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文档简介

1、毐葯教学资料 第4章 细菌和真菌【知识点】1、由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体称为 菌落 。细菌菌落特征：较小；表面或光滑黏稠，或粗糙干燥；多呈白色。真菌菌落特点：比细菌菌落大几倍到几十倍；多呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状；有的还呈红、褐、绿、黑、黄等不同颜色。2、培养细菌和真菌的一般方法：（1）制作培养基（2）高温灭菌、冷却（3）接种（4）恒温培养。3、细菌和真菌的生物圈中广泛分布的生物。细菌和真菌的生活条件： 水分 、 适宜的温度 、 有机物 等。（有的还要求某些特定的条件，如有些细菌必须在无氧条件下生存。）4、细菌的发现者是列文虎克。“微生物学之父”：巴斯德。巴斯德的鹅颈瓶实验证实

2、了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的。巴斯德还发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手术感染的方法。细菌的形态：球状、杆状、螺旋状。细菌的结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、DNA、有的有鞭毛和荚膜。与动物细胞的不同：没有成形的细胞核 、没有叶绿体。 细菌的生殖方式： 分裂 生殖（速度快） 细菌的营养方式： 异养 （腐生和寄生）。5、 芽孢 是细菌的休眠体，不是生殖细胞，对不良环境有较强的抵抗力，落在适当的环境中又能萌发成细菌。.所有的细菌都是单细胞生物。 6、酵母菌为单细胞真菌。霉菌（引起食物发霉的真菌为霉菌）、食用菌、大型真菌为多细胞真菌。大型真菌有香菇、银

3、耳、木耳、牛肝菌等。霉菌包括青霉（发霉的橘子）和曲霉（面包发霉）。7、真菌的结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等，与植物细胞相比细胞中没有 叶绿体 。真菌和动植物都属于真核生物。 真菌的营养方式： 异养 。 真菌的繁殖方式： 孢子生殖 。 青霉的孢子呈扫帚状， 蘑菇的结构图 曲霉的孢子呈放射状。8、细菌和真菌在自然界中的作用：（1）作为分解者参与物质循环（营腐生生活）；细菌和真菌把动植物 遗体分解成 二氧化碳 ， 水 ， 无机盐 。（2）引起动植物和人患病（营寄生生活）；（3）与动植物共生（营共生生活）：地衣（ 真菌 和 藻类 共生），根瘤（ 根瘤菌 与植物共生，根瘤菌能固氮）。9、人类对细菌和真菌的利用：酵母菌 无氧时，分解食物中的糖类，产生酒精、二氧化碳，如酿酒。 有氧时，分解食物中的糖类，产生二氧化碳和水，如制馒头、面包等。乳酸菌无氧条件下，将葡萄糖转化成乳酸。制酸奶、泡菜等。青霉菌产生青霉素； 枯草杆菌引起水果腐烂；净化环境：厌氧菌将有机物分解产生甲烷。好氧菌产生二氧化碳和水。10、食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，因此食品保存的一个重要问题就是防腐。 保存食品的几种常用方法：脱水法干蘑菇； 腌制法咸肉； 烟熏法腊肉； 真空包装

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