《某大酒店5s管理与六常管理考核评分标准》质检细则全面质量管理

1、xx大酒店5s/六常评分标准项目序号标准内容扣分备注1天花板1无剥落12无悬吊不要物，无蜘蛛网12 墙面1保持整洁，无脏污，乱画12没有悬挂不要物，悬挂物表鹵清洁13电器开关处于安全状态，表单、通知等定位粘贴14墙体无破损13 地面 路面1地面无垃圾，无污染，无杂物，无积水，保持清洁12物品定位放置，标识明确13通道有明显合理划分，保持通畅，无障碍物，不占道作业14两侧物品不超过通道线14垃圾桶1定位摆放，标识明确12木身保持整洁，垃圾不超出桶口15盆景1定期摆放，花盆外观清洁12定期浇水，泥土没冇丁裂13赏叶型植物叶子保持整洁，无枯黄16 办公桌 椅1定位摆放，隔断整齐12抽屉应分类标识13

2、台面整洁，无灰尘，杂物14离开座椅，台而物品、椅即归位15桌而、办公抽屉不杂乱16与正进行工作无关物品应归位17椅上不得披挂任何物品18桌椅无涂写17文件夹（盒）1定位分类放置，按规定标识清楚，明确责任人12夹（盒）内文件定期清理、归档13夹（盒）保持整洁有序14文件归入相应文件夹（盒）内18文件柜1文件柜分类标识淸楚，明确责任人12文件柜保持整洁，柜顶无积尘、杂物13文件柜内物品、资料应分区定位，标识淸楚19 其它 设施1饮水机、取暖器、空调、电脑（套）、打印机、复印机、传真机、 等定位放置12以上设施状态完好，无安全隐患，整洁有序13门、窗、玻璃、窗帘保持完好、整洁14门、窗、玻璃无贴纸等

3、现象110 消防 器材1摆放位置合理、明确、标识清楚、方便取川12定位区内无障碍物13及时更换、状态完好，按要求摆放，整洁整齐14需有台账及负责人111电器、 电线、 开关、 电灯1电器及开关需有标识，无安全隐患12电器、开关、电线保持整洁13电线布局合理整齐，无安全隐患（裸线、线上挂物等）14无长明灯现彖15低压灯需有安全罩16大型电器检修时需有警示标识112资料、 标识牌1应有固定的摆放位置，标识清晰明确，便丁识别12记录、标识牌等挂放或摆放合理、整洁、牢固13标牌、资料、记录清晰准确，具可参考性113桌面1桌而整洁，无杂物12物品定位摆放，标识淸晰明确13工作时物品摆放有序，无杂乱114

4、生活用品1定位，整齐摆放，分类标识12茶水壶、杯、烟灰缸等定位摆放，保持整洁13毛巾筹定位放置，保持藥洁115衣柜1定位,标识清楚12柜内物品叠放整齐，分类放置13柜内外清洁116设备、 仪器、 仪表、 阀门1开关、控制面板令操作标识，保持整洁12危险部位有警示和防护措施13设备仪器有h常记录，无缺项，无涂改，无破损，无掉业14设备仪器保持整洁（廿视无明显积牛、污垢、杂物），合理摆放15应保证阀门处于正常使用状态，无明显跑冒滴漏117工具柜1柜体（包括把手）无积尘、杂物、赃污，柜面漆层无破损，标识 明确12柜内工具分类摆放，规格、数量标识明确清晰13机内物品应保持整洁14有合理的容器和摆放方式

5、15各类工具应保证完好无损，保证可使川性16各类工具使用后应及时归位17非使用时应存放丁指定区域内118 餐厅1转盘光亮、无油迹、运转灵活、摆放餐桌中央22不锈钢光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类叠放23餐具清洁卫生、不变形、无异味24筷了无破损、无油迹、无异味、堆放整齐25毛巾餐巾无破损、无污迹、洗烫平整、无界味、堆放整齐、开餐 前根据要求叠好餐山花26桌布无破损、无污迹、洗烫平整、按尺寸分类存放，铺桌时中线 对主宾27桌裙无破损、叠痕淸晰28工作柜无破损、柜内清洁卫生、物品堆放整齐合理，不放私人物 品、柜门关闭正常29抽屉无破损、抽拉灵活，扌rti屉内物品摆放整齐合理，不放私人物210桌子

