第三节维生素

1、第四节 维生素 河南煤化焦煤集团中央医院 李俊成 一、概 述 维生素是一类维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子维生素是一类维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。它们在体内一般不能合成，必须由食物供给。有机化合物。它们在体内一般不能合成，必须由食物供给。 共同特点：共同特点： 1.一般以基本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中；一般以基本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中； 2.大多数不能在体内合成，也不能大量储存，必须经常由食物供给；大多数不能在体内合成，也不能大量储存，必须经常由食物供给； 3.不构成组织，不供给能量；不构成组织，不供给能量

2、； 4.需要量很少，但却有重要作用，均以需要量很少，但却有重要作用，均以辅酶或辅基的形式辅酶或辅基的形式发挥作用。发挥作用。 5.多数维生素具有几种结构近似、生物学作用相同的化合物。多数维生素具有几种结构近似、生物学作用相同的化合物。 何谓辅酶？l作为酶的辅因子的有机分子，本身无催化作用，但一般在酶促反应中有传递电子、原子或某些功能基团(如参与氧化还原或运载酰基的基团)的作用。在大多数情况下，可通过透析将辅酶除去。 维生素H 又称生物素、辅酶又称生物素、辅酶R，是水溶性维生素，是水溶性维生素，也属于维生素也属于维生素B族。它是合成维生素族。它是合成维生素C的必要的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代

3、谢不可或缺的物物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。是一种维持人体自然生长和正常人体机能质。是一种维持人体自然生长和正常人体机能所必须的水溶性维生素；是代谢脂肪及蛋白质所必须的水溶性维生素；是代谢脂肪及蛋白质不可或缺的物质，也是维持正常成长、发育及不可或缺的物质，也是维持正常成长、发育及健康必要的营养素，无法经由人工合成健康必要的营养素，无法经由人工合成。 命命 名名 分为三个系统：分为三个系统：1.按发现的时间顺序，以英文字母命名按发现的时间顺序，以英文字母命名. 1911年年-波兰化学家丰克为维生素命名，规则波兰化学家丰克为维生素命名，规则延续下来，以后陆续发现的维生素便以延续下来，

4、以后陆续发现的维生素便以A、B、C、D、E来命名了。来命名了。2.按生理功能命名：按生理功能命名：如抗坏血酸，抗神经炎因子如抗坏血酸，抗神经炎因子等；等；3.按化学结构命名：按化学结构命名：如硫胺素（含硫等）、核黄如硫胺素（含硫等）、核黄素视黄醇等。素视黄醇等。 分类及特点分类及特点 1.脂溶性维生素：主要包括维生素脂溶性维生素：主要包括维生素A、D、E、K。 特点：特点： 溶于脂溶剂，不溶于水。一般烹调加工损失少。溶于脂溶剂，不溶于水。一般烹调加工损失少。 在食物中常与脂类共同存在，其吸收与脂类有关。此外，脂肪在食物中常与脂类共同存在，其吸收与脂类有关。此外，脂肪酸败时亦可使脂溶性维生素受到

5、破坏。酸败时亦可使脂溶性维生素受到破坏。 排泄慢，大量摄入可引起中毒；其营养状况一般不能用尿进行排泄慢，大量摄入可引起中毒；其营养状况一般不能用尿进行评价。评价。 可在体内储存，摄入不足时，缺乏症状出现缓慢。可在体内储存，摄入不足时，缺乏症状出现缓慢。2.水溶性维生素水溶性维生素 主要包括主要包括B族维生素和维生素族维生素和维生素C。 特点：特点： 易溶于水，不溶于脂肪和脂溶剂。易溶于水，不溶于脂肪和脂溶剂。 排泄快，一般不中毒。排泄快，一般不中毒。 储存少，摄入不足时，很快出现缺乏症状。储存少，摄入不足时，很快出现缺乏症状。 其营养状况多可从尿中反映出来。其营养状况多可从尿中反映出来。 易在

6、加工烹调过程中损失。易在加工烹调过程中损失。 维生素缺乏1.缺乏原因：缺乏原因：（1）摄入不足：社会、宗教、经济、饮食习惯等；）摄入不足：社会、宗教、经济、饮食习惯等；（2）吸收利用障碍：生理、疾病、膳食因素；）吸收利用障碍：生理、疾病、膳食因素；（3）需要量增加：特殊生理状态、疾病等；长期使用）需要量增加：特殊生理状态、疾病等；长期使用营养素补充剂者对维生素的需要量增加。营养素补充剂者对维生素的需要量增加。2.维生素缺乏的分类：维生素缺乏的分类：（1）按原因分类：分为原发性与继发性缺乏。）按原因分类：分为原发性与继发性缺乏。（2）按缺乏程度分为：）按缺乏程度分为：临床缺乏与亚临床缺临床缺乏与

