2021品酒师考试-品酒师综合练习（精选试题）

1、精品文档_品酒师考试-品酒师综合练习1、原酒是经（）后得到的，即将入库的（）酒。2、浓香型白酒采用（）、（）、（）生产模式。3、对原酒的质量评价，目前以（）为主，（）为辅。4、酸类化合物在酒中既是重要的（），又是（）类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。5、泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。6、酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（）、（）、（）等物的作用。7、在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口（）、（）、（）的重要成分。8、在白酒中（）的醇含量居多。9、白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的（）、（）类化合物。10、醇

2、类化合物的沸点比其他组分的沸点（），易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的（）作用。11、通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，（）类化合物的种类及绝对含量相应较高。12、（）类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象。13、目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。14、酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是（）、油酸乙酯和（）含量特别高。15、浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上。16、基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。17、品尝单粮陈酒时，（）

3、、（）是体现白酒老熟的重要标志。18、（）具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。19、就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中（），它自身的（）大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素。20、基本味觉主要是指（）、（）、（）、（）。21、白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。22、白酒中的酸味，主要是（）和（）。23、白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。24、涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。25、酒中的涩味，多是由（）、（）、（）味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的。26、白酒

4、酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体（）、（）、（）。27、基础酒在贮存过程中呈现（）的现象。28、（）和（）反应生成酯叫酯化作用。29、白酒储存容器类型主要有：（）、（）、（）、（）。30、血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。31、在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。32、酒体设计主要包括了（）、（）、（）三个部分。33、新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是（）、（）、（）。34、新产品设计方案的来源与筛选，主要来自（）、（）、（）三类人群。35、白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。36、在化学上，醇是分子里含有

5、与碳链结合着的羟基（）的化合物。37、（）和（）都是分子中含有羰基（碳氧双键）的化合物，因此又统称为羰基化合物。38、浓香型白酒香味成分的量比关系是影响白酒（）和（）的关键。39、决定白酒典型风格的是白酒（）及其（）。40、（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。41、白酒香味成分分为（）、（）、（）等三部分。42、白酒成分的复杂性可以用“复杂度”即（）来表述。43、液态法白酒（配制酒）的香味、风味和质量水平远不如普通固态法白酒，原因在于配制酒缺乏某些（）。44、中国白酒生产原料通常以（）为主。45、在粮谷为主的原料中，（）占主导地位，其次为（）、（）、（）、（

6、）等。46、糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。47、高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。48、酿酒用玉米必须（）。49、谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。50、谷壳含有（）和（）等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。51、酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。52、中国白酒使用的曲药主要有：（）、（）、（）。53、酱香型白酒采用的曲药是（）大曲。54、目前用麸曲酿制白酒的香型有：麸曲（）、麸曲、麸曲（）。55、高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。56、成品酒的管理包括（）是否符合相关标准、储存过程中的（）等内容

7、。57、蒸馏酒系指以含糖或淀粉为原料，经（）而制得的白酒。58、配制酒系指以（）或（）为酒基，经添加可食用的（）配制而成。59、酒精比重系指以20时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。60、乙醇（酒精）体积浓度是指20时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。61、利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。62、白酒中总值的测定，是先用碱中和白酒中的（），再加入一定量的碱使酯（），过量的碱再用酸进行反滴定，以（）为指示剂指示滴定终点。63、白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于

8、蒸发皿中，用（）测定的。64、甲醇经氧化后生成甲醛后，再与品红亚硫酸反应生成（），与标准系列比较定量。65、对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。66、对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量67、对白酒中锰的测定，是试样经消化后在（）下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。68、氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在ph7.0溶液中，用氯胺t将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。69、白酒品质优劣的鉴定，通常是通过（）和（）的方法来实现的。70、理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析

9、，只能分析组成酒体的（）和（）。71、感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。72、在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。73、舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。74、白酒中甜味主要来自（）。75、人们对香味物质的最低感知量（）称为阈值，闻香的阈值称作嗅阈值，尝味的阈值称作味阈值。76、各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位（）。77、在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度（）；阈值大的香味成分，其香味强度（）。78、各种香味物质在单体香气

