山东岱龙食品有限公司HACCP计划2017-4-7

1、HACCP计划编 号版 本本页修改次数颁布令SJ/HACCPA/0山东岱龙食品有限公司计划文件编号： SDDL-HACCP-2017 编 制：刘洋 日期：2017-1-1审 核：黄陈 日期：2017-1-1批 准：张彦来 日期：2017-1-1发布日期： 2017-1-1实施日期： 2017-1-1受控状态： 18山东岱龙食品有限公司颁布令食品安全卫生直接涉及人类的健康，为了保证公司在生产红薯淀粉过程中防止危害的引入和消除危害，按照科学的方法进行监控，降低本公司生产的产品的安全风险，为国内外消费者的健康提供保证，本公司依据我国出口食品生产企业备案卫生要求、GB/T27341、GB14881、C

2、AC食品卫生通则及HACCP体系及其应用准则等法规，制定了本体系文件，现予以正式发布，并于发布之日起实施。 总经理： 年 月 日HACCP计划目录一、公司简介二、组织结构三、HACCP小组成员和职责四、产品描述五、产品加工工艺流程及操作程序六、危害分析七、HACCP计划八、HACCP计划确认验证 一、 公司简介山东岱龙食品有限公司位于泰安大汶口工业园，是一家是以种薯研发、红薯种植、粉条及薯类制品加工、出口于一体的大型农产品深加工企业。岱龙食品占地105亩，总建筑面积约19800平方米，设计总投资1.2亿元，年产2万吨红薯淀粉及制品。目前本项目一期工程已正式投产，可年产1万吨精制红薯淀粉，实现年

3、销售收入1.2亿元。公司将引进战略合作伙伴启动项目二期、三期工程，主要生产红薯及紫薯粉皮、粉条，以及薯类休闲食品，项目全部投产后，可实现销售收入2.5亿元，利税2000余万元，新增劳动就业500余人。公司将立足健康食品的战略规划，坚持以技术创新为指导，以质量为核心，以安全、健康为理念，以诚信树卓越形象，力争3-5年内建成国内知名的种薯研发及红薯制品生产、出口企业。 二、组织结构总经理 食品安全小组组长财务副总常务副总财务部生产保障部生产部质检部综合办 三、HACCP小组成员及职责1、 HACCP小组成员姓名职位职责学历食品安全小组黄陈副总经理组织制定实施HACCP计划；组织验证HACCP 计划

4、；监督HACCP计划实施大专组长黄磊生产主任监督实施生产加工严格按工艺流程操作；检查操作人员是否按照生产操作规程执行；监督做好HACCP计划中的各种记录并认真检查审核大专组员朱衍安生产保障部主任组织制定实施HACCP计划；组织验证HACCP 计划；监督HACCP计划实施大专组员丁金栋综合办主任组织对员工的培训；负责公司HACCP计划及其相关资料的收集与整理； 本科组员王秀化验员负责原、辅材料质量控制，对供货商进行监督指导,并提供各种原辅材料监控证明；监督做好HACCP计划中的各种记录并认真检查审核负责实验室工作；负责配制消毒液大专组员刘洋质检主任负责原、辅材料质量控制，对供货商进行监督指导,并

5、提供各种原辅材料监控证明；监督做好HACCP计划中的各种记录并认真检查审核负责实验室工作；负责配制消毒液大专组员2、HACCP小组职责2.1 HACCP小组成员必须认真学习HACCP原理。2.2 根据产品的实际加工工艺确定工艺流程图及工艺要求。2.3 根据工艺流程图进行危害分析，确定关键控制点供查找科学根据或通过试验确定关键限值，制定HACCP计划。2.4 负责对制定的HACCP计划进行验证。2.5 负责对HACCP计划的修订。2.6 对实施HACCP计划的人员进行培训。2.7 负责制定SSOP。2.8 监督HACCP计划和SSOP的实施四、产品描述1 原料产品名称红薯产地来自公司自营种植基地

6、或合同基地重要特性（物理、生物、化学）原料要求无机械伤、无污染、无病虫害等不良品. 农药残留应符合国家标准GB2763-2005要求， 重金属应符合国家标准GB 2762-2012要求 生产方式基地种植包装形式25kg/袋贮存方式阴凉、通风、干燥储存使用前预处理清洗后使用接受准则来自公司自营种植基地或合同基地，原料要求无机械伤、无污染、无病虫害等不良品。2 辅料产品名称水生物、物理、化学特性采用自备水源（深井水）供水方式密封无锈蚀的管道系统水质卫生要求符合GB5749-2006生活饮用水卫生标准水质检测执行GB5750-2006标准，每年检测至少一次3 包装材料产品名称塑料袋 重要特性（物理、

