生日蛋糕香樟路高校圈市场评估

1、乘风破浪会有时，齐挂云帆济沧海香樟路高校圈 生日蛋糕市场评估 班 级：市营1131班 指导老师：欧阳胜雄齐一心组合：陈权、刘俊、肖文明引言（陈权） 2正 文3一、法律法规（刘俊）3二、市场容量（刘俊）6三、市场结构（陈权）8四、市场趋势（陈权）10五、市场需求（肖文明）11六、市场供应（肖文明）13七、市场占有率（陈权）14八、小组成员负责内容明细16引言（陈权）随着近几年来高校市场的异常火爆，高校消费圈这个美味香甜的大蛋糕吸引了很多商家的眼球，高校一度被称为企业竞争的“蓝海”。 校园生日蛋糕,这是一个平凡的话题,可是在这平凡的话题当中却蕴涵着一个不平凡的市场。每天就会有365分之一的人过生日

2、，而对咱们学校周边这几个高校来说,专业的、对口学生的生日蛋糕专卖店却很稀少,对于市场上比较匮乏的生日蛋糕种类和学生日益渐增的对生日蛋糕的时尚性和独特性的重视,不能不说这是一个巨大的商机。在大学学习的同时能在校园开一家生日蛋糕专卖店，我觉得这是一个充满阳光、很具有广阔市场前景的校园行业,只要充分运用合适的营销手段，必然可以在校园里做出一番事业的。高校的生日蛋糕市场更是泛起了一片耀眼的湛蓝色光芒。我们把以高校学生为目标消费群体、在校园内外完成的生日庆祝小聚会统称之为校园生日聚会,校园生日聚会肯定需要消费生日蛋糕。高校学生是一个特殊的消费群体，其消费结构和购买特点都和普通社区、市民有所不同，所以一个

3、企业要想了解自己所处的市场，实行符合客观实际的营销战略和整体部署就必须进行精确的市场评估，以下则是我们结合市场调查针对长沙市雨花区香樟路高校圈生日蛋糕市场所撰写的市场评估文案。正 文第一部分法律法规第二部分市场容量第三部分市场结构第四部分市场趋势第五部分市场需求第六部分市场供应第七部分市场占有率一、法律法规（刘俊）生日蛋糕是一个为人们提供安全有效保期日期短的特殊食品行业，在国内尚没有专门的法律法规予以规范和约束。但这并不意味着这个行业不存在法律问题。（一）、生日蛋糕行业包装知识产权的保护亟待加强提到生日蛋糕，人们立即会与生日小聚会、一年最愉快的日子等字眼联系起来，而这正是生日蛋糕的特点，生日蛋

4、糕的这些特性凝聚着设计者、生产者、经营者充满智慧的创造，既然是充满智慧的创造，必然会和包装知识产权的申请和保护有着紧密的关系。（二）、保密制度有待完善在高科技行业和技术密集型企业中，保密制度是一项必须完备的制度，生日蛋糕由于和知识产权密不可分，加之企业一般都有自己产品生产和经营过程所形成的商业机密或专有技术，建立严格保密制度应该得到重视。（三）生日蛋糕安全有效保期日期生日蛋糕新鲜安全有效保期日期是生日蛋糕销售过程中的关键点和风险点。由于生日蛋糕是特殊的快速消费品，它的寿命短，很容易变质，危害消费者的身体健康，所以生日蛋糕对新鲜、安全有效保期日期要求也非常苛刻。尤为重要，是生日蛋糕生产、加工、销

5、售过程中，新鲜、安全有效保期日期的关键点和风险点.(四)订购合同定生日蛋糕当天老板说忘记送昨天我的朋友过生日，在一蛋糕店当天定的蛋糕上面写的清清楚楚几点送到，钱也付清可是他们没送，今天上午去找他们问反而说生意太忙忘记了，我该怎么办呢？您好，您订蛋糕并且已经付清全款，蛋糕店没送属于违约。您可以要求蛋糕店退款并协商赔偿相关损失。你好，蛋糕店没有按照约定的时间送蛋糕，构成违约。因没有按时履行合同使合同目的无法实现，你是可以解除合同，主张赔偿的.关于生日蛋糕退订的法律明文规定?定了个生日蛋糕，是昨天的6点左右订的，然后拿货是在第2天的4点左右，临时改变不要了，第2天上午7点去退订，面包店不让退。根据你