10、和复合香气存在的情况下，因受浓度、（）、溶剂、异位等因素的影响，其呈香呈味特征不同。79、白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。80、品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。81、酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。82、白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。83、白酒中的臭味主要由白酒中含有过量的（）、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游离氨和丁酸、戊酸、乙酸及其酯类等。84、白

11、酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。85、生产中用曲量过大就容易使酒中出现（）和（）。86、白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。87、gb2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇（）。88、品酒师应具备的基本功：（）、（）、（）、（）。89、作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。90、嗅闻酒时，只能对酒（），不要（）。91、每次（）的进口量应保持一致。92、窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。93、产酯较佳的酒精含量为（）左右。94、回黄浆水的目的是增

12、加母糟中的（），并增加母糟中（）等有益微生物的数量。95、回底糟的用曲主要目的是提供（）。96、强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用（）和（）轮流养窖，并尽量减少空窖暴露时间。97、浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。98、在发酵过程中，（）形成（）比较缓慢，因而使浓香型白酒生产周期长、成本高。99、黄浆水成分主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）、和（）及（）等。100、黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。101、黄浆水酯化液除用于串蒸（）以外，还可用来（）、（）。102、美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。103、中国白酒中，美拉

13、德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而获得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。104、曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是（），二是（）种类。105、淀粉酶产生菌在曲药中主要是（）和（），而蛋白水解酶产生菌为（）和（）。106、高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、（）、（）等。107、曲药是（）和（）、（）和（）。108、品评酒时是按照“（）”的顺序。109、在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要（）。110、乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒（），尤其对白酒的（）起重要作用。111、乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。112、甲醇对人体有很大的毒害作用，

14、尤其是对人的（）危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。113、甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。114、适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。115、多元醇是白酒（）的中药成分。116、酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。117、白酒中的酸是指有机酸，化学上称（），其特征是（），除甲酸外，他们的分子可用通式（）来表示。118、白酒中的酸类，分（）和（）两类。119、8个碳原子以上的酸类，其酸气较淡，并微有（）气味。120、碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起（）作用，是重要的（）物质。121、白酒中含有少量的高级醇可（），并起（）

15、，使香气更完满。122、适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的（）和（）成分。123、酒尾中的油状物主要是（）、（）、（）。124、具有（）或作用的酒都可以称为调味酒。125、食品的味觉分为（）、（）和（）。126、低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。127、向量香味物质在陈酿过程的变化分为（）、（）。128、低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。129、浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。130、浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/l。13

16、1、浓香型白酒的香味分以（）成分占绝对优势，无论有数量上还是在含量上都居首位，酯类成分约占香味成分问题的60%；其次是（），约占总含量的14%16%；（）占第三位，约为总量的12%；（）（不含乙缩醛）则占总量的6%8%；其他类物质仅占总量的1%2%。132、浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。133、典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。134、浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值（），则酒质好，浓香型的

17、风格（）。135、浓香型白酒丁酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：丁/已，即丁酸乙酯与已酸乙酯之量比。丁/已在0.1以下为宜，即丁酸乙酯的含量宜占乙酯乙酯的10%以下。（）含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾了不净的主要原因。136、浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响（）的放香。137、浓香型白酒乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乙/已，即乙酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值不宜（），否则突出了乙酸乙酯的香气，造成了喧宾夺主，也将影响浓香型白酒的典型风格。138、白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈

18、值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。139、糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含（）和（）的不同，以及（）和（）的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。140、含有高沸点二元酸酯如庚二酸二乙酯等是（）香型酒的独特成分。141、丁酸乙酯含量最高的是（）。142、食品作为一种刺激物，它能刺激人的多种感觉器官而产生各种（）反应。143、风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。144、-苯乙醇有发闷（）香气。145、有气味的物质，必须是挥发性的，同时也必须能部分地溶解于（），还必须有可溶解于（）类的性质