7、生物、化学）色泽正常，强度适中；无异味、异物。理化及卫生要求应符合相应的国家标准 生产方式来自生产企业包装形式符合食品要求的纸袋、编织袋、塑料袋等交付方式直接从生产企业贮存方式阴凉、干燥、符合卫生要求的仓库使用前预处理不需要特殊处理接受准则符合标准GB8946-2013产品名称牛皮纸袋 重要特性（物理、生物、化学）纸制品，无污染、无破损，版面清晰；理化及卫生要求应符合相应的国家标准 生产方式有资质的企业生产 包装形式符合食品要求交付方式来自生产企业贮存方式阴凉、干燥、符合卫生要求的仓库使用前预处理不需要特殊处理接受准则或用途说明符合行业标准JIS Z1509-20044 最终产品特性产品名称红

8、薯淀粉 重要产品特性白色或微带浅褐色、粉状、具有地瓜特有的气味、无酸味、异味、无肉眼可见外来杂质理化指标：水分16% 灰份0.5 酸度8.0 班点10.0 细度99.5 产品规格： 25kg/袋成份红薯淀粉、水加工方式 除砂、分离、脱水、烘干 包装类型牛皮纸袋，塑料袋； 保质期18个月，常温、干燥条件下储存预期用途和消费者再加工的原料标签说明符合GB7718的要求运输要求卫生清洁、防震的运输工具，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装、混贮、混运执行标准Q/SDL 0001S-2015五、产品加工工艺流程及操作程序1、加工工艺流程图 原料验收CCP1 拒收 不合格 清洗除石 破碎

9、 筛分 薯渣流入污水池分离 淀粉沉降，蛋白液流入污水池精制淀粉乳 脱水 包材验收干燥 入库计量包装 过磁棒 CCP2 2、工艺操作程序 2.1原料验收来自公司自营种植基地或合同基地，原料要求无机械伤、无污染、无病虫害等不良品，农药残留应符合国家标准GB2763-2005要求， 重金属应符合国家标准GB 2762-2012要求 。 2.2清洗除石： 验收合格原料，经水输送至除石机根据比重不同去除砂石。然后进入鼠笼清洗机，经过物料碰撞与鼠笼摩擦，再经清水冲洗去除薯块表面泥土和部分表皮。2.3破碎： 洗干净的薯块经螺旋送料机挫磨机进行粉碎、撕裂使淀粉从细胞壁中分离出来，形成浆料，浓度在4-6Be.2

10、.4筛分： 经粉碎浆料送入锥形离心筛三级分离和逆流洗涤，分离出薯渣和淀粉浆液。一级筛用100目筛网，二级筛90目，三级筛80目，淀粉浆液控制在3-5Be。2.5分离： 淀粉浆液送入高速旋转的离心分离机，浆液中的蛋白质和淀粉因比重不同，在离心力的作用下，蛋白质上升，淀粉沉降，使蛋白轻液和粗淀粉乳分离出来，粗淀粉浓度10-12Be.2.6精制淀粉： 粗淀粉经离心除沙器和圆锣分离器再一次除砂过滤，送入多级旋流器进行分离和逆流洗涤，去除水溶性物质得到浓度18-22Be的精制淀粉乳。2.7脱水 精制淀粉乳经卧式刮刀分离机，离心分离出水含水约36-38%的湿淀粉。2.8 干燥 脱水后的湿淀粉经扬氏器送入密

11、闭干燥管，物料在热风力带动下进入旋风分离器，水分子在旋风器上部中心排出，淀粉沉降。2.9 过磁棒 沉降下来的淀粉经磁棒去除其中金属杂质和100目高防筛筛分出粗颗粒，得到高质量水份15%的干淀粉。 2.10包材验收 进厂的包材由仓管员清点数目，质检部人员按照包装材料内控指标验收合格才能入库使用，不合格拒收放置于不合格品放置区等待处理。2.11计量包装 得到的干淀粉通过定量包装机进行计量包装，封口。操作过程中严格执行卫生标准操作规程。 2.12入库 计量包装好的成品按批号一吨一个托盘打码放置于成品待检区，仓管员清点数量。待检测合格已入成品库，不合格放置于不合格区等待处理。 六、危害分析 危害分析工

12、作单公司名称：山东岱龙食品有限公司产品描述: 红薯淀粉公司地址：山东省泰安市岱岳区满庄镇上泉路以西，工业路以南预期用途：再用加工的原料销售贮存方式：常温运输贮存销售加工步骤确定在这步中引入的控制的或增加的潜在危害潜在的食品安全危害是显著的吗？对第三栏的判断提出依据对显著危害提供的预防措施这步是关键控制点吗？（是、否）原料验收生物的：致病菌的污染否原料中带入或储存过程中产生，后面工序去除否化学的：农残、重金属残留 是原料在生长过程中可能使用国家违禁农药，且未在规定收获期内收获原料农残超标、重金属超标采取拒收措施是ccp1物理的：泥土等否原料采收过程可能混入，后面工序控制否清洗除石生物的：致病菌增

13、殖否水、工器具污染，通过SSOP控制否化学的：无物理的：无破碎生物的：致病菌增殖 否加工过程中可能被污染，通过ssop执行否化学的：无物理的：金属脱落是磁棒去除否筛分生物的：致病菌增殖否工器具等污染，通过ssop执行否化学的：无物理的：无分离生物的：致病菌增殖 否工器具等污染，通过ssop执行否化学的：无物理的：无精制淀粉乳生物的：致病菌增殖否环境、工器具污染， 通过SSOP控制、工艺执行否化学的：无物理的：无脱水生物的：致病菌增殖否 工器具污染，通过SSOP控制 否化学的：无物理的：金属脱落是磁棒去除否 加工步骤确定在这步中引入的控制的或增加的潜在危害潜在的食品安全危害是显著的吗？对第三栏的