6、无破损、无晃动、清洁211椅子不晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫牛212菜单清洁平整，无油迹、无缺页、无卷边213瓷器清洁t燥、无缺口、无破损214玻璃器皿光亮透明、无油迹、无指纹、无破损215各类用具淸洁干净、分类放置216空调风口无吊灰、清洁卫生、无杂物219厨房食物21材料尽可能选用新鲜的22食物应彻底淸洗，调理、贮存场所及器具容器均应保持淸洁23食物要尽快处理，然后烹饪供食。做好的食物也应尽快食用24保存吋应注意不受外界细菌污染及繁殖，并保存于10°c以下的 冷藏廉25食品如果受到老鼠粪、苍蝇、蝉螂等污染，也会引起中毒，因此 食品应保存在柜橱及有盖容器内，以免受到污染；包装

7、容器在贮 藏中易受到尘埃、昆虫、老鼠等污染，凶此必须注意保存。使用 吋最好预先以含有效氯50ppm以上的水消毒后再用比较安全。此 夕卜，外包装不要太厚，以免因散热不良而导致细菌大量繁殖2人员21厨房人员须有相关管理部门颁发的健康证22每年至少一次的定期健廉检查23身体如感不适，应及时向主管报告，如呼吸系统的任何不正常情 况（感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病），肠疾， 如腹泻；还应报告任何皮肤发疹、生疗等疾病；报告受伤情况， 包括被刀或其他利器划破和烧伤等24养成良好的个人卫生习惯。不用指尖搔头、挖鼻孔、擦拭嘴巴； 饭前、厕后要洗手；接触食品或食品器具、器川l前要洗手；不可 以在他人

8、面前咳嗽、打喷嚏；经常洗脸、洗澡以确保身体的清洁。 经常理发、洗头、剪指甲；不随地吐痰、抛果皮废物；注意保持 仪容整洁，不留胡须，剪短头发，戴帽后头发不可踞出；不可佩 戴饰物，经常保持服装干净整洁；并穿清洁舒适的平底鞋25工作时应穿戴清洁的工作衣帽，廿的是防止头发、毛线、杂物等 混入食品26确保手部卫生，平时要养成洗手的习惯，当工作人员必须用手直 接接触食物时，最好戴上完整、清洁的手套以确保食品卫牛2三设备，餐具1刀：牛食及熟食使用的刀具应分开，避免熟食被污染；磨刀最好 每周一次，至少每个刀一次。不常使用的刀较干燥，宜涂上橄榄 汕（或沙拉汕）以防锈，再用报纸或塑料纸包裹收藏。22砧板：使川后应

9、川洗洁剂清洗，再川消毒液浸渍，之后再川热水 烫或在阳光下曝晒，以起到杀菌作用，最好让砧板两回均能接触 风面，使其口然干燥；砧板宜分熟食、牛食使用，如果砧板痕迹 太多，最好刨平再用23抹布：川清洁剂洗涤，冲洗干净后晒干；也可使川漂白剂24肉类切割，绞肉机：调理工具如切片机，煎炒、油炸等烹饪设备 及输送带等均应使用不锈钢材料，不宜使川竹、木质等易生霉菌 的材料制作，且每h应拆卸清洗。牛锈部分可用15%的硝酸或市 而上有售的除锈剂将锈去除后水洗。25器具、容器、餐具：洗涤后必须将洗涤剂冲洗干净，再以热水、 蒸汽或次氯酸钠消毒。26食物搅拌机、切菜机、果汁机等：使川后应立即清洗并烘干27洗手槽本身清洁

