a la carte——五星级酒店西餐厅培训

1、零点菜单零点菜单a la cartea la carteAppetizers Appetizers 开胃菜开胃菜（一）（一）Homemade marinated salmon Homemade marinated salmon 莳萝三文鱼莳萝三文鱼 Marinated salmon with dill and extra virgin olive oil, served with honey pommery dressing 用盐和糖（用盐和糖（1:21:2）腌制三文鱼一天，存放冰箱，拿出来后去掉盐和糖后再加）腌制三文鱼一天，存放冰箱，拿出来后去掉盐和糖后再加入莳萝和芥籽酱腌制入莳萝和芥籽酱腌

2、制1818小时。莳萝（小时。莳萝（dilldill）是一种香料。）是一种香料。 配：蜂蜜和法国芥末籽酱配：蜂蜜和法国芥末籽酱 味型：咸甜，带点芥末味味型：咸甜，带点芥末味 配酒：建议配新世界及布艮第配酒：建议配新世界及布艮第white winewhite wine ￥78.00餐具：餐具：沙拉刀叉（左叉右刀），沙拉刀叉（左叉右刀），距餐垫距餐垫1cm,距展示碟距展示碟1cm（二）（二）prosciutto prosciutto didi parmaparma and melon and melon帕尔玛火腿蜜瓜帕尔玛火腿蜜瓜 ￥ 88.00 Parma ham slice wrapped wi

3、th melon, grape and lemon salsa沙沙沙沙salsasalsa：蒜、番茄、橄榄油、香菜、洋葱、柠檬、辣椒（是墨西哥的酱）：蒜、番茄、橄榄油、香菜、洋葱、柠檬、辣椒（是墨西哥的酱）此菜中的此菜中的salsasalsa有改良用葡萄代替了蒜泥和番茄泥。有改良用葡萄代替了蒜泥和番茄泥。 火腿：选用意大利帕尔马的火腿，是至少腌制了火腿：选用意大利帕尔马的火腿，是至少腌制了1818个月。个月。 味型：咸中带水果甜，略带酸味味型：咸中带水果甜，略带酸味 配酒：粉红葡萄酒配酒：粉红葡萄酒 餐具：餐具：沙拉刀叉（左叉右刀），沙拉刀叉（左叉右刀），距餐垫距餐垫1cm,距展示碟距展示碟1

4、cm（三）（三）pan-fried goose liver pan-fried goose liver 香煎法国鹅肝香煎法国鹅肝 ￥ 88.00With caramelizing apple, fruit preserved and coffee jus1.1. 选用是选用是1.831.83斤的鹅肝，在煎制的时候不放油，最后的成品是斤的鹅肝，在煎制的时候不放油，最后的成品是75g80g75g80g。2.2. 苹果烤熟，然后焦糖淋在上面。苹果烤熟，然后焦糖淋在上面。 配：焦糖苹果，咖啡浓汁配：焦糖苹果，咖啡浓汁 味型：咸甜酸，略带苦味味型：咸甜酸，略带苦味 配酒：贵腐甜酒和德国冰酒配酒：贵腐甜酒

5、和德国冰酒餐具：餐具：沙拉刀叉（左叉右刀），沙拉刀叉（左叉右刀），距餐垫距餐垫1cm,距展示碟距展示碟1cm（四）（四）shrimps and forest mushroom mille shrimps and forest mushroom mille fueillifueilli ￥78.00 Sauted shrimp and forest mushroom, filled in puff pastries, chardonnay cream sauce 鲜虾野菌法式千层酥，莎当妮白葡萄酒奶油鲜虾野菌法式千层酥，莎当妮白葡萄酒奶油1.1.一层酥皮抹一层黄油进行酥皮压制一共有一层酥皮抹一层

6、黄油进行酥皮压制一共有2020层到层到3030层然后烤制好。层然后烤制好。2.2.牛肝菌和红洋葱丝炒香，然后加入焯好水的鲜虾炒好。牛肝菌和红洋葱丝炒香，然后加入焯好水的鲜虾炒好。3.3.用一层酥皮撒一层料（鲜虾、蘑菇、牛肝菌），一共三层。用一层酥皮撒一层料（鲜虾、蘑菇、牛肝菌），一共三层。 味型：酥脆、奶香味型：酥脆、奶香 配酒：配酒：chardonnarychardonnary的白葡萄酒的白葡萄酒 餐具：餐具：沙拉刀叉（左叉右刀），沙拉刀叉（左叉右刀），距餐垫距餐垫1cm,距展示碟距展示碟1cmSalads Salads 沙拉沙拉名称名称原材料原材料ThousandThousand isla

