餐饮食品行业经营变化趋势

1、餐饮食品行业经营变化趋势经济发展促使生活方式发生变化，生活方式的改变又为企业超越创新 提供了实现的土壤，进而促进社会进步。厨房的工业化正是这种变化 和促进的结果。通过深入研究我国饮食消费习惯的变化趋势，我们发现，其中变化趋势集中体现为：方便快捷化、健康营养化、创新特色化，信息来 源多样化四个方面。“四化”的出现，逼迫食品企业改变传统的营销 思路，尽快适应工业厨房这一新趋势。笔者认为，当企业销售的不再 仅仅是产品，而是一种更好的生活方式，消费者就会愉快地接受。消 费者与企业互相促进。用创新的产品推动生活方式的变化，将成就食品企业新的市场和 品牌。产品研发：方便快捷化是第一属性生活节奏加快成为人们

2、感受最深的变化，并直接导致很多行业的 兴起，比如快餐、动车、网购、快递等。做饭时间已经成了消费者需 要计算的重要生活成本，更便捷的产品和服务将会受到欢迎。 可以预 见的是，产品越来越“懒惰”和“傻瓜”，消费者越来越“精明”和“理智”麻烦就是商机，有方便就有可能产品改变生活。速冻水饺改变了几千年包饺子的传统； 熟肉制品 让现代家庭从炖肉、炒菜中解脱出来；忙了、懒了、累了的时候，多 少人脑子里第一个出现的就是方便面。 生活节奏加快显而易见，关键 是谁能够用产品推动趋势，在市场中实现。首先，成品、半成品是方便快捷的首选。美食人人喜欢，方便才 会吸引更多人消费。削皮马蹄和马蹄罐头让没有购买计划的消费者

3、也 愿意一试；浓汤宝让熬煮费时的高汤走进无数家庭饭桌。但是，很多半成品菜依然滞销，因为消费者并不希望为简单的清 洗和切割而提高购买成本。所以，企业要猜透消费者的心思，选择恰 当的品类进行深加工，免得出力不讨好。要集中在需要浪费大量时间， 或工艺比较复杂的品类，而不是什么东西进行清洗、切割、分装后就 能卖钱的。其次，为了 “懒”，人们的购买习惯正向购买次数减少，一次购 买量增大转变。易于存储，方便大量购买的产品将得到青睐。“爆裂玉米”让人在家微波炉里轻轻一转就有香甜的爆米花；豆腐脑粉让人足不出户也吃到可口的豆腐脑；国联水产的水煮汉虾，方便存储，开锅即食。厨房餐桌食品品类数不胜数， 已经实现方便化

4、的寥寥可数。 可做的文章实在太多了。简化购买渠道，无法拒绝的服务除了做饭， 去菜市场或超市买菜也是麻烦事。 未来发展将是不出门、少出门也有新鲜食材。 谁能够提供这种便捷的服务，消费者的厨房就为谁打开。网购已经成为足不出户的“宅男” 、 “宅女”们衷情的购买渠道。现在，北京、上海等一线城市网上购菜系统正在逐渐形成。订单直接发送到该公司的绿色蔬菜生产基地，菜农们按照订单下田摘菜 ,经过粗加工和包装后，蔬菜在24 小时内被配送到指定的小区菜站。新兴渠道最先尝试的必然是年轻消费者， 他们喜欢并易于接受新事物。仅有传统产品还不够，如果将创新产品与新渠道想结合，将会最大程度唤起吸引年轻消费者的兴趣，引导他

5、们生活方式改变。不同的商品品类， 有不同的销售模式， 只有拉近与消费者的距离， 发现空白心智资源，才会占领市场，形成购买。獐子岛创新渠道模式， 不但有专卖、商超、餐饮等传统模式，更有团购这种新兴渠道。獐子 岛品牌深入人心，销售和利润迅猛发展，成为中国海洋食品第一。复合搭配，越“傻”越好“今天吃什么？ ”相信很多人下班的时候都在想，谁能不让消费 者费心，谁的产品就有市场。利用家常菜的常用搭配，将常用菜进行 搭配或促销，告诉他们“这么做也不错”，就可以形成有效引导，如 果再有个调料包赠送，那就更好了。而且促销产品还能促成高价位配 菜的选择，达到利润最大化。家里瓶瓶罐罐最多的地方在哪？厨房和女人的梳