7、亚临床缺乏两类。乏两类。 亚临床缺乏亚临床缺乏又称为边缘性缺乏又称为边缘性缺乏:指机体维生素指机体维生素营养水平及其生理功能处于低下状态，使机体营养水平及其生理功能处于低下状态，使机体对疾病的抵抗力降低，工作学习效率和生活质对疾病的抵抗力降低，工作学习效率和生活质量下降的一种状态。量下降的一种状态。 一、维生素A（一）概念和理化性质（一）概念和理化性质1.概念：概念： 维生素维生素A类类:是指含有视黄醇结构（即是指含有视黄醇结构（即-白芷酮白芷酮环的多烯基结构）、并具有视黄醇生物活性的环的多烯基结构）、并具有视黄醇生物活性的一类物质。一类物质。 它包括两类：它包括两类： 一类是来自动物性食品的

8、维生素一类是来自动物性食品的维生素A，称为已经，称为已经形成的维生素形成的维生素A 。 另一类是来自植物性食物中的维生素另一类是来自植物性食物中的维生素 A 原原是指存是指存在于植物性食物中，在体内可以转变成在于植物性食物中，在体内可以转变成VA的类胡萝的类胡萝卜素，亦称卜素，亦称“维生素维生素A原类胡萝卜素原类胡萝卜素A ”。l注意：注意：（1）并非所有的类胡萝卜素均为维生素）并非所有的类胡萝卜素均为维生素A原。原。（2）其他的类胡萝卜素，如玉米黄素、叶黄素、番茄）其他的类胡萝卜素，如玉米黄素、叶黄素、番茄红素、辣椒红素等虽不能生成红素、辣椒红素等虽不能生成VA，但具有许多重要，但具有许多重

9、要的生理功能，如抗氧化作用。的生理功能，如抗氧化作用。 类维生素类维生素A：是指视黄醇及其代谢产物以及合：是指视黄醇及其代谢产物以及合成的类似物。如：视黄醇、视黄醛、视黄酸等。成的类似物。如：视黄醇、视黄醛、视黄酸等。2.理化性质：理化性质：（1）对热、酸、碱稳定，一般烹调加工不易破）对热、酸、碱稳定，一般烹调加工不易破坏；坏；（2）氧、紫外线及脂肪酸败可破坏，磷脂、）氧、紫外线及脂肪酸败可破坏，磷脂、VE、VC及其它抗氧化剂可保护其免受破坏。及其它抗氧化剂可保护其免受破坏。 1.吸收 2.代谢（三）生理功能1.视觉功能视觉功能 参与视网膜中杆状细胞内视紫红质的构成，参与视网膜中杆状细胞内视紫

10、红质的构成，视紫红质是由视紫红质是由11-顺式视黄醛醛基和视蛋白内顺式视黄醛醛基和视蛋白内赖氨酸的赖氨酸的-氨基通过形成氨基通过形成schiff 健缩合而成，健缩合而成，对暗视觉非常重要。对暗视觉非常重要。 视黄醇参与视觉形成中的循环过程 暗暗 适适 应应l在黑暗的地方，人眼睛中的锥状细胞处于不工作状态，这时只有杆状感光细胞在起作用。在杆状感光细胞中有一种叫视紫红质的物质，它对弱光敏感，在暗处它可以逐渐合成，据眼科专家统计，在暗处5分钟内就可以生成60%的视紫红质，约30分钟即可全部生成。因此在暗的地方待的时间越长，则对弱光的敏感度也就越高。但有的人杆状感光细胞的功能有障碍，在暗的地方，杆状色

11、素细胞不能正常地工作，不管他在暗处待多久，都不能提高对弱光的敏感度，我们把这种现象称之为夜盲。 形成原理形成原理 视网膜中存在：杆状细胞和锥状细胞（感光细胞有感光色素）。 光照射-11顺式视黄醛-反式视黄醛-视蛋白分离-没有颜色（漂白）。 进入黑暗处光线变暗-视紫红质消失-看不到。 暗适应过程： 分离后的视黄醛-全反式视黄醇-保存在色素上皮 水 解反式视黄醇-（经氧话和异 构化）11-顺式视 黄 醛-结合蛋白-变成视紫红质-看到弱光。 眼睛看到的目标是否清楚，关键是视紫红质的再现时间， 如果维生素A充足这样 ，暗适应的时间短，否则就长或则变成夜盲。目目 录录视紫红质视紫红质视蛋白视蛋白11-1

12、1-顺视黄醛顺视黄醛全反视黄醛全反视黄醛暗处暗处光光( (视网膜视网膜) )异构酶异构酶11-11-顺视黄醇顺视黄醇全反视黄醇全反视黄醇( (肝肝) )异构酶异构酶视黄醛还原酶视黄醛还原酶 2. 2.调节细胞的生长与分化调节细胞的生长与分化 与生殖与生殖 主要是视黄酸及其代谢产物，尤其是主要是视黄酸及其代谢产物，尤其是9-顺式视顺式视黄酸和全反式视黄酸，它们可与视黄酸受体黄酸和全反式视黄酸，它们可与视黄酸受体/类维生素类维生素A结合，影响结合，影响DNA的转录，的转录，“转录调转录调节因子节因子”。有助于细胞增殖与生长。有助于细胞增殖与生长。 缺乏时可出现：生长停滞、发育迟缓、骨骼发缺乏时可出