6、的描述 ，还不到涉及法律规定的程度， 如果说形式上的买卖合同成立 ，就可以这样下结论:你是说约货时间是下午4点 早上7点通知店家退订是吧这种情况蛋糕房应该予以退订 或者适当扣留定金 返还部分货款。因为生日蛋糕多为现场制作 预定只是为了双方方便， 顾客到店即取， 店家有充裕时间完成 即使不预定， 现场半小时内也都可以完成多层蛋糕。你提前数小时通知 ，本身并无过错， 店家拒绝退款 ，有一定过错 ，可以通过相关部门调节协商， 比如质量技术监督、 工商或者街道办事处和派出所。二、市场容量（刘俊）（一）市场的大小民政学院周边的学校有湖南交通职业技术学院、中南铁道学院、中南林业科技大学。据统计，交通职院的

7、人数约为11065人，林科大人数约为41000人，铁道学院人数约为10000人，民政学院人数为17000余人，合计79065余高校学生，如果加上老师，估计也有80100左右，那么80100师生都是我们的目标消费群体。每位学生每年都有一次生日，一年365天，香樟路高校圈有高校学生80100人除以365天，预计一天有220余师生同一天生日。仅针对生日蛋糕市场，每位师生每年都会过一次生日，假设平均每人生日消费生日蛋糕消费100元，减去高校师生寒暑假共100天，那还有消费额=220X265X100=5830000元，目标客户群将会有大约5830000元的消费。针对生日蛋糕市场，平均每人生日消费生日蛋糕

8、100元，目标客户群将会有5830000元的消费，由此可知，生日蛋糕市场在香樟路高校圈民政、林科大等高校的市场前景是相当可观的。（二）影响市场大小的因素影响市场大小的因素主要有：人们的消费观念。生日每个人每年都要过一次，但生日蛋糕是人们一年一度生日时不可或缺的消费产品，也就是说，当我们过生日时，它是必不可少的消费品。就生日蛋糕而言，大多数人认为生日一年只有一次，必须得买，但是也有很多人就会觉得上档次的生日蛋糕太昂贵，不如买些低档次的生日蛋糕做一下庆祝自己一年一度的形式，也有可能买些其他替代品过生日。所以消费观念对这些非必要消费的思想影响是相当大的。大学生的消费水平。在高校，生日蛋糕的市场是相当

9、大的。大学生总是喜欢追求时尚、喜欢跟随潮流、由于面子问题，不得不从众消费，攀比消费。过生日送生日蛋糕是一种比较时尚的时尚潮流，它几乎成了大部分大学生必需的消费。他们会在朋友、同学生日时送去自己精心挑选的生日蛋糕作为礼尚往来，有些是为了跟同学、朋友搞好关系。据了解，大部分大学生每月平均的生活费大约为1000元左右，如果一个月有好几个同学生日要送生日蛋糕，意味着生活费要缩减几百元，明显会让自己承受饿肚子的压力，所以这种消费会受消费水平的限制。三、市场结构（陈权）香樟路高校圈生日蛋糕市场： 民政学院周边的学校有湖南交通职业技术学院、中南铁道学院、中南林业科技大学。据统计，交通职院的人数约为11065

10、人，林科大人数约为41000人，铁道学院人数约为10000人，民政学院人数为17000余人，加起来一共79065余学生，再加上高校教室估计也有80100左右，80100人都是我们的目标客户群体。仅针对生日蛋糕市场，每位师生每年都会过一次生日，假设平均每人生日消费生日蛋糕消费100元，减去高校师生寒暑假共100天，那还有消费额=220X265X100=5830000元，目标客户群将会有大约5830000元的消费。针对生日蛋糕市场，每次消费100元，目标客户群将会有35830000元的消费，由此可知，生日蛋糕市场在香樟路高校圈民政、林科大等高校的市场前景是相当可观的。 民政周边的高校圈市场生日蛋糕