7、nd dressing island dressing 千岛酱千岛酱蛋黄酱、洋葱、酸黄瓜、鸡蛋、水瓜柳、番蛋黄酱、洋葱、酸黄瓜、鸡蛋、水瓜柳、番茄沙司茄沙司VinagretteVinagrette 油醋汁油醋汁1 13 3红酒醋、什香草、洋葱、红酒醋、什香草、洋葱、2 23 3橄榄油、橄榄油、鸡汤鸡汤Italian dressingItalian dressing 意大利汁意大利汁意大利香脂醋、蒜、迷迭香、百里香、橄榄意大利香脂醋、蒜、迷迭香、百里香、橄榄油、橄榄油、橄榄Caesar dressingCaesar dressing 凯撒汁凯撒汁银鱼柳、蒜、烟肉碎、芝士粉、蛋黄酱银鱼柳、蒜、烟肉

8、碎、芝士粉、蛋黄酱（一）（一）Garden green salad Garden green salad 田园鲜蔬沙拉田园鲜蔬沙拉 ￥48.00 Garden green leaf with tomato, cucumber and onion, your choice of Thousand Island dressing, Italian dressing, lemon and olive oil, Caesar dressing or vinaigrette 主料：本地生菜、红叶生菜、狗牙生菜、黄瓜、番茄、洋葱主料：本地生菜、红叶生菜、狗牙生菜、黄瓜、番茄、洋葱 汁酱：千岛酱、意大利酱、

9、凯撒酱、柠檬橄榄汁、香草油醋汁汁酱：千岛酱、意大利酱、凯撒酱、柠檬橄榄汁、香草油醋汁 （选其一）（选其一） 配酒：长相思白葡萄酒配酒：长相思白葡萄酒餐具：餐具：沙拉刀叉（左叉右刀），沙拉刀叉（左叉右刀），距餐垫距餐垫1cm,距展示碟距展示碟1cm（二）（二）CeasarCeasar salad salad 传统凯撒沙拉传统凯撒沙拉 ￥58.00 Romine lettuce, garlic anchovy tangy dressing with shaving parmesan and grilled chicken breast 主料：罗马生菜、烤鸡脯肉、黄油香草面包片、奶酪、银鱼柳主料：罗

10、马生菜、烤鸡脯肉、黄油香草面包片、奶酪、银鱼柳 汁酱：凯撒汁汁酱：凯撒汁 配酒：粉红葡萄酒、清爽型的红葡萄酒配酒：粉红葡萄酒、清爽型的红葡萄酒餐具：餐具：沙拉刀叉（左叉右刀），沙拉刀叉（左叉右刀），距餐垫距餐垫1cm,距展示碟距展示碟1cm（三）（三）Pan Pan searedtunasearedtuna nicoisenicoise 金枪鱼尼斯海滩沙拉金枪鱼尼斯海滩沙拉 ￥58.00 Seared Tuna, onion, pepper, olive, tomato, egg and potato with extra virgin olive oil and red wine vineg

11、ar, garnish with lettuce 1.1.主料：金枪鱼、洋葱、园椒、生菜、番茄、橄榄、鸡蛋、土豆用红酒醋主料：金枪鱼、洋葱、园椒、生菜、番茄、橄榄、鸡蛋、土豆用红酒醋 和橄榄油拌好。和橄榄油拌好。 2.2.厨房配好油醋汁厨房配好油醋汁 配酒：配酒：ChardonnaryChardonnary白葡萄酒。白葡萄酒。餐具：餐具：沙拉刀叉（左叉右刀），沙拉刀叉（左叉右刀），距餐垫距餐垫1cm,距展示碟距展示碟1cm（四）（四）Sunshine salad Sunshine salad 阳光沙拉阳光沙拉 ￥58.00 Green salad, cherry tomato, herbal

12、mozzarella and honey pear, with extra virgin olive oil and balsamic vinegar1.1.主料：马苏里拉奶酪、生菜、番茄、烤梨、干果。主料：马苏里拉奶酪、生菜、番茄、烤梨、干果。2.2.汁酱：意大利醋汁酱：意大利醋+ +橄榄油。橄榄油。 配酒：配酒：ChardonnaryChardonnary白葡萄酒。白葡萄酒。餐具：餐具：沙拉刀叉（左叉右刀），沙拉刀叉（左叉右刀），距餐垫距餐垫1cm,距展示碟距展示碟1cmSoup Soup 汤汤（一）（一）Cream of wild mushroom soup Cream of wild