13、现：生长停滞、发育迟缓、骨骼发育不良等。影响动物精索上皮产生精母细胞，育不良等。影响动物精索上皮产生精母细胞，雌性阴道上皮周期变化，影响胎盘上皮，影响雌性阴道上皮周期变化，影响胎盘上皮，影响胚胎。胚胎。 视黄醇调节核受体作用的模式视黄醇调节核受体作用的模式3.维持上皮细胞功能正常：鼻、咽、喉广泛存在。维持上皮细胞功能正常：鼻、咽、喉广泛存在。4.维护骨骼正常生长于发育维护骨骼正常生长于发育 缺乏时候成骨细胞缺乏时候成骨细胞和破骨细胞不平衡，骨骼过度增殖，影响骨质和破骨细胞不平衡，骨骼过度增殖，影响骨质吸收。吸收。5.抗氧化作用抗氧化作用 类胡萝卜素能捕捉自由基，提高抗氧化能力。类胡萝卜素能捕捉

14、自由基，提高抗氧化能力。预防心脑血管疾病。预防心脑血管疾病。6.抑制肿瘤生长：抑制上皮组织肿瘤有疗效。抑制肿瘤生长：抑制上皮组织肿瘤有疗效。（四）缺乏与 过量1.缺乏：概况。缺乏：概况。（1）对眼睛的影响：暗适应能力降低是）对眼睛的影响：暗适应能力降低是VA缺乏最早出缺乏最早出现的症状，夜盲症，干眼病、失明等。毕脱氏斑为儿现的症状，夜盲症，干眼病、失明等。毕脱氏斑为儿童童VA缺乏最重要的体征。缺乏最重要的体征。见图片。见图片。（2）黏膜、上皮组织的改变：干燥、增生、角化、失）黏膜、上皮组织的改变：干燥、增生、角化、失去正常功能，如去正常功能，如“呼吸道感染呼吸道感染”、“毛囊角化过度毛囊角化过

15、度症症”、“蟾皮病蟾皮病”。见图片。见图片。（3）生长发育迟缓）生长发育迟缓（4）其它：味觉减退、食欲降低、免疫力下降、贫血）其它：味觉减退、食欲降低、免疫力下降、贫血等。等。2.过量过量（1）急性毒性：一次特大剂量（成人）急性毒性：一次特大剂量（成人RNI的的100倍或儿倍或儿童童RNI的的20倍以上）或在较短时间内，多次大剂量摄倍以上）或在较短时间内，多次大剂量摄入。入。症状：恶心、呕吐、头痛、视力模糊、肌肉运动失调，症状：恶心、呕吐、头痛、视力模糊、肌肉运动失调，婴儿囟门膨出。婴儿囟门膨出。（2）慢性中毒：剂量为）慢性中毒：剂量为RNI 的的10 倍以上。倍以上。症状：头痛、脱发、肝大、

16、长骨末端外周疼痛，皮肤瘙症状：头痛、脱发、肝大、长骨末端外周疼痛，皮肤瘙痒。痒。（3）致畸作用：孕早期摄入大量）致畸作用：孕早期摄入大量VA 浓缩制剂。浓缩制剂。（五）机体营养状况评价VA 的营养状况可分为五类：缺乏、较少（边缘状态）、充足、过多的营养状况可分为五类：缺乏、较少（边缘状态）、充足、过多和中毒。和中毒。充足状态是指无临床体征、生化指标正常、生理功能完好，体内储存充足状态是指无临床体征、生化指标正常、生理功能完好，体内储存量足以应付各种各样的应激状态和短期（量足以应付各种各样的应激状态和短期（3个月）的低膳食摄入。个月）的低膳食摄入。1.血清血清VA 水平：水平：成人血浆成人血浆V

17、A 正常值：正常值：1.53umol/L(430860ug/L)缺点：缺点： （1）此指标不敏感，不能反应肝脏的储存状况；）此指标不敏感，不能反应肝脏的储存状况；（2）易受近期摄入量的影响；）易受近期摄入量的影响；（3）易受蛋白质、锌、肝肾功能的影响。）易受蛋白质、锌、肝肾功能的影响。（4）评价标准不一。）评价标准不一。2.相对剂量反应实验（相对剂量反应实验（RDR）RDR（%）=（5h视黄醇浓度基础视黄醇浓度）视黄醇浓度基础视黄醇浓度）/ 5h视黄醇浓度视黄醇浓度此方法为早期方法，口服剂量太大此方法为早期方法，口服剂量太大（4501000mg）。）。评价：评价：RDR20%边缘性缺乏，边缘性

