陶瓷HACCP计划陶瓷餐具HACCP计划

1、湖南某某瓷业湖南某某瓷业有限公司有限公司有限公司有限公司 陶陶瓷瓷餐餐具具haccp计计划划编编编 制：文件编写小组制：文件编写小组制：文件编写小组审审审 核：核：核： 批批批 准：准：准：文件编号：文件编号：文件编号：hr-f-c03hr-f-c03hr-f-c03受控状态：受控状态：受控状态：受受受 控控控修订状态：修订状态：修订状态： a/0a/0a/0 发放编号：发放编号：发放编号：领用部门：领用部门：领用部门：食品安全小组名单食品安全小组名单姓名食品安全小组内职务现有职务职责汪泽军组长技术部经理领导整个 haccp 体系的运行，提供资源保障。1、确保按本文件建立、实施和保持 hacc

2、p 体系。2、制定每个产品的 haccp 计划并负责实施，负责对本公司的前提方案进行检查、监督并提出改进意见。负责对本公司食品安全管理、方针、目标的制定及组织落实；3、负责组织食品安全小组工作，对小组的成员职责进行分工；4、向总经理报告 haccp 管理体系的有效性和适宜性，提交 haccp 工作报告，作为 haccp 管理体系改进的基础。5、与管理手册有关事宜的外部联络。蔡家勇副组长品质部经理负责产品的监视、检测及指导、haccp 计划的纠偏检查、受影响产品的评估，并承担生物、化学危害的分析、判定。组织实施物理危害的分析工作。负责检查各ccp 点的监控情况及车间有毒有害化学品的管理，并负责成

3、品和生产过程中的物理和化学检验及监督、控制并承担对有毒有害物品保管、领用的监督工作。负责 ccp关键限值的监控、相关纠偏措施的实施及持续改进。负责原料检验，验证供方资质，为采购部提供采购依据。石伟副组长人事行政部经理负责 haccp 工作记录、文档管理、表格设计、统计学分析、员工培训。黄科健成员生产部经理负责协助实施物理危害的分析工作，负责加工车间haccp 的具体实施，检查工艺卫生、个人卫生和 cp 点及各项规章制度的实施、控制情况。负责实施haccp 计划，卫生质量体系工作的全面日常检查、监督。厂区、厂房、基础设施、设备的安全卫生要求的实施及管理。石伟成员人事行政部采购负责原辅材料采购的计

4、划、控制工作，并指导实施。同时负责原料安全的监控工作。徐伏来成员生产部窑炉车间主管负责 ccp 关键限值的监控、相关纠偏措施的实施及持续改进。汪泽兵成员生产部烤花车间主管负责 ccp 关键限值的监控、相关纠偏措施的实施及持续改进。产品描述产品描述终产品：陶瓷餐具终产品：陶瓷餐具产品类别：食品容器1、产品名称陶瓷餐具（盘碟、杯、碗等）gb/t3532-2009 日用瓷器gb12651-2003 与食物接触的陶瓷制品铅、镉溶出量允许极限2、组成（主要配料）天然泥料（高岭土、钠长石等）、釉料（钾长石、方解石、石英粉、铝粉、硅酸锆等）3、重要产品特性（物理、化学、生物）铅镉溶出限量4、预期消费用途（消

5、费对象）供消费者作为餐具使用5、食用方法不直接食用6、包装类型用纸盒包装7、保质期无8、标签说明按客户、国家标准要求9、销售要求无10、储存要求和特殊运输要求不可与有毒物品混装原料：泥料、釉料、颜料原料：泥料、釉料、颜料产品类别：矿石、工业原料1、原料名称泥料、釉料、颜料qb/t1635-1992 日用陶瓷用高岭土qb/t1636-1992 日用陶瓷用长石qb/t1637-1992 日用陶瓷用石英qb/t1638-1992 日用陶瓷用滑石zby24006-1989 陶瓷颜料qb/t2434-1999 日用陶瓷原料含水率测定方法qb/t2435-1999 日用陶瓷原料筛余量测定方法zby2400

6、7-1989 陶瓷颜料试验方法gb/t4734-1996 陶瓷材料及制品化学分析方法2、来源合格供方3、重要产品特性（物理、化学、生物）见后续页4、预期用途初始原料5、包装类型塑料袋或编织袋6、保质期无7、标签说明无8、储存要求和特殊运输要求不得与有毒、有害物质一起储存、运输表一、泥料检 验 项 目 及 接 受 标 准原料名称外 观 质 量化学成份 (%)钾长石外观呈白色或灰白色粉状，袋装进厂。煅烧后呈透明或乳白色玻璃体。无明显斑点、气泡。含水率3%。k2o+na2o11.00fe2o30.3北乡泥产地：醴陵北乡。外观呈白色或灰色块状。含水率15%。17.0al2o319.5fe2o31.22

