超市库存管理剖析PPT学习教案

1、会计学1超市库存管理剖析超市库存管理剖析2保持最佳库存：在保持最佳库存：在不缺货不缺货的前提下，保持最小库存的前提下，保持最小库存表现：表现：加快周转加快周转 释放资金释放资金 减少损耗减少损耗 减少人力减少人力 优化陈列优化陈列缺货：缺货是生意的杀手缺货：缺货是生意的杀手 库存大：周转慢则综合成本高库存大：周转慢则综合成本高一一 、 库存管理的目标库存管理的目标第1页/共46页3 保持最佳库存：在不缺货的前提下，保持最小库存保持最佳库存：在不缺货的前提下，保持最小库存 销售是经营目标，销售是经营目标， 而有效的库存管理与控制是实现销售的方式而有效的库存管理与控制是实现销售的方式一一 、 库存

2、管理的目标库存管理的目标第2页/共46页4 库存控制的目标库存控制的目标 库存天数库存天数= =平均库存成本平均库存成本 月销售成本月销售成本 年库存周转次数年库存周转次数= =月销售成本金额月销售成本金额月平均库存成本金额月平均库存成本金额* *3030天天 1212店店逐级扫描逐级扫描关注各级末关注各级末1010名的情况；名的情况；重点：重点：零销量品零销量品| |零库存品零库存品 高销量品高销量品部门部门大组大组类类单品单品1616第3页/共46页5第4页/共46页6库存控制的目标库存控制的目标 店店2222天天百货百货4545生鲜生鲜5 5天天食品食品1616家电家电2222服装服装4

3、545家居家居3030大家电大家电1515天天小家电小家电3030天天洗衣机洗衣机1515天天X X牌牌洗衣机洗衣机X X牌牌X X规格的规格的洗衣机洗衣机积压：换位置积压：换位置 降价降价促销促销积压：缩排面积压：缩排面 退货退货删除删除新品新品 扩排面扩排面 增订货量增订货量加快订货频率加快订货频率针对各级发现责任人针对各级发现责任人针对各级发现整改对象针对各级发现整改对象针对各级设定整改目标针对各级设定整改目标期限期限第5页/共46页7业态业态库存天数库存天数年周转次数年周转次数大型综合超市大型综合超市28-3028-30天天12-1612-16次次标准超市标准超市2525天天14-16

4、14-16次次 便利店便利店 20-2220-22天天18-24天第6页/共46页8比例分配法比例分配法 0 0101020203030404050506060百货百货食品食品生鲜生鲜销售销售库存库存第7页/共46页9酒水饮料酒水饮料2020天天家庭用品家庭用品5050天天清洁用品清洁用品2222天天文化用品文化用品5252天天休闲食品休闲食品2828天天休闲用品休闲用品5252天天干性副食干性副食2626天天大小家电大小家电3535天天食食 品品2424天天 鞋鞋3535天天冷冻冷藏冷冻冷藏1515天天非季节服饰非季节服饰3535天天熟熟 食食3 3天天季节服饰季节服饰5050天天鱼鱼 课课

5、1515天天百货百货4545天天蔬果杂粮蔬果杂粮1010天天面面 包包3 3天天肉肉 课课7 7天天生生 鲜鲜7 7天天合计全店合计全店2828天天第8页/共46页10二、库存管理的方法二、库存管理的方法1 1、订货：科学订货（数量，周期，单位）、订货：科学订货（数量，周期，单位） 2 2、收货：品质、数量、时间准确、收货：品质、数量、时间准确 拒收拒收 全收全收3 3、仓库：合理库存、仓库：合理库存 大大 小小4 4、陈列：丰满、陈列：丰满5 5、数据：确保准确、数据：确保准确6 6、退货：退货管理与控制、退货：退货管理与控制7 7、重点商品的控制、重点商品的控制第9页/共46页11二、库存

6、管理的方法二、库存管理的方法（一）订货：科学订货（数量，周期，单位）订货：科学订货（数量，周期，单位）1 1、系统生成自动建议补货定单、系统生成自动建议补货定单2 2、关注各种非固定因素、关注各种非固定因素: :促销、天气、竞争等；促销、天气、竞争等；3 3、订货周期：、订货周期：4 4、订单金额：、订单金额：5 5、重点订单：季节性商品与促销商品的控制、重点订单：季节性商品与促销商品的控制6 6、订单跟进、订单跟进第10页/共46页12平衡最小包装量平衡最小包装量/ /确保排面永不缺货确保排面永不缺货第11页/共46页13如该商品平销，则应平衡定货周期与到货周期如该商品平销，则应平衡定货周期