18、缺乏， RDR50%缺乏缺乏补：改进的相对剂量反应试验（补：改进的相对剂量反应试验（MRDR）为诊断为诊断VA边缘状态的新方法。边缘状态的新方法。优点：可反映优点：可反映VA 的储存状况。的储存状况。方法：让受试者口服方法：让受试者口服3，4-二脱氢醋酸视黄酯二脱氢醋酸视黄酯（0.35umol或或100ug/kgBW），口服后），口服后5h 取取血，测定血清脱氢视黄醇与视黄醇的摩尔比。血，测定血清脱氢视黄醇与视黄醇的摩尔比。 0.06 为为VA缺乏；缺乏； 0.03 为充足；在为充足；在0.06与与0.03之间较难确定。之间较难确定。3.暗适应测定：适用于现场调查。暗适应测定：适用于现场调查。

19、标准：标准：10名健康人摄取名健康人摄取10000IU VA连续连续7天，测天，测暗适应时间。以暗适应时间。以95%的上限值为正常值。的上限值为正常值。正常暗适应时间：正常人最初正常暗适应时间：正常人最初5分钟暗适应能力分钟暗适应能力提高很快，以后渐慢，提高很快，以后渐慢，8-15分钟再次加快，分钟再次加快，15分钟后又减慢，直到分钟后又减慢，直到50-60分钟达到稳定的最分钟达到稳定的最高度。暗适应检查主要是用于诊断各种夜盲性高度。暗适应检查主要是用于诊断各种夜盲性疾病，比如维生素疾病，比如维生素A缺乏，视网膜色素变性等。缺乏，视网膜色素变性等。缺点：缺点： （1）不适用婴幼儿、儿童。对于婴

20、幼儿、儿童）不适用婴幼儿、儿童。对于婴幼儿、儿童可用瞳孔阈值测定及眼结膜印迹细胞学方法检可用瞳孔阈值测定及眼结膜印迹细胞学方法检查；查；（2）特异性差，影响因素多。眼部疾病、血糖）特异性差，影响因素多。眼部疾病、血糖过低、睡眠不足等均可影响暗适应功能。过低、睡眠不足等均可影响暗适应功能。4.血浆视黄醇结合蛋白（血浆视黄醇结合蛋白（RBP）测定）测定5.稳定性同位素测定稳定性同位素测定6.眼结膜印迹细胞学法（眼结膜印迹细胞学法（CIC ）适用于学龄前儿童及儿童青少年。适用于学龄前儿童及儿童青少年。原理：原理：VA 缺乏，眼结膜杯状细胞消失，代缺乏，眼结膜杯状细胞消失，代之以角化细胞。之以角化细胞

21、。方法：用醋酸纤维薄膜贴于球结膜上取样，方法：用醋酸纤维薄膜贴于球结膜上取样，染色、镜检。染色、镜检。7.眼部症状检查。眼部症状检查。（六）供给量与食物来源1.供给量供给量 RNI： 成年男性：成年男性：800ugRE/d 成年女性：成年女性：700ugRE/d UL：成人：成人 3000ugRE/d , 孕妇孕妇 2400ugRE/d , 儿童儿童2000ugRE/d视黄醇当量（视黄醇当量（RE) 表示膳食或食物中全部具有表示膳食或食物中全部具有视黄醇活性物质的总量。视黄醇活性物质的总量。膳食中总视黄醇当量膳食中总视黄醇当量 （ug RE）= 视黄醇（视黄醇（ug）+-胡萝卜素（胡萝卜素（u

22、g） 0.167+其它维生素其它维生素A原（原（ug) 0.084。1 IU 维生素维生素A=0.3ug 视黄醇视黄醇1ug -胡萝卜素胡萝卜素=0.167 ug 视黄醇当量（视黄醇当量（RE）1ug 其它维生素其它维生素A原原=0.084 ug 视黄醇当量视黄醇当量（RE）2.食物来源：两方面：食物来源：两方面：lVA的最好来源为动物肝脏、鱼肝油、鱼的最好来源为动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、蛋类、奶类等；卵、蛋类、奶类等；lVA原的良好来源是深绿色蔬菜或红黄色原的良好来源是深绿色蔬菜或红黄色蔬菜和水果。蔬菜和水果。l建议：建议：儿童及成人膳食儿童及成人膳食VA 应应1/31/2以上以上来自动物性食

23、物，但孕妇膳食来自动物性食物，但孕妇膳食VA 来源应来源应以植物性食物为主。以植物性食物为主。 二、维生素 D（一）概念与理化性质（一）概念与理化性质l维生素维生素D类是指含环戊氢烯菲环结构，并具有钙化醇生物活性类是指含环戊氢烯菲环结构，并具有钙化醇生物活性的一类物质，以维生素的一类物质，以维生素 D2 （麦角钙化醇）和维生素（麦角钙化醇）和维生素 D3 （胆（胆钙化醇）最为常见。维生素钙化醇）最为常见。维生素 D2 是由酵母菌或麦是由酵母菌或麦 角中的麦角角中的麦角固醇经紫外线照射产生；维生素固醇经紫外线照射产生；维生素 D3 一方面可以从食物直接摄一方面可以从食物直接摄入，另一方面可以由皮

