农林产品物流概论

1、农林产品物流概论第一章 绪论1、目前中国第一产业占10%到20%，第一产业是国民经济的基础。“三农”(农业、农村、农民）问题。在物流发展过程中，物流就是从分析影响农产品配送成本的各因素开始2、农产品的概念：是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品，包括食用和非食用两个方面 。包括植物类、畜牧类、水产类等农产品。34、农产品物流：为了满足消费者需求、实现农产品价值而进行的农产品物质实体及相关信息从生产者到消费者之间的物理性流动。以农业产出物为对象，通过农产品产后加工、包装、储存、运输和配送等物流环节，做到农产品保值增值，最终送到消费者手中。5、农产品物流的方向主要

2、是从农村到城市，原因是商品化农产品的主要消费群体是在城市。6、农林产品物流的特点：农产品物流数量特别大，品种特别多 农产品物流具有分散性农产品物流运作具有相对独立性 农产品物流要求高 农产品物流难度大（包装难、运输难、存储难）农产品物流具有风险性 7、农业生产供应主体数量多、规模小，多是以家庭为主作为供应主体，体现了小农经济的特点。相对于工业品物流，由众多分散的无差异的农民组成物流主体的一部分是农产品物流的特性，这种特性决定了农产品运输和装卸的次数多且复杂，导致物流成本居高不下，因此应进行科学规划。农业生产的季节性、波动性强，生产和消费环节信息不对称问题较为突出，价格波动较大。8、9、10、我

3、国农产品物流的发展现状：发展趋势：物流主体呈现组织化、规模化 农产品物流渠道日益缩短 专业物流共同配送农产品市场信息化 期货交易应用广泛 倡导绿色物流第二章 农产品流通组织与农产品批发市场 1、农产品流通：由农产品从生产领域向消费领域转移过程中的商品的价值运动、使用价值运动及其与之相关的信息流运动三部分组成的运动过程，包括商流、物流、信息流和资金流。2、农产品流通与农产品物流的区别： 农产品流通是农产品商品化过程中的一个重要环节，农产品物流是一种服务产业的名称； 农产品流通过程包括商流、物流、信息流和资金流，农产品物流通常包含生产、流通和消费中的部分活动 农产品物流是农产品流通的一个重要组成部

4、分，缺少农产品物流的农产品流通则毫无意义。3、农产品流通组织：是一种为了促进农产品的生产与流通的一群人所组成的群体及其内部的制度安排。4、农产品流通的主要特点： 1、批发市场在农产品流通中占有重要地位 2、集市贸易是消费者获得农产品的主要场所 3、农民个体是农产品流通的主要力量 4、农产品商流与物流统一 5、农产品的运输和销售以自然形态为主5、农产品流通的参与者：农副产品批发市场供销合作社邮政系统粮食系统个体运销户和经纪人农业物流公司6、农产品流通企业的存在形式：原材料供应环节的流通企业生产环节流通企业加工环节流通企业储运环节流通企业销售环节流通企业7、农产品的主要流通组织形式： 1、以农村经

5、纪人和运销队伍为主体的经纪、贩运型流通 2、以龙头企业为组织形式的加工贸易型流通形式 3、以农产品批发市场为龙头的市场带动型流通形式 4、以专业合作组织为载体的合作型流通 5、以连锁超市为龙头的生产基地及联合采购型流通形式 8、农产品流通存在的问题： 1、流通环节多，社会交易成本高 2、流通体系不畅，损害生产者和消费者的利益 3、流通方式落后，不利于提高产品质量 4、市场法规制度建设落后，市场秩序混乱 5、流通组织化程度低，渠道不畅 6、营销方式落后，经营粗放 7、基础设施薄弱，物流低效9、农产品流通组织的功能：物资集散价格形成信息收集中介财务结算（代理结算、现金结算）10、11、未来规划：以

