对外餐饮培训计划书(B1级)

1、餐饮业培训计划书(B1 级产品 )培训对象：（公司名称）培训时间：年月日至年月日负责人：何江目录第一部分学员日常作息须知一、 学员须知与日常要求二、 生活指南与相关工作人员联系方式三、 日常作息时间表第二部分培训课程项目与计划一、每日课程及项目安排的内容二、主课课程提纲与授课方式计划表（见表）第三部分考核学员成绩一、 日常考核绩效（设公示栏表格根据学员表现得分情况考核）二、 各种技能考核（设计量化表格测评）第一部分学员日常作息须知一、培训学员须知： （注意事项）1、大礼拜时学员晚上 23：00 熄灯，休假当天早晨 7:00 起床整理内务洗刷， 7:30 打扫卫生区卫生， 8:30 集合， 8:

2、35 开饭；无特殊情况直接到教室上课，有假人员 9:30 集合准备外出！2、女生浴室在；男生浴室在；3、秋冬季每月逢3、6、0 洗澡；夏季每日洗澡；也可根据公司实际情况的制定1）洗澡时按正常时间表走。2）女生洗澡时间： 21:55 22:50；男生洗澡时间： 21:55 22:50；4、 吸烟时间为午饭后到午休前；晚各组点评后到熄灯前； 玩手机、洗衣服的时间为中午午饭后到午休前；晚饭后到晚自习前、晚各组点评到晚休前。5、洗完澡后女生可以散发到练习区或指定的练习房练习托盘及到教室学习专业知识，干后必须扎马尾辫；男生在未洗澡前在各自自习室上课（中间十分钟休息时间） ；注意人身和财产安全；不可穿拖鞋

3、、凉拖、睡衣进入公共区域；6、能量补充：早饭后可以喝牛奶，但不可以吃零食，午饭和晚饭后可以吃零食。各组点评后到晚休前可以吃零食！7、热水器开启时间见热水器（要区分饮用水和洗刷水的时间）正课时间全为饮用水。如遇其他情况（集训、大的活动）再另行通知；天条：偷盗；泄露企业机密；私带有关企业培训的、受控的文件离开培训中心；（注：违反任一条直接作辞退处理）注意：1、人走灯熄，节水节电；自觉维护各区域卫生。2、养成 5S 好习惯；卫生保持和物品恢复原位。3、见面热情打招呼体现真诚素质高。4、饭前洗手，宿舍卫生保持，避免疾病。5、每人可用相同大小的脸盆2 个；6、每天晚 21:00 21:15 集合开大例会

4、；7、各组点评时间属于上班时间；8、午休时必须盖毛巾被或辈子；晚休必须盖辈子防止天凉感冒（不允许贴身盖备用被）；5S：整理、存放、清洁、标准、修养 养成随手归位的习惯；从哪拿的东西，用完后还要放回原来的地方；并要清洁、摆放整齐；备注：1、所有学员严格按照作息时间表安排，不允许有迟到、早退的现象2、对于学员须知（注意事项） ，学员必须明确，并且严格落实执行。3、宿舍垃圾桶正常使用，上课和晚休后要保持清洁；4、个人休息时间可使用自带电器如：电脑、吹风机、mp3；但需要妥善保管好。日常要求：1、大例会只许带笔和本；及时记录会议内容；2、不允许带水杯和其他资料；上课提前放至教室；3、任何时间都不允许在

5、大院、走廊等公共场所打电话；吃零食；玩手机；仪容仪表不整齐；4、捡到或丢失的物品上报办公室后在公示栏处公示方便领取。 友情提示：课间不允许回宿舍；特殊情况须向授课讲师请假，并要有人陪同；妥善保管好自己的贵重物品，注意安全；二、生活指南与相关工作人员联系方式：三、学员日常作息时间表内容安排时 间起床（ 5 分钟俯卧和蹲起）整理内务洗刷时间早操（7 天后 30 分钟早操，20 分钟舞蹈与手语）整理仪容仪表打扫卫生大队集合完毕开饭大队集合完毕励志朗诵第一节课（理论与实操）第二节课（理论与实操）第三节课（半小时互评、讨论与综合点评）大队集合完毕开饭午休起床（ 5 分钟俯卧和蹲起）05:5506:00

