【推荐】餐饮企业原材料的会计核算要点

1、精品资料欢迎下载餐饮企业原材料的会计核算要点餐饮企业会计最琐碎的日常工作就是对原材料的核算,今日就来重点讲解餐饮企业存货会计核算的部分要点；餐饮企业原材料的核算一般接受实际成本计价；一、原材料计价餐饮企业外购原材料应以选购过程中的实际成本为依据,其成本包括：不含税价格和选购过程中运杂费、合理损耗等两部分组成；二、原材料核算1. 原材料购进核算原材料一般由厨房提出“原材料请购单”,选购员据此办理选购；选购入库时,仓库保管员以“原材料请购单”为依据并验收入库,后填写“入库单”交财务部门入账；某酒楼向某食材供应商选购海鲜共计500 公斤, 每公斤（不含税） 200 元,货款 100000 元, 增值

2、税 1300 元（取得增值税专用发票） ,运杂费 200 元（现金付讫） ；借：原材料 100200应交税费应交增值税（进项税额）1300贷：应对账款 101300库存现金 200 “原材料”属资产类账户,用以核算酒店仓库各种原材料的实际成本,当购进原材料验收入库或发生盘盈时,计入借方；当耗用或盘亏时,计入贷方；余额在借方,说明库存原材EFIEFNEUGBFNKFMEINGFEJFBNEIFKDNF精品资料欢迎下载料的实际成本；建议酒店对“原材料”设置二级明细科目或存放部门更细的科目设置；2. 原材料发出核算厨房领用时,需要凭领料单去仓库领料；仓库定期填制领料单汇总表交财务部门据以记账；某酒店

3、厨房领用大米 100 公斤,单价 6 元,金额 600 元；借：主营业务成本 600贷：原材料粮食类600假如是调拨业务,仓库治理员应填写“原材料调拨单”做调出依据；3. 原材料储存核算原材料购入未投入生产前,仓储阶段也需要核算；原材料发生盘亏、盘盈或毁损时,由仓 库治理员填写原材料盘点短缺（溢余）报告单或原材料报损单报治理层,在查明 缘由前,计入“待处理财产损益”以保证账实相符；查明缘由后,区分不同情形结转账户；某酒店月末盘点发觉,大米短缺50 公斤,金额 300 元；水果溢余 10 公斤,金额 500 元；经财务部门审核无误后,依据原材料盘点短缺（溢余）报告单调整账面结存数额：借：待处理财

4、产损益待处理流淌资产损益300贷：原材料粮食类 300借：原材料水果类 500贷：待处理财产损益待处理流淌资产损益500留意：不能将短缺和溢余金额直接相加后做财务处理！ 经查明,盘亏的大米是发料错误,经批准后予以转账： 借：治理费用存货盘亏及毁损 300贷：待处理财产损益待处理流淌资产损益300EFIEFNEUGBFNKFMEINGFEJFBNEIFKDNF精品资料欢迎下载经查明,盘盈的水果系自然溢余,经批准予以转账： 借：待处理财产损益待处理流淌资产损益500贷：治理费用存货盘亏及毁损500三、原材料清选整理（初加工）核算餐饮企业购进的原材料特别是鲜活原材料,如肉类、水产品、蔬菜、家禽等,需

5、要清选、分等、屠宰、拆卸等加工,部分干货,仍需要发泡等处理后才能用；1账务处理原就（ 1）发生的损耗,计入清洗整理后的净料成本；（ 2）如是责任事故等使原材料发生缺失,不计入净料成本；（ 3）因清洗整理会使原材料登记、规格、数量发生变化,入账时金额不变,只调整数量和单价；（ 4）清洗整理后的余料、残料、废料等做下脚料处理,不计入净料成本；2账务处理（ 1）拨付原材料进行清洗整理或购进后直接交付整理时：某酒店购进活鱼100 公斤,单价 10 元,价款 1000 元,直接交清洗整理；财务部门记载如下：借：原材料鱼虾（清洗户） 1000贷：库存现金 1000（ 2）清洗整理后成本核算依据编制的原材料

6、清洗整理单,财务部门记载如下：接上例,活鱼经清洗整理后,数量80 公斤,单价调整为 12.5 元,金额认为 1000 元；财务部门记载如下：EFIEFNEUGBFNKFMEINGFEJFBNEIFKDNF精品资料欢迎下载借：原材料鱼虾（净料）1000贷：原材料鱼虾（清洗户）1000（ 3）原材料加工核算有时,酒店会将某些原材料自行加工或托付外单位加工成为另外一种原材料或半成品；自行加工暂且不论,这里说说托付外单位加工的核算问题；拨付加工原材料时：依据合同,将原材料拨付加工时,应填制托付加工原材料发料单,仓库据此发货,其中一联交给财务做账；借：托付加工物资贷：原材料 * 材料支付运杂费、加工费、相关税金时：上述费用应计入托付加工材料的成本；支付时： 借：托付加工物资贷：银行存款或库存现金