食品加工机械与设备教学大纲-刘英语

1、上海中侨职业技术学院 食品加工机械与设备教学大纲上海中侨职业技术学院编 二零一六年二月食品加工机械与设备教学大纲上海中侨职业技术学院 2016年02月课程代码： 08011237 课程性质：专业方向选修课 总学时： 48学时 总学分： 3.0 开课学期： 第4学期 适用专业：食品加工技术、食品营养 大纲执笔人： 刘英语 编写时间：2016 年2月 参加人： 王园 审核人：吴酉芝 编写依据：食品加工技术专业 专业人才培养方案（2014年） 1、课程的性质与任务（1）课程的性质与任务食品加工机械与设备是食品类专业的专业方向课。本课程是一门既有系统理论又有较强实践性的技术课，对提高学生的食品工程专业

2、理论水平，了解食品加工机械设备的工作原理、结构特点及操作要点，扩展食品工程专业知识领域；培养学生从食品工艺到工程及机械设备，从工艺单元操作到典型食品生产线，建立完整的食品工程理念和食品工厂机械设计概念，也为学生面向食品工程实际提供必备的工程专业知识基础。（2）本课程适用对象 本课程根据高等职业教育食品相关专业学生对食品加工机械设备知识的需求而选择相应教材，所以本课程适宜教学对象为三年制高职高专食品专业学生，突出学生为主体，着重培养学生对食品行业的兴趣，教学上重点阐述各种设备的基本原理及相关技术内容，以便学生后期继续学习其他食品专业课程。2、课程的基本要求 通过本课程的学习，希望能引发学生对食品

3、工业的兴趣，了解食品加工机械与设备在食品工业技术中的重要作用。课程学习中应引导学生提出问题，带着问题学习教材，认真钻研，善于分析与概括教材的要点、重点与难点；对基本知识、基本理论、原则与方法要做到理论联系实际。 本课程的教学要求分“掌握”、“理解”和“了解”三个层次。其中，“掌握”部分为重点考核内容，占考核内容的70%；“理解”部分占考核内容的20%，“了解”部分占考核内容的10%。 3、教学目标 通过本课程学习，使学生掌握各类食品机械与设备的工作原理、结构特点、应用范围和选型计算，了解食品工厂机械与设备现状、存在问题及国际发展方向，通过典型案例培养学生应用本课程知识面向工厂生产实际的能力。&

4、#160; 4. 理论教学内容与目的要求 第一章 物料输送机械与设备（1学时） 1、教学目的和要求：使学生掌握目前常用的固体及液体物料输送设备的工作原理及工作过程。 2、教学内容：2.1 固体物料输送机械与设备（0.5学时）  2.2 流体物料输送机械与设备（0.5学时）  3、教学重点和难点： （1）带式输送机和离心泵的工作原理、结构特点  4、本章思考题： （1）带式输送机的工作原理是什么？第二章 清洗、分选机分级机械与设备（2学时）1、教学目的和要求：掌握各类清洗机械与设备、食品分级分选设备的工作原理、结构特点，了解应用范围和操作方法2、教学内容：

5、2.1果蔬原料清洗机械（0.5学时） 2.2二瓶罐清洗机械 （0.3学时）2.3三筛分机械 （0.3学时）2.4四形状分级机械（0.3学时） 2.5其他分选机械 （0.6学时）3、教学重点和难点：洗涤的作用原理；各类清洗机械与设备的工作原理 4、本章思考题：（1）简述洗果机的结构、工作原理及适应对象？ 第三章  切分、分离机械与设备 （2学时） 1、教学目的和要求：掌握各类分离机械与设备的工作原理、结构特点，了解应用范围 2、教学内容：2.1去皮切分机械与设备（0.5学时）  2.2离心分离机械与设备（0.2学时）

6、  2.3过滤机械与设备 （0.3学时） 2.4膜分离设备（0.5学时）  2.5萃取设备 （0.3学时） 2.6蒸馏设备（0.2学时）  3、教学重点和难点：各类分离机械与设备的工作原理、结构特点 4、本章思考题：（1）叙述果蔬去皮常用的方法？第4章   搅拌、混合及均质机械与设备（2学时） 1、教学目的和要求：了解各类搅拌、混合及均质机械与设备的工作原理、结构特点和操作方法。 2、教学内容：2.1粉碎机械（0.5学时）  2.2均质机械（0.5学时）  2.3混合机械与设备（0.5学时） 