6、妆台。连化妆品都开始“七效合一”，调味料也必须向“傻瓜”方向发展。复合型调 味料已经快速崛起。加加集团从“炒菜用老抽，拌菜用生抽”到针对 面条的“面条鲜”，都让消费者不再为调味发愁；各种专用拌菜、调 面、烹虾、炸鸡调料、各种调味酱、火锅底料等产品也各显身手。只 要找对消费者喜欢的口味，小小调味料也有大市场。品质提升：健康营养缺一不可生活水平不断提高，决定了食品更加营养健康。但是，很多好产品在低价货面前却屡屡受挫，各种认证已不是最有力的证明，这就需 要企业有效的引导，引导消费者认可企业的理念，快速融入这一趋势。突出差异，品质外化要想吸引消费者，首先要有差异化。一方面在各种植、养殖、加 工等方面深

7、入挖掘，形成鲜明概念，与普通食品有效区分；一方面通 过卖场环境、特色渠道、个性包装、功效口味等方面不断强调身份， 不仅卖安全，更是一种生活的品质的象征。德清源将其一系列生态养 殖模式展现在消费者面前，自然、健康概念深入人心，将鸡蛋打上“身 份证号码”，更是品质保障。有了价值支撑，目前尚没达到有机标准 的生态鸡蛋也能卖到一块多一个。倡导品质生活，推动习惯转变万科已经不是简单的房地产开发商。“国际家庭居住解决方案” 不仅仅是从建筑、景观、装修这些硬件上诠释现代生活，更是从人们 对居住的精神，心理的需求层次上来寻求最佳的解决方案； 宜家也不 仅仅是家具商，“简单生活”，让消费者感受到生活品质的提升。

8、卖产品不只是卖营养、买健康，而是卖一种更加健康的生活方式, 更有品质感的生活。养乐多针对的是肠道健康，但注入的却是“不喝养乐多的人是被时尚、小资阶级抛弃的人，是落-全球品牌网 -伍的人” ，进而成为一种时尚、小资的标志；蒙牛迅速崛起，是用“每天一杯奶，强壮中国人”的口号，给乳制品打上健康生活的标签；养生专家们为什么能“点豆成金” ，因为他们首先推出的是健康的生活方式。现在， “乐活族”崇尚“健康、快乐，环保、可持续”的生活理念， 已经成为一个有力的消费群体， 你的产品能够完美的与这一理念结合吗？分级对比，激发消费有对比才有区别， 俏江南曾推出两个菜单： 一类是以前传统的菜单，另一类则是有机类的

9、菜单。虽然看似传统菜单的价格有所降低，但有了有机菜单的对照后，人们往往更为倾向于更加绿色、健康，也是更为昂贵的有机菜品。创新动力：挖掘特色产品潜力如果有特色食材， 消费者还会选择天天吃老几样的家常菜吗？如果自己能做出异国风味， 消费还会花大价钱去西餐厅吗？这些创新和特色产品，谁先带给消费者，大市场就是谁的！吃喝都是文化。酒成为食品饮料中一个独特的品类， 主要在于其 所蕴含的深刻文化，选酒就是选文化。各种饮食文化的挖掘和兴起， 正是创新特色产品的着力点。地域特产，带着文化走出来现在，物流和技术的发展，很多特产已经走出地域，但产品走出 来还不行，魂还要跟上。獐子岛倡导“高尚海珍生活”的生活方式，

