各种蔬菜的营养价值

1、精品文档一、芹菜的营养价值芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研 究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。芹菜做为水果蔬菜的一种别具芳香，能增强食欲，并且芹菜叶茎中含有挥发 性的甘露醇，对人体健康都十分有益。其中那层丝会影响它的营养价值。那层丝是粗纤维价值很高不要把它仍掉。100克芹菜中含磷61毫克，铁8.5毫克，蛋白质2.2克，钙8.5毫克，铁含量 为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高 1倍。胡萝卜素含量是茎的88倍；维生 素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过 茎2倍。可见

2、，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。经过测试和分析营养学家认为，芹菜叶的营养价值胜过芹菜茎，吃芹菜更不应扔 掉芹菜叶。芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者 亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质， 对预 防痛风有较好效果显著。芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发明，常吃芹菜能减少男性 精子的数量，可能对避孕有所帮助。二、韭菜的营养价值韭装是娇嫩鲜美

3、的起阳草，也是天然的 帏哥”，不但是调味的佳品，而且是 富含皿的佳蔬良药。韭装中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，最有价值的是 含有丰富的胡萝卜素与维生素 C,在蔬菜中处於领先地位；止匕外，还有钙、磷、 铁等矿物质。现代医学研究证明，韭差除了含较多的纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠 癌有极好的效果外，也含有挥发性精油及含硫化合物， 更具降低血脂的作用，所 以食用韭茶对高血脂及冠心病患者颇有好处。韭菜不仅是常用蔬菜,而且具有药用价值。除了可降低血脂外，温补肝肾、 助阳固精的作用也很突出，因此在药典上有 起阳草”之称，可与现今的 帏哥”比 美。此外，本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃整肠的功效，用

4、於反胃呕吐、 消渴、鼻 血、吐血、尿血、痔疮以及创伤瘀月中等症，都有相当的缓解作用。韭菜叶和根有散瘀、活血、止血、止泻补中、助肝通络等功效，适用於跌打 损伤、噎嗝反胃、肠炎、吐血、鼻血、胸痛等症。韭菜子有周精、助阳、补肾、治带暖腰膝的功能。适用於阳萎、早泄、遗精、 多尿等症三、西红柿的营养价值西红柿，又名番茄、洋柿子。相传西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们 对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。现在它 是不少人餐桌上的美味。西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C,尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。圣女果的营养价值，优于普通番茄的成分。圣女果又名葡萄番茄、樱桃番茄，

5、除含有番茄的所有营养成分外，其维生素含量 是普通番茄的1. 7倍”。圣女果中含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物质。这些物质可促进人体的生长发 育，特别可促进小儿的生长发育，并且可增加人体抵抗力，延缓人的衰老。另外, 番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害，并可提高人体的防晒功能。近些年来美国、德国科学家发现，番茄制品中的番茄红素不但可防癌、 抗癌，特别是可防前列腺癌，而且还可治疗前列腺癌。功效番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能消除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及 基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺

6、癌有预防作用外，还能有 效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。番茄含有维生素C,有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之 功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。尼克酸能维持胃液的正常分泌，保进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和 保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿 多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。适用人群一般人都可食用。适用量每天吃23个，便可满足日常需要。特别提示烹调时不要久煮烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。健康红绿灯青色未熟的西红柿不宜食。急性肠炎、菌痢及

7、溃疡活动期病人不宜食用。天气转热，不少爱美的女孩纷纷开始节食。一根黄瓜外加一个番茄，就成为一顿 简单的午餐。从这个季节开始，不少人开始生吃番茄。在选购生吃番茄时，需注意不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这很可能 是感染了番茄病毒的果实，味觉、营养均很差。另外，不要买青番茄以及有 “青肩膀”（果蒂部青色）的番茄。因为这种番 不仅营养差，而且含的番茄甘还可能有毒性。四、辣椒的营养价值尖辣椒的营养成分，有胡萝卜素 C（即维生素A原）、维生素R C和D。由于 含辛辣物质，能开肠胃、助消化、特别是冬季食用还能起御寒作用。鲜尖辣椒既可作为蔬菜生食、炒食。在冬季里，用以炒辣白菜、辣豆、炸辣 酱或做回锅肉等，

8、都是人们喜欢和习惯吃的。如制成辣椒粉、辣椒末、辣椒油， 还可供常年食用。青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒。青椒是辣椒的一种，但是青椒果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食 用而不是作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多 种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。营养分析1 .解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解 热镇痛作用；2 .预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢， 从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；3 .增加食欲、帮且消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的

9、分泌， 增加食欲，促进肠道蠕动，帮 助消化；4 .降脂减肥:辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于 降脂减肥防病。相关人群1. 一般人群均可食用。2.眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火 热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。制作指导1 .青椒适用于炒、拌、炮做菜，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋 青椒”等。2 .维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。3 .在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。4 .青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上， 因此清洗时应先去蒂