6、有效的宏观调控为基础，以批发市场为中心，多元主体参与、多层次的市场体系，以企业化管理未运行机制，构建一个企业化的市场组织制度。12、我国已形成蔬菜市场、干鲜果市场、水产品市场、肉食禽蛋市场、粮食市场五大市场为骨干的农产品批发市场，成为农产品流通的主导力量。13、农产品批发市场的概念：是指以粮油、畜禽肉、水果、蔬菜、水产等农产品及其加工品为交易对象，为买卖双方提供长期、固定、公开的批发交易设施设备，并具备商品集散、信息公示、结算、运输、价格形成等配套服务功能的交易场所。 14、农产品批发市场的类型 1、按照辐射范围分：农产品产地批发市场、农产品销地批发市场、中央农产品批发市场 2、按照交易商品种

7、类范围分：综合型批发市场、专业型批发市场 3、按照农产品批发环节关系分：一级、二级、三级15、农产品批发市场现状 1、销地批发市场增长快于产地批发市场 2、市场运行机制以现货、现金交易为主，批零兼营较普遍 3、现代经营管理方式在部分批发市场得到应用 4、农产品批发市场经营服务链条不断拉长 5、市场主体呈现多元化 6、批发市场向股份制方向发展的步伐加快16、农产品批发市场存在的问题 1、缺乏统一规划，布局不够合理 2、经营设施简陋，交易手段落后 3、经营管理理念滞后，服务功能单一 4、市场主体组织化程度低，业务经营存在盲目性 5、信息网络建设滞后，信息传播渠道不畅第三章 农产品运输与配送管理1、

8、农产品质量是指产品的效用、意愿、价值等主观特性。质量具有双重性，一是味道、色泽、鲜嫩、大小、形状和湿度等性质从高级到低级不同而构成的垂直质量差异；二是由于产品感官质量不同而形成的水平产品差异。农产品质量分级主要从垂直的质量差异方面去考虑。2、在农产品等级标准中除了有国家标准之外，还包括一些行业标准、地方标准和企业标准。3、农产品运输的概念：指农产品在空间上的移动过程。4、农产品运输工具与类型： 1、公路运输：具有机动灵活、点多面广、投资成本低、运输成本低等优势 货运汽车分类： （1）从车头型式看：平头式货车、长头式货车 （2）以车厢结构分类：厢式载货汽车、平板式载货汽车、拖挂车 2、铁路运输

9、3、水路运输：技术经济特征是载重量大、成本低、投资省，但灵活性小，连续性也差。 散货船、集装箱船、冷藏船 4、航空运输：快速、 机动5、农产品运输特殊方式：多式联运、集装箱运输、散装运输、托盘化运输6、农产品运输合理化：运输距离、运输环节、运输工具、运输时间、运输费用7、农产品仓库类型：普通仓库、恒温恒湿仓库、冷藏仓库、露天仓库8、农产品储存方法：常规储存、沟藏或堆藏、窑储存（储存环境氧气稀薄，二氧化碳浓度大）、通风库储存（空气对流）、冷藏储存（冰藏、机械冷藏）、气调保鲜储存（快速降氧、自然降氧和降压降氧）9、农产品储存注意事项：严格验收入库农产品 适当安排储存场所 科学堆码苫垫控制好仓库温湿

10、度 认真进行农产品在库检查 搞好仓库清洁卫生10、农产品配送的概念：是以农产品为服务对象，在经济合理区域范围内，根据用户要求，对农产品进行拣选、加工、包装、分割，等作业，并按时送达指定地点的物流活动。其外延主要包括农产品供应商配送和超市连锁配送两方面。11、农产品配送模式 1、直销型配送模式 这是一种以生产基地为主体的物流配送模式，由农户或农产品基地自行配送， 将生鲜农产品送到批发市场或用户手中的方式，是最原始和最初级的物流形式。 2、契约型配送模式 农户+运销企业、农户+加工企业、农户+客商 3、联盟型配送模式  4、第三方物流配送模式  5、共同配送

11、模式 6、集团配送模式  7、新时期下农产品配送新模式：农超对接、农社对接、农贸对接、农居对接或农家对接12、农产品物流配送形式：定时配送（日配、准时配送、快递方式）定量配送定时定量配送定时定路线配送应急配送13、农产品配送策略 1、混合策略（产品呈现品种多样、规格不一、销量不等的特点，用此可降低配送成本） 2、差异化策略  3、合并策略（1）配送方法上的合并。实行合理的轻重配装、容积大小不同的货物搭配装车 （2）共同配送。14、农改超：即把农贸市场改造为超市的经营模式。 优势：购物环境、商品价格、商品质量安全、对农业产业起到推动和调控作用、对物价波动的承受能力比较强困难：

