营养物质教案

1、人类重要的营养物质适用学科初中化学适用年级初中四年级适用区域人教版课时时长（分钟）60知识点蛋白质的功能、存在、构成及在人体的代谢、血红蛋白、酶、蛋白质的变性；糖类的组成、功能；油脂的分类、功能、存在；维生素的存在、作用；无机盐等；食品安全教学目标1、 1、了解对生命具有重要作用的有机物（糖、淀粉、油脂、氨基酸、蛋白质、维生素）2、知道一些有毒物质（一氧化碳、甲醛、黄曲霉素等）对人体健康的损害；3、了解六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（无机盐和水可被人体直接吸收）；4、学会自主和合作学习的方法。教学重点蛋白质的生理功能教学难点了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值教学过

2、程一、课堂导入 俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们所吃的食物通常包括哪些呢？二、复习预习 1、人是如何消化吸收淀粉食物的？ 2、你知道煤气中毒的原因吗？ 3、为什么福尔马林（甲醛的水溶液）可以用来制作动物标本？水产品市场上有的商贩用福尔马林浸泡鱼、鱿鱼 等食品，是否可行？新装修的居室为什么不宜立即入住？三、知识讲解考点1：蛋白质 1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。成人每天需60-70g2、存在： 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分、奶类、蛋类、鱼类、瘦肉 植物的种子（如花生、大豆）3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨

3、酸等）构成。氧化4、人体蛋白质代谢 摄入 胃肠道 尿素+CO2+H2O，放出热量 合成蛋白质 人体 氨基酸 水解 人体所需各种蛋白质5、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)（1）血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成 作用：运输O2和CO2的载体血红蛋白+ O2 氧合血红蛋白CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等（2）酶：生物催化剂特点：高效性、选择性、专一性 淀粉酶 麦芽糖酶 例 ：淀粉（能使碘变蓝） 麦芽糖 葡萄糖（人体可直接吸收的糖）6、蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质 引起变质的因素 物理：高

4、温、紫外线等 化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。考点2：糖类 糖类是生命活动的主要供能物质（60%70%）1、组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物2、常见的糖（1）淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。酶 （C6H10O5）n C6H12O6 血糖 水酶 （2）葡萄糖C6H12O6 （ 人体可直接吸收的糖）酶 呼吸作用： C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要 光合作用：6CO2+6H2O C6H12O

5、6+6O2（3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖考点3 ：油脂 1、分类 植物油脂：油 动物油脂：脂肪2、功能：提供大量能量 39.3KJ/g 每日摄入50g-60g 3、脂肪：维持生命活动的备用能源4、存在：花生、花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油 注意：糖类、蛋白质和脂肪能为人体提供能量。水、无机盐和维生素不能为人体提供能量考点4 ：维生素 维生素多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取 1、存在：水果、蔬菜、鱼类、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等2、作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康 缺VA ：夜盲症 缺V

6、B：贫血或脚气病 缺VC ：坏血症 缺 VD ：佝偻病 缺VE：生殖系统紊乱，易衰老四、例题精析【例题1】青少年在生长发育过程中对蛋白质的需求量很大，下列食品中富含蛋白质的是（ ） A水果 B馒头 C牛奶 D花生油【答案】C【解析】A水果中富含维生素，不符合要求。B馒头中主要含淀粉，属于糖类，不符合要求。C牛奶中富含蛋白质，符合 要求。D花生油中富含油脂类，不符合要求。所以应选C项。 考点：食物中的有机物【例题2】日常生活离不开化学：（1）青少年正处于生长发育期，需要摄取较多的蛋白质。下图中蛋白质含量最高的是 （填字母序号）。 A橙子 B馒头 C海鱼 D植物油（2）维生素C的化学式为C6H8O

7、6，则该物质中H、O元素的质量比为 。（3）用活性炭可以除去冰箱中的异味，因为活性炭具有 性。（4）熏醋可杀死房屋空气中的感冒病毒，熏蒸时很远就会闻到食醋的气味，从分子的观点解释该现象 。（5）次氯酸钙Ca(ClO)2是漂白粉的有效成分，其中氯元素的化合价为 。【答案】（1） C （2）1:12 （3）吸附性 （4）分子是不断运动的 （5）+1【解析】(1) A、橙子是水果，含丰富的维生素，B、馒头主要成分是淀粉，属于糖类，C、海鱼是动物肌肉，含丰富的 蛋白质，正确，D、植物油属于油脂，故选C；(2) 维生素C的化学式为C6H8O6，则该物质中H、O元素的质 量比=1×8：16