7、与到货周期第12页/共46页14如该商品平销，则应平衡定货周期与到货周期如该商品平销，则应平衡定货周期与到货周期第13页/共46页15第14页/共46页16第15页/共46页17总部统一订货总部统一订货 易于准确控制；易于准确控制； 采购责任重大；采购责任重大； 容易形成官僚低效；容易形成官僚低效； 需要：完善的操作程序；需要：完善的操作程序； 强大的系统支持；强大的系统支持； 成熟的技术；成熟的技术； 齐备专业的人才齐备专业的人才。分店订货分店订货 高效，切合实际；高效，切合实际； 灵活，及时跟踪；灵活，及时跟踪； 容易判断失误；容易判断失误； 采购与营运矛盾（库存过高，退货协调等采购与营运

8、矛盾（库存过高，退货协调等） 分析：总部订货与门店订货分析：总部订货与门店订货第16页/共46页18库房管理库房管理第17页/共46页19货架陈列控制货架陈列控制 按照销量控制排面按照销量控制排面 固定商品陈列位置固定商品陈列位置 脱销商品留空位，并及时补货脱销商品留空位，并及时补货 关注促销品库存量（促销陈列位置：堆头、端架等）关注促销品库存量（促销陈列位置：堆头、端架等） 定期盘点，注意零销售，零库存，高销量商品定期盘点，注意零销售，零库存，高销量商品 注意部门排行销售末位商品。注意部门排行销售末位商品。一货一位一货一位（四）陈列管理与控制（四）陈列管理与控制第18页/共46页20积压商品

9、：积压商品： 缩小排面缩小排面- -退货退货- -删除删除 换位置换位置- -促销促销- -清仓清仓 甩货要坚决：回笼资金，减少甩货要坚决：回笼资金，减少损耗，减少人力，减少顾客挑损耗，减少人力，减少顾客挑选难度，提高店铺形象；选难度，提高店铺形象； 畅销品畅销品 扩大排面扩大排面- -增订货量增订货量- -加快订货频加快订货频率率 普遍现象：畅销商品的高周转普遍现象：畅销商品的高周转掩盖了滞销品的积压。掩盖了滞销品的积压。0 0101020203030404050506060百货百货食品食品生鲜生鲜销售销售库存库存（四）陈列管理与控制（四）陈列管理与控制第19页/共46页21第20页/共46

10、页22第21页/共46页23第22页/共46页24严格的库存控制严格的库存控制第23页/共46页25第24页/共46页26第25页/共46页27第26页/共46页28第27页/共46页29重点商品的控制重点商品的控制关注高价值商品库存：如高档烟、酒、服装、家电；关注高价值商品库存：如高档烟、酒、服装、家电；关注高销量商品库存：是否有足够的库存？关注高销量商品库存：是否有足够的库存？ 订货量、订货频率是否合理？订货量、订货频率是否合理？关注零库存商品：是否曾订货，是否曾送货？是否曾上架？是否已终止？关注零库存商品：是否曾订货，是否曾送货？是否曾上架？是否已终止？关注高库存商品：每周库存排行前关注

11、高库存商品：每周库存排行前5050名商品：分析原因名商品：分析原因关注负库存商品：每日出负库存报表，查明原因关注负库存商品：每日出负库存报表，查明原因关注滞销品库存：每周出部门销售后关注滞销品库存：每周出部门销售后5050名商品名商品 连续连续4 4周无销售商品周无销售商品关注负毛利销售商品：关注负毛利销售商品：库存天数高的商品应重点关注！库存天数高的商品应重点关注！（七）重点商品的控制（七）重点商品的控制店长店长重点重点关注关注第28页/共46页30明确店明确店 组组 大中小分类大中小分类 单品的相关目标：例单品的相关目标：例2222天天 400400万万反复培训，调整难题组反复培训，调整难