12、投资大，费用高日常运营成本高管理人才缺乏，管理水平低超市采购成本高税费负担较重对策建议： 1、适当发展农业龙头企业，大力发展农产品规模化生产、加工与流通，降低销售成本 2、政府对农产品超市应给予一定的优惠扶持政策 3、提高我国超市经营管理水平，降低日常运营成本 4、重视质量标准体系建设，形成各具特色的超市品牌永辉生鲜超市经验： 1、批量采购，产地直送，节约采购成本 2、期货采购，保证新鲜度，降低库存成本 3、连锁经营，有利于货物调配 4、贴近消费者，经营大众化 5、压缩不必要的投资和装饰 6、加强员工培训，保证服务质量第四章 林产品运输与配送管理1、林产品的概念：林业所生产的原料或半成品进行加

13、工的产品的总称。包括木质林产品和非木质林产品2、林产品的特点：1林产品的多样性及差异性2供给地的地域性和集中性3需求的多样性和广泛性3、林产品流通的概念：是指林产品从生产领域向消费领域运动的动态过程。林产品流通参与者既包括专门从事林产品流通经济活动的收购者、批发商、代理商和零售商，也包括具有流通行为倾向的生产者和消费者。4、林产品生产者 1、以家庭为单位的林农生产者:特点：生产经营分散、生产规模小、经营形式单一、生产技术水平低、市场意识差、信息化水平低等。 2、林业生产企业:特点：生产相对集中，生产规模大；林产品技术含量高；对资源性初级林产品进行垄断；劳动者素质低；生产者的市场化程度低、信息化

14、水平低等。5、林产品中间商 1、林产品生产的特点（1）林产品生产的地域性和集中性（2）部分林产品生产规模小（3）林产品的体积和重量问题 2、林产品收购者 3、林产品批发商：批发商是为进一步转售、生产加工或为其他商业用途而出售商品的中间商。（1）集散林产品、分装编配（2）储运林产品（3）信息咨询（4）稳定物价（5）资金融通（6）承担市场风险6、林产品消费者 1、林产品生产者市场2、林产品中间商市场（转销者市场） 3、林产品消费者市场：显著特点是：（1）购买者数量较大；（2）购买数量少，规模小；（3）购买的经常性；（4）消费者的分散性7、林产品流通管理者：林业部门、工商行政管理部门、物价部门、财政

15、部门、林业协会8、林产品流通渠道： 1、生产用林产品流通渠道：（1）生产者消费者（2）生产者批发商消费者（3）生产者代理商消费者 2、消费用林产品流通渠道：（1）生产者消费者（2）生产者零售商消费者（3）生产者批发商零售商消费者（4）生产者代理商零售商消费者（5）生产者代理商批发商零售商消费者9、林产品运输的概念：是人和物借助交通工工具的载运，产生有目的的空间位移。10、木材产品市场分析 1、木材产品市场需求旺盛 2、木材产品市场结构性矛盾突出 3、国内供给严重不足，近期进口木材将继续补充国内木材市场11、木材产品运输工具：公路运输（仓栅车、半挂车、栏板车、专用木材运输车）、铁路运输、水路运输

16、（单漂流送、排运、船运）、索道运输12、如果保管、处理不善，木材会产生开裂、变形、遭受真菌腐朽、昆虫蛀蚀、火灾危害。造成木材败坏的因素多种多样，主要有三个方面：生物败坏、物理破坏和化学降解。13、木材保管影响因素：木材含水率空气湿度氧气温度化学环境14、原木保管 1.干存法：是使木材含水率在短期内尽快降到25%以下，达到抑制菌、虫生长繁殖和侵害的目的。 2.湿存法：湿存法是使原木边材保持较高的含水率，以避免菌害、虫害和开裂的发生。 3.水疗法：原木水存保管是将原木侵入水中，以保持木材最高含水率，防止菌、虫危害和避免木材开裂。15、锯材的贮藏主要是气干贮藏。第五章 农产品冷链物流1、食品变质的原

