铁板烧经营与管理

1、铁板烧经营与管理市场评估f资金规划一地点选择f人事管理f设备选用f装修施 工f人员培训f风格特色店面的选择如果想开设大众消费水平的大众铁板烧店，可选择人流较多的地 方，例如百货商场的美食街或超市里的美食城，夜市附近！如有心经 营较高档次的餐厅，应该选择办公大楼附近，高级住宅附近或是相同 档次的餐厅旁，还应有方便停车的地方。推荐选择商业区开店，因为 商业客人会消费酒类，饮料较多，且商务餐客户点菜比较大方体面， 周一至周五的生意都会好，而住宅区的店面大多是周末生意姣好，以 亲朋好友及家人聚会为主，此类客人通常会考虑价格，其消费能力会 有所限制！开店前的市场调研首先要确认承租的地点是否能够开餐饮店，

2、千万不能一时冲动， 等装修好了却因种种原因不能营业，因此事前要考虑一些基本因素： 有无竞争对手，周边的人群调查，客人消费能力调研，交通状况，所 在街道的知名度，离市中心的远近，地价房租，该商圈的发展前景，以及资金的周转状况等，才能决定是否开那种类型的餐厅。日常财务管理可以请你信任的会计人员管理好日常的各种财务活动，诚实纳税 是应尽的义务，也是为自己省去不必要的麻烦，而一般平日所需的账 目如：整日营业所得的结算，与供货商的交易，以及一般支出等，可 请有相关经验的出纳人员，但最好有口己信任且有经验的人监督。餐厅设备购置一家餐厅的各种设备购置，应从有良好信誉的专业厂家购进，并 以有经营者的事前详细规

3、划，周全评估为前提。采购时还应以“货比 三家不吃亏”为原则，这样才能真正找到自己想要的设备与价钱，因 此采购工作是相当重要的一环。当然价格是一方面，最主要的还是材 质质量问题，定需谨慎购置！店铺设计与装修高档的铁板烧店最好有几间不同人数的独立雅间；吧台和咖啡餐 区应规划在一起，大厅和柜台应规划在同一区；此外，厨房，厕所及 前厅的铁板的设置都应认真考虑。员工招聘与培训可选择人才招聘中介或上网求才，登报等多种形式，也可请业内 厨师推荐介绍。开店前的考核、培训工作应该由西餐从业经验的前厅 经理及主管负责，考核应聘者及制定培训内容。当然是相关经验的人 更能得心应手，所以大部分铁板烧店的经营者本身就是铁

4、板烧厨师； 如果只想当投资者那一定得请可以信任的专业人士，要求具有诚实的 人品，且铁板烧厨艺精棋、与员工之间的关系和谐、与客人的沟通良 好，善于夸展业务等。铁板烧的服务模式与西餐相似，可以参考西 餐服务的书籍，只是厨师的服务方式不太和同，也可以自行选择更好, 更有创意的服务形式。评估选择进货厂商不管是筹备前还是开业中，进货厂商的选择直接关系到店家的成 本，因此是非常重要的环节。首先，当然是考虑货源的品质，价格的 比较，其次则是运货时间的配合，因为不适当的进货时间会直接影响 到餐厅的运作。另外，一家餐厅采购人员的品德，操守也是非常重要 的。开业时间与最后确认工作租赁契约的签订确认各种执照，许可证的申请是否通过，如厨房食品卫生设施检查、 消防设备、消防系统及必要的安全设施等。*招牌、广告及宣传单的制作。开业时间的确定与邀请函的寄发。确定开业、"ifi的活动与赠品。食品及购置的设备齐全。餐厅经营与人事管理*每日营业的检查与改进。采购与储存管理。食品卫生与环境设备的检查。各种器具的保养与维护。创新的特惠活动与广告的宣传。*菜单的设定与研发新菜品、招牌菜。餐厅员工的协调与沟通。管理者应有的任务不在于下达命令， 而在沟通与协调，努力维持和谐愉快的工作环境，协调与改进部门与 员工之间的问题，为