24、肤中的入，另一方面可以由皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外光照射产脱氢胆固醇经紫外光照射产生。生。l性质：化学性质稳定，在中性和碱性溶液中耐热，不易被氧性质：化学性质稳定，在中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化，烹调加工损失少（但在酸性溶液中可逐渐分解）；脂肪化，烹调加工损失少（但在酸性溶液中可逐渐分解）；脂肪酸败可破坏。酸败可破坏。 （二）生理功能1.促进小肠钙的吸收：促进小肠钙的吸收：“钙结合蛋白质钙结合蛋白质（CBP）”作用钙作用钙-血细胞。血细胞。2.促进肾小管对钙、磷的重吸收，维持钙促进肾小管对钙、磷的重吸收，维持钙磷浓度满足骨化需要。磷浓度满足骨化需要。3.肾小管对钙、磷的重吸收。可以减少钙

25、肾小管对钙、磷的重吸收。可以减少钙磷的流失。磷的流失。4.通过维生素通过维生素 D 内分泌系统调节血钙平衡：内分泌系统调节血钙平衡： 血钙血钙PTH（甲状旁腺素）（甲状旁腺素） 肾脏肾脏1-强强化酶活性化酶活性，24-强化酶活性强化酶活性 1，25-（OH）2-D3 生成生成 促进肠道钙、磷的吸促进肠道钙、磷的吸收、转运；收、转运； 促进肾小管对钙、磷的重吸收；促进肾小管对钙、磷的重吸收； 在在PTH的参与下，促进骨盐的吸收。的参与下，促进骨盐的吸收。 反之，血钙反之，血钙 PTH 、降钙素（、降钙素（CT） 阻止钙从骨骼中动员、增加尿钙排出。阻止钙从骨骼中动员、增加尿钙排出。l5.调节细胞的

26、分化、增殖和生长：主要通调节细胞的分化、增殖和生长：主要通过调节基因转录发挥作用。过调节基因转录发挥作用。l6.增强免疫作用：可促进抗微生物物质的增强免疫作用：可促进抗微生物物质的生成。生成。l7.防癌作用：乳腺癌、结肠癌、前列腺癌、防癌作用：乳腺癌、结肠癌、前列腺癌、肺癌。较大量的肺癌。较大量的VD可降低上述癌症的危险可降低上述癌症的危险性。性。 （三）缺乏与过量1.缺乏症：缺乏症：（1）佝偻病）佝偻病（2）骨质软化症）骨质软化症（3）骨质疏松症）骨质疏松症.易发生于老年人，尤其是老年妇女。易发生于老年人，尤其是老年妇女。 原因：原因：老年人肝肾功能老年人肝肾功能， 1，25-（OH）2-D

27、3 生成生成；老年人胃肠吸收能力老年人胃肠吸收能力；老年人活动减少：皮肤中形成的老年人活动减少：皮肤中形成的VD ；体力活动本身有利于防治；体力活动本身有利于防治骨质疏松。骨质疏松。老年人，尤其是绝经后妇女，雌激素水平老年人，尤其是绝经后妇女，雌激素水平 ，骨质丢失增加。，骨质丢失增加。（4）手足痉挛症）手足痉挛症.（5）其他：癌症危险性增加、易感染、心脏）其他：癌症危险性增加、易感染、心脏病危险性增加等。病危险性增加等。2.过量过量 中毒症状：食欲中毒症状：食欲、恶心、呕吐、烦躁、口渴、多、恶心、呕吐、烦躁、口渴、多尿；高钙血症、高尿钙症，组织器官钙化。尿；高钙血症、高尿钙症，组织器官钙化。

28、 （四）营养水平鉴定l最佳指标是测定血浆中的最佳指标是测定血浆中的25-OH-D3 ，能很，能很好地反映好地反映VD的营养状况。的营养状况。l正常值为正常值为25150nmol/L(1060ng/ml),低低于于25nmol/L为缺乏。为缺乏。 （五）供给量和来源l供给量供给量 ：RNI： 1150岁岁 5g/d ，11岁以下、岁以下、50岁以上、孕妇（中后期）、乳母岁以上、孕妇（中后期）、乳母 10g/d。我。我国儿童和成人的国儿童和成人的UL均为均为10ug/d（800IU）l1IU 维生素维生素D3 =0.025ug维生素维生素D3 l来源：来源： l两方面：光照及食物。食物中以肝脏、蛋