11、市场销售的总体呈现这样的规律：正月十五2月20日至6月底为高校学生每年的上学期在校读书时间；9月1号至1月8号左右为高校学生每年的下学期在校读书时间，高校学生在校读书期间是学生消费生日蛋糕的旺季，寒假、暑假期间为淡季，学生基本离开学校，回家度假、寒暑假实习锻炼也不一定在长沙。一个市场的大小，不仅是要看这一地区的人口，还要看他们的消费欲望和消费能力。香樟路民政学院周围的高校圈是个人口密集地，尤其是生日蛋糕店的重要目标群体高校师生，更是达8万之巨。但是高校的学生，在每一年的每个时段都是流动的，所以以高校师生为主要目标消费群体的生日蛋糕的营业额也会随之发生波动变化。而这个变化是有规律的，是可以捉摸的

12、到的：每期开学，也就是2月和9月，学生返校，口袋里都会多多少少有些供自己提升精神生活消费的零花钱，因为学生在寒假肯定会收到的压岁钱，也有寒假打牌赢不少的钱，当然也有很多学生寒假实习赚了一笔工资，暑假几乎所有的高校学生都在读书打暑假工，肯定有一笔不菲的收入；而且这个时候的学生的普遍心理是放胆消费好好庆祝自己的生日，开个生日小聚会，因生日毕竟一年只有一次。上学期间的中间几个月，香樟路民政学院周边高校圈的学生群高度集中，学生的生活费用和零花钱到这个时候就算耗资殆尽，只够伙食费了，消费欲望和能力虽然随之下降，肯定会在寒暑假返校时钱包鼓鼓留下一笔钱等自己个生日的时候消费或者问父母要钱来好好庆祝自己的生日

13、，开个生日小聚会，因为生日毕竟一年只有一次。所以，这个时候只要生日蛋糕店宣传得力，高校学生在校期间便是生日蛋糕市场的消费旺季，是校园里各个生日蛋糕店狠赚一笔的时候了。而寒暑假休眠期的淡季，这再也简单不过了，因为这个时候学生已经放假离校了，人都基本离开学校了，何谈消费。四、市场趋势（陈权）由调查得到以下生日蛋糕市场的发展趋势：（一）发展现状现在的生日蛋糕市场，生日蛋糕店的蛋糕大大小小，行色各异，应有仅有，不计其数，要想再从中去强得一席之地，是有一定的困难的。所以，要从不同的角度来考虑，开劈一条新的途径。近年来，有些商家就看准了校园学生生日小聚会肯定需要生日蛋糕，这个市场一旦被挖掘，定会有惊人的效

14、果。雨花区生日蛋糕市场现状：高校的市场，以香樟路这边为例，有长沙民政学院和交通两所大学，韶山路的中南林科大、中南铁道学院。随着经济的发展，虽然说大学生都还不是消费的主体，没有经济独立，但是家里一般都会按月打生活费的。每个学生肯定都会好好庆祝自己的生日，开个生日小聚会肯定要消费生日蛋糕，因为生日毕竟一年只有一次，所以每一位都愿意节约一定的钱来好好庆祝自己的生日，这一天是一年中寿星最愉快开心的一天。（二）影响市场变动的因素资金，这永远是人们考虑的首要问题，寿星生日庆祝小聚会下来，就要节衣缩食一段时间了，最后就是行业之间的竞争了，同行竞争对手越来越多，竞争越来越激烈。（三）目前存在的问题就目前的高校

15、周边生日蛋糕市场行情来看，随着学生各方面的需求增多，越来越多的生日蛋糕店出现在各大高校的附近。这也让生日蛋糕行业的经营者感到竞争越来越激烈，竞争压力越来越大。五、市场需求（肖文明） （一） 蛋糕店国家职业资格培训项目蛋糕店里最职员主要是烘焙工，根据最新烘焙工国家职业培训教材，将烘焙工技能培训等级证书分为五级：初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。成为普通烘焙师，要掌握的知识有：食品卫生、营养学、公共英语、有机化学、无机化学等。职业标准对培训期限也做了严格的要求，即全日制职业学校教育，根据培养目标和教

16、学计划确定。晋级培训期限：初级240标准学时；高级320标准学时；技师200标准学时；高级技师180标准学时。对于申报各级职称的条件也有明确的规定。 面包师这个职业在西方国家，从古至今都是一个备受人们青睐和尊敬的职业。在德国、法国、美国等西方发达国家，有专门的国立面包、糕点职业等学校，培养面包师和糕点师，学制在二年至三年。在这二至三年的学习时间里，学生们不仅要学习面包、糕点的基本制作技能，还要学习无机化学、有机化学、分析化学、微生物、生物化学、营养卫生学等相关学科的基本知识，经严格的考试合格后，方可持证上岗。 我国的烘焙行业，尤其是面包生产在改革开放前很不普及，主要集中在大中城市生产，农村、乡