17、因：微生物作用：可以分泌出各种毒性物质和酶类物质，温度是影响微生物繁殖的最主要因素。酶的作用：在适宜的条件下，会促使食品中的蛋白质、糖、脂肪等营养成分分解，酶的活性和温度有关化学作用：氧化呼吸作用：指由于水果、蔬菜的固有呼吸作用的不断加强，而逐渐消耗体内的养分致使食品变质物理作用：1、机械损伤2、光线作用2、食品冷藏的基本原理 （一）低温对微生物的影响：1、低温可抑制微生物生长繁殖2、低温可抑制微生物的活性 （二）低温对酶的影响：低温对酶的活性影响较大，低温处理虽然会使酶的活性下降，但不会完全丧失。 （三）低温对食品物料的影响：温度过低会使植物由于生理失调产生低温冷害。3、食品冷却的内容：冷却

18、（温度为0+4度，时间为1020min）、冷藏、冻结、冻藏4、食品的冷却方法：冷风冷却冷水冷却（浸渍式、喷水式、混合式）碎冰冷却真空冷却（减压冷却）5、食品的冷藏加工冷藏是将食品温度降低到接近冰点而不冻结的一种食品保藏方法。 1、空气冷藏法：自然空气冷藏法、机械空气冷藏法 2、气调冷藏法 6、食品冷却冷藏对食品的影响：水分蒸发冷害后熟脂类的变化移臭和串味寒冷收缩微生物的繁殖其他变化7、冻结:食品温度下降到冰点以下，使其呈冻结状态的过程。冻藏:食品冻结后，再在能保持其冻结状态的温度下贮藏的方法。8、常用的食品冻结方法u 空气冻结法：静止空气、送风冻结、强风冻结 (隧道式、传送带式、悬浮式)u 平

19、板冻结法u 浸渍冻结法u 液氮冻结法9、速冻水果的流程：原料预冷清洗分级去皮、切分添加剂处理速冻包装冻藏10、冷链物流的概念：也称低温物流，其主要对象是易腐食品（包括原料和产品），是随着科学技术的进步、制冷技术的发展建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。适用的食品范围：初级农产品、加工食品、特殊商品11、冷链物流的特点： （1）冷链物流设备要求高 （2）冷链物流需要相当强的技术支持 （3）冷链物流要求较高的组织协调性 （4）冷链物流商品质量控制难度非常大12、13、冷链物流的构成：冷冻加工、冷冻贮藏、冷冻运输、冷冻销售14、冷链的全过程质量管理 （1）加工过程应遵循

20、3C、3P原则 3C：冷却（Chilling）、清洁（Clean） 、小心（Care） 即产品应不受污染，尽快冷却下来，避免产品受到任何伤害 3P：原料（Products） 、加工工艺（Processing） 、包装（Package） 即产品原料新鲜，采用合理的加工工艺，成品应采用健康规范的包装 （2）储运过程遵循3T原则 3T：冷藏储存于流通的时间（Time）、温度（Temperature） 、产品耐藏性（Tolerance） 即冷藏食品品质保持所允许的时间和产品温度之间存在的关系。 （3）整个冷链过程的3Q、3M条件 3Q：设备的数量（Quantity）协调、设备的质量（Quality）标

21、准、快速的（Quick）作业组织 3M:保鲜工具与手段（Means）、保鲜方法（Methods）、管理措施（Management） （4）质量检查要坚持“终端原则” 冷藏食品的鲜度可以用多种方法检测，不管冷藏链如何运行，最终质量检查应该在冷藏链的终端，即应当以到达消费者手中的冷藏食品的质量作为衡量标准。冷藏库的概念：利用降温设施雪冰源制冷创造适宜的湿度和低温条件的仓库，又称冷库，是加工、贮存产品的场所类别，以调节市场供应。15、 冷藏库的类型1、按冷藏库容量分类：大型冷藏库、中大型、中小型、小型2、按冷藏库设计温度分类：冷却库、冻结库、冷藏库、超低温冷藏库3、按使用性质分类：生产性冷藏库、分配