19、。146、味觉必须是将呈味的物质（）方可感觉到。147、舌的两侧对（）最敏感，接近舌尖的两侧对（）最敏感。148、因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。149、在味精中添加少量的肌氨酸，鲜味明显增强，这称之为（）。150、食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。151、固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。152、白酒都含有大量的（）和（）。153、在浓香型白酒中四大（）是己酸、丁酸、乙酸及乳酸。154、己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯是浓香型白酒中四大（）。155、白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。15

20、6、（）和（）是白酒中的主要醛类物质。157、（）在特型酒中含量较高。158、色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。159、凡含量小于2-3mg/100ml的香味物质称为（）。160、白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。161、白酒中的糠杂味来自工艺中（）及（）。162、清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。163、贮存对于酒质量和风格的形成具有（）作用。164、风型酒的（）特征性成分来自血料贮酒容器。165、酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。166、食品的味，是指食品进口的感觉，说“可口”、“不可口”这是

21、味觉，但食品的味又与其气味密切相关。所谓的食品风味，是思想、味觉和咀嚼时所感受的气味，统称为（），用鼻嗅到的称为（），在口内咀嚼时可以感到的称为（），二者统称为食品的风味。167、白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）168、化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。169、原酒风味的好坏取决于五个关键环节。第一是（）的选择，第二是原料的（）阶段，第三是（）阶段，第四是地理（）条件，第五是（）阶段。170、白酒在良好发酵条件下产生

22、的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。171、乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。172、酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。173、酸类化合物一部分来源于（），大部分是由（）发酵生成。174、大多数羰基化合物由微生物（）而来。175、酚类化合物一方面是原料（）生成，另一方面是贮酒的木质容器中的某些成分经氧化还原产生176、风味物质的阈值越低，人们越（）感觉到它的存在。177、阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：与其共同存在的其它物质的（）有关；与其共同存在的其它物质的（）有关；与其（）有关；与个人的嗅觉、味觉的（）有关；单种呈香呈味物质的阈值

23、与它所处的（）有关等。178、（）是芝麻香特征成分，但不是主体香成分，各香型中它在芝麻香型白酒中含量最高。179、正常情况主要的几种酸比例是（）。180、操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。181、芝麻香型白酒的国家标准代号为（）。182、芝麻香型酒风格质量描述是：（），（），（），（），（）。183、芝麻香型酒风味特征：闻香有以（）为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，香气中带有似（）的气味。184、白酒中的杂味主要是（）、（）、（）及其它杂味。185、随着科技的进步，传统白酒工艺在不断的技术创新，各种（）之间相互借鉴、融合、适应消费需求已成为发展方向。186

24、、陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。187、专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）、（）亚油酸乙酯的混合物构成白酒中（）的形成，不是简单的分子互相（），是与白酒中的（）元素，尤其是与具有（）元素相结合。188、我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。189、固液勾兑工艺，指使用一定勾兑比例（）与稀释的（）勾兑而成，或再加（）进行了勾兑成型。190、（）随贮存时间延长而减少；（）含量变化不大；其他（）含量均有所增加。（）大体上是10年内呈增加趋势，以后又有所减少。191、白酒在贮存过程中，

25、随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。192、甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性；有（）、（）、（）的甜味；低热量、高甜度；化学和生物稳定性高；不会引起龋齿；价格合理。193、按标准性质分为（）、（）。194、lcx-白酒品评方法，可以解释为（）。195、名优白酒的独特风格，是酒中各种微量香味物质达到一定比例及（）后的（）物理特征的具体表现。196、白酒中的香气和微量成分的含量和它的阈值有关，白酒中的有机酸以挥发性的（）、非挥发性的（）为主。197、某种香味物质在酒中用感官所能判断的最低浓度或含量，称为该物质的（）。198、酱香型