6、06:2506:25 07:1507:15 07:5508:0008:05 08:3508:4008:40 09:2509:35 10:2510:35 11:2511:35 12:0512:05 12:1012:10 12:4012:40 14:2514:30 14:45三、学员日常作息时间表内容安排时间各组集合完毕14:50第一节课（团队组织与训练 /10 至 15 天、活动15:4014:50开展 10 天后再进行）第二节课（理论与实操）15:50 16:40第三节课（理论与实操）16:50 17:40第三节课（理论与实操）17:50 18:40大队集合完毕18:45开饭18:50 19:

7、20第一节晚自习（复习理论与演练技能）19:50 20:10第二节晚自习（复习理论与演练技能）20:20 21:00大队例会点评21:15 21:35各组例会点评21:40 21:55个人时间22:00 22:30熄灯23:00注：管理组沟通例会在晚自习期间召开，具体时间待定第二部分培训课程项目与计划一、 每日课程及项目安排的内容1、早操课程：身体活动、跑操、 7 天后 30 分钟跑操， 20 分钟舞蹈与手语2、励志朗诵3、理论课程：A、学习与培训B、人生概述 如何理解人生价值观C、服务工作的理解D、基本礼节礼貌与行为规范E、服务技能流程F、感动服务与靓点服务4、实操训练A、基本礼节礼貌与行为

8、规范B、服务技能流程5、团队组织与训练课程6、活动开展（突破自我、游戏、拓展、手语、活力舞蹈 ）7、大队例会尽量采用文化点评方式引导8、各组例会9、管理组沟通例会采用总结分享方式汇报工作，大家点评形式来自我认知与成长二、主课课程提纲与授课方式计划表课程提纲培训目的授课方式备 注让员工明白学习潜移默化自然学习与培训目的，思想意识讲授形式的接受乐于学提高习与培训人生概述如何理解人生观与价讲授形式明确自己做一理解人生与价值观值观个什么样的人让员工思考自己明确企业方向服务工作的理解给自己在企业工讲授形式和自我方向作发展目的让组织规范氛围演练 +训练团队组织与训练健康、提高士气关键词：氛围基本礼节礼貌与

9、行为规范：仪容仪表、微笑礼仪、站、行、让员工掌握基本提高员工的标蹲、走、手势、举讲授 +体验准意识，改善止行为规范；招呼的商务礼仪及规懒散状态，在+训练礼、握手礼、鞠躬范员工的基本行礼仪行为上提为礼；基本礼貌用语、高意识工作区礼貌用语、对客服务礼貌用语服务关键点讲解形式总体要求体现迎客整体形体现“迎”字站立迎宾象讲解、演核心引领客人练、递送香巾征询温度灵活掌握注重接挂衣帽温馨感受拉椅让座让客人第一时间感受到热情的服讲解 +体验征询茶水务同时展示企业征询茶水时一+演练通知餐前果盘和个人的良好形次性将酒点齐斟倒茶水象征询点菜（下一章讲征增减餐位询酒水事宜）打口布撤筷套能够给顾客提供提问率达到合适的

10、酒水并按90%能够掌握酒水服务照一定顺序进行讲解 +体验相关的重点内+演练为主容、80%员工能斟倒，提升我们的服务质量让客够按照标准酒人满意水服务了解企业上菜分餐流程及规范能90%员工按照独立操作，更好评审跟进上菜服务讲解 +体验标准进行地提供服务体现+演练为主服务档次，展现上菜操作服务细节清楚掌握分餐工讲解 +体验90%以上员工具的使用，分餐+演练操作分餐服务流程，分餐服务掌握分餐评审改进要领和时机的禁忌及灵活点餐中服务环节掌握餐中流程，讲解 +体验+评审改进完善餐中服务上面食果盘、报账掌握好时机做好讲解 +体验熟练操作服务、餐尾跟踪服务及换茶、打包、结账、 细节，保持良好+演练为主送客服务的服务形象提升服务技巧的思维意识，为以讲解 +创意重点提升思维感动服务与靓点服务后在服务工作中思考 +讨论创意，定制感提供依据，感动动服务内容客人第三部分考核学员成绩一、 日常考核绩效（设公示栏表格根据学员表现得分情况考核）1、培训过程中以加减分数形式进行正负激励。2、每次理论书面考核，未达到目标不合格者不得分并上交10 元补考费用。3、每一次模拟摸底考核，未达到目标不合格者不得分将上交10元补考费用。4、在理论笔试考核与模拟摸底技能竞技考核以及比赛评比中获优异成绩加分