12、题组警示：用广而告知的形式贴出最末警示：用广而告知的形式贴出最末X X名（组类单品），形成业务气氛名（组类单品），形成业务气氛创立运营管理评估要求，库存水平创立运营管理评估要求，库存水平=店长水平店长水平总部下达指标，发起运动，检查考核，发奖表扬升职，极大重视。总部下达指标，发起运动，检查考核，发奖表扬升职，极大重视。店铺随时检查，每月评比，及时调整。库存店铺随时检查，每月评比，及时调整。库存=现金现金缺货是犯罪：库存低者要加大排面缺货是犯罪：库存低者要加大排面 普遍：畅销品的高周转掩盖滞销品的积压普遍：畅销品的高周转掩盖滞销品的积压抛货要坚决迅速：手中的抛货要坚决迅速：手中的1 1元远胜将来

13、的元远胜将来的1010元，损耗元，损耗 人力人力 占排面占排面 增加顾客挑选难度，有损店形象增加顾客挑选难度，有损店形象保留必需品：组织结构表中有的单品不能删除保留必需品：组织结构表中有的单品不能删除 但可缩小排面但可缩小排面( (通厕灵通厕灵 去渍牙膏去渍牙膏要保证丰满感觉，考虑节日促销周末等因素要保证丰满感觉，考虑节日促销周末等因素（八）库存管理及控制要点（八）库存管理及控制要点第29页/共46页31三、库存管理重点与难点三、库存管理重点与难点 库存异常报表库存异常报表商品商品编码编码品名品名日均销日均销售数量售数量现有库现有库存数量存数量标准库标准库存天数存天数实际实际库存库存天数天数最

14、大货最大货架储量架储量最小货最小货架储量架储量最大库最大库存数量存数量安全库安全库存数量存数量091102091102可口可口可乐可乐12012036036015153 31212 6 61212 2 2120120 1515+12+12 6 6=1872=1872120120 3+123+12 2 2=384=384第30页/共46页32库存异常报表分析库存异常报表分析3.1.2 3.1.2 异常情况分析：异常情况分析： 1. 1. 超越库存天数标准超越库存天数标准库存过大？销售太差？库存过大？销售太差？ 2. 2. 超越最大库存数量超越最大库存数量超越警戒线，注意控制超越警戒线，注意控制

15、3. 3. 超越最小货架储量甚至脱销超越最小货架储量甚至脱销 分析原因：分析原因： 采购员（门店）为何不能及时下订单？采购员（门店）为何不能及时下订单？ 供应商为什么不能及时送货？供应商为什么不能及时送货？ 是否存在人为因素？是否存在人为因素？第31页/共46页33四、库存管理重点与难点四、库存管理重点与难点盘盘 点点为什么库存不真实？为什么库存不真实？为什么每次盘点都不准确？为什么每次盘点都不准确？第32页/共46页34 盘点盘点为什么要盘点？为什么要盘点？何时盘点最佳？何时盘点最佳？盘点流程与注意事项盘点流程与注意事项盘点四部曲盘点四部曲四、库存管理重点与难点四、库存管理重点与难点盘盘 点

16、点第33页/共46页35商品盘点是库存管理的一部分，是公司资产与负债平衡的基础商品盘点是库存管理的一部分，是公司资产与负债平衡的基础盘点质量的保证可盘点质量的保证可有效评估一段时间运营绩效有效评估一段时间运营绩效。对营采具有全面指导作用对营采具有全面指导作用 库存太小库存太小 大？大？周转太慢？周转太慢？加价太低加价太低 高？高？损耗过高？损耗过高？为什么要盘点为什么要盘点？了解真实库了解真实库存存了解真正毛了解真正毛利利清理商品清理商品 资资金金每个月主管必每个月主管必须知道本部组须知道本部组成本毛利成本毛利赚钱了没赚钱了没有？有？第34页/共46页36 4.2.1 4.2.1 盘点的时间安

17、排盘点的时间安排超市的正式盘点：一年超市的正式盘点：一年2 2次，通常在年中次，通常在年中6 6月年末月年末1212月完成月完成生鲜部采购同营运合作至少一月两次盘点，了解毛利与生鲜部采购同营运合作至少一月两次盘点，了解毛利与 损耗，并将月底盘存资料提供给会计部门。损耗，并将月底盘存资料提供给会计部门。食品百货部门可采用食品百货部门可采用3030天滚动盘点、夜班盘点等其他方式天滚动盘点、夜班盘点等其他方式 并无特别规定并无特别规定 唯一可获得正确毛利的方法就是每月准时盘点唯一可获得正确毛利的方法就是每月准时盘点有效的盘点一定是有周密的时间计划，尤其是对新主管有效的盘点一定是有周密的时间计划，尤其