29、黄及海两方面：光照及食物。食物中以肝脏、蛋黄及海产品中含量较高，奶类产品中含量较高，奶类VD 含量很少。含量很少。 三、维生素 E（生育酚） （一）概念与理化性质（一）概念与理化性质 维生素维生素E类是指含苯并二氢吡喃结构，具有类是指含苯并二氢吡喃结构，具有-生育酚生物活性的一类物质。共有生育酚生物活性的一类物质。共有8种：四种种：四种生育酚，四种生育三稀酚。其中生育酚，四种生育三稀酚。其中-生育酚活性生育酚活性最强。最强。性质：性质：1.溶于脂肪和脂溶剂；溶于脂肪和脂溶剂；2.耐热、酸，怕碱、氧、脂肪酸败。耐热、酸，怕碱、氧、脂肪酸败。 （二）吸收与代谢l正常吸收率为正常吸收率为2050%（

30、前提条件：胆汁、（前提条件：胆汁、脂肪酸）脂肪酸）lVE主要由主要由LDL运输，可保护运输，可保护LDL免遭氧化免遭氧化损伤。损伤。lVE主要储存于脂肪组织中、肝、肌肉。主要储存于脂肪组织中、肝、肌肉。 （三）生理功能1.抗氧化作用：抗氧化作用： “抗氧化剂抗氧化剂”，清除，清除“氧自由基氧自由基” 机体抗氧化系统：机体抗氧化系统： （1）酶系统：）酶系统：SOD等。等。（2）非酶系统：）非酶系统：VE、VC、 类胡萝卜素、硒和谷胱甘类胡萝卜素、硒和谷胱甘肽等。肽等。 抑制脂质过氧化，阻止不饱和脂肪过氧化，维护水溶抑制脂质过氧化，阻止不饱和脂肪过氧化，维护水溶性维生素正常功能。性维生素正常功能

31、。2.预防衰老预防衰老 VE 可减少脂褐质的形成，改善皮肤弹性，提高免疫力可减少脂褐质的形成，改善皮肤弹性，提高免疫力等。等。3.生殖功能：精子的生成和繁殖有关。生殖功能：精子的生成和繁殖有关。4.调节血小板的黏附力和聚集作用：调节血小板的黏附力和聚集作用： VE 可抑制血小板的聚集及保护血管内皮细可抑制血小板的聚集及保护血管内皮细胞免受损伤，起到防治动脉周样硬化及血胞免受损伤，起到防治动脉周样硬化及血栓形成以及栓塞的发生。栓形成以及栓塞的发生。5.保持红细胞的完整性保持红细胞的完整性,缺乏缺乏-红细胞数量、红细胞数量、生存时间缩短生存时间缩短-贫血。贫血。5.其它：其它：VE可抑制体内胆固醇

32、合成的限速可抑制体内胆固醇合成的限速酶酶3-羟基羟基-3-甲基戊二酰辅酶甲基戊二酰辅酶A（HMG-CoA）还原酶的活性；还可抑制肿瘤细胞）还原酶的活性；还可抑制肿瘤细胞的生长和增殖等。的生长和增殖等。l此外，此外，VE 的抗氧化作用可以防止的抗氧化作用可以防止LDL的氧的氧化，而化，而LDL的氧化是动脉周样硬化发生的的氧化是动脉周样硬化发生的关键步骤。关键步骤。l目前有关各种抗氧化微量营养素预防心血目前有关各种抗氧化微量营养素预防心血管疾病的作用，以管疾病的作用，以VE的证据最多，认可程的证据最多，认可程度最高。流行病学调查结果显示的心血管度最高。流行病学调查结果显示的心血管病与病与VE 摄入

33、水平的负相关关系，只能说摄入水平的负相关关系，只能说明二者之间可能存在关联，但确定因果关明二者之间可能存在关联，但确定因果关系尚有待进一步研究。系尚有待进一步研究。 （四）缺乏与过量1.缺乏：后果前述。缺乏：后果前述。2.过多；过多；l注意：目前没有任何权威机构推荐每日补充注意：目前没有任何权威机构推荐每日补充VE 制剂，因此若自行补充，每日不宜超过制剂，因此若自行补充，每日不宜超过400mg。lVE过量可损害凝血机制而导致出血倾向。因过量可损害凝血机制而导致出血倾向。因此，在使用抗凝药物或此，在使用抗凝药物或Vit.K缺乏的人，在没缺乏的人，在没有密切医疗监控情况下不宜使用有密切医疗监控情况

34、下不宜使用VE补充剂。补充剂。 （五）营养水平鉴定 1.血清血清VE 水平测定水平测定 为目前评价为目前评价VE 营养水平的主要生化指标。营养水平的主要生化指标。可反映可反映VE 的储存状况。的储存状况。正常成人血浆正常成人血浆-生育酚浓度的范围为：生育酚浓度的范围为：11.546umol/L(50200mg/L)注意：血浆注意：血浆VE 浓度与血脂密切相关，因此，浓度与血脂密切相关，因此，有人建议：用每克血脂中有人建议：用每克血脂中VE 的含量来评价，的含量来评价，正常正常 0.8mg/g。2.红细胞溶血试验：红细胞溶血试验： RBC与与22.4%的的H2O2 溶液保温后出现溶溶液保温后出现

