2020年中式面点师（中级）证模拟考试题库及理论考试试题

1、模拟考试试题2020年中式面点师（中级）证模拟考试题库及理论考试试题 微信号 kaotihui功能介绍 安全生产从业人员模拟考试远程资格培训平台一点通。低压电工，高压电工，熔化焊接与热切割焊工作业，叉车司机，起重机械指挥，危险化学品安全管理人员，高出作业制冷与空调，美容师面点师,建筑八大员职业技能鉴定等免费在线理论实操考试操作证书查询报考题库收录于话题1、【判断对错】制作饭皮面坯,将500克糯米洗净，与200克水混合，一起倒入盆中,上蒸锅蒸熟.（  ×  ）2、【判断对错】()调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油.（ 

2、60;  )3、【判断对错】()蛋黄常显碱性，色泽淡黄或深黄。（  ×  ）4、【判断对错】（）细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。（  ×  )5、【判断对错】(）制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。（    ）6、【判断对错】（)忠于职守就是能够完成自己的任务。（  ×  ）7、【判断对错】（)制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些.（ 

3、0;×  )8、【判断对错】(）饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳.（  ×  )9、【判断对错】()大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉黏性差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。（    ）10、【判断对错】素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观,馅心清素适口，口味咸鲜。（    ）11、【判断对错】将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上小火沸水蒸制78分钟即成蛋糕片。（  ×  ）12、【判

4、断对错】（）水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯.（  ×  ）13、【判断对错】（)苹果包着色时，色彩可适量加重，使其美观。(  ×  )14、【判断对错】(）羊肉烤包的制作要点：1。用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2.烤制的炉温一定要高,否则成品既干又皮。（    )15、【判断对错】（）制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉

5、少许,果酱200克。(  ×  ）16、【判断对错】糯米粉与面粉掺和方法:将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一.（    )17、【判断对错】()生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软,呈海绵状，味道香醇可口。(    ）18、【判断对错】物理膨松面坯体积疏松膨大,组织密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。（    ）19、【单项选择题】椰蓉盏的工艺流程是:和面下剂()上馅成熟。（  c  

6、）a、制皮b、压皮c、成型d、擀皮20、【单项选择题】（）的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（  d  )a、食盐b、白糖c、醋d、酱油21、【单项选择题】下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是(）。（  a  ）a、促进体内钙和磷的代谢b、延缓衰老和记忆力减退c、促进生育d、促进凝血22、【单项选择题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生(）毫升的水。（  a  )a、12b、20c、22d、4023、【单项选择题】现代厨房广泛使用。(  c  ）a、固体燃料b、液体燃料c、气体燃料d、人造燃料24、【单

7、项选择题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是。(  a  )a、公正廉洁b、为人民服务c、货真价实d、公平交易25、【单项选择题】昆虫食品具有（）含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。（  d  ）a、水分b、碳水化合物c、脂肪d、蛋白质26、【单项选择题】竞争可以大大促进（)的快速发展。（  b  ）a、社会经济b、社会生产力c、生产技术d、生产规模27、【单项选择题】对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和（)。（  c  ）a、葡萄糖b、半乳糖c、淀粉d、蔗糖28、【单项选择题】（）是指食用各种

8、被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。（  c  ）a、职业病b、呕吐c、食物中毒d、腹泻29、【单项选择题】薯类面坯制作的点心，成品()，具有薯类的特殊味道.（  c  ）a、酥香b、脆嫩c、松软香嫩d、有咬劲30、【单项选择题】下列不能用食品容器盛放的是（）（  b  )a、半成品b、即将换洗的衣物c、食品原料d、即将入口的食品31、【单项选择题】()毛利率应从高.（  b  ）a、一般产品b、加工精细的产品c、与普通客人关系密切的产品d、单位成本相对较低的产品32、【单项选择题】制作卷

9、筒蛋糕，应将抹匀果酱的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧(）分钟,然后去掉白纸。（  c  )a、1b、3c、10d、5033、【单项选择题】环形圆周对称给人以（)和光环的旋转美。(  c  ）a、疏松感b、整齐感c、紧密感d、均衡感34、【单项选择题】谷类在正常的贮存期内，（)的含量不会发生变化。（  d  ）a、微生物b、维生素c、水d、矿物质35、【单项选择题】下列中不科学的喝水方法是（）.（  c  ）a、清晨空腹喝一杯凉开水b、保持水的“收支平衡”,每日水的进出量在2500毫升左右c、饥渴时多饮

10、水d、不在吃饭时大量饮水36、【单项选择题】糯米与粳米掺和，根据(）的要求，按糯米占6080，粳米占2040比例混合调制。（  c  )a、形状b、口味c、质量d、色泽37、【单项选择题】烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上,使生坯接触锅体受热。（  a  ）a、两面反复b、单面多次c、单面一次d、两面一次38、【单项选择题】建立健全菜点加工制作的（)，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一.（  a  )a、原始记录b、采购单据c、生产记录d、销售记录39、【单项选择题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是（).（  b &

11、#160;）a、水果罐头b、灭鼠药c、鸡蛋d、调味品40、【单项选择题】在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。（  a  ）a、10b、20c、25d、3041、【单项选择题】保证加工制作的(）,是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（  d  ）a、品质尺度b、一般尺度c、质量尺度d、用料标准尺度42、【单项选择题】生化膨松面坯，是酵母菌在适当的(）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。（  d  ）a、时间b、水分c、阳光d、温度、湿度43、

12、【单项选择题】制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水（）克。（  b  )a、400b、250c、200d、15044、【单项选择题】未经卫生部门许可，（）食品中不得使用食品添加剂。(  c  ）a、青壮年b、老年人c、婴幼儿及儿童d、孕妇及乳母45、【单项选择题】根据食品卫生法规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是（)患者。（  c  ）a、痢疾、伤寒b、病毒性肝炎c、日光性皮炎d、活动性肺结核46、【单项选择题】(）的一般计算方法是:正常体重=(身高100)±10。（  b  ）a、男性正常体重b、女性正常体重c、49岁以上成人体重d、49岁以下成人体重47、【单项选择题】家禽宰杀后，肌肉组织由于（）的作用,在经过僵直、成熟阶段后，即进入自溶、腐败阶段。（  a  ）a、分解酶b、氧化c、乳化d、酸碱48、【单项选择题】人体摄入（)毫升的甲醇可引