10、推行“海五珍”文化，借文化的导入稳固企业发展。香草香草云南原 生态火锅在北京大受好评，消费者喜欢它，不仅是营养健康、极有特 色的云南菜品，更是其整个店面和服务中，无处不在的云南风情，让 人们在繁华的大都市，体会到清新的民族风情。异国风味，不一样的风情交流沟通的便捷，很多中国人对异国风味已经不再陌生。 把异国 风味做成潮流，消费者自然会追逐。洋葡萄酒连年突飞猛进；韩国泡 菜、辣酱已经成为流行元素；日本料理也在逐渐深入厨房餐桌；意大 利通心粉在超市已经不是稀有品种。中餐文化，引导复古风潮中国传统饮食文化源远流长，养生热潮兴起就源于此。山西“沁 州黄”将历史上康熙皇帝喜爱并亲赐“沁州黄”事件进行放大

11、传播， 推出小包装和小米营养米粉，“沁州黄”从此脱颖而出。挖掘中餐传 统文化，推动复古风潮，千变万化的中餐，没有做不到，只有想不到!品牌传播：信息输出更多样品牌就是品质和价值的保证，在食品安全警报频繁拉响的今天， 消费者对品牌的需求大大增强。但是，我们的农产品大多还是以原生 态的样子没包装、没品牌，价格高了卖不动，价格低了只好降低质量 降低成本，与“假冒伪劣”并肩作战，还赚不到钱。工业化后厨时代，小包装、更便捷的产品使产品品牌化成为可能， 有品牌的市场才会走向成熟。小包装食用油的崛起迅速扫平散装油市 场；品牌奶制品的兴盛，让无品牌牛奶无处偷生。追求品牌，本质上是对更高价值的要求，品牌必须有充足

12、的价值 吸引，如果只做表面文章，不是做品牌的做法，这样的空壳品牌也长 久不了。如今，媒体高度发达，已经到了无处不媒体的程度，企业必 须针对自己的目标群体，选择最有效的宣传渠道和最易为其接受的方 式。主流媒体引导消费习惯电视、 报刊等主流媒体仍然起着主导性作用， 可以有效引导生活习惯的改变。但是，目前大多烹饪节目所教菜品需要原料多，工艺相对复杂，不太适合快节奏的生活。反而是一些生活栏目、移动传媒上播出的简单做饭法、做饭小窍门更容易被接受。所以，要引导消费者回归厨房，购买产品，首先要教给他们最简单的做饭方法，让他们一看就会，产生试一试的冲动，进而影响消费习惯。这些信息与工业化的产品上市相结合，效果

13、突出。bbc著名的做菜节目family fare,菜肴朴实而富有家庭气息，步骤非常简单。只要严格按照步骤来做饭，一定能够好吃又好看，引导了人们对自己制作食物产生兴趣。从而对食品市场产生了极大影响。主持人delia 只要随随便便在节目里提到某种调料或者某种工具的名字，第二天这种产品就会销售一空。她推出的 how to cook 系列书籍上架之后，当年英国的鸡蛋销售便提高了 10%。口碑相传引导品牌选择首先， 互联网的广泛应用让口碑相传突破传播慢、 范围窄的限制，再次成为信息交流的重要渠道， 购买之前参考网络评价成了很多消费者的习惯。其次， 口碑相传相对广告更易取得消费者信任，提高消费忠诚度。因此

14、，在很多超市都难见到的国货化妆品，在网上迎来了购买热潮。 第三， 口碑相传能够让企业文化得到最大范围和强度的渗透，王老吉地震捐款1 亿之后， 网上的迅速传播， 有效传达了民族企业负责任的形象，带来王老吉销量和品牌影响力的大提升。体验营销促成消费群体消费者懒得走出来， 企业和产品就要走进去。 农产品的自身特点决定了， 看得见摸得着的产品更容易促进消费选择， 尤其是新产品推出时，良好体验更能说服消费者。佐餐酱的代表仲景香菇酱将体验的重点放在小孩子身上， 吃了还想吃的好产品， 不但促成了当场成效， 极强的产品力培养了大量忠诚消费者。借势宣传强化品牌实力借势宣传可以非常有效的进入消费者心智， 提升品牌实力。 比如，武夷源坐落