7、2.4调和机械 （0.5学时） 3、教学重点和难点： 各类混合机械与设备的工作原理、结构特点 4、本章思考题： （1）均质机的分类及其工作原理是什么？ 第五章 杀菌机械与设备（2学时） 1、教学目的和要求：掌握各类杀菌机械与设备的工作原理、结构特点，了解应用范围和选型方法。  2、教学内容：2.1 概述（0.5学时） 2.2直接加热超高温短时杀菌设备 （0.5学时）2.3间接式超高温杀菌设备（0.5学时） 2.4罐装食品杀菌设备（0.5学时）3、教学重点和难点：非热杀菌原理及超高温瞬时杀菌原理4、本章思考题：（1）食品厂常用的杀菌方法与设备有哪些？第六章 食品浓缩

8、、干燥机械与设备 （1学时）1、教学目的和要求：掌握各类浓缩与干燥机械设备的工作原理、结构特点，了解应用范围和操作方法 2、教学内容：2.1食品浓缩机械与设备（0.5学时）  2.2食品干燥设备 （0.5学时） 3、教学重点和难点：各类浓缩与干燥机械设备的工作原理、结构特点4、本章思考题：（1）浓缩设备的分类有哪几种？第七章 食品热加工机械与设备 （1学时）1、教学目的和要求：了解热加工机械与设备的分类与基本结构。2、教学内容：2.1焙烤设备 （0.3学时）2.2预煮设备 （0.3学时）2.3油炸设备（0.4学时）3、 教学

9、重点和难点：（1） 热加工设备的操作要点。4、本章思考题：（1）焙烤原理是什么？其工艺操作要点有哪些？第八章 食品冷冻机械与设备（2学时）1、教学目的和要求：掌握制冷系统和食品冻结装置设备构成和工作原理，了解制冷系统主要设备及工作原理2、教学内容：2.1制冷原理与设备（0.5学时） 2.2食品冷却装置（0.5学时） 2.3食品冻结装置（0.5学时） 2.4食品解冻装置 （0.5学时） 3、教学重点和难点：制冷系统和食品冻结装置工作原理、结构特点4、本章思考题简述真空冷却的原理与装置？第九章 食品成型、挤压加工机械与设备 （2学时） 1、教学目的和要求：理解挤压加工技术的概念和特点，掌

10、握单螺杆挤压的原理及双螺杆挤压机挤压过程。 2、教学内容：2.1压延机（0.5学时）  2.2饼干成型机械 （0.5学时） 2.3搓圆机 （0.2学时） 2.4包馅机（0.2学时）  2.5软料糕点成型机（0.4学时）  2.6挤压机 （0.2学时） 3、教学重点和难点：压延机的工作原理、种类和特点4、本章思考题：（1）饼干成型机械的操作要点是什么？第十章 食品包装机械与设备（1学时）1、教学目的和要求：了解食品包装技术与包装机械分类、掌握各种包装机械的工作过程。  2、教学内容： 2.1装料机械 （0.5学时）

11、2.2包装机械 （0.5学时） 3、教学重点和难点：（1）常用包装机械的结构与工作原理。4、本章思考题：（1）试分析比较液体灌装方法与特点？5. 实训教学内容与目的要求实训一 绞肉机的观察和使用维护（4学时）实训二 小型喷雾干燥设备的观察和使用维护（4学时）实训三 焙烤设备的使用、调整与维护（4学时）实训四 手动封杯机的使用（4学时）6. 本课程教学时数分配表章节标题学时分配讲授实践一物料输送机械与设备 1二清洗、分级分选机械与设备2三切分、分离机械与设备 2四 粉碎、均质及混合机械与设备 2五杀菌机械与设备2六食品浓缩、干燥机械与设备1七食品热加工机械与设备 1八食品冷加工机械与设备 2九食品成型、挤压加工机械与设备2十食品包装机械与设备 1实训一 绞肉机的观察和使用维护4实训二小型喷雾干燥设备的观察和使用维护4实训三 焙烤设备的使用、调整与维护4实训四手动封杯