18、是对新主管 新门店新门店 大促销后大促销后 淡旺季淡旺季 每月全店盘、部组滚动盘（每周全店一组每月全店盘、部组滚动盘（每周全店一组 每周每部一组）每周每部一组）每季、年底盘（专业机构每季、年底盘（专业机构 盘点公司）盘点公司）特殊组、类别每日盘（生鲜、文化、大家电、电池）特殊组、类别每日盘（生鲜、文化、大家电、电池）盘点快的部门（日配生鲜）慢的例家居、文化等盘点快的部门（日配生鲜）慢的例家居、文化等 可做人员时间等综合调度。可做人员时间等综合调度。第35页/共46页37 4.2.2 4.2.2 盘点流程及注意事项（盘点流程及注意事项（1 1） 盘点计划（盘点前）盘点计划（盘点前）范围：全店范围

19、：全店 部组部组 复盘类别复盘类别: :资产资产时间：何时开始时间：何时开始 收货何时关闭收货何时关闭 营业结束营业结束责任人：发令、初盘、复盘、录入、监盘责任人：发令、初盘、复盘、录入、监盘资料：盘点卡、单品清单资料：盘点卡、单品清单后勤：夜餐、班车、背景音乐后勤：夜餐、班车、背景音乐通知：厂商、保洁、维修通知：厂商、保洁、维修80%80%的准备的准备20%20%的盘点的盘点第36页/共46页38 4.2.2 4.2.2 盘点流程及注意事项（盘点流程及注意事项（2 2） 盘点方法盘点方法1. 1.打印单品报表（小条）以帐找货打印单品报表（小条）以帐找货 盘点卡盘点卡 MIS MIS2. 2.

20、以货找账以货找账3. 3.按货架打印盘点表按货架打印盘点表4. 4.扫描法扫描法5. 5.交叉盘：两点互盘交叉盘：两点互盘6. 6.外聘：盘点公司、第三方外聘：盘点公司、第三方80%80%的准备的准备20%20%的盘点的盘点第37页/共46页39 4.2.3 4.2.3 盘点流程及注意事项盘点流程及注意事项 准备工作准备工作停止进货、退货、数据传送停止进货、退货、数据传送商品归类、码放整齐、等待店长下令商品归类、码放整齐、等待店长下令破损商品归类，单独码放破损商品归类，单独码放确保所有进货单已录入确保所有进货单已录入确保商品恢复正常进价确保商品恢复正常进价 80%80%的准备的准备20%20%

21、的盘点的盘点第38页/共46页40 4.2.4 4.2.4 盘点四部曲（一）盘点前盘点四部曲（一）盘点前1. 1.计划和准备工作计划和准备工作参照店内盘点程序参照店内盘点程序准备退货（损坏商品需经供应商同意）准备退货（损坏商品需经供应商同意）检查电脑中所有单品的成本价检查电脑中所有单品的成本价打印单品表打印单品表检查单品售价检查单品售价打印盘点卡（一品两张）打印盘点卡（一品两张）检查商品折扣并于盘点前交到会计，需经理签核检查商品折扣并于盘点前交到会计，需经理签核第39页/共46页41 4.2.5 4.2.5 盘点四部曲（二）盘点中盘点四部曲（二）盘点中1. 1.下列活动必须停止：下列活动必须停

22、止：收货收货 、退货、内部调拨、退货、内部调拨2. 2.盘存与检查盘存与检查盘点前店内与仓库需整齐清洁，货品出清，店长亲察。盘点前店内与仓库需整齐清洁，货品出清，店长亲察。商品陈列需按种类排置整齐商品陈列需按种类排置整齐一个单品一张盘点卡一个单品一张盘点卡原则上盘点时同一单品应放置同一处，但有促销台原则上盘点时同一单品应放置同一处，但有促销台有外仓时加一张盘点卡。有外仓时加一张盘点卡。80%80%准备准备20%20%盘点，有时盘点准备工作占用整个盘盘点，有时盘点准备工作占用整个盘点时间的一半以上，将盘点准备做的轰轰烈烈点时间的一半以上，将盘点准备做的轰轰烈烈形式隆重店长亲自检查，部门将谁尽快通过准备形式隆重店长亲自检查，部门将谁尽快通过准备检查为荣！检查为荣！第40页/共46页42 4.2.5 4.2.5 盘点四部曲（二）盘点卡盘点四部曲（二）盘点卡 年年 月月 部门部门 流水号流水号数量数量初查初查复查复查商品名称商品名称 售价售价商品条