8、15;6=1：12；(3) 用活性炭可以除去冰箱中的异味，因为活性炭具有吸附性；(4) 熏醋可杀死房 屋空气中的感冒病毒，熏蒸时很远就会闻到食醋的气味，是因为分子是不断运动的(5)根据化合价的一般规律： 在化合物中，正负化合价的代数和为0，所以次氯酸钙Ca(ClO)2是漂白粉的有效成分，其中氯元素的化合 价为+1。 考点：人类重要的营养物质，根据化学式计算，活性炭的吸附性，分子的基本性质，化合价的一般规律。 【例题3】蛋白质是构成细胞的基本物质。下列不能与蛋白质发生化学反应的物质是（ ） A甲醛 B硫酸铵 C浓硝酸 D乙酸铅【答案】B【解析】A、甲醛有毒，能破坏蛋白质的结构，使蛋白质失去生理功

9、能，是化学变化，所以正确B、硫酸铵使蛋白质溶 液盐析，及盐析的实质是蛋白质的溶解能力降低，该过程是可逆的，是物理变化，所以错误C、浓硝酸与蛋 白质发生颜色反应，使蛋白质变黄色，该过程生成了新物质，是化学变化，所以正确D、乙酸铅是可溶的重 金属盐，能破坏蛋白质的结构，使蛋白质失去生理功能，该过程生成了新物质，是化学变化，所以正确故选 B五、课堂运用【基础】 1、下列有关油脂的叙述正确的是（ ） A各种油脂都是由碳、氢、氧三种元素组成的 B葡萄糖不能转化为人体内的脂肪 C汽油、煤油、菜籽油、花牛油都属于油脂 D洗发剂洗去头发上的油脂不属于乳化现象【答案】A【解析】A.各种油脂都是由碳、氢、氧三种元

10、素组成的,选项正确；B过量葡萄糖可以转化为人体内的脂肪储存起来； C汽油和煤油是石油的分馏产物，不是油脂，选项错误；D洗发剂能将头发上的油脂变成小液滴，属于乳化 现象，选项错误；故选A考点： 油脂2、中考期间，学生需要加强营养。妈妈给小明设计了一份健康食谱：馒头、清炖鲫鱼、红烧牛肉、蛋花汤。你认为添 加下列哪项食物会使这份食谱更合理() A干煸芸豆 B牛奶 C肉末鸡蛋 D稀饭【答案】A 【解析】食谱中缺少维生素，蔬菜水果中含有大量的维生素，故选A 考点：食物中的营养素3、小平的妈妈准备用以下原料包粽子，其中不能使用的是（ ） A富硒糯米 B 含锌白糖 C 强化铁酱油 D 甲醛浸泡过的粽叶【答案

11、】D【解析】粽子为食品不能含有有毒物质，故不能使用D甲醛浸泡过的粽叶 考点：化学与生活【巩固】 1、央视最近播出的舌尖上的中国主要介绍“饮食健康”，下列做法正确的是() A用鱼粉、明胶合成鱼翅 B.白酒中加入超量塑化剂使口感更好 C在排骨汤中放入食盐调味 D.鸡饲料中添加各种抗生素使鸡速成【答案】C【解析】A、用鱼粉、明胶合成鱼翅，其中的明胶对身体是有害的； B、无白酒中加入超量塑化剂使口感更好，加入超 量的塑化剂，对人体健康不利C. 在排骨汤中放入食盐调味，食盐本身就是一种调味品，所以是正确的；D、鸡 饲料中添加各种抗生素使鸡速成，其中含有的抗生素，会对人体健康产生伤害，特别是对儿童产生伤害

12、，所以 不能添加抗生素，故选C 考点：化学与生活2、鱼肝油是一种药品，主要含维生素A（C20H30O）、维生素D(C28H44O)等，下列有关说法不正确的是（ ） A维生素A中C、H、O的原子个数比为20:30:1 B鱼肝油是一种新型化合物 C维生素D中氧元素的质量分数最小 D维生素A、维生素D都是有机物【答案】B 【解析】A选项维生素A中C、H、O的原子个数比为20:30:1是正确的叙述；B选项鱼肝油是一种新型化合物是错误的叙述， 鱼肝油是混合物；C选项维生素D中氧元素的质量分数最小，根据质量关系是正确的叙述；D选项维生素A、维 生素D都是有机物是正确的叙述，故答案选择B 考点：有机物概念。

13、有关相对分子质量的计算 【拔高】 1、家庭中常用的调味品中，不属于有机物的是（ ） A醋 B味精 C食盐 D蔗糖【答案】C【解析】A、醋中含有碳元素，属于有机物故选项错误；B、味精中含有碳元素，属于有机物故选项错误；C、食盐 中不含有碳元素，不属于有机物故选项正确；D、蔗糖中含有碳元素，属于有机物故选项错误故选C 点评：解答本题要分析物质是否属于化合物，如果是化合物并且含有碳元素，又不是一氧化碳、二氧化碳、碳 酸盐等物质，就属于有机物。2、下列关于蛋白质的说法不正确的是（ ） A蛋白质是人体必需的重要的营养物质 B蛋白质摄入量太少会影响青少年健康成长 C人体通过食物摄入的蛋白质在肠胃中与水作用生成氨基酸 D人体摄入蛋白质会直接转化为人体需要的蛋白质【答案】D【解析】A、蛋白质是构成人体的基础物