7、.0k2o+na2o5.0新丰泥产地: 广东清远新丰。外观呈白色或黄白色，粘土。含水率32%。al2o328.0fe2o30.50广 东白陶泥产地: 广东清远。外观呈灰白色，粘土。含水率28%。al2o322.0fe2o32.0k2o+na2o3.5广 东洗 泥产地: 广东清远。外观呈浅桃红色。含水率28%。al2o330.0fe2o30.5k2o+na2o2.5茶 山高岭土产地：衡山县。外观呈桃红色或白色软质土块状。无集中云母及黄泥。煅烧后呈白色，无明显斑点。含水率15%。19.0al2o323.0fe2o30.851k2o+na2o3i.l8.5莫来石产地：山西大同。外观呈白色粉状。al2

8、o343.0fe2o30.35膨润土产地：河南。外观呈灰白色粉末。含水率10%。13.0al2o316.0fe2o31.5cao+mgo5.0底土产地：长沙铜官。外观呈白色软质土块状。含水率20%。17.0al2o320.0fe2o34.22k2o+na2o4.5检 验 项 目 及 接 受 标 准原料名称外 观 质 量化学成份 (%)东 湖高岭土产地：衡山县。外观呈桃红色或白色软质土块状。无集中云母及黄泥。煅烧后呈白色，无明显斑点。含水率15%。al2o317.0fe2o30.80k2o+na2o3i.l 8.5东湖中碱高岭土产地：衡山县。外观呈桃红色或白色软质土块状。无集中云母及黄泥。煅烧后

9、呈白色，无明显斑点。含水率15%。al2o317.0fe2o30.803k2o+na2o5i.l 8.5界 牌高岭土产地：衡山县。外观呈桃红色或白色软质土块状。无集中云母及黄泥。1250煅烧后呈白色，无明显斑点，无烧结现象。含水率15%。al2o318.0fe2o30.600.5k2o+na2o3.5i.l8.5精 选高岭土产地：衡山县。外观呈桃红色或白色软质土块状。无集中云母及黄泥。煅烧后呈白色，无明显斑点。含水率15%。18.0al2o321.0fe2o30.35k2o+na2o3.0风 化钠长石产地:衡山县。外观呈灰白色或白里泛红块(粒)状，无明显铁质和云母，游离石英少。无大块、易碎。煅

10、烧后呈白色，无明显斑点。含水率10%。sio271.0al2o319.0k2o+na2o9.5fe2o30.6贵州土产地：贵州省。外观呈白色或米黄色小土块状。无黄土、煤屑等杂质。用手摸有滑感，湿状易捏成团，呈肥皂状。含水率20%，煅烧后呈白色，无明显斑点。无瓷化现象。sio250.0al2o336.0fe2o31.8特 级贵州土产地：贵州省。外观呈白色块状。无黄土、煤屑等杂质。用手摸有滑感，湿状易捏成团，呈肥皂状。含水率20%，煅烧后呈白色，无明显斑点，结构致密。sio250.0al2o336.0fe2o30.3高 碱常宁泥白色颗粒状，无斑点。13.5al2o315.6fe2o30.256k2

11、o+na2o7i.l3.9低 碱常宁泥白色颗粒状，无斑点。16.0al2o319.0fe2o30.403.5k2o+na2o4.5i.l 5.5检 验 项 目 及 接 受 标 准原料名称外 观 质 量化学成份 (%)粗瓷砂产地: 广东省清远县。外观粉红色，袋装进厂，有一定粗砂，但结合性好，含水率15%。煅烧后呈白色。sio270.015.0al2o319.0fe2o30.80i.l7.01k2o+na2o3泥瓷砂产地: 广东省清远县。产地: 广东省清远县。外观为白色或桃红色蛙目粘土，成块状。含水率20%。20al2o322 fe2o31.01k2o+na2o3.0i.l8.5白瓷砂产地: 广东

12、省清远县。外观粉红色，袋装进厂，有一定粗砂，但结合性好，含水率15%。煅烧后呈白色。sio270.015.0al2o319.0fe2o30.60i.l7.01k2o+na2o3龙岩土产地:福建龙岩。含水率32%。33al2o336 fe2o30.42.5k2o+na2o4.0枯 土产地: 长沙铜官。外观呈灰白色软质土块状。含水率20%。16.0al2o320.0fe2o34.22.5k2o+na2o4.0料 土产地：长沙铜官。呈灰白色或桃红色软质土块状。al2o322.0fe2o32.51.5k2o+na2o3.5霉 土产地: 长沙铜官。外观呈灰白色软质土状。15.0al2o318.5fe2o

