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1、第六章第六章 营养与能量平衡营养与能量平衡浙江万里学院生物与环境学院浙江万里学院生物与环境学院计算单位：大卡计算单位：大卡 （千卡（千卡 Kilocalorie ）Calorie 食物卡路里表食物卡路里表 负卡路里食物负卡路里食物蔬菜、水果和果仁类食物蔬菜、水果和果仁类食物具备低热量、高水分、高纤维的特性具备低热量、高水分、高纤维的特性 各国的饮食习惯？各国的饮食习惯？ 基础代谢基础代谢体力活动体力活动食物特殊食物特殊动力作用动力作用生长生长发育发育（1）基础代谢）基础代谢（2）基础代谢能量消耗（）基础代谢能量消耗（basic energy expenditure,BEE）的测定的测定 用体表

2、面积计算：用体表面积计算：体表面积（体表面积（m2）=0.00659身高（身高（cm）+0.0126体体重（重（kg）-0.1603基础代谢能量消耗基础代谢能量消耗=体表面积体表面积 BMR 2424引自营养与食品卫生学，1996 译自译自Understanding Nutrition Understanding Nutrition 第八版，第第八版，第240240页，页，19991999年。年。 安静躺卧安静躺卧 0.652晚睡晚睡 0.734午睡午睡 0.813休息休息(坐着坐着)0.786卧床看书卧床看书 0.804看电影看电影 0.806穿衣穿衣 2.232脱衣脱衣 2.170整理床铺

3、整理床铺 2.263坐着吃坐着吃 0.8442集体舞集体舞 4.031棒球棒球 4.032排球排球 4.072跑步跑步 5.802篮球篮球 5.785足球足球 5.965游泳自由式游泳自由式 4.056散步散步 1.488广播体操广播体操 2.770普通早操普通早操 2.654测量法复杂 昂贵较准确直接测热法间接测热法计算法简便 易行结果较粗膳食调查计算热能消耗确定热能需要 人体一日热能需要的确定,对指导人们改善自身膳食结构、规律，维持能量平衡，提高健康水平非常重要 直接测热法（直接测热法（direct calorimetry） 此法数据准确度高，但仪器设备投资大，实际此法数据准确度高，但仪器

4、设备投资大，实际工作中很少使用。工作中很少使用。(人体散发热量水吸收人体散发热量水吸收-测定水温测定水温上升度数上升度数)l直接收集并测量人体所放散的全部热量的方法直接收集并测量人体所放散的全部热量的方法(4) 膳食调查膳食调查这种方法受膳食记录时间和调查对象数量的这种方法受膳食记录时间和调查对象数量的影响，因此结果不够准确，但由于其简单易影响，因此结果不够准确，但由于其简单易行，现在被广泛采用。行，现在被广泛采用。 正常饮食正常饮食 低热量饮食低热量饮食平均寿命平均寿命 50d 90d最高寿命最高寿命 100d 139d 正常饮食正常饮食 低热量饮食低热量饮食平均寿命平均寿命 23m 33m最高寿命最高

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