14、判断提出依据对显著危害提供的预防措施这步是关键控制点吗？（是、否）干燥生物的：致病菌的残存否加热时间温度不到位造成致病菌的残存 否化学的：无物理的：无过磁棒生物的：无化学的：无物理的：金属异物是前面工序可能混入金属设金属磁棒是CCP3计量包装生物的：无化学的：无物理的：异物混入否SSOP控制包材验收生物的：致病菌污增殖否选择合格供应商，每批检验。否化学的：溶剂残留、塑化剂等否选择合格供方、验收检验报告QS证 否物理的：无 入库生物的：致病菌污增殖 否控制库房环境 化学的：无物理的：无HACCP计划方案 公司名称：山东岱龙食品有限公司 产品描述:红薯淀粉公司地址：山东省泰安市岱岳区满庄镇上泉路以

15、西，工业路以南 预期用途：再加工的原料销售贮存方式：常温运输贮存销售关键控制点CCP显著危害对每种预防措施的关键限值监 控纠偏行动记录验证控制什么怎样控制监控频率谁监控原料验收CCP1重金属残留、农残原料产地证明、合格供应商，产品合格单合格供方合格单查看供方记录每批验收员达不到要求的拒 收原料验收记录监控记录纠偏记录每年至少一次抽检 过磁棒CCP2金属碎片无金属异物 金属碎片观察 班前检查，班后清理 操作员单独存放、报废处理磁棒清理记录复查监控校正记录8、 HACCP计划确认验证 1、对HACCP计划的确认按照GB/T27341-2009/GB14881;以及技术专项CAC食品卫生通则HACC

16、P体系应用准则及已知的最新科技信息的要求，从原料验收到加工各个环节中的生物、化学、物理危害全部列入HACCP计划，并根据国家有关规定对红薯淀粉中的有害重金属和成品中的有害杂质等限量标准，制定了HACCP计划，有效控制了影响安全的危害。HACCP计划的确认必须由HACCP小组或受到适当培训或经验丰富的人员执行。2、对HACCP计划中CCP点的验证2.1原料验收（CCP1）来自公司自营种植基地或合同基地，原料要求无机械伤、无污染、无病虫害等不良品，农药残留应符合国家标准GB2763-2005要求， 重金属应符合国家标准GB 2762-2012要求 。 2.2过磁棒（CCP2）磁棒关键限值是根据原料

17、和加工过程中金属碎片混入成品以及对人体危害情况分析确定的，关键限值:不得有金属异物3、纠偏行动的验证对HACCP计划内的纠偏行动是按照GB/T27341-2009/GB14881;以及技术专项CAC食品卫生通则HACCP体系应用准则法规中关于纠偏的规定而实行的。对原料中有污染的、来自非受控区域的，采取拒收的纠偏行动。对其它偏离CL情况的则采取隔离产品，重新评估后再作返工、转为他用、判为次品或不允许发货等处理。4、监控方法的验证该监控方法，一般采用观察、询问、查看记录、物理测量和抽样化验的方法进行。对原料验收采用查看原料来源区域证明和抽检记录进行监控；干燥和磁棒采用查看记录和实地观察进行监控。5

18、、实施HACCP计划的验证5.1工艺流程的验证淀粉的工艺流程是在总结多年生产经验的基础上，运用优选法筛选出来后，在本厂试验有效后确定的，符合加工工艺流程。5.2检查CCP的操作程序是否受控及符合HACCP计划的要求。对各CCP控制后产品取样检测指标，进行HACCP计划前后对比，了解受控后的产品质量情况。检查当CCP出现偏差时，是否按计划的纠正措施处理。检查CCP记录是否按规定的时间进行。对出现偏差的处理记录是否符合HACCP计划的要求。6、对HACCP计划体系的验证对HACCP计划体系的验证，由HACCP小组负责每年至少进行一次；当体系没有有效运行或生产工艺发生显著改变时，应立即进行验证，以确保整个体系的有效运行并持续改偏行动。6.1 HACCP体系的评审检查产品描述和流程图的准确性；检查CCP是否按HACCP计划要求被监控；检查加工是否按照CL值操作；检查记录是否准确完成；时间间隔是否符合要求；生产过程中，对生产环境及人员消毒情况进行现场审查；审查生产中使用的计量器具是否在有效范围内；原料存放是否符合要求；有毒有害物品的存放是否符合要求。6、2记录审查评审监控是否按HACCP计划规定的地点予以完成；监控是否按照HACCP计划规定的频率予以完成；当监控出现CL偏离是否已经采取纠偏行动；监控设备是否按HACCP计划规定的频率予以校准。6、3抽样检验抽取半成品或成品进行检测，确保H