乐清学校食堂食品安全自查表试用_第1页
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文档简介

1、附件1乐清市学校食堂食品安全自查表（试用）检查 内容现场检查情况标准或要求是否（描述现场情况）标准或要求出处许可情况餐饮服务许可证是否在有效期内。餐饮服务食品安全监督管 理办法实际经营项目与餐饮服务许可范围是否 相符，是否存在超范围经营问题。食堂环境环境是否定期清洁，并保持良好。食品安全法及其实施条 例、餐饮服务食品安全监督 管理办法、餐饮服务食品 安全操作规范消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫 及其孳生条件的防护措施是否完好。通风、排烟设施是否完好。从业 人员 健康 管理从业人员是否都取得健康合格证明。食品安全法及其实施条 例、餐饮服务食品安全监督 管理办法、餐饮服务食品 安全操作规范从业人

2、员健康合格证明是否都在有效期内。从事加工直接入口食品的工作人员是否 每日晨检，患有有碍食品安全疾病时， 是否及时调整其工作岗位。定点 采购 索证 管理采购食品及原料、食品添加剂及食品相 关产品是否进货查验、索证索票并具有 采购记录台账。食品安全法及其实施条 例、餐饮服务食品安全监督 管理办法、餐饮服务食品 安全操作规范库存食品是否在保质期内，原料贮存是 否符合相关要求。是否存在国家禁止使用或来源不明的食 品及原料、食品添加剂及食品相关产品。食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷 子的进货渠道是否符合规定，是否严格 落实索证索票制度。清洗消毒管理有效洗涤消毒设施是否完备。餐饮服务食品安全操作规 范餐

3、饮具专用保洁设施是否完备。消毒池是否与其他水池混用。消毒人员是否按规定的消毒要求进行消 毒。餐饮具消毒效果是否符合相关要求。加工 制作 过程 管理加工场所是否有存放有毒、有害物品及 个人生活物品情况。餐饮服务食品安全操作规范贮存食品原料的场所、设备设施是否保 持清洁。运输食品原料的工具与设备设施是否保 持清洁。是否使用超过保质期限、腐败变质等影 响食品安全的食品。原料清洗是否彻底，加工制作过程是否 生熟分开，是否存在交叉污染。是否违规加工制作四季豆、发芽土豆、 野生菌等高风险食品；豆浆是否烧熟煮 透。存放时间超过2小时的食品食用前是否 经充分加热。留样冷藏设施是否正常运转，是否存有 其他物品。每餐次的食品成品是否都有留样，并按 品种分开盛放于清洗消毒后的密闭专用 容器内。留样食品是否在冷藏条件下存放48小时以上，且数量不少于 ioog。盛放留样食品的密闭专用容器是否标有 留样食品名称、留样时间、留样人员。是否有专用记录本记录每次留样的留样 食品名称、留样量、留样时间、留样人 员及审核人员等。备餐间是否整洁并定期消毒，是否存有 私人物品。备餐间操作人员是否符合卫生要求，按 规定穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露， 未留长指甲，未佩戴饰物，并佩戴口罩。其他操作要求是否已按餐饮服务食品 安全操作规范进行操作。食品 添加 剂管 理食品添加剂使用是否符合国家有关规定。餐饮服务食品安全操作规范

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