13、mushroom soup ￥38.00 野菌奶油汤配蒜香面包野菌奶油汤配蒜香面包With garlic bread 主料：干牛肝菌、新鲜蘑菇、鸡汤、面粉主料：干牛肝菌、新鲜蘑菇、鸡汤、面粉 、黄油、奶油和牛奶、黄油、奶油和牛奶 做法：做法：1 1、先把牛肝菌温水泡，汁水过滤留存备用。、先把牛肝菌温水泡，汁水过滤留存备用。2 2、用洋葱把牛肝、用洋葱把牛肝菌和鲜菌炒香加入鸡汤，然后用搅拌机打成碎末。菌和鲜菌炒香加入鸡汤，然后用搅拌机打成碎末。3 3、再用黄油和面粉一、再用黄油和面粉一起炒均匀，加入鸡汤后再加奶油和一点牛奶熬制。并加入打碎的牛肝菌起炒均匀，加入鸡汤后再加奶油和一点牛奶熬制。并加入

14、打碎的牛肝菌和鲜蘑菇。和鲜蘑菇。 汁酱：黄油、橄榄油、香醋（面包跟配的汁酱）汁酱：黄油、橄榄油、香醋（面包跟配的汁酱） 餐具：餐具：汤勺放置展示碟右边汤勺放置展示碟右边1cm， 距餐垫距餐垫1cm（二）（二）Traditional onion soupTraditional onion soup法国传统乡村洋葱汤法国传统乡村洋葱汤 ￥48.00 Gratin with gruyere主料：红皮洋葱、牛肉汤、百里香、香叶、告鲁也奶酪、车打奶酪、大孔奶酪、法包主料：红皮洋葱、牛肉汤、百里香、香叶、告鲁也奶酪、车打奶酪、大孔奶酪、法包做法：先把洋葱干炒文火炒香，再加入牛肉汤与香料一直熬制做法：先把洋

15、葱干炒文火炒香，再加入牛肉汤与香料一直熬制45min45min，然后把奶酪盖在，然后把奶酪盖在 法包上烤香。配洋葱汤直接出。法包上烤香。配洋葱汤直接出。餐具：餐具：汤勺放置展示碟右边汤勺放置展示碟右边1cm， 距餐垫距餐垫1cm（三）（三）Hot and sour soupHot and sour soup四川酸辣汤四川酸辣汤 ￥ 38.00 Deep pan or thin dough pizza with five choices of shrimp, Parma ham, salami ham, tuna, artichoke , bell pepper, onion, olive, p

16、ineapple, forest mushroom 主料：鸡血、笋子、豆芽、猪肉丝、老豆腐、韭黄、红油、主料：鸡血、笋子、豆芽、猪肉丝、老豆腐、韭黄、红油、 陈醋、胡椒粉。香菜做装饰陈醋、胡椒粉。香菜做装饰餐具：餐具：汤勺放置展示碟右边汤勺放置展示碟右边1cm， 距餐垫距餐垫1cm（四）（四）Soup of the day Soup of the day 每日例汤每日例汤Cream soup Cream soup 奶油汤奶油汤Vegetable soup Vegetable soup 蔬菜汤蔬菜汤ConsommeConsomme/ /soupesoupe 清汤清汤BisgueBisgue /p

17、otage /potage 浓汤浓汤￥ 38.00Asian Corner Asian Corner 亚洲美食亚洲美食（一）（一）HanNanHanNan ChickengChickeng Rice Rice星洲海南鸡饭星洲海南鸡饭 ￥8888 原料：黄油鸡（鸡皮脆）原料：黄油鸡（鸡皮脆） 汤汤 鸡骨鸡骨大料大料花雕酒花雕酒香茅香茅8080的水慢煮的水慢煮30min30min取出后取出后放入冰水中放入冰水中米饭：用鸡油把姜和香茅炒出香味后，放入鸡汤，最后加入米饭：用鸡油把姜和香茅炒出香味后，放入鸡汤，最后加入 米烩好米饭。米烩好米饭。米饭略带黄色米饭略带黄色配汤：鸡汤配汤：鸡汤+ +鸡肝鸡肝+

18、 +鸡郡鸡郡+ +蛋白、葱花及香油蛋白、葱花及香油另外：用黄瓜片和蔬菜做造型另外：用黄瓜片和蔬菜做造型 鸡骨带血丝鸡骨带血丝 鸡肉是室温鸡肉是室温出菜时间：出菜时间：1515分钟分钟（除海南鸡（除海南鸡饭外，其他都饭外，其他都配美极酱油、辣椒仔）配美极酱油、辣椒仔）Poached spring chicken with ginger rice, Poached spring chicken with ginger rice, chicken broth, served with traditional condimentschicken broth, served with tradition