35、溶血，测得的血红蛋白量（血，测得的血红蛋白量（Hb1）占）占RBC与蒸与蒸馏水保温后测得的血红蛋白量（馏水保温后测得的血红蛋白量（Hb2）的百）的百分比。分比。 评价标准：评价标准： 20%缺乏。缺乏。 （六）供给量和食物来源1.供给量：供给量：成人成人AI；14mg -生育酚当量（生育酚当量（ - TE）/d. UL:800mg - TE/d-生育酚有两个来源：生育酚有两个来源： 天然的生育酚（天然的生育酚（d- -生育酚，生育酚，RRR- -生育酚）生育酚） 人工合成的生育酚人工合成的生育酚(dl- -生育酚生育酚)。单位换算（略）；单位换算（略）；2.食物来源：高等植物叶子、绿叶蔬菜、植

36、物油（亚食物来源：高等植物叶子、绿叶蔬菜、植物油（亚麻油）麻油） 四 、维生素K（凝血维生素）l天然形式：K1、K2l人工合成：K3、K41、l怎样区别？ 1.维生素K1 、K3 和K4都有止血的作用，但K1的作用较K3和K4 强，K3和K4 的作用弱，作用时间也短。 2、K1用于注射，K4用于口服。因K1 在肠道里必须有胆汁或胆盐的协助才能被吸收入血，因此口服K1必须与胆盐同时服用，K3、K4则不需要胆汁或胆盐 的协助就可吸收。K3也用于注射。 3、K1的不良反应较少，仅在静脉注射时出现面红、出汗、胸闷等。故常用于肌内注射。人工合成的K3 、K4的不良反应较多，口服后可有恶心、呕吐，大剂量时

37、可引起蛋白尿。 生化作用及缺乏1. 生理作用 维持体内凝血因子、 、 和的正常水平，参与凝血作用。2.在骨骼代谢中的作用,骨盖素（调节钙磷比）、-羧基谷氨酸蛋白（MGP）作用将钙结合到有机物中和矿物质中。 缺乏表现: 易出血 膳食来源膳食来源l绿叶蔬菜l动物肝脏、鱼类l摄入量：120维克（男），90维克（女）五、硫胺素(维生素B1、抗神经炎因子、抗脚气病因子) B1是最早被人们提纯的维生素，是最早被人们提纯的维生素，1896年荷兰科学家伊克曼首先发现，年荷兰科学家伊克曼首先发现，1910年为年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。它波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。它是白色粉末，易溶于水，遇碱易

38、分解。是白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。 （一）理化性质（一）理化性质1.溶于水；溶于水；2.耐酸、怕碱、热、亚硫酸盐；耐酸、怕碱、热、亚硫酸盐；（二）吸收与代谢 硫胺素主要在空肠和回肠吸收，低浓度时硫胺素主要在空肠和回肠吸收，低浓度时主要为主动转运，高浓度时，被动扩散为主。主要为主动转运，高浓度时，被动扩散为主。 吸收后在空肠黏膜细胞内经磷酸化作用转变吸收后在空肠黏膜细胞内经磷酸化作用转变成成TMP、TDP、TTP和和TPP（焦磷酸硫胺（焦磷酸硫胺素），其中以素），其中以TPP为主。由红细胞转运至各为主。由红细胞转运至各组织器官，各组织器官内的储存以组织器官，各组织器官内的储存以TPP为主。

39、为主。 硫胺素常见的几种存在形式硫胺素常见的几种存在形式1 1、游离的硫胺素、硫胺素、游离的硫胺素、硫胺素-磷酸（磷酸（TMP）2 2、硫胺素二磷酸（、硫胺素二磷酸（TDP）又叫焦磷酸硫）又叫焦磷酸硫胺素（胺素（TPP）3 3、硫胺素三磷酸（、硫胺素三磷酸（TTP），组织中），组织中TTP十分丰富。十分丰富。 （三）生理功能1.辅酶功能：硫胺素在硫胺素焦磷酸激酶作用下经磷酸化形成辅酶功能：硫胺素在硫胺素焦磷酸激酶作用下经磷酸化形成TPP 是是VitB1 的活性形式，参与：的活性形式，参与：（1） - 酮酸的氧化脱羧反应：如丙酮酸、酮酸的氧化脱羧反应：如丙酮酸、 -酮戊二酸酮戊二酸（2）作为转酮

