餐饮各岗位职责综述

1、前厅经理岗位职责一、岗位名称：前厅经理二、直接上司：店总三、直接下级：前厅主管、本部门员工四、具体职责：1、协助店总督导店内的日常工作。2、编制店内服务规范和工作程序，参与制定店内的工作计划、经营预算、 并督导和检查员工认真贯彻执行。3、协助制定并监督实施店内各项培训计划，定期对下属进行绩效评估， 提出奖惩建议。4、与店总、厨师长共同分析营业成本，采取有效措施，加强成本控制。5、负责店内内部协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好 前台服务和厨房产生的关系，确保工作效率，减少差错。6、巡视店内营业运转情况，检查服务质量，广泛征集客人意见，并组织 落实服务改进措施。7、检查和控制店内餐具

2、、物资用品的使用情况，降低餐具、物资用品的 损耗。8、督导下属对所管辖范围内设施设备的维护保养，以免影响店内整体水 准。9、完成上级布置的其他任务。前厅主管岗位职责一、岗位名称：前厅主管二、直接上司 ;前厅经理三、直接下级：部门员工四、具体职责：1、全面管理餐厅，确保为客人提供优质的服务，完成每月营业指标。2、参与制定店内服务标准和工作程序，并组织和督促员工严格执行。3、在开餐期间负责对员工服务标准的督导和检查，确保各项服务程序 的贯彻执行。4、处理对客关系，妥善处理客人投诉及各类突发事件。5、督促员工正确使用店内各项设备和用品，并做好清洁保养工作。6、与厨房保持良好关系， 及时将客人对菜肴的

3、建议和意见转告厨师长， 利于提高菜肴质量。7、保持店内卫生水准及良好的工作环境，保持店内应有的特色。8、建立严格的物资管理制度，负责管理店内的各种物品，减少损耗， 降低成本。9、签署店内运行所需的各种物品领用单、设备维修单等。10、负责员工培训计划实施，定期组织员工培训和进行员工评估，不断 提高员工的服务技能技巧，调动员工工作积极性。11、适时填写每日工作日报，将店内经营情况及一切特殊情况的发生， 包括客人投诉汇报给前厅经理。12、主持店内内部会议，确保各种信息传递畅通。13、完成上级布置的其他各项工作。前厅服务员岗位职责一、岗位名称：前厅服务员二、直接上司：前厅主管三、直接下级：无四、具体职

4、责：1、为客人提供高质量的服务。2、服从主管安排， 负责开餐前的各项准备工作， 按照要求布置餐厅 和餐桌，摆台和准备各种服务同频。3、按照店内规定的服务标准和程序做好对客人的服务工作，开餐 时，密切注意客人的各种需求，努力使客人满意。4、准确了解每日菜式。5、负责店内餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。6、负责店内的清洁卫生和贵重餐具的洗涤保管工作。7、开餐结束后做好收尾工作。8、完成上级布置的其他各项工作。前厅咨客的岗位职责一、岗位名称：前厅咨客二、直接上司：前厅主管三、直接下级：无四、具体职责：1、掌握客情，接受客人的预定，安排留台并做好记录，通知服务员。2、热情主动的迎送宾客，将客人引

5、领到适当的餐位，帮助拉椅让座，熟记 常客及贵宾的姓名。3、在餐厅客满时， 礼貌地向客人解释并建议客人等候， 给客人侯位编号卡4、开餐时，婉言谢绝非用餐客人进入店内参观和衣冠不整的客人进入店内 就餐。5、解答客人提出的有关菜肴、 餐厅设施方面的问题，收集客人的意见及投 诉，并及时向主管汇报。6、参加餐前准备工作和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作。7、做好就餐人数、桌数的统计工作和交接班工作。8、完成上级布置的其他各项工作。前厅传菜员的岗位职责一、岗位名称：前厅传菜员二、直接上司：传菜部长三、直接下级：无四、岗位职责：1、服从部长安排，准确、迅速地完成传菜任务。2、负责备餐间的开餐准备工作，

6、备好各种调味品及菜盖、垫盘、托盘 等工具，备好开胃菜。3、负责菜肴佐料的装碟、配备。4、负责传递订单和划单工作，走菜及时准确。5、协助服务员撤换餐具，整理空瓶、罐，保持备餐间的整洁卫生。6、负责传菜部区域的清洁卫生工作。7、传菜过程中依据标准注意检查菜肴质量、温度及分量，发现问题及 时向部长汇报。8、负责领取餐厅用的各种调味品、服务用品等。9、妥善保存菜单，以便时候复查、审核。10、用餐结束后，关闭热水器等电器电源，将剩余的米饭送回厨房，收 回并清洗托盘做好收尾工作。11、完成部长交给的其他工作。前厅吧员的岗位职责一、岗位名称：前厅吧员二、直接上司：前厅主管三、直接下级：无四、具体职责：1、实

7、施吧台服务标准与程序，始终保持服务水准。2、负责吧台内饮品的摆放是否妥当，服务工具是否齐全。3、根据酒水、饮品、水果的销售情况制定进货计划， 交采购部进货4、负责酒水统计及规格检查工作，确保酒水出品质量。5、督促员工按正确程序结账，杜绝浪费和作弊行为。6、检查酒库及饮品库内酒与饮品、 水果的存放情况， 防止物品变质7、负责酒水的申领、补充等日常管理工作。8、保持并检查吧台内清洁卫生及个人卫生。9、负责检查酒水的盘点和吧台内物品的管理工作，做到记账、账物 相符。10、完成上级布置的其他工作。前厅收银员的岗位职责一、岗位名称：前厅收银员二、直接上司：前厅主管三、直接下级：无四、具体职责：1、负责所管收款点收银工作，以优质服务标准，保证及时、准确记录和结 算客人账款。2、做好班前准备工作， 备齐结账时所需的一切办公用品， 配足找零用备用 金。3、严格执行“员工手册”及财务部的有关规章制度。4、检查价目表，了解店内有无当日特选项目及价格变动情况。5、迅速、准确的办理付款结账手续。6、对客人签账或信用卡结账，应认真核对有关资料和有效证件。7、严格按要求使用和保管账单。8、营业结束，清点营业款和备用金，并将财务款交财务室。9、正确编制店内收款明细表和收入日报表，做到账款、帐表相符。10、完成上级布置的其他任务。前厅保洁员的岗位职责一、岗位名称：前厅保洁员二、直接上司：前厅主管三、