食品营养与健康1.8.3水

1、水 - 生命之源2004 年 3 月 20 日下午 2 时 35 分，被媒体誉为“东方超人” 的四川省泸州市中医陈建民被工程车升至 15 米高，住进专为其制造 的透明玻璃房内，他将在里面禁食49天、挑战美国魔术师大卫布莱 恩创造的“禁食 43 天吉尼斯世界纪录”。 2004 年 5月 7 日 15 时 35 分，他成功挑战饥饿极限 49 天，整整瘦了 15 千克，走出了玻璃 屋，从而成为世界上忍耐饥饿时间最长的人。 国内外多家媒体都对此 进行了报道。被媒体炒得沸沸扬扬的“东方超人”真的是什么都没吃 吗?其实陈建民是在只喝水的前提下绝食。他在绝食的第二天就“闭 目养神狂喝水”!“人可三日无餐，

2、不可一日无水”。水对生命的重要作用有哪些 ? 今天我们一起了解关于水的内容水对人类赖以生存的重要性仅次于氧气。 1 个绝食的人失去体内全 部脂肪，暂时还能勉强维持生命， 失去 20% 水，很快就会死 亡。人体内只要损耗 5%水分而未及时补充， 皮肤就会萎缩、 起皱、干燥。水是构成生命体最重要的营养元素， 被认为是具有生命迹象的首 要特征。是人体含量最多物质， 成年男子的总体水约为体重的 60% ， 女子为 50%55% ，新生儿可达 80%. 人缺水比缺食更危险，如断水 510 天，即可危及生命；如断食而只饮水时可生存数周，断食至体 脂和蛋白质消耗 50% 时才会死亡。水虽然本身不能提供能量，

3、但对 生命具有重要作用 .(一) 水的生理功能1. 机体的重要组成成分，物质溶剂 水广泛分布于人体组织细胞内外， 构成人体的内环境。 血液中含 水量最多，为 90% ，肉含水 70% ，皮肤含水约 60% 。水是其他营养 素的载体溶剂，糖类、氨基酸、脂肪酸激素，矿物质、维生素等均需 溶解于水中发挥生理作用。2、参与人体内物质代谢 水分参与消化、呼吸、血液循环等生理活动以及水解、 水合反应， 水分因具有较强流动性，可以协助反应物质的运输及废物的排泄。3. 体温调节作用水的比热值大， 可吸收代谢过程中产生的能量大， 使体温不会显著升 高。人体只要发少量蒸发少量的水，即可触发大量的热量，以维持人 体

4、体温的衡定。4. 润滑作用 在器官、关节、肌肉、胃肠道间都存在一定水分，可起缓冲、润 滑的作用 .防止損伤 .(二) 人体水的平衡 正常人每日水的来源和排出处于动态平衡中。人体的水的摄入 总量约 40 毫升 /kg 体重。来源分以下几个部分： (1)内生水。指机体 消化代谢日常饮食中摄入的蛋白质、脂肪、糖类后所产生的水。一般 每天产生内生水约 300 毫升。 (2)食物中的水。这是指我们通过摄取 各种食物而得到的水分，如来自于水果、蔬菜、谷物、豆类及动物性 食物中的水分。 （3） 饮水。这部分是我们获取水的主要来源， 它包括白 开水、各种饮料及液态食物， 我们对饮用水的需要为男性每天约 170

5、0 毫升，女性每天约 1500 毫升。不同人群、不同季节、不同状态，对 于水摄入量的要求会有所不同。每天水的摄入总量，成年女性约为 2700 毫升，成年男性约为 3000 毫升。体内水主要通过四种途径排出体外： 肾脏排尿： 水的排出主要 靠肾脏来调节，正常成人每天尿量维持在10001500毫升。皮肤 的蒸发和出汗：正常人每天从皮肤蒸发的水分约为 500 毫升，如有 明显出汗则丢失水分会相对增高。机体发热时，体温每升高C,水分丧失将增加100毫升肺呼出水分：正常人每天从呼气中丧失水 分约 400 毫升。由肺呼出的水分和由皮肤蒸发而失去的水分称为非 显性失水，虽不易察觉，但属于非丧失不可的水分。肠

6、道排便： 每天约有 8000 毫升的消化液进人消化道但在正常情况 下，只有不到 2%（约 160 毫升）的消化液随粪便排出。（二）水的缺乏与过量正常情况下， 人体排出的水和摄入的水是平衡的， 体内不贮存多 余的水，但也不能缺少水， 水摄人不足或丢失过多，可能引起机体缺 水。失水达体重 2%，会感到口渴、食欲降低、消化功能减，出现少 原；失水达 10%以上时， 会出现烦躁、皮肤失去弹性、 全身无力、体 温和脉搏数增加、 血压下降， 危及生命；失水 20% 以上时， 可导致死 亡。若水摄人超过肾脏排出能力， 可引起体内水过量或水中毒， 通常 人体极少出现水中毒、(三) 水的供给量与食物来源根据饮水量占总水摄人量的比例 (56%) ，我国成人男性总水适宜 摄入量(AL)为3.0L/d，女性为2.7L/d，对于身处炎热环境中或身体 活动量有所增加的人群，需要增加水的摄入量。水为白水与饮料的饮用量之和， 食物水来自主食、 菜、零食和汤， 包括食物本身含的水分