13、31.21.0k2o+na2o3.0表二、釉料检 验 项 目 及 接 受 标 准原料名称外 观 质 量化学成份 (%)钾长石粉产地：湖南平江。外观呈白色或灰白色粉状，袋装进厂。煅烧后呈透明或乳白色玻璃体。无明显斑点、气泡。过320 目筛余量5%。含水率3%。k2o9.50na2o 不限fe2o30.3钠长石粉外观呈白色粉状，袋装进厂。煅烧后呈透明或乳白色玻璃体。无明显斑点、气泡。过 200 目筛余量5%。含水率3%。k2o 不限na2o9. 0fe2o30.3方解石粉外观呈白色或粉红色粉状。袋装进厂。内无杂质。过 320 目筛余量5%。煅烧后呈白色未烧结状，无斑点。含水率3%。cao53.0f

14、e2o30.3 k2o+na2o1.5生滑石产地：广西。sio255.0mgo27.0fe2o30.20烧滑石粉产地：广西。外观呈白色松散块状或粉状，无烧结现象袋装进厂。含水率3%。mgo30.0cao1.0fe2o30.20石英粉外观呈白色粉状，袋装进厂。质地纯净无杂质。过 80 目筛余量15%。煅烧后呈白色，无烧结现象。干石英含水率5%，湿石英含水率13%。sio298.0fe2o30.3莹石粉外观呈白色粉状，袋装进厂。无杂质。含水率3%。过320 目筛余量5%。煅烧后呈半透明白色固体。无斑点等杂质。caf290.0fe2o30.2硅灰石外观呈白色或灰白色粉状，袋装进厂。无杂质。含水率3%

15、。过 320 目筛余量5%。煅烧后呈白色。无斑点等杂质。cao43sio250.0fe2o30.3锂辉石外观呈青白色砂状。煅烧后呈白色。少黑点、杂质。含水率5%。6.5li2o7 fe2o30.3超 细硅酸锆外观为灰白色粉状，袋装进厂。不含杂质。细度2 微米。含水率3%。煅烧后呈白色粉状，无斑点等杂质。zro265fe2o30.1氧化锡外观呈白色粉状或块状。含水率0.5%。sno296煅 烧云南土外观为白色粉料，无泛红泛黄其它异色，无明显匣砂等杂质。38al2o3420.1fe2o30.32k2o+na2o4原料检 验 项 目 及 接 受 标 准名称外 观 质 量化学成份 (%)临湘石英外观为

16、脉石英粉碎白色粉末，质地纯净，无明显斑点，杂质含量少。煅烧后为白色，略有微量的黑点。sio298.0fe2o30.1临湘长石登峰长石al2o316.0k2o10.5na2o2.50.1i.l0.8水磨长石呈白色或肉红色长石颗粒及粉末。煅烧后呈白色玻璃体，可见有少部分石英、不发泡，含其它杂质极少。al2o316.0k2o10.5na2o2.5fe2o30.1中州铝粉纯白色细颗粒，无明显杂质。按配方打样，制片还原焰烧后，瓷片白度好，无吸烟现象。al2o398fe2o30.2knao1il1碳酸钡白色粉末，烧后呈白色。baco396%表三、颜料检验项目接受标准外观颜色同标样一致色调、色泽彩烧后同标样

17、一致含水率（%）0.5彩烧温度同炻瓷本烧温度色料名称测试项目接受标准铁红含量、筛余量fe2o398%，过 200 目筛筛余量1%氧化铜含量、筛余量cuo98%， 过 250 目筛筛余量1%超细氧化钴筛余量过 400 目筛筛余量0.1%超细硅酸锆筛余量过 400 目筛筛余量0.1%超细微铝粉筛余量过 400 目筛筛余量0.1%原料：花纸原料：花纸产品类别：花纸1、原料名称花纸2、来源合格供方3、重要产品特性（物理、化学、生物）a、花纹、色彩符合订货标样和设计要求。b、花面要完整清晰，套色准确，无明显走版现象。c、花纹线条整洁，层次分明，文字清楚，准确，无缺笔漏单。d、花型弧度与产品器型吻合好。e