10、。食疗作用辣椒味辛、性热，入心、脾经；有温中散寒，开胃消食的功效；主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃驱寒，伤风感冒等症。五、豆腐的营养价值豆腐是我国发明的传统食品，现在的豆腐品种很多，营养成分会因加工方法 不同而有差异。统的豆腐是将水磨大豆加盐卤或石膏作凝固剂制成，前者称为北豆腐，后者 称南豆腐。由于制南豆腐所需用的石膏量较少， 所以制成的豆腐比较嫩（百姓称 嫩豆腐），而用盐卤制成的豆腐相对而言是较老的 （百姓称老豆腐）。内酯豆腐是 用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用海藻糖和植物胶等作保水剂制成，由于不需压型 脱水，所以出品率高，因其质地洁白细腻、口感水嫩，也没有北豆腐和南豆腐的 苦味，所以广受欢

11、迎，但内酯豆腐本身的强度较差，所以不适合做需要翻动烹调 等方法加工的菜肴。大豆本身含有丰富的蛋白质，但不容易被人体消化和吸收，而经过加工的豆3欢在下载精品文档腐， 其蛋白质分子内部结构肽链折叠方式发生变化， 密度变得疏松， 使营养素的吸收率大大提高，经过烧煮的大豆消化率只有65.3%，而豆腐达92%96%，且经过加工的豆腐能去除豆腥味，还增加了特有的香味。用不同方法制成的豆腐的营养成分是不一样的。 蛋白质、 脂肪和钙、 镁含量均以北豆腐最多， 其次是南豆腐， 这主要与各种豆腐含水量及使用的凝固剂不同有关： 盐卤主要成分是氯化钙及氯化镁， 石膏的化学成分是硫酸钙， 它们都使豆腐增加了有益的矿物质

12、， 所以豆腐不但补充人体蛋白质， 还是补充钙、 镁的良好来源。而生产内酯豆腐的凝固剂中没有钙和镁。硒、维生素 B1 和烟酸含量则以 南豆腐为多。豆腐是人们植物蛋白质的最好来源， 所以有 “植物肉 ”的美誉。 用传统方法生产的豆腐还为人类提供丰富的钙和镁， 而钙是人体各种生理和生化代谢过程中所需的重要元素， 它能保持细胞膜的完整性， 参与神经和肌肉的活动， 是构成骨骼和牙齿的主要成分， 是少年儿童生长发育和中老年人预防、 治疗骨骼疏松的物质基础。 吃 200 克老豆腐就可满足一天1/3 的钙需要量。 镁能舒张动脉血管的紧张度，帮助降血压，预防心脑血管疾病，强骨健齿。豆制品还含有磷脂、异黄酮，又不

13、含胆固醇，所以豆腐是名副其实的健康食品。豆腐的营养价值与牛奶相近， 对因乳糖不耐症而不能喝牛乳， 或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。老豆腐、 嫩豆腐， 听起来有点土气， 但营养价值却高于名字洋气的内酯豆腐。豆腐作为食药兼备的食品， 具有益气、 补虚等多方面的功能。 一般 100 克豆腐含钙量为 140 毫克 160 毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8 种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。新豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、

14、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪， 如能经常吃冻豆腐， 有利于脂肪排泄， 使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感， 是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃冻豆腐。豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸 蛋基酸， 若单独食用， 蛋白质利用率低， 如搭配一些别的食物， 使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充， 使整个氨基酸的配比趋于平衡， 人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、 肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高， 豆腐应与此类食物混合食用， 如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧

15、豆腐等。这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。六、土豆的营养价值人们对马铃薯有许多亲昵的称呼；法国人称它为“地下苹果”；德国人称它 为“地梨”；俄罗斯人称它为“第二面包”。在我国，马铃薯也有不少美称；东 北人叫它“土豆”，西北人叫它“洋芋”，华北地区叫它“山药蛋”，江浙一带 叫它“洋番芋”。按照营养学观点，一公斤马铃薯的营养价值大约相当于3 . 5公斤苹果。近年来马铃薯还作为减肥食物受到欧美国家人们的喜爱。土豆的营养价值及药理作用土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨 酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可 预防脑血管破裂。它所

16、含的蛋白质和维生素 C,均为苹果的10倍，维生素B1、 B2、铁和磷含量也比苹果高得多。糖分和钙质与苹果相当，只有胡萝卜素的含 量比苹果少一点。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。二、利于减肥土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有 0.1 %的脂肪。土豆是低 热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。三、防中风科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃56个土豆可使中风机率下降40%四、和胃健脾土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、

17、热咳及 皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有 解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。土豆对消化不良的辅助治疗有效，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。七、白萝卜的营养价值青、白萝卜同属萝卜品种，从营养价值来看，均含有大量的胡萝卜素, 是一种强抗氧化剂，可以保护人体细胞不受自由基的损害而起到防癌作用。其不同点是：1、青萝卜性微凉，味甘，药用价值是有健胃消食、止咳化痰，顺气利尿、清热解毒等效用，被人们所喜爱。宜生吃，不仅可以清火、治咳嗽，还可以保存更多的维生素，是著名的生食品种，称“ 水果萝卜 ” 。除生食外，还可做汤，干腌、盐渍和制做泡菜等。2