10、，相关清洁川品川具完备22四烹调设备和工具1炉灶：内外整洁，无汕污，无烧焦物，火焰整齐12烤箱：内外干燥整洁，内无水迹，无锈斑13微波炉：内外干燥整洁，内无水迹，无锈斑14油烟机：内外清洁，无油污，无焦斑，及时清抹，每口清洗15各种锅盆川具内外清洁，无油污，无杂迹1五其它1冰箱：内外整洁。冰箱内部应照内部贮藏位置绘图，标明食物的 位置与购入时间；冰箱应尽量少开，每开一次应将所需物一起取 出，减少冰箱耗电及故障率；冰箱至少应每周清理一次；各类食 物应川塑料袋包装或加盖冷藏，以防止其水分蒸发；冰箱非存物 箱，食物要冷却加盖才能放进冰箱，且要留有空间使冷气流通； 放入及取出饮料时，避免倾倒在冰箱内，

11、以免使冰箱具有不良的 气味。有些酸性饮料如柠檬汁还易使金属受到侵蚀12冷冻柜：内外整洁。不可在太阳下直晒；冷冻柜内温度应保持在 - 18°c以下；食品应分小量包装后放入。13洗碗机、洗杯机、洗涤池：清洁卫生，按规定消毒24橱柜、架子、推车等：口身清洁卫牛，按规定消毒25下水道及水管装置：凡是有污水排出以及由水龙头冲洗地面的场 所，如粗加工间、附房洗涤间等，均须有单独下水道和嘗井。饮 用水管都应有防倒流装置，非饮用水管应有明显标记。应避免饮 用水管和污水管道交叉安装。619员工仪 容仪表1整体：整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力12头发：头发幣齐、清洁，不可染色，不得披头散发

12、。短发前不及 眉，旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉，过肩要扎起（使 用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后），整齐扎于头巾内， 不得使川令张耀眼的发夹13耳饰：只可戴小耳环（无坠），颜色清淡14面貌：精神饱满，表情口然，不带个人情绪；面着淡妆，不用有 浓烈气味的化妆晶，不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线；口红 脱落，要及吋补装15手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂有 色指甲油，经常保持清洁，除手表外，不允许佩戴除结婚戒指外 的任何手饰16衣服：工装须合身、烫平、清洁、无油污，员工牌配戴于左胸， 长衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩戴项链， 饰物不得露出制服外17围

13、兜：清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间18鞋：穿着公司统一配发的布鞋或深色皮鞋，保持清洁，无破损， 且须轻步无声19袜子：袜子无勾丝，无破损，女员工须着肉色袜；男员工须着深 色袜110身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈香味的香水120行为规范礼貌、礼仪1遇到客人入酒丿占，早晚时：“欢迎光临，早（晚）上好”止午时： “欢迎光临。”说话时要求而带微笑，身体稍向前倾12客人离店时：“谢谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，目送客人 离店13在酒店内任何地方碰到客人都须而带微笑，并礼貌地问好14要用热情、友好、礼貌的语气与客人说话15在酒店内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说：“对不 起，请您让一下

14、”，让道后，对客人说“谢谢"16在得到客人的帮助时必须说“谢谢”17给客人带来不方便时，如服务员扫地、拖地或给客人挪位时应说： “对不起，麻烦您”18当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，|侨带微笑地询问客 人：“先生（小姐），有什么需要帮忙的吗？"或“请问需要什么？"19任何时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候， 应说“请您先川”1遇到酒店和集团及各分公司领导，必须主动、热情打招呼1二站台及行走要求11面带微笑，挺胸收腹，肩平12两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，轻握于前而（女员工）或 背后（男员工）13两眼随吋注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便

15、迅速做出反应14血带微笑，精神抖擞，行走动作敏捷、利落15空手时，要求服务员在餐厅内脚步应轻快无声16手上拿东西时，要求服务员稳步行走，托盘甲的东西要分类码放， 摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或打烂餐具1三其它1进击酒店要走员工通道，使用员工电梯，不准使用客用设施，不 准在任何一个非岗服务区域内出现12参加培训的员工需认真做好笔记13进出酒丿占主动接受保安检查14尽量牢记客人的姓氏，在见面时能称呼客人“x先牛/小姐/女 ±,你好！ ”15若客人之问询在白己职权或能力范围以外，应主动替客人做出有 关z联系，并为z提供“一站式”服务。禁止随便以“不知道”回 答甚至置之不理！16预