18、、贴花时与坯（瓷）体结合性能好，易取纸，不烂花，不断线。f、烧成后花面色泽鲜艳，色泽光亮，无爆花炸裂现象。g、烧成后铅镉溶出量无超标。4、预期用途辅助原料5、包装类型塑料袋6、保质期无7、标签说明按客户、国家标准要求8、储存要求和特殊运输要求不得与有毒、有害、有污染物质一起储存、运输 工艺流程图工艺流程图 制泥制釉制模成型烧成包装、入库烤花检验原辅料验收工艺描述工艺描述一原辅料验收 原辅料主要为泥料、釉料、颜料、花纸等，严格执行原辅料验收要求，必须来自合格供应商，成品检测无铅镉超标。二制泥1、球磨机内衬工艺1.1 球磨机内存为硅石材料。1.2 粘镶用砂浆材料为 525#普通硅酸盐水泥和优质瓷砂

19、。砂浆比例为 1:3.。1.3 衬石缝隙最宽处不得超过 10mm，且其长度不得超过 100mm，平面发相相差不得超过 10mm。1.4 衬镶修理后的球磨机养护期为冬季不少于 20 天，夏季不少于 15 天。1.5 衬镶和修理的球磨机应做好记录。2、球磨机装填工艺2.1 料、球子、水装填配比为：泥料球磨 1:1.7:0.8；釉料球磨 1:1.5 或 1.7:0.5 或 0.6。2.2 球泥球子为瓷器石，莫氏硬度7，分大中小三种规格，大号80；中号60；小号40 装填比例为：大号 20%、中号 50%、小号 30%。釉球釉子为瓷质，规格为大 80、中 60、小 40 三种。装填比例为大 80的 5

20、0%、中 60 的 30%、小 40 的 20%。2.3 每季度彻底清理机内球子一次，按 2.2.2 规定比例称量后重新入秋，并做好记录。2.4 每次装料时，每吨位须添加大号球子 15 公斤，有时视情况可予以调整。2.5 球磨机装填系数为 80%，由配料单控制。三制釉1、严格按照各种釉料配方、球磨时间、釉浆细度规定执行。2、白釉须用磁选机或吸铁棒进行二次除铁，浅色釉须进行一次除铁。磁选机型号 lsy-173，工作电流10-12a。3、釉浆在制备好以后一次性使用完毕，若有存放 10 天以上的釉浆需要使用，必要时重新入球再球磨 1-2小时。4、釉浆过 160 目标准筛后才可使用，成型车间根据施釉工

21、艺卡规定要求自行调至所需浓度。5、白釉只能用专球球磨，深色釉球转浅色时，必须用石英或坯泥球磨 5 小时以上后，再用清水反复多次球洗干净。6、釉浆浓度：5065 度四制模1、工作种子制备工艺1.1 工作种子用石膏粉为细度 120 目的混合膏和 425#普通硅酸盐水泥（过 40 目筛）。1.2 膏：水：水泥=1.4 或 1.5:1:02.或 0.3 。1.3 出模后用优质桐油均匀涂抹作为保护层。1.4 烘焙温度不得超过 50，且要一次性烘干。1.5 工作种模使用次数只能在四次以下。2、工作模制备工艺2.1 滚压工作模用石膏粉为细度 120 目的混合膏，膏：水=1.5 或 1.6:1 。2.2 注浆

22、工作模用石膏粉为细度 120 目的纤维膏，膏：水=1.1 或 1.2:1 。2.3 石膏和水须用秤或量筒准确计量。2.4 先放水，后放膏，浸湿后搅拌 1-1.5 分钟，使之混合均匀。2.5 模具皮带口尺寸应一致，口径允许公差0.15mm，用水平尺校正。2.6 烘培温度不得超过 60，交付生产使用的模型含水率基本一致，含水率在 10%-13%之间。五成型1、滚压成型工艺1.1 滚压机主轴转速与单位时间产量、泥饼规格、坯体规格等均以成型工艺卡规定为准。1.2 滚压坯体不得加泥重滚或二次滚压，出现二次滚压，操作人员应随时将坯体作出报废处理。1.3 接头泥必须以本坯泥配制，其配比以配发工艺卡规定。1.

