第一课时饭店管理概论

1、 一、结合自身经历1、两家服务员态度对比2、海底捞请思考： 如果你开了一家或者经营着一家餐饮店，当你知道你有客人过生日，你会怎么做？hotel源于法国：原指贵族在乡间招待贵宾的别墅 英、美等国沿用hotel一词，泛指所有商业性的住宿设施 中国表示住宿的名称有哪些？（饭店、宾馆、酒店、旅社、旅馆、度假村）1、开饭店的前提：（1）、饭店的场所、规格、项目等；（2）、开一家小饭馆需要政府有关的许可（如：卫生检查、价格是否合理、有无非法买卖、消防等） 达到相应设定标准2、服务对象是谁？旅居宾客及社会大众3、提供的服务（问：有哪些基础服务）餐饮、住宿、娱乐、购物等项目与服务综合性服务4、企业组织饭店饭店

2、：达到相应设定标准，能够为旅居宾客及社会大众提供住宿、 饮食、购物、娱乐等项目与服务的综合性服务类的企业组织。饭店的六大功能：食、住、行、商、购、娱。 1、食（餐饮功能） 2、住（住宿功能） 3、行（交通通讯功能） 4、商（会务功能）+通讯 5、娱（康乐功能） 6、购（购物功能）1、饭店是旅游业的“三驾马车”之一（三大支柱） 旅游业的“三大支柱”：旅行社、饭店、旅游交通2、饭店是对外交往的窗口和经济发展的前沿3、饭店在旅游和外汇创收中扮演重要角色5、饭店业将带动其他行业的共同发展4、饭店是提高社会就业率的重要途径饭店的类型饭店的类型（3种）1、根据饭店市场及顾客特点分类 （ 1）、商业型饭店

3、通常位于城市商业街区、接待对象一般是商旅客人或外国游客。 （ 2）、度假型饭店 一般建在风景名胜区，主要为度假的游客提供服务。 （ 3）、会议饭店 用于接待各种参加会议的客人，是为各种会议而服务的。 （4）、公路饭店 也称汽车饭店，通常建在公路旁边，为驾车出游的游客提供食宿及各种服务，不过，公路饭店最大的特点就是提供免费或低价的停车场，这是商业饭店很难做到的。 （ 5）、机场饭店 航空公司利用自己的优势，在各大国际机场附近建立很多饭店，接待来往的乘客，机场饭店与商业饭店基本一样，但侧重于接待搭乘飞机的乘客和旅行团。 ( 6)、长住型饭店 接待长住的商务和度假客人，要求长住客人先与饭店签订一项协

4、议书或合同，写明居住的时间和服务项目。例如，一些商业集团，租用一年或一年以上酒店房间作为办公场所，由几个套房组成，收费比较便宜。2、根据饭店规模大小分类（1）、大型饭店600间标准客房（600以上，包括600），豪华饭店，城市的商业中心。（2）、中型饭店600中型300（599到300之间，包括300），中档饭店，大众消费者。（3）、小型饭店300（299间以下），基本设施基本满足标准，但服务有限，多属于经济型酒店，如：如家，速8等。3、根据饭店计价方式划分（1）、欧式计价饭店 价格=仅包括房租（no食品+no饮料）（2）、美式计价饭店 价格=房租+三餐（偏远的度假饭店）（3）、修正美式计价饭

5、店 价格=房租+早餐+午餐/晚餐（4）、欧陆式计价饭店 价格=房租+欧陆式早餐（咖啡、面包、果汁）（5）、百慕大式计价饭店 价格=房租+美式早餐欧陆式早餐与美式早餐的区别：欧陆式早餐与美式早餐的区别：欧陆式早餐欧陆式早餐：咖啡或茶、黄油、果酱、面包和果汁；美式早餐美式早餐：欧陆式早餐+英爱式早餐中的煮黄豆、德式早餐中的香肠，还有麦片、谷物粥类、鸡蛋类、肉食类等食品。1 1、江南水墨、江南水墨 富春山居度假村富春山居度假村富春山居是中国第一座以现代建筑艺术阐释中国江南建筑风格的顶级度假酒店中式典范中式典范 海口鸿州埃德瑞皇家园林酒店海口鸿州埃德瑞皇家园林酒店海口鸿洲埃德瑞皇家园林酒店是目前海南唯一的豪华中式皇家园林酒店。城墙、护城河、园林、水景世界上常用的等级表示方法： （1）、星级制 共有五个等级，分别是一星到五星，最高级别为五星，欧洲各国和我国都使用此方法。 （2）、字母表示法 A、B、C、D、E五级，A为最高，日本。 （3）、数字