26、白酒生产具有“四高两长”的特点，其四高应为（）、（）、（）、（）；两长应为（）、酒的（）。199、白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。200、（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。201、中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。202、品评的方法主要有：（）、（）、（）203、药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。204、米香型是以（）和（）为主体香，并含有微量的-苯乙醇，构成其

27、典型香气，三花酒是其代表。205、浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。206、国标规定白酒中甲醇“g/l”，谷物原料（），薯干代用原料（）。207、改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分208、酒中某种香味成分的特征表现不出来，是因为其含量未达到和超过其（）。209、食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。210、白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。211、白酒在贮存过程中由于包装不严造成酒度跑后变水，是指（）。212、以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。213、清香型的代表

28、是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。214、通常将色谱分析所得含量高于23mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。215、品酒师要做到四懂是：（）、（）、（）、（）。216、最能体现浓香型大曲酒工艺特点的三点式：（），（）、（）。217、（）的基本功应不断提高自身人：检出力、识别力、记忆力、表现力。218、（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。219、新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）220、酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处

29、理。221、中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。222、目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。223、白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。224、gb/t10781.2-2006是清香型白酒标准代号，新标准中高度酒酒精度上限是68%vol；低度酒酒精度下限是25%vol。质量等级分为（）、（）。225、白酒品评中同一个酒样在两个相邻的不同轮次出现，要求品酒员能识别出来叫做酒样的（）。226、（）大曲酒的主题香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在发酵中的主要代谢产物。227、白酒酒精度是指：（）。228、请简要说明原酒品评的两种方式。229、请

30、说出白酒中以-联酮为结构的香味成分。230、请解释什么是杂环化合物？231、原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？232、请说出三种以上影响味的各种因素。233、什么是变调作用？234、什么是相乘作用？235、什么是相抵作用？236、什么是调味酒？237、什么是基酒？238、什么是食品风味？239、什么是化学味觉？240、什么是风味物质？241、食品中的风味物质一般具有什么特点？242、基础酒在贮存过程的主要作用。243、白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？244、陶坛贮酒有哪两个显著特点？245、什么是老熟？246、什么是酒体设计？247、什么叫品评？248、什么叫调味？249、

31、新产品设计方案的内容主要包括？250、有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？251、什么是芳香族化合物？252、什么是风格水平的稳定程度？253、简要说明谷壳对酒质的影响。254、大曲的特点255、为什么酿酒用玉米必须脱胚？256、简述白酒中酒精度的酒精计检测过程。257、请说出中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量的原理。258、什么是顺位品酒法？259、简述品评的步骤260、品评的环境要求？261、品评的条件。262、窖内产酯的优越条件是什么？263、强化窖内产酯技术为什么要尽可能增加窖帽高度？264、为什么酯化液中将残留固形物与酒糟混合蒸馏？265、采用酯

32、化液灌窖的具体方法？266、请举出至少三条评酒时的技巧。267、香味的变迁现象有哪些？268、浓香型优级酒的感官要求有哪些？269、浓香型一级酒的感官要求有？270、浓香型二级酒的感官要求有？271、多粮浓香型新酒、陈酒鉴评应掌握的要点？272、食品中的风味物质一般具有哪些特点？273、酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？274、芳香成分的变化对酒味的影响？275、勾兑与调味的相互关系？276、典型的浓香型白酒的风格应是什么？277、为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？278、酒中极微量香味物质与酒质的关系？279、香味的变迁有哪几种现象？

33、280、呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？281、白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？282、低度白酒有时货架期长了对质量有何影响？283、如何提高品酒师的专业技术水平？284、白酒中酸类有何功能？285、白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？286、近期白酒在分析方面有何突破？287、白酒中常见的杂味哪些是主要来源于生产工艺，哪些是来自于生产管理？288、麸曲法白酒质量是否不及同香型大曲酒？289、同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？290、为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。291、白酒酿酒发酵生产时加浆水和生产降低酒度时的用水它们在质量上有何区别？292、白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？293、简答风味的基本概念。294、芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？295、酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？296、品评的再