17、镇几乎没有面包生产。从业人员文化水平低，制作工艺和生产设备比较简单、落后，品种花色较少，质量也不稳定。改革开放后，我国的面包行业发生了突飞猛进的变化。但其行业水平、从业人员的综合素质与发达国家相比，尚存有相当大的差距。 由于当今现代人们对吃方面的要求越来越高，健康的，美观的蛋糕能在市场上有很大的优势，再加上蛋糕业可以当人们的主食，零食，礼品等。所以蛋糕店的前景很大。（二）、市场的总体满足程度归根到底，蛋糕市场的建立是要在可复制的无限资源中划出一个不可复制的有限资源的圈子，并建立一套对无限资源排他的和对有限资源承认的游戏规则。生日蛋糕是快乐的代名词。不管在哪里，不管是谁，都是需要的。有时候可以把

18、蛋糕看成一种艺术，一种对美食，对心情的概括。近年来，蛋糕店更是发展迅速。生日蛋糕是一门科学技术，又是一种艺术形式，同时也是人与人关系变化的友好物品。蛋糕店已广泛在社会各领域。现在的生日蛋糕市场将继续保持着较高的增长速度，特别是在校内学生市场。学生们有足够的时间来庆祝自己的生日，更是给自己的同学，爱人，朋友庆祝生日礼尚往来的好选择。六、市场供应（肖文明）（一）、知名度以及美誉度 蛋糕店的知名度可以通过广告，亲身尝试，然后让学生，消费者认同产品的确认。进一步达到蛋糕店的美誉达到一个品牌。（二）、服务水平在市场分级的大趋势下，一些蛋糕店的产品已经成为了人们消费的主要对象。这些蛋糕店渐渐注意到本店形象

19、在经营中的重要性。在不断提高产品质量，加强内部管理的同时，经营者更加注重产品的创新和服务的优化细致。（三）、分销商成为渠道成员的可能性 分销商要成为渠道成员需要考虑分销商的市场范围，市场是选择中间商最关键的原因。首先要考虑预先定的中间商的范围所包括的地区与产品的预计销售地区是否一致，如蛋糕店的选择对市场的要求就更高了。七、市场占有率（陈权）市场占有率又称“市场份额”是指在一定时期内某公司的（特定某类或某种）产品在某一（特定）市场区域（或范围）上的销售量与同期同类产品在同一市场上的总销售量之比例，一般用百分比表示。它包括绝对市场占有率和相对市场占有率。通常说的市场占有率一般系指绝对市场占有率。计

20、算公式如下： 某公司某种商品的市场占有率=（本公司某种商品销售量/该种商品在同一市场同期销售总量）×100% 我们将其使用范围进行扩大就可以得到某种产品在某市场的占有率其计算公式如下：某种商品的市场占有率=（某种商品某段时间的实际销量总量/该种商品在这一市场的需求总量）×100%市场占有率是分析企业竞争状况的重要指标也可以看到行业的整体发展情况，不仅是衡量企业营销状况的综合经济指标也是行业前景的指路明灯。市场占有率高，表明企业营销状况好，竞争能力强，在市场上占有有利地位；反之，则表明企业营销状态差，竞争能力弱，在市场上处于不利地位。行业整体的市场占有率高则表明企业间竞争压力大，行业发展空间小，竞争格局较稳定。反之，则表明企业间竞争压力小，行业发展空间大，竞争格局不稳定。我们针对长沙市香樟路高校圈范围内的长沙民政职业技术学院、湖南交通职业技术学校、中南林业科技大学、中南铁道学院等校区附近的生日蛋糕店面进行了详细的调查其中包括民政三区七食堂后面的蛋糕店年营业额约为30万、民政校门口罗莎蛋糕年营业额约为35万、林科大马里奥蛋糕店年营业额38万元，林科大校园内年营业额32万，家乐福仟吉西饼年营业额33万。长沙民