19、al condiments中式摆位：中式摆位：筷子、筷子、筷架、黄油碟、瓷筷架、黄油碟、瓷勺，筷子距餐垫勺，筷子距餐垫1cm（二）（二）NasiNasi GorengGoreng 印尼印尼炒饭炒饭 ￥78.00 Indonesian fried rice, served with shrimp paste chicken wing, shrimp cracker and beef satay 原料：用三宝酱炒鲜虾仁、鸡肉、蔬菜丁、还有一个原料：用三宝酱炒鲜虾仁、鸡肉、蔬菜丁、还有一个 单面煎蛋单面煎蛋 三宝酱：虾干、虾酱、姜蒜、辣椒、香茅三宝酱：虾干、虾酱、姜蒜、辣椒、香茅（打成泥，（打成泥，

20、 用油慢炒）用油慢炒） 配：虾酱鸡翅、炸虾片、牛肉沙爹配：虾酱鸡翅、炸虾片、牛肉沙爹 出菜时间：出菜时间：15min15min餐具：餐具：主主叉、饭勺，左勺右叉叉、饭勺，左勺右叉，距距餐垫餐垫1cm,距展示碟距展示碟1cm（三）（三）DanDanDanDan Noodle Noodle川式川式担担担担 ￥48.00 Sichuan style noodle in soup, served with minced pork and preserved vegetable 可选红汤或者清汤可选红汤或者清汤 出菜时间：出菜时间：10min10min中式摆位：中式摆位：筷子、筷子、筷架、黄油碟、瓷筷架

21、、黄油碟、瓷勺，筷子距餐垫勺，筷子距餐垫1cm（四）（四）Stir Stir FreidFreid U Don U Don 日式牛肉炒乌冬日式牛肉炒乌冬面面 ￥68.00 Stir fried Japanese UDON Noodle with sliced beef and vegetable julienne, teriyaki sauce 原料：牛肉片、绿豆芽、蔬菜丝、日本照烧汁、乌冬面原料：牛肉片、绿豆芽、蔬菜丝、日本照烧汁、乌冬面 香菜、芝麻作装饰香菜、芝麻作装饰 照烧汁：辣椒、姜蒜、酱油、洋葱、小葱、蜂蜜、香菜熬制照烧汁：辣椒、姜蒜、酱油、洋葱、小葱、蜂蜜、香菜熬制 出菜时间：出菜

22、时间：10min10min 摆台：摆台：主主叉、饭勺，左勺右叉叉、饭勺，左勺右叉， 距距餐垫餐垫1cm,距展示碟距展示碟1cm.（五）（五）Cantonese Rice Noodle In SoupCantonese Rice Noodle In Soup榨菜肉丝汤河榨菜肉丝汤河粉粉 ￥58.00 Cantonese rice noodle in soup with pork, preserved vegetable and green vegetable 原料：广东白云山沙河镇的沙河粉、涪陵榨菜、韭黄、豆芽、原料：广东白云山沙河镇的沙河粉、涪陵榨菜、韭黄、豆芽、 肉丝、蚝油、酱油、料酒、鸡汤

23、肉丝、蚝油、酱油、料酒、鸡汤 出菜时间：出菜时间：1015min1015min中式摆位：中式摆位：筷子、筷子、筷架、黄油碟、瓷筷架、黄油碟、瓷勺，筷子距餐垫勺，筷子距餐垫1cm（六）（六）Lamb Curry Lamb Curry 印度风味羊肉咖喱配印度风味羊肉咖喱配白米饭白米饭 ￥98.00Braised mutton with potato and tomato in curry sauce, served with steamed rice 原料：羊腿肉、土豆、番茄、洋葱、酸奶、花菜、印度咖喱原料：羊腿肉、土豆、番茄、洋葱、酸奶、花菜、印度咖喱 出菜时间：出菜时间：15min15min摆

24、台：摆台：主主叉、饭勺，左勺右叉叉、饭勺，左勺右叉， 距距餐垫餐垫1cm,距展示碟距展示碟1cm.（七）（七）Fried Rice YANGZHOU StyleFried Rice YANGZHOU Style扬州扬州炒饭炒饭 ￥68.00 Fried rice with B.B.Q pork, shrimp, diced vegetable and egg 原料：虾仁、叉烧、瘦肉丁、鸡蛋、青豆、红萝卜丁原料：虾仁、叉烧、瘦肉丁、鸡蛋、青豆、红萝卜丁 出菜时间：出菜时间：1015min1015min （八）清炒时八）清炒时蔬蔬 ￥38.00摆台：摆台：主主叉、饭勺，左勺右叉叉、饭勺，左勺右叉，