18、 、 白萝卜味甘、辛，药用价值是有下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。生捣汁服食则可止消渴，治吐血、衄血，声嘶咽干，胸膈饱闷。 近年来医学界发现白萝卜不仅有抗癌作用， 还是人体补充钙的最佳来源之一， 这种钙在萝卜皮中含量最多。 萝卜中还含有一种特殊化合物 异硫氰酸笨脂，能杀虫，对人体无损害。所以，用萝卜汁来治滴虫性阴道炎，治愈率高达90%以上。萝卜汁还有降血压作用，萝卜籽对百日咳，咳嗽和急、慢性等呼吸道疾患疗效也很好。禁忌： 1、脾胃虚寒病者应戒食。2、服人参及滋补药品期间忌食。营养价值惊人的白萝卜叶，在台湾也叫美丽菜。白萝卜叶含有很多的A胡萝卜素，每100克萝卜叶中维生素A含量

19、是1400IU,是同量绿菜花（400IU）的 三倍以上；而钙的含量是每300 克萝卜叶含有210 毫克，是菠菜（ 55 豪克）的四倍；维生素C的含量是柠檬的十倍以上，是菠菜（55毫克）的四倍；维生素 C 的含量是柠檬的十倍以上； 铁含量是肝脏和鳗鱼的三倍； 维生素 B1 比豆桨多60%；维生素 B2 则是牛肉的二倍。从以上数据可以看出萝卜叶的营养价值非常惊人，可惜一般很少被人利用，都把它做为垃圾再让大地回收，辜负了造物者的17, 一番美意。八、红萝卜的营养价值红萝卜营养价值高， 又名小人参、 菜人参。 其性味甘、 微温。 具有滋补五脏、清热解毒、 保肝明目及补肾强精等功效。 含蛋白质、 脂肪、

20、 醣类、 胡萝卜素、 钙、 铁、锰、钴、氟及叶酸等营养素，具有降血脂、降血压、抗癌、减少细胞病变、促进排便及强壮心脏等药理作用。注意事项：红萝卜不宜生吃，因维生素 A 与油一起烹调才容易吸收。有以下功效：1 让双眼明亮动人好奇红萝卜为什么可以对视力有所帮助吗？主要是因为维生素A与B胡萝卜素具有促进眼内感光色素生成的能力， 并能预防夜盲症、 加强眼睛的辨色能力， 也能优化眼睛疲劳与眼睛干燥的问题，而红萝卜都包含大量的这些营养素。2 .预防癌症7欢迎下载 。精品文档美国一项针对芝加哥地区经常食用红萝卜的族群研究发现， 500 人中仅发现2 例肺癌，而不常吃红萝卜的族群罹癌机率则是前者的 7 倍；加

21、拿大哥伦比亚大学癌症研究小组也在实验中发现，胡萝卜里的 B胡萝卜素与维生素A,可以减 少癌症患者体内75%的致癌细胞。一份发表于癌症研究期刊的论文报导指出，多摄食B胡萝卜素可能是预防摄护腺癌的一个好方法。3 .抗氧化红萝卜中富含的维生素A C、E、及B胡萝卜素、茄红素，都是相当良好的抗氧化剂， 很少有一种蔬果能像红萝卜一样， 拥有这么全方位的抗氧化成 分，多吃胡萝卜，你就可以省下不少买抗氧化维他命的钱了。4 .让皮肤漂亮B胡萝卜素在人体中化转化为维生素A,再加上红萝卜原本就拥有的维生素A,这两种营养素能够增强上皮组织的完整与生长，促进胶原细胞的合成让 皮肤水嫩漂亮、防止肌肤干裂。5 .调节免疫

22、功能红萝卜的多种营养素与抗氧化成分， 皆具有调节免疫系统的功能； 红萝 卜中所含的木素质更具有提高有机体免疫力的功能。6 .预防感冒研究显示当体内的胡萝卜素不足时， 呼吸器官如支气管等部位的黏膜会 变得较脆弱，容易罹患感冒。7 .预防心血管疾病荷兰曾针对红萝卜做研究，发现 B胡萝卜素能降低中老年人罹患心脏 病的机会，近年来也有研究报告帮助茄红素预防心血管疾病的良好功效。8 .预防便秘其实每一种蔬果中多少都包含一些纤维质，所以都具有预防便秘的效果， 红萝卜也不例外。 如果你不喜欢红萝卜的味道， 加蜂蜜或其他蔬果打成的综 合果汁，可以减少它的味道。9 .促进新陈代谢红萝卜中的维生素B 群， 让它具有减压、 恢复疲劳， 还能促进新陈代谢，为你的减重计划加分！红萝卜各种体质