化验室学习总结

1、化验室学习总结化验室学习总结郭瑞隆郭瑞隆日日 期：期：20160701-7.620160701-7.61学习计划学习计划21、原物料岗位学习；（原物料检验作业规范、法律条文、供应商资质）2、微生物岗位学习；（微生物知识、培养基试剂，霉菌、酵母、大肠杆菌、铜绿假单胞菌的检测）3、理化岗位学习。一、原物岗位一、原物岗位1、原物料作业细则、原物料作业细则32、原物料对应的法律条文、供应商资质证、原物料对应的法律条文、供应商资质证明明（一）购物凭证。指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。（二）产品合格证明和产品标识。如产品合格证、出厂合格证、产品标签、QS标志等。（三

2、）检验合格报告（证）。从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告（证）或者由供货商签字（盖章）的检验报告（证）复印件。（四）动物检疫合格证明和检疫合格标志。肉类必须具有动物检疫合格证明，猪、牛、羊的胴体上必须盖有蓝色的检疫合格验迄印章。（五）生猪定点屠宰企业证明（章）。（六）进口食品的商检证明。（七）资质证明和供货合同。从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量。资质证明包括：（八）身份证明及地址和联系方式。在有特定要求或在某些情况下，应当

3、索取并仔细查验供货商的身份证明，索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式。43、国务院关于加强食品等产品安全监督国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定管理的特别规定 第五条销售者必须建立并执行进货检查验收制度，审验供货商的经营资格，验明产品合格证明和产品标识，并建立产品进货台账，如实记录产品名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容。从事产品批发业务的销售企业应当建立产品销售台账，如实记录批发的产品品种、规格、数量、流向等内容。在产品集中交易场所销售自制产品的生产企业应当比照从事产品批发业务的销售企业的规定，履行建立产品销售台账的义务。进货台账和销售台账保

4、存期限不得少于2年。销售者应当向供货商按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货商签字或者盖章的检验报告复印件；不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得销售。 违反前款规定的，由工商、药品监督管理部门依据各自职责责令停止销售；不能提供检验报告或者检验报告复印件销售产品的，没收违法所得和违法销售的产品，并处货值金额3倍的罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证照。5二、微生物岗位学习二、微生物岗位学习1、微生物知识、微生物知识62、培养基汇总、培养基汇总（有效成分、用途、配置方法、对应国标）（有效成分、用途、配置方法、对应国标）7序序号号培养基种类培养基种类使用

5、方法使用方法成分（成分（g/lg/l）用途用途所涉及的国标标准所涉及的国标标准1 孟加拉红称取本品35克，加入1000ml蒸馏水中，加热煮沸溶解分装，121高温灭菌20分钟蛋白胨：5克；硫酸二氢钾：1克；硫酸镁：0.5克；葡萄糖：10克；氯霉素0.1克；孟加拉红：0.033克；琼脂：18.5克霉菌、酵母GB4789.15食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数2平板计数琼脂称取本品本品23.5克，加入1000ML蒸馏水中，加热煮沸溶解，分装，121高压灭菌15分钟备用。胰蛋白胨：5克；酵母浸粉:2.5克；葡萄糖：1克；琼脂：15克。细菌总菌的测定。GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定3

6、结晶紫中性红胆盐琼脂（vrba）称取本品41.5克，加入1000ml蒸馏水中，静置几分钟，充分搅拌，溶解、煮沸灭菌2分钟，将培养基冷却至45-50倾注灭菌平皿蛋白胨：7克；酵母浸膏粉3克；氯化钠：5克；中性红：0.03克胆盐：1.5克；结晶紫：0.002克乳糖：10克； 琼脂：15克大肠菌群的固体平板检测GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定4乳糖胆盐发酵培养基称取35.0克于1L蒸馏水中，加热煮沸值完全溶解，分装于有倒立发酵管的试管中，115高压灭菌15分钟，双料乳糖胆盐发酵管除蒸馏水外，其它成分加倍。蛋白胨：20 乳糖:10牛胆盐：5 溴甲酚紫：0.01大肠菌群的测定九管法GB

7、4789.3-2003食品微生物学检验 大肠菌群计数5煌绿乳糖胆盐肉汤称取本品40克，加入1000ml蒸馏水中，加热煮沸溶解，分装到有玻璃瓶小倒管的试管中，每管10ml,121高压灭菌15分钟备用。蛋白胨：10克；牛胆粉：20克；乳糖：10克；煌绿：0.0133克用于大肠菌群复发酵试验，（MPN）技术及证实试验GB 4789.3-2010食品微生物学检验 大肠菌群计数6月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LST）称取本品35.6克，加入1000ml蒸馏水中，加热煮沸溶解，分装到玻璃小倒管的试管中，每管10ml,121高压灭菌15分钟备用。胰蛋白胨：20克；磷酸氢二钾：2.75乳糖：5克；磷酸二氢钾：2.