23、4 接头泥必须经过 7 天以上的陈腐后才能使用，并且过 40 目标准筛。1.5 适时出模和削办，坯、办的干湿程度保持基本一致。1.6 严格把握接头余泥的干湿程度，操作既要圆滑易排，又不现凹。1.7 生坯干燥后才可精、修坯，精坯用砂布 1#-2#砂布。1.8 严格按工艺卡的要求控制釉浆浓度，适度控制吸釉时间，保证釉层厚度达到烧成后色泽均匀一致。1.9 打釉用 80 目筛。1.10 基本保持清水洗坯，做到勤换水。1.11 容易造成白口的釉色，洗外水后必须再次进烘房烘一段时间，才能施釉。2、注浆成型工艺2.1 注浆用泥浆浓度：空心注浆 58-60be、实心注浆 60-63 be。2.2 泥浆入缸要过

24、 60-80 目标准筛，余浆回收须过 40 目标准筛。六烧成1、产品烧成尺寸与烧成温度、推板速度、装坯密度以烧成工艺卡规定。2、产品为氧化焰烧成，燃烧室呈负压状，隔焰传热，孔内应明亮无烟雾。3、煤层、燃烧层、灰层应有明显区别，适时清理炉膛，保持炉内火焰明亮或温度稳定。4、炉膛内不能太满太厚，保证燃烧完全，煤灰须成灰白色状。5、严禁加煤不及时或一次加煤过多，造成温度过高或过低。6、严格执行烧成制度，保证产品既无炸瓷，釉面又清洁光亮。7、烟道闸门须调整高度时，须报告车间主任同意。8、欠火产品，经检验后可进行第二次烧成。9、各区段温度严格执行工艺卡，高温段：1030-1280七烤花贴花1、剪花：薄膜

25、灰暗纸每次 30-50 张，对准十字规线订好，钢刀要锋利，割好后按 100-200 朵叠好，捆扎待用；水浸花纸每次只能单张剪切。2、酒精水的调兑应根据季节和气温变化，合理调兑，并做好调兑记录。酒精含量为 97%。3、白瓷必须干净，无灰尘污物，无吸水现象。4、贴花用排笔为羊毛排笔，薄膜花纸应待薄膜层软化后，使用橡胶刮子将其刮平整，排除空气。5、贴水浸花纸，不能使用酒精水，只需将花纸在干净清水中浸泡 1-2 分钟即可，在气温低于 10时，应将白瓷加热，可在热水中浸烫 1-2 分钟，或在火炉上烘培。浸烫时应口朝下，不淹没底部。6、花纸干后仍有气泡，须用纯酒精将气泡点除。7、室内工作稳定保持在 15-

26、30之间，低于规定，应在车间不同地点摆放火炉或其他升温设施，使温度达到规定要求。8、夏季高于规定温度时，在无降温设备情况下，工作时间规定在上午 11 点以前，下午 4 点以后，有时可视情况决定。9、酒精应专人发放、保管，发放时尽可能做到量少次多。烤花1、烤花温度：750-860（高温），必须执行烤花工艺操作卡要求。2、进车机转速必须按照烤花工艺操作卡要求。3、间接与直接冷却抽风管门开启为：烤大件产品时开 1/5 左右，小件时各开 1/2 左右。4 废弃排放管风门开启为 1/2 左右。5 大件产品与小件产品混装时，小件产品装下层，大件产品装上层，盘碟类不能叠装或反装。6、贴花部位与食物接触的产品

27、或客户要求外形花、口沿花有要求的产品，要保证铅镉溶出量符合规定，大批生产前必须先进行试烧，试烧产品送有资格单位进行测定，符合规定后才可大批生产。7、每班次须在不同时间均匀抽取 6 件产品作为大生产时铅镉溶出量测定的样品。8、对铅镉溶出量的要求必须满足 gb12651，客户有要求时按客户要求：9、每项产品烤花的具体温度转速、风力等有关要求应以烤花工艺操作卡规定执行。八检验按成瓷检验要求进行全检，合格品才能包装入库。九包装入库 按合同订单要求进行包装，严格执行包装工艺卡要求。危害分析单危害分析单企业名称：湖南某某瓷业有限公司 产品：陶瓷餐具企业地址：湖南省醴陵市 储存和应用：供消费者作为餐具使用 （1）（2）（3）（4）（5）（6）加工工序潜在危害潜在危害是否显著？（是/否）判定依据能用于显著危害的预防措施是什么？论步骤是关键控制点吗？（是/否）生物危害：无否否化学危害：铅、镉重金属残留超标是原料（主要是颜料、花纸）在自然形成、开采、加工、运输、储藏过程中可能受铅、镉重金属污染合格供方评价1000高温烧成工序可去除原料验收试烧检测不合格可退货成品检测不合格可用乙酸浸泡溶出否（1）原辅料验收（泥料、釉料、颜料）物理危害：无否否生物危害：无否否化学危害：铅、镉重金属残留超标是原料在加工、运输、储藏过程中可能受铅、镉重金属污染合格供方评价750温度烤花工序可去除原料验