16、计客人的需求，帮助客人解决问题。提们未经客人开口，就采 取行动17公司规章制度一、公司形象1、员工必须清楚地了解公司的经营范围和管理结构，并能向客户及外界正确地介绍公司情况。2、在接待公司内外人员的垂询、要求等任何场合，应注视对方，微笑应答，切不可冒犯对方。3、在任何场合应用语规范，语气温和，音量适中，严禁大声喧哗。4、遇有客人进入工作场地应礼貌劝阻，上班时间（包括午餐时间）办公室内应保证有人接待。5、接听电话应及时，一般铃响不应超过三声，如受话人不能接听，离z最近的职员应主动接听, 重要电话作好接听记录，严禁占川公司电话时间太长。6、员工在接听电话、洽谈业务、发送电子邮件及招待来宾时，必须时

17、刻注重公司形象，按照具体 规定使用公司统一的名片、公司标识及落款。7、员工在工作时间内须保持良好的精神而貌。8、员工要注重个人仪态仪表，工作吋间的着装及修饰须大方得体。二、生活作息1、员工应严格按照公司统一的工作作息吋间规定上下班。2、作息时间规定1）、夏季作息时间表（4月9月）上班时间早8： 30午休 12： 0014： 00下班时间晚18： 002）、冬季作息吋间表（10月3月）上班时间早9： 00午休 12： 0013： 30下班时间晚17： 303、员工上下班施行签到制，上卜-班均须本人亲自签到，不得托、替他人签到。4、员工上下班考勤记录将作为公司绩效考核的重要组成部分。5、员工如因事

18、需在工作吋间内外出，要向主管经理请示签退后方可离开公司。6、员工遇突发疾病须当天向主管经理请假，事后补交相关证明。7、事假需提前向主管经理提出川请，并填写【请假申请单】，经批准后方可休息。8、员工亭有国家法定节假日正常休息的权利，公司不提倡员工加班，鼓励员工在日常工作吋间内 做好本职工作。如公司要求员工加班，计发加班工资及补贴；员工因工作需要口行要求加班，需向 部门主管或经理提出申请，准许后方可加班。1）、加班费标准公司规定加班费标准为10元/小时；2）、加班费领取加班费领取时间为每刀24 h （工资发放日）。三、卫生规范1、员工须每天清洁个人工作区内的卫牛，确保地面、桌面及设备的整洁。2、员

19、工须口觉保持公共区域的卫牛，发现不清洁的情况，应及时清理。3、员工在公司内接待来访客人，事后需立即清理会客区。4、办公区域内严禁吸烟。5、正确使用公司内的水、电、空调等设施，最后离开办公室的员工应关闭空调、电灯和一切公司 内应该关闭的设施。6、要爱护办公区域的花木。四、工作要求1、工作时间内不应无故离岗、串岗，不得闲聊、吃零食、大声喧哗，确保办公环境的安静有序。2、新入职员工的试用期为三个月，员工在试用期内要按月进行考评。详见员工试用期考核表。3、公司内所制定的员工日程表是衡量员工完成工作量的依据，要求员工每犬要认真、详尽的填 写,作为公司考核员工工作量的标准。4、职员间的工作交流应在规定的区域内进行（大厅、会议室），如盂在个人工作区域内进行谈话的, 吋间一般不应超过三分钟（特殊情况除外）。5、加强学习与工作相关的专业知识及技能，积极参加公司组织的各项培训（培训将施行签到制， 出席记录和培训考核也将作为公司绩效考核的部分）。6、经常总结工作中的得失，并参与部门的业务讨论，不断提高口身的业务水平。7、不得无故缺席部门的工作例会及公司的重要会议。8、员工