25、 距距餐垫餐垫1cm,距展示碟距展示碟1cm.Pasta 各式意面 ￥78.00 Penne Fettuccine spaghetti linguine可选种类：直通粉、宽蛋面、意面、扁细面可选种类：直通粉、宽蛋面、意面、扁细面 （都都要要跟配芝士粉、辣椒仔跟配芝士粉、辣椒仔）名称名称原材料原材料牛牛肉酱肉酱bolognaise牛肉碎、洋葱、红萝卜、西芹、蒜、番茄、烧汁、牛肉碎、洋葱、红萝卜、西芹、蒜、番茄、烧汁、黑椒、香叶、牛至叶、番茄膏黑椒、香叶、牛至叶、番茄膏蒜味烟肉黑椒奶油蒜味烟肉黑椒奶油汁汁carbonara蒜、火腿、烟肉、黑胡椒、蘑菇、洋葱、奶油、白蒜、火腿、烟肉、黑胡椒、蘑菇、洋

26、葱、奶油、白葡萄酒、白兰地、鸡蛋黄、芝士粉葡萄酒、白兰地、鸡蛋黄、芝士粉海鲜奶油海鲜奶油汤汤seafood cream sauce虾仁、青口、扇贝、鱿鱼、三文鱼、洋葱、蘑菇、虾仁、青口、扇贝、鱿鱼、三文鱼、洋葱、蘑菇、芦笋、奶油、白葡萄酒芦笋、奶油、白葡萄酒店制果仁香草店制果仁香草酱酱pesto松仁、蒜、罗勒、牛至叶、番茜、橄榄油、芝士粉松仁、蒜、罗勒、牛至叶、番茜、橄榄油、芝士粉意面：意面：主叉、饭主叉、饭勺，左勺右叉，勺，左勺右叉，距餐垫距餐垫1cm,距展距展示碟示碟1cm.Pizza 披披萨萨 ￥98 可选厚底或薄底可选厚底或薄底配料：鲜虾、帕尔马火腿、意式腊肠、金枪鱼、朝鲜蓟、园椒、洋

27、葱、配料：鲜虾、帕尔马火腿、意式腊肠、金枪鱼、朝鲜蓟、园椒、洋葱、橄榄、菠萝、野菌橄榄、菠萝、野菌做法：做法：1.先在披萨底上抹一层番茄酱，再放马苏里拉芝士先在披萨底上抹一层番茄酱，再放马苏里拉芝士 2.任选五种配料，再加一层芝士覆盖任选五种配料，再加一层芝士覆盖 3.最后撒上牛至叶、黑椒碎和橄榄油最后撒上牛至叶、黑椒碎和橄榄油餐具：餐具：主主刀叉（左叉右刀）距餐垫刀叉（左叉右刀）距餐垫1cm,距距展示碟展示碟1cm.跟配芝士粉，披萨铲跟配芝士粉，披萨铲Deep pan or thin dough pizza with five choices of shrimp, Parma ham, sa

28、lami ham, tuna, artichoke , bell pepper, onion, olive, pineapple, forest mushroom1、CLASSIC AMERICAN BURGER 美式美式牛肉汉堡牛肉汉堡 ￥78.00Grilled beef patty, pickled cucumber, onion, choice of bacon or cheese, served with salad and French fries主料：主料：全熟的牛肉饼、腌黄瓜片、鲜黄瓜片、红洋葱、芝士、全熟的牛肉饼、腌黄瓜片、鲜黄瓜片、红洋葱、芝士、烟肉、黄油烤制的烟肉、黄油烤

29、制的面包。面包。（可加选奶酪或烟肉）（可加选奶酪或烟肉）配沙拉和炸薯条及番茄酱配沙拉和炸薯条及番茄酱Sandwich BurgerSandwich Burger三明治三明治 汉堡汉堡 2、CLUB SANDWICH 公司三明治公司三明治 ￥68.00Three layers built by smoked chicken, ham, omelet, bacon, tomato, cucumber, onion and lettuce, served with salad and French fries主料：主料：熏鸡肉、火腿、蛋卷、烟肉、番茄、黄瓜片、红洋葱、生菜、白土司熏鸡肉、火腿、蛋卷、

30、烟肉、番茄、黄瓜片、红洋葱、生菜、白土司配沙拉和炸薯条及番茄酱配沙拉和炸薯条及番茄酱3、CROUE MONSIEUR 法式法式奶酪火腿奶酪火腿三明治三明治 ￥ 78.00French style two layer ham and malt cheese sandwich, served with salad and French fries主料：主料：火腿、车打奶酪、白土司（不进烤箱）直接面火炉晒。火腿、车打奶酪、白土司（不进烤箱）直接面火炉晒。配沙拉和炸薯条及番茄酱配沙拉和炸薯条及番茄酱4、VEGETARIAN SANDWICH 烤素菜烤素菜三明治三明治 ￥68.00Two layers