8、75；氯化钠：5克；月桂基硫酸钠：0.1克用于大肠菌群、大肠杆菌、粪大肠菌群初发酵试验及大肠杆菌（MPN）计数(九管法)GB 4789.3-2011食品微生物学检验 大肠菌群计数7假单胞菌CN琼脂基础培养基取本品52.6克于1000ml蒸馏水，加入10ml甘油加热至溶解，经12115分钟高压灭菌，冷却至50加入奈啶酮酸0.015克，混匀倾注平皿。明胶胨：16、胰蛋白胨：10、硫酸钾：10、氯化镁1.4、琼脂：15、溴化十六烷基三甲胺:0.2用于铜绿假单胞菌的检测GBT 8538-2008 饮用天然矿泉水检验方法3、霉酵的测定、霉酵的测定825-28/5天天 产品水直接取1ml量加入灭菌瓶皿内9

9、 菌落计数及报告： 1、选择菌落数在10150之间的平板进行菌落计数。 2、其他同菌落总数一样。注意事项： 1、培养温度是在2528，培养时间是5 天。 2、在往平皿中加培养基时应多加一些。4、菌落总数的测定、菌落总数的测定10首先要明白菌落的定义。首先要明白菌落的定义。菌落的定义：菌落的定义：将细菌划线接种在固体培养将细菌划线接种在固体培养基上经基上经1824小时培养，长出肉眼可见的有单小时培养，长出肉眼可见的有单一细菌生长繁殖而成的细菌集团。一细菌生长繁殖而成的细菌集团。菌落总数：菌落总数：食品检样经过处理，在一定条件下食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得培养后，所得1ml（g）检样

10、中所含菌落的总数。）检样中所含菌落的总数。检测方法检测方法11 361/482H 产品水直接取1ml加入灭菌瓶皿内12 （二）菌落计数方法 做平板菌落计数，用肉眼观察，必要时用放大镜检查，以防遗漏，记下各平板菌落数后，求出同稀释度的各个平板平均菌落数（三）菌落计数的报告 1、平板菌落数的选择 选取菌落数在30300之间的平板作为菌落总数测定标准。一个稀释度使用两个平板，应采用两个平板平均数。 2、稀释度的选择（见下表）13例次例次 稀稀 释液及释液及 菌菌 落落 数数两稀释两稀释液之比液之比菌落总数菌落总数（个（个/g或个或个ml）报告方式（个报告方式（个/g或或ml）10-1 10-2 10

11、-3 1多不可计多不可计164201640016000或或1.6104 2多不可计多不可计295461.6377503800038000或或3.83.810104 4 3多不可计多不可计271602.2271002700027000或或2.72.710104 4 4多不可计多不可计多不可计多不可计313313000310000310000或或3.03.010105 5 527115270270270或或2.72.710102 2 6000110 1010 7多不可计多不可计30512305003100031000或或3.13.110104 4 5、大肠菌群的测定、大肠菌群的测定14一、大肠菌群

12、一、大肠菌群MPN的概念及意义的概念及意义 大肠菌群系指一群在大肠菌群系指一群在3724小时能发酵乳糖、小时能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。该菌主要来源于人畜粪便，故以次作为粪便杆菌。该菌主要来源于人畜粪便，故以次作为粪便指标来评价食品的卫生质量，具有广泛的卫生学意指标来评价食品的卫生质量，具有广泛的卫生学意义。义。 15大肠菌群MPN的计数法大肠菌群平板计数法大肠菌群平板计数法166、铜绿假单胞菌的检测、铜绿假单胞菌的检测17250ml水样 用0.45um过滤36361 / 481 / 48小时小时紫外外光（36020

13、mm）照射下将滤膜移至CN琼脂基础培养基上三、理化岗位三、理化岗位1、耗氧量、耗氧量18耗氧量计算耗氧量计算1、250ml锥形瓶 硫酸（1+3）1ml和少量KMnO4溶液，煮沸数分钟，用草酸钠滴定至微红色（锥形瓶预处理锥形瓶预处理）2、100ml水样 预处理的锥形瓶 + 5ml硫酸（1+3） + 10ml KMnO4标准溶液 （ 0.01mol/L ） 沸腾水浴30min 注意：（若红色明显减退，则需要稀释水样进行重新检测）3、取下锥瓶，趁热加入10ml Na2C2O4，充分震荡至红色褪尽，然后自滴定管用KMnO4溶液滴定至微红色即为终点，记录使用体积V1 4、在滴定至终点的水样中加入10ml Na2C2O4，趁热（70-80），然后立即用KMnO4滴定至微红色，记录体积V2，若高锰酸钾体积准确为0.01mol/L；滴定时用量为10ml，则有校正系数K： K=10/V25、计算公式19降低水中氧量的水处理降低水中氧量的水处理 降低水的耗氧量有重大的卫生学意义。首先要做好水源环境保护，其次要改进水处理工艺，采用生物预处理工艺处理源水（ A/O系列、SBR系列、曝气生物滤池等工艺），要强化常规处理，包括强化混凝、沉淀工艺，强化过滤工艺；采用臭氧氧化及生物活性炭过滤工艺、膜处理工艺，应视具体情况研