酒吧吧台管理制度范文

1、酒吧吧台管理制度范文篇一：酒吧吧台管理制度吧台管理制度 吧台平常管理制度一、吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有装 备运行是不是正常。2开班前检查头天营业所剩酒水的数冃，并根据 所需及时补充货源。3熟习酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，晓得其 蕴藏方式，饮用方式和鸡尾酒的调制方法。随时留意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无 破损、无污点。出品时要做到先进先出，要保证出品快速、正确、高 质量。6吧员应与顾客积极交换并保持好良好的关系，尽可能了解熟习 顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。7严格执行见单出货的耍求，杜尽酒水出货时的过失。8放工前认真盘

2、点当日营业所剩酒水的数冃并做好记录（盘点存 货），与值班保安进行交接。9月底根据经营猜测提出下月吧台酒水 与物品的中购数目。工作流程1准时按班次上班，不得迟到早退。2更换工装带好工作牌，按时到指定地点参加班前会.3盘点酒水，检查制冰机制冰情况及其它装备是不是运行正常.4补充当日所需酒水及物品。5打扫吧台内所有清洁卫生.预备餐中相干物品。6接单后须仔细看单检查是不是有错（包括日期、写单时间、出 品名称、数目）.餐中照单按时按量正确无误地出货。7对前台所退酒水要仔细查看，按规定在单据上签字。8出品茶，干果，制作果盘。9随时清洁酒瓶、羽觞等各种用具，使之摆放有序。空瓶、空罐， 空箱应及时处理。做到台

3、面、地面清洁.其中星期一全面打扫、整理， 进行大扫除。10营业结束后盘点水果与干果数目，及时叫第二日货。11营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行盘 点记录，锁好吧台所有酒柜。篇二：酒店吧台管理制度?酒店吧台管理制度：吧台人员每天准时上班，事假或病假必须提前通知部门主管（事 假一天扣二天，病假需有市医院证明，扣当天，无故旷工一天扣三 天，一个月旷工三天当自动离职，扣除全月工资，押金不再返还吧台人员上班时需着装统一整洁，佩戴工号牌，个人要有良好的 卫生习惯，违者扣款20元吧台人员准时开班前例会，接受并服从主管的工作安排，耍做到 先服从后投诉，违者扣款20元营业前吧台人员应对吧台进行卫

4、生处理，各种酒水摆放整齐有序, 杯具、器皿擦拭洁净光亮，台面不得有灰尘、水渍、油污违者扌ii款 20元营业中吧台人员要保持良好的工作状态，以保证出品快捷、质量 优质，礼貌周全的做好与台前服务人员的工作衔接，使顾客满意违者 扣款20兀吧台人员不得私自动用吧台及客人的酒水，食品及其他物品，吧 台一切出品必须照单发放，如有特殊情况需向负责主管及时请示，经 有关负责人批准后，才可酌情处理违者扣款20元吧台人员在工作中不得擅自离岗、串岗，不能与其他部门人员聊 天、嬉戏打闹，以免影响工作违者扣款20元当天工作结束后吧台负责人应带领吧台工作人员，清理吧台卫生, 清点吧台酒水，物品，做好账目记录，并核对准确无

5、误，并将信息及 吋传递给相关部门，以便于第二天中领采购。违者扣款20-50元.酒吧吧台管理制度：1吧台人员必须遵守本店规章制度，完全服从吧台长的工作安排 和督导，一切利益以本店的利益出发，创一流的产品和优质的服务。2吧台全体员工必须遵守上下班时间制度，做到不迟到，不早退， 提前10分钟上班，做班前准备工作。3出吧台人员，其他一切与工作无关人员营业时间不准进入吧台, 且吧台人员必须穿戴整齐方可进入。4吧台全体人员当班吋，必须保持清洁大方发形象和端庄的战栗 姿态，要求精神饱满和笑面迎人，杜绝一切不雅行为和恶习，严禁在 吧台内吸烟和吃东西，营业时间严禁和其他部门聊天嬉戏等，影响工 作。违者扣发当月全

6、勤及当月一切福利待遇，严重者当即开除。5时刻关注吧台卫生，保持吧台内部整洁，吧台食品和器具的清 洗要符合卫生部对食品的要求，如不按要求做，检查到杯具不干净造 成客人有意见的罚加班一天。6吧台长和领班负责当班出品质量，按上岛工作规程严格监督，吧台工作人员的出品制作，吧台员必须服从领导指挥，如因 出质量总是客人要求退回产品必须追查原因，并追究出品制作者或领 班的责任，并因情处罚。7严格控制吧台成本，杜绝一切无为浪费，合理配备物料，坚持 做好水果物料的新旧交替工作，每位都要做到先用旧的，不新鲜的, 水果极旧的物料制作出品，另外水果物料的收货要严把质量关，坚持 不能用质量差的水果及物制作出品。8对吧台