31、with grilled eggplant, tomato and zucchini, served with salad and French fries主料：主料：烤茄子、番茄、节瓜、白土司烤茄子、番茄、节瓜、白土司以上四个菜品的餐具：以上四个菜品的餐具：主主刀叉（左叉右刀）距餐垫刀叉（左叉右刀）距餐垫1cm,距距展示碟展示碟1cm.Main Dish Main Dish 主菜主菜（一）（一）BeefrossiniBeefrossini 鹅肝鹅肝牛柳牛柳 ￥198.00Grilled beef tenderloin and pan fried goose liver with mashed

32、 potato, eggplant and Madera sauce主料主料：鹅肝、松露（块菌）、牛柳：鹅肝、松露（块菌）、牛柳（要问客人吃成熟的）（要问客人吃成熟的）马爹拿汁马爹拿汁（是加强型葡萄酒做的）（是加强型葡萄酒做的）、烤茄子、土豆泥、烤茄子、土豆泥土豆泥的做法：把洗净的土豆用冷水煮熟或者烤熟，然后把土豆凉冷后加入土豆泥的做法：把洗净的土豆用冷水煮熟或者烤熟，然后把土豆凉冷后加入黄油、淡奶油和纯牛奶拌好，再加入盐和豆蔻粉。黄油、淡奶油和纯牛奶拌好，再加入盐和豆蔻粉。注意：新鲜的松露需要用牛皮纸包存，纸上需要洒些水。注意：新鲜的松露需要用牛皮纸包存，纸上需要洒些水。出菜时间：出菜时间：

33、20min20min餐具：餐具：扒扒刀叉（左叉右刀）距餐垫刀叉（左叉右刀）距餐垫1cm,距距展示碟展示碟1cm.（二）（二）Seared Cod Fillet Seared Cod Fillet 咖喱蛋蜜银咖喱蛋蜜银鳕鱼鳕鱼 ￥198.00Seared cod fillet with curry, ginger, pineapple and turmeric fried rice, caramelizing cherry tomato, gratin with curry sabayon主料：泰国咖喱、银鳕鱼、蛋蜜主料：泰国咖喱、银鳕鱼、蛋蜜（蛋黄（蛋黄+ +白葡萄酒，生打）白葡萄酒，生打）

34、菠萝和黄姜炒饭（菠萝和黄姜炒饭（在不产菠萝的时候，用罐装菠萝，在不产菠萝的时候，用罐装菠萝， 米饭呈黄色）米饭呈黄色）、芦笋（、芦笋（烫熟后用黄油炒）烫熟后用黄油炒） 樱桃、小番茄做装饰樱桃、小番茄做装饰 出菜时间：出菜时间：20min20min餐具：餐具：鱼鱼刀叉、饭勺，左刀叉、饭勺，左叉右刀，叉右刀，刀刀的外面是勺，距餐垫的外面是勺，距餐垫1cm,距展距展示碟示碟1cm.（三）（三）Roasted Roasted LambrackLambrack烧羊烧羊马鞍马鞍 ￥168.00With whisky lobster sauce, asparagus and potato gratin原料：

35、蒜、大藏芥末原料：蒜、大藏芥末（法芥的一种）（法芥的一种）、迷迭香、黑椒、什、迷迭香、黑椒、什香草香草（做成酱，涂在羊（做成酱，涂在羊马马 鞍鞍上，再烤制）、芦笋、上，再烤制）、芦笋、 WhiskyWhisky龙虾汁龙虾汁（是浓缩版的浓汤）（是浓缩版的浓汤）奶酪土豆：一层土豆片，放上洋葱、奶油、黄油、牛奶、豆奶酪土豆：一层土豆片，放上洋葱、奶油、黄油、牛奶、豆 蔻粉蔻粉（一起进烤箱烤干水分，再撒上车打芝士）（一起进烤箱烤干水分，再撒上车打芝士）。出菜时间：至少出菜时间：至少20min20min建议：羊马鞍建议：羊马鞍7 7成熟成熟餐具：餐具：扒扒刀叉（左叉右刀）距餐垫刀叉（左叉右刀）距餐垫1c

36、m,距距展示碟展示碟1cm.（四）（四）Stuffed Chicken BreastStuffed Chicken Breast 飞达奶酪帕尔马火腿酿鸡飞达奶酪帕尔马火腿酿鸡脯脯 ￥138.00 Stuffed chicken breast with feta and Parma ham, forest mushroom risotto and port sauce原料原料：切薄的鸡胸肉，加上帕尔马火腿和飞达奶酪，后卷成：切薄的鸡胸肉，加上帕尔马火腿和飞达奶酪，后卷成 原型原型（用牙签定型，上菜时需取出）（用牙签定型，上菜时需取出）意大利米饭：牛肝菌、各式菌子、奶酪、汤、芝士粉意大利米饭：牛肝