22、性、综合性、零售性4、按冷库作用分类：冷却间和冻结间、分发间、冷冻库、冷藏库5、按冷库建筑形式分类：土建式冷藏库、装配式、库架合一结构、17、冷库主要由库体、制冷系统、冷却系统（空气冷却、水冷却、蒸发冷却）、控制系统和辅助系统几个部分组成。  16、 18、三类农产品冷链物流 1、果蔬冷链物流 产业特性：1.果蔬生产的特殊性和果蔬供给主体的分散的特殊性2.果蔬物流成本较高的特殊性3.果蔬供给与需求弹性小的特殊性 2、肉类冷链物流（热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉） 3、水产品冷链物流 供应链特点：1.水产品物流的运作具有相对独立性2.水产品物流的质量管理要求高3.水产品物流过程中技术要求高19

23、、我国冷链物流发展现状 1.冷链物流建设已被提上议事日程 2.政府高度重视，加快立法与规划 3.多方参与，社会积极性高 4.外资快速进入国内冷链物流建设第六章 农产品循环物流1、循环经济的概念：是指在人、自然资源和科学技术的大系统内，在资源投入、企业生产、产品消费及其废弃的全过程中，把传统的依赖资源消耗的线形增长的经济，转变为依靠生态型资源循环来发展的经济。由过去的“资源产品污染排放”的物质单向流动，转变为“资源产品再生资源”的物质循环2、循环经济的特征：u 在资源开采环节，要大力提高资源综合开发和回收利用率。u 在资源消耗环节，要大力提高资源利用效率。u 在废弃物产生环节，要大力开展资源综合

24、利用。u 在再生资源产生环节，要大力回收和循环利用各种废旧资源。u 在社会消费环节，要大力提倡绿色消费。3、发展循环经济的技术路径：资源的高效利用、资源的循环利用、废弃物的无害化排放4、循环物流系统的概念：是指物及其物流衍生物发生的空间和时间的位置移动的循环系统，是由正向物流与逆向物流相互联系构成的物流系统。 5、循环经济下的物流模式的基本特征是“三低一高”，即低开采、低消耗、低污染、高效率，其物流模式是一种闭环、双向、废物及污染物可以反馈利用的物流模式。 6、农产品循环物流的概念：是将农产品由供应地运送至需求地的同时，将包装、加工边角料、处于垃圾等废弃物集中回收进行加工或重复利用，使其重新具

25、有使用价值的物流过程。7、农产品循环物流的功能：回收功能检测与分类功能再加工功能报废处理功能8、农产品循环物流的构建原则 （一）3R原则：1、减量化原则2、再利用原则3、资源化原则 （二）无害化原则 （三）正向物流与逆向物流协调发展的原则9、农产品循环物流的实施要求： 1、资源开采利用阶段处于该阶段的农产品循环物流主要体现“减量化”原则。这一阶段农资供应商常常通过提供绿色的化肥、农药、农膜以及农用能源和其他化工类农用资料，或是用新型生产资料和技术来替代常规生产资料和技术的方法来实现。在减量化运用资源的同时，更要注重资源的重复利用以及废弃物的加工重新使用。 2、农产品生产加工、销售、消费阶段处于

26、该阶段的农产品循环物流应充分考虑对流通加工所产生的废弃物的回收利用。这一阶段是农产品循环物流较为重要环节，通过对生产工艺的改进，减少原料的浪费，使得资源利用率得到提高，同时加强对农产品加工制造及销售、消费环节所产生的废弃物以及废弃包装等物资的回收。 3、农产品废弃物再生利用阶段根据循环物流的要求，该阶段要对加工过程中产生的副产品及边角废料进行回收分拣，并对其进行分析，开发新的产品，延伸供应链，这样回收的废弃物能够扩大整个产业链，提供新的经济来源。由于农产品废弃物本身绝大多数也属于原来农产品的组成部分，仍然含有大量的有机质，而这些废弃物通过一定的固定投入，以及生物技术的使用，会得到再次的循环利用

