，习性食物，习惯上称为惯上称为酸酸性食物

7、。性食物。 （如含蛋白质丰富的食物，经过人体（如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。）属于酸性食物。）1、食物的酸碱性分类、食物的酸碱性分类（2）碱碱性食物：性食物： 食物的组成成分在人体内代谢后生成食物的组成成分在人体内代谢后生成碱碱性物质，使体液呈性物质，使体液呈弱碱弱碱性。这类食物在性。这类食物在生理上称为生理上称为成碱成碱性食物，习惯上称为性食物，习惯上称为碱碱性性食物。食物。 （如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等（如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。）盐类，多属于碱性食物。）注意：注

8、意：食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶液的性质。液的性质。食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。常见食物的酸碱性常见食物的酸碱性1.1.强酸性强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。鱼子、柴鱼等。 2.2.中酸性中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉

9、、鳗鱼、食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。 3.3.弱酸性弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。苔、文蛤、章鱼、泥鳅。 4.4.弱碱性弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。腐等。 5.5.中碱性中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 6.6.强碱性强碱性食品：葡萄、茶

10、叶、葡萄酒、海带等。食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。 选择食物时，要注意食物的酸性和碱性，选择食物时，要注意食物的酸性和碱性，原因如下：原因如下：（1 1）首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液）首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的PHPH范范围围7.357.457.357.45，否则会出现，否则会出现“酸中毒酸中毒”或者或者“碱中毒碱中毒”。人体的自动缓冲系统，都使体液人体的自动缓冲系统，都使体液保持正常的范围，达到生理平衡。但这种自身保持正常的范围，达到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物调

11、控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。或碱性食物来加以控制。2、食物的选择、食物的选择（2 2）人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，）人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持这些平衡需要通过选择不同的食物来保持人体细胞的酸碱平衡：人体细胞的酸碱平衡： COCO2 2+H+H2 2O HO H2 2COCO3 3 HCO HCO3 3- - H H2 2POPO4 4- - HPO HPO4 42-2-OH-H+OH-H+思考：为何通常人的尿液呈思考：为何通常人的尿液呈酸性，会造成什么后果？酸性，会造成什么后果？应如何进行食物调整？应如何进行食物

12、调整？练习：练习：1.下列元素在人体内最终代谢产物错误的是下列元素在人体内最终代谢产物错误的是（ ） A. 碳碳碳酸碳酸 B. 氮氮硝酸硝酸 C. 硫硫硫酸硫酸 D. 磷磷磷酸磷酸2.下列食物属碱性食物的是（下列食物属碱性食物的是（ ） A.面包面包 B.海带海带 C.大米大米 D. 鸡蛋鸡蛋BB一些常用的食品添加剂一些常用的食品添加剂类别类别功功 能能品品 种种着色着色剂剂调节食品色泽，改调节食品色泽，改善食品外观善食品外观胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色红（红胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色红（红色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（紫红色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（紫红色）色）调味调味剂剂调强食品原有的

13、味调强食品原有的味道或添加道或添加食盐、食醋、味精（谷氨酸食盐、食醋、味精（谷氨酸钠）钠）防防腐腐剂剂阻抑细菌繁殖，防止食物阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，抗氧化剂也是一种腐败，抗氧化剂也是一种防腐剂，作用是抗氧化，防腐剂，作用是抗氧化，防止空气中的氧气使食物防止空气中的氧气使食物氧化变质。氧化变质。苯甲酸钠、硝酸盐、亚苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫硝酸盐、二氧化硫营养营养强强化剂化剂补充食物中缺乏的营补充食物中缺乏的营养物质或微量元素养物质或微量元素食盐加碘、酱油加铁、粮食制品食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等钙、硒、锗等小小 结结“中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