37、菌、各式菌子、奶酪、汤、芝士粉 （一（一 起烩好的）起烩好的）意大利米饭做法：意大利米饭做法：加入橄榄油和蒜泥把洋葱丝、牛肝菌、鲜菌炒香加入意大利米加入橄榄油和蒜泥把洋葱丝、牛肝菌、鲜菌炒香加入意大利米加些白葡萄酒炒好。然后将热的鸡汤加些白葡萄酒炒好。然后将热的鸡汤 比例为比例为1 1：1212煮意大利米同时加入奶酪和煮意大利米同时加入奶酪和芝士粉香叶和香茅，然后加盖烩好芝士粉香叶和香茅，然后加盖烩好 用烤炉烤好用烤炉烤好 。波特酒汁：用烧汁调制的波特酒汁：用烧汁调制的飞达奶酪是山羊奶酪飞达奶酪是山羊奶酪FETA.FETA.出菜时间：出菜时间：20min20min餐具：餐具：扒扒刀扒叉刀扒叉、

38、饭勺，左、饭勺，左叉右刀，叉右刀，刀刀的外面是勺，距餐垫的外面是勺，距餐垫1cm,距展示距展示碟碟1cm.（五）（五）Blue ShellBlue Shell Mussel Pot Mussel Pot 香草白葡萄酒煮海香草白葡萄酒煮海虹虹 ￥148.00 Boiled blue with onion and white wine, served with baguette 原料：洋葱（切丝）、白葡萄酒、罗勒、海虹（贝壳类）原料：洋葱（切丝）、白葡萄酒、罗勒、海虹（贝壳类） 配配1 13 3法棍法棍做法：做法：1 1、洋葱切丝。、洋葱切丝。2 2、白葡萄酒加水加洋葱丝煮开。、白葡萄酒加水加洋葱

39、丝煮开。3 3、加入海虹煮。、加入海虹煮。4 4、出品时加上罗勒叶配配出品时加上罗勒叶配配1 13 3法棍。法棍。 出菜时间：出菜时间：1215min1215min餐具：餐具：扒扒刀叉（左叉右刀）距餐垫刀叉（左叉右刀）距餐垫1cm, 距距展示碟展示碟1cm.（六）（六）Parma Ham Saffron RisottoParma Ham Saffron Risotto 番茄番茄藏红花意大利藏红花意大利米饭米饭 ￥148.00Italian style rice with tomato, saffron and Parma ham, parmigiano reggiano flat 主料主料：番

40、茄、藏红花、洋葱、意大利米饭、白葡萄酒、鸡汤：番茄、藏红花、洋葱、意大利米饭、白葡萄酒、鸡汤配料配料：帕玛芝士片、帕尔马火腿、香草、橄榄油、芝麻菜。：帕玛芝士片、帕尔马火腿、香草、橄榄油、芝麻菜。做法做法：1 1、把藏红花和番茄用热鸡汤煮。、把藏红花和番茄用热鸡汤煮。2 2、加入橄榄油和蒜泥把洋葱丝炒香加入、加入橄榄油和蒜泥把洋葱丝炒香加入意大利米加些白葡萄酒炒好。意大利米加些白葡萄酒炒好。3 3、然后将热的鸡汤、然后将热的鸡汤 比例为比例为1:61:6加入炒好的意大利加入炒好的意大利米中同时加入奶酪和芝士粉香叶香茅加盖烩好米中同时加入奶酪和芝士粉香叶香茅加盖烩好 用烤炉烤好用烤炉烤好 。4

41、4、烤好芝士帕尔马、烤好芝士帕尔马火腿片。然后出品时配好芝士片和帕尔马火腿片，点缀香草和橄榄油芝麻菜。火腿片。然后出品时配好芝士片和帕尔马火腿片，点缀香草和橄榄油芝麻菜。餐具：餐具：主叉、饭勺，主叉、饭勺，左勺右叉，距餐垫左勺右叉，距餐垫1cm,距展示碟距展示碟1cm.ANGUS SIRLOIN ￥198.00安格斯西冷牛排（安格斯西冷牛排（黑椒汁、红酒汁、野菌汁、宾尼士汁、荷兰黑椒汁、红酒汁、野菌汁、宾尼士汁、荷兰汁）汁）ANGUS RIB EYE ￥208.00安格斯肉眼牛排安格斯肉眼牛排（黑椒汁、红酒汁、野菌汁、宾尼士汁、荷兰汁）黑椒汁、红酒汁、野菌汁、宾尼士汁、荷兰汁）LAMB CHO