27、。 4、最终废弃物处理阶段经过循环达到零排放是农产品循环物流的最终日标，但是以目前的技术水平还很难达到这一要求。经循环后一般依然会有最终废弃物的产生，但最终废弃物的妥善处理，可以使其对环境产生负面影响的程度最小。10、逆向物流的概念：是与传统供应链反向，为价值恢复或处置合理而对原材料、中间库存、最终产品及相关信息从消费地到起始点的有效实际流动所进行的计划、管理和控制过程。11、逆向物流及其特点逆向物流与正向物流相比有共同点，也有各自特点。1、共性（1）两者都属于物流范畴，都是指实物及相关信息的流动过程，两者都涉及包装、配送、保管、运输、流动加工等多项活动。（2）两者基本目标一致。二者目标都是追

28、求成本最小化和利润最大化。（3）可以共享配送渠道。配送中心在配送的同时可以回收产品。2、特性正向物流逆向物流供需相对比较稳定供需预测难度大一点到多点的运输多点到一点的运输物品质量一致物品质量不一致物品去向明确物品去向不明确物品处理方式明确物品处理方式不明确定价策略相对一致定价需依赖于很多因素考虑速度的重要性速度通常不作为首要考虑的因素正向物流逆向物流成本较小，易于计算成本较大，不易计算库存管理统一库存管理不统一营销方式熟知营销难度大供应链各方可以直接谈判要考虑额外因素使得谈判复杂化产品生命周期可控产品生命周期比较复杂易于追踪产品流动的过程不易追踪产品流动的过程运作相对简单运作复杂12、农产品逆

29、向物流特点：数量大、分散性、季节性和周期性、差异性13、农产品逆向物流的商品种类：农产品包装物、动物有机物、植物有机物14、农产品逆向物流的经营模式： 1、自营模式：逆向物流的自营方式是指农产品生产者建立自己独立的逆向物流体系，承担农产品的逆向物流运作，管理本农产品回收逆向物流和废弃逆向物流的运作方式。 2、联合经营模式：逆向物流的联合经营方式是指生产相同或者相似产品的同行进行联合，以合作或者合资等形式建立起共同的逆向物流系统，构建共同的逆向物流回收网络和处理中心等，为联盟生产经营者提供逆向物流服务，在特殊情况下，也可以为其他非联盟内企业提供逆向物流相关服务。 3、外包模式：将原本属于自己的部

30、分或者全部逆向物流业务以契约的方式委托给专门从事逆向物流服务的第三方物流企业负责实施，与其保持紧密联系，以便保持企业对一整个逆向物流系统进行管理和控制。15、我国农产品逆向物流存在问题1资源总量不清 2利用意识不强 3农村物流基础设施薄弱 4农业技术与装备落后 5缺乏政策法规 16、农业生态系统具备任何生态系统都具有的三大基本功能特征：能量流动、物质循环和信息传递。17、农产品循环物流与农业生态系统的关系 （一）农产品循环物流是一个完整的双向物质循环过程 农产品循环物流包括两种流向渠道：1.物流通过“生产流通消费”的途径，满足用户的需要，是正向物流； 2.合理处理物流衍生物所产生的物流流向渠道

31、，如回收、分拣、净化、提纯、退货、包装等再加工、再利用和农产品废弃污染物处理等，是逆向物流。两者相互联系、相互作用和相互制约，形成一个完整的双向物质循环过程。 （二）农产品循环物流是资源循环利用型农业的主要组成部分 （三）农产品循环物流是同循环经济相适应的一种物流模式第七章 农产品供应链1、农产品供应链的概念：是包括产前、产中、产后加工、流通和消费等一系列环节的经济活动，通过对信息流、物流、资金流的控制， 将农产品经农户、加工企业、配送中心、批发商、零售商及消费者运动形成的一个整体的功能网链结构模式 。2、3、农产品供应链的特点：参与者众多，系统复杂市场不确定性较大农产品供应链对物流的要求较高农产品供应链资产专用性高4、以农产品批发市场为核心的农产品供应链特点u 市场覆盖范围小，专用性资产投资少u 组织程度低，运作效率差，流通成本高u 交易环境差，容易形成二次污染u 信息化程度低，产品供需信息传递性