7、器具要轻拿轻放，在清洗摆放过程中，无意破坏者，必 须及时上抱领班或吧台长，对隐瞒不讲者，一旦查出立即开除，并扣 发当月工资及押金，如互相包庇者，除连带赔偿外，定重罚。9吧台员工之间要团结一致，积极配合，不断提高自己的技术水 平，提高工作效率，以最快的速度，做最好的出品，端尽全力可能做 到每位客人都高兴而来，满意而归。10吧台全体员工耍做到各司其职，各负其责，明确各自的工作， 对吧台长领班的分配工作，必须认真迅速执行，领班要起到好的带头 作用，落实交接班制度。对自己班上出现的问题及客人提出的要求意 见要及时处理登记，反映吧台长，发现不如实抱本班岀现的问题或不 听从工作安排者，严重者立即开除。一、

8、西餐厅托盘使用技巧1、托盘：根据需要选好托盘，清洁干净后擦干，在盘内垫上 手帕或专用垫纸（胶木托盘可不垫），以防滑、美观。2、装盘：按照所需托送物品的形状，质量和体积，管理装盘， 装盘时必须遵循安全稳妥，便于托送，便于取用的原则。一般来说, 在数种物品同时装盘时，应将高物和重物装在托盘的内侧（靠近身体 的一侧），低物和轻物装在托盘外侧（四周），后取用的物品在下，且 商标朝下。3、托盘：左手向上弯曲90度，掌心向上，五指分开，以大拇指端到掌根部位及余四指端托住盘底，手掌自然形成凹形掌心不与盘 底接触；调整好托盘重心，平托于胸前，略低于胸前，并注意左肘不与 腰部接触，间距一拳。4、起托：起托时，应

9、将左肘和右手放到与托盘同样的平面上，必要吋右手帮忙，慢慢将托盘移至左手上，托稳后用右手扶住托盘起 身，调整好后松开右手放开，可托盘行走。5、托盘行走：托盘行走时必须头止、肩平、盘平，上身挺直、 目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐在胸前自然摆动，但幅 度要小，以防菜汁、汤水溢出。6、卸盘：托盘行走至目的地后站稳，用右手取用盘内物品，取用时应注意随盘内物品变化，而用左手手指的力量调整托盘重心, 且应从前后左右（四周）父替取用。二、西餐厅摆台（西餐摆台分：早餐摆台、正餐摆台、宴会摆台 三大类）1、早餐摆台（有时不用铺台布）1）将纸垫式菜单或装饰纸摆放在餐位正中，离桌边2cm. o2）左叉右刀，

10、刀口向左，叉尖朝上，距桌边2cm,之间相距 30cm左右。3）在叉的左侧lcni处放上面包盘，距桌边同样lcm.,黄油刀 口朝盘心，放在面包盘中轴线右侧。4）餐刀的右侧摆咖啡碟，咖啡碟上摆咖啡杯和咖啡勺，杯把 和匙把向右。5）餐刀的上方放水杯，盐瓶、糖缸、淡奶壶、烟缸，放在餐 桌中央。2、正餐摆台1）铺台布，台布平整在上，四角（边）下垂相。2）在餐位正中放上装饰盘，离桌边2cm,盘中放餐巾花（也 可不放装饰盘而ii接放餐巾花）。3）在装饰盘右侧放主餐刀（刀口向左），离桌边均为2cm,餐 刀距装饰盘，右侧距离主汤。4）在装饰盘左侧放上主餐叉，主餐叉左侧放色拉叉，叉尖向 上；两者间距，距离桌边2c

11、m,叉距餐刀3cm,主餐叉距装饰盘,色拉叉左侧lcm处放面包盘，盘上放黄油刀，刀口向右，盘边离桌边2cmo5）在刀尖上方2cm处放冰水杯，在装饰盘右上方3cm处放烟 缸，左上方放胡椒盅、盐盅；椒盐盅左侧放牙签桶，三者之间各相距 2cm,餐桌正中放花瓶，同时还应放上烛台。三、西餐厅红酒的服务：西餐酒水服务要求较高，吃什么菜肴, 用什么餐具，喝什么酒水，都有一定的规定。1、红葡萄酒的服务1）准备：从吧台取来的红葡萄酒放置在垫餐餐巾的酒篮内， 商标朝上，送至工作台；取送红葡萄酒时应避免摇晃，以防沉淀物泛 起。2）示酒：将红葡萄酒在酒篮中向点酒客人展示，商标朝向客 人篇三：酒吧员工管理制度酒吧员工管理