42、P ￥158.00羔羊排（羔羊排（黑椒黑椒汁、红酒汁、野菌汁、红酒汁、野菌汁）汁）CHICKEN BREAST ￥108.00鸡脯（鸡脯（红酒汁、野菌汁、柠檬黄油红酒汁、野菌汁、柠檬黄油汁）汁）PORK CHOP ￥128.00猪排（猪排（黑椒黑椒汁、红酒汁、野菌汁、红酒汁、野菌汁）汁）SLAMON FILLET ￥128.00三文鱼排（三文鱼排（荷兰荷兰汁、柠檬黄油汁、他他汁、柠檬黄油汁、他他汁）汁）Char Grill Collection Char Grill Collection 明炉烤制明炉烤制明炉烧烤可以选配：沙拉或黄油时蔬，明炉烧烤可以选配：沙拉或黄油时蔬， 炸薯条或土豆泥或炸薯

43、条或土豆泥或米饭米饭All grill item with salad green or sauted vegetable All grill item with salad green or sauted vegetable and French fries or mashed potatoand French fries or mashed potato名称名称原料原料荷兰汁荷兰汁蛋黄、香草醋、白葡萄酒、盐、胡椒、黄油清蛋黄、香草醋、白葡萄酒、盐、胡椒、黄油清宾尼士汁宾尼士汁荷兰汁、番茜、他利根荷兰汁、番茜、他利根草龙汁草龙汁荷兰汁、宾尼士汁、番茄沙司荷兰汁、宾尼士汁、番茄沙司黑椒汁黑椒汁

44、洋葱、蒜、黑胡椒、红酒、烧汁、白兰地洋葱、蒜、黑胡椒、红酒、烧汁、白兰地红酒汁红酒汁洋葱、火葱、红酒、烧汁洋葱、火葱、红酒、烧汁野菌汁野菌汁洋葱碎、干的牛肝菌、鲜蘑菇、红酒、烧汁、迷迭洋葱碎、干的牛肝菌、鲜蘑菇、红酒、烧汁、迷迭香香柠檬黄油汁柠檬黄油汁黄油、奶油、白葡萄酒、洋葱碎、柠檬汁、番茜黄油、奶油、白葡萄酒、洋葱碎、柠檬汁、番茜他他汁他他汁蛋黄酱、酸黄瓜、水瓜柳、刁草、法香、柠檬汁蛋黄酱、酸黄瓜、水瓜柳、刁草、法香、柠檬汁各类汁酱各类汁酱Your choice of barnaise, hollandaise, black pepper sauce, forest Your choice

45、 of barnaise, hollandaise, black pepper sauce, forest mushroom sauce, cabernet sauce, tartar sauce or lemon butter mushroom sauce, cabernet sauce, tartar sauce or lemon butter sauce sauce 餐具：餐具：1.牛肉、羊扒、鸡脯、猪排：牛肉、羊扒、鸡脯、猪排：扒刀叉（左叉右刀）距餐垫扒刀叉（左叉右刀）距餐垫1cm,距展示碟距展示碟1cm. 2.鱼排：鱼刀鱼叉鱼排：鱼刀鱼叉Kid MenuKid Menu儿童菜单儿童菜

46、单（一）（一）Fresh Fruit Salad With Fresh Fruit Salad With yoghurtyoghurt ( S18.00 M28.00) 酸奶水果沙拉：水果根据季节而定酸奶水果沙拉：水果根据季节而定（二）（二）Apple And Cheddar Apple And Cheddar PizzaPizza (S38.00 M58.00) 苹果切达奶酪小披苹果切达奶酪小披萨萨 和和pizzapizza的做法一样，里面只添加了切达奶酪和苹果的做法一样，里面只添加了切达奶酪和苹果 （三）（三）BreaddedBreadded Fried Chicken With Frie

47、d Chicken With berbberb(S(S 28.00 M48.00) ) 香草炸鸡：鸡腿肉（用什香草、番茄沙司、柠檬片、酱油、香草炸鸡：鸡腿肉（用什香草、番茄沙司、柠檬片、酱油、蜂蜜、红萝卜、洋葱、西芹、甜红粉、黑椒、香叶）腌制蜂蜜、红萝卜、洋葱、西芹、甜红粉、黑椒、香叶）腌制78h78h。再上粉浆，最后炸再上粉浆，最后炸 配：他他汁配：他他汁 （四）（四）Poached Poached Salmon Salmon with with Mashed Potato (SMashed Potato (S 58.00 M78.00) ) 水波三文鱼：白水煮开，端离火源，放入三水波三文鱼：白水煮开，端离火源，放入三 文鱼，再加入盐、文鱼，再加入盐、2 2片柠檬、片柠檬、 香叶进行调味。香叶进行调味。 配：土豆泥配：土豆泥（五）（