12、制度一、酒吧总经理：1、对内，负责安排酒吧主管进行内部管理，发现员工不履行酒 吧制度的，直接进行处罚。2、对外，负责采购或指定人员釆购、人员招聘、进货、处理纠 纷及行政协调等。3、每月定期向股东会呈报上月工作总结（经营情况）及起草下 月工作计划（活动策划），按周分解工作计划（每周策划一次活动） 报股东会决定。4、每周六19:00召开定期员工会议布置和安排下一周工作，督 促酒吧主管监督管理下属执行工作的实施进度，修正实施工作中出现 的偏差，保障即每周工作计划的顺利实施。二、酒吧主管兼吧员：主管直接上级：总经理1、按吋上班，认真完成上级领导安排的各项工作；2、根据总经理制定的采购、差旅、办公等费用

13、标准。每口 18点 上班后，安排员工到就近的农贸市场上采购酒吧2日所需的水果。3、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考 勤；4、重点安排和监督员工每日工作前对酒吧营业区域、洗手间区 域的清洁工作。5、检查酒吧每日工作情况，注意成木控制，杜绝浪费，减少损 耗，严防失窃。6、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格报总经理，并根据 实际工作情况（库存、销售）制定进货计划交至总经理处。7、处理客人投诉或其他投诉，调解员工的纠纷。8、负责厨房清洁卫生，地面、操作台每晚清洗（防止滋生小强）， 刀具抹干净，榨汁机、砧板每天清理。各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明 亮，垫布

14、保持清洁，酒杯每天擦一次。要求当天酒杯当天清洗, 当天垃圾当天处理。9、出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干 净，保证无水渍、污渍及异味。10、注意成本控制，杜绝浪费。(1) 严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将酒吧成 本降至最低。a、切制柠檬片、柠檬头可做装饰，喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的 柠檬可榨汁。b、切制生果，饰品应严格按照规定切制，西瓜厚度一指宽，一 个柠檬切七、八片等。c、出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器。(2) 用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口，归类存放好， 防止变质，每天开吧补充洒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。 凡人为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负

15、责并接受处罚。(3) 柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好，严禁随手乱扔。（4）切制生果要特别注意节约，各类生果应按照其不同习性贮 存，各类小食也应密封贮存。三、酒吧服务人员：1、严格执行凭单出品的制度服务员带客入座后，应客户点酒水去收银员处开单，库房领取酒 水，酒水上桌后即按照点单收现金（特殊情况除外,特殊情况指： 因股东或特殊熟客、常客的要求，必须经总经理签字认可后按规定 出品），将现金交给收银员。若未按此条进行，第一次扣工资20, 出现第二次不再聘用。2、严格执行卫生标准：（1）不得留怪异发型，配戴夸张饰物，衣领、衣袖保持干净， 勤洗头、冲凉，保持个人卫生。（2）取用杯具不能拿

16、杯口，必须拿杯具底部，出品前耍检查杯 具，用具有无手印、污渍。（3）中途及时整理卫生并把杯具送入操作间、及时清洁桌面,整理空酒瓶与烟灰缸、卫生间每小时清洁一次、及时更换熏香。3、每fi小扫，每周大扫。（1）保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，（2）每逢周五营业前，酒吧全体大扫除，工作区域的地面、墙 而、台面及窗户玻璃，所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、 打理，陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。（3）检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，及时清理。（4）杯布、抹布分开使用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗 净，晾干、折好存放在指定地点（扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放 在指定地点）。四

17、、酒吧收银员兼库管采购：1、实行微笑服务，杜绝一切货款交付不清或单款不符及争吵等 事件。2、认真填写各种营业报表，及时结算当日营业款项，做到单单 相符、单款相符、表款相符。3、负责存酒卡的管理，如出现与客户因存酒卡纠纷问题，由收银员负责协调，视实际情况由当事人负责赔偿。4、除酒吧股东外，任何人不得签单。如果出现签单情况的股东 或特殊熟客、常客的情况，由总经理签字后，收银员须在下一次股东 或特殊熟客、常客来酒吧内消费前，先收款后再按规定出品，且一次 性签单金额不得超过300元。如出现收银员与股东或特殊熟客、常客 因签单的矛盾时，由总经理负责处理。5、除总经理外，任何人无赠送及打折权利，若应收款与实收款 不符，由收银员补齐。6、负责吧台及收银台卫生，要求台面无灰尘，台下整洁，地面 清洁，柜内东西不乱放，线捋顺。7、兼职酒吧库管工作，按规定出晶和定期盘点。(1) 每日、每月的盘点清查是酒吧营业额、利润、成本计算的 重要依据，必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。(2) 每日开吧必须盘点，盘查酒水数冃是否与昨日盘点留底相同,有出入及时汇报，收吧必须盘点，做好盘点表。(3) 每fi营业结束后，酒吧必须做好酒水的领料数量，销售数 量、结存数量，统计在酒吧盘点表上。8、采购时尽量节约