40、醇酶的辅酶，参与转酮醇作用：）作为转酮醇酶的辅酶，参与转酮醇作用：“磷酸戊糖途磷酸戊糖途径径”，产生戊糖、，产生戊糖、NADPH等。等。2.非辅酶功能：非辅酶功能：（1）维持神经、肌肉（包括心肌）的正常功能；）维持神经、肌肉（包括心肌）的正常功能；（2）维持正常食欲、胃肠蠕动及消化液分泌。）维持正常食欲、胃肠蠕动及消化液分泌。原因：硫胺素可抑制胆碱酯酶活性，硫胺素缺乏，胆碱酯酶活性原因：硫胺素可抑制胆碱酯酶活性，硫胺素缺乏，胆碱酯酶活性增强，乙酰胆碱水解加速，胃肠蠕动缓慢，腺体分泌减少，增强，乙酰胆碱水解加速，胃肠蠕动缓慢，腺体分泌减少，食欲减退。食欲减退。3.对神经组织的作用对神经组织的作用

41、 含含TPP最多（与膜钠通道有关），缺乏最多（与膜钠通道有关），缺乏时候引起电解质紊乱和水转移。时候引起电解质紊乱和水转移。 主主要作用：要作用：l以TPP的形式参与糖代谢过程中-酮酸（丙酸、-酮戊二酸）的氧化脱酸效应，是-酮酸脱氢酶的辅酶。lB1是转酮酶的辅酶，对维持磷酸戊糖途径的正常进行，对脑组织的氧化供能、合成戊糖和NAD、PH有重要意义。l硫胺素参与乙酰胆碱（神经介质）的合成，与细胞膜对Na+的通透性有关。lB1为N组织中脂肪酸和胆固醇合成的必需，这是细胞膜的必需组成成分。 （四）缺乏l缺乏原因缺乏原因： （1）摄入不足）摄入不足（2）需要量增加）需要量增加（3）吸收利用障碍）吸收利用

42、障碍l概况：概况：1965年，江西抚州年，江西抚州“脚气病脚气病”流行，流行，“软脚软脚病病”。l硫胺素缺乏症为脚气病硫胺素缺乏症为脚气病, 分为成人脚气病和婴儿脚分为成人脚气病和婴儿脚气病。气病。1.成人脚气病：成人脚气病：l前驱症状：前驱症状： （1）疲倦，）疲倦，“沉重感沉重感”；（2）肌肉酸痛，尤以腓肠肌明显；）肌肉酸痛，尤以腓肠肌明显；（3）消化系统症状：厌食、恶心、消化不良等；）消化系统症状：厌食、恶心、消化不良等；（4）神经精神症状：头痛、失眠、不安、易怒等。）神经精神症状：头痛、失眠、不安、易怒等。l临床分型及症状：临床分型及症状：（1）干性脚气病：以多发性神经炎症状为主。上行

43、）干性脚气病：以多发性神经炎症状为主。上行性对称性周围神经炎，运动及感觉障碍，可出现性对称性周围神经炎，运动及感觉障碍，可出现踝、足麻木、蚁行感及灼烧感，踝、足麻木、蚁行感及灼烧感，“灼足综合征灼足综合征”，腱反射异常，腿伸、屈肌受累可出现足和趾下垂；腱反射异常，腿伸、屈肌受累可出现足和趾下垂；感觉障碍初期为过敏，后期感觉消失。消化系统感觉障碍初期为过敏，后期感觉消失。消化系统症状。症状。（2）湿性脚气病：以水肿和心脏症状为主，主要有：）湿性脚气病：以水肿和心脏症状为主，主要有：心悸、气短、心动过速、组织水肿，严重者心衰。心悸、气短、心动过速、组织水肿，严重者心衰。（3）混合性脚气病）混合性脚

44、气病l精神错乱、共济失调、眼肌麻痹、精神病、精神错乱、共济失调、眼肌麻痹、精神病、虚谈症（假记忆）及逆行性健忘甚至昏虚谈症（假记忆）及逆行性健忘甚至昏迷迷“脑型脚气病脑型脚气病”。 婴儿型脚气病：婴儿型脚气病：l多发于多发于25个月，发病突然，病程急，死亡个月，发病突然，病程急，死亡率高，症状不典型，容易误诊。率高，症状不典型，容易误诊。l主要表现：初期食欲不振、呕吐、兴奋、主要表现：初期食欲不振、呕吐、兴奋、心跳加快、呼吸急促、困难。晚期有紫绀、心跳加快、呼吸急促、困难。晚期有紫绀、水肿、心脏扩大、心力衰竭等。水肿、心脏扩大、心力衰竭等。 婴儿常伴有喉水肿而失音，形成独特的喉婴儿常伴有喉水肿

45、而失音，形成独特的喉鸣，鸣，“脚气病哭声脚气病哭声”。 （五）营养水平鉴定1.尿负荷试验：尿负荷试验：方法：即口服方法：即口服5mgVitB1后，收集后，收集4小时尿，测定尿小时尿，测定尿中中VitB1的排出量。的排出量。标准：标准： 400ug为充裕，为充裕， 200ug为正常，为正常，100ug为为缺乏，在缺乏，在100199ug之间为不足。之间为不足。2.尿中硫胺素（尿中硫胺素（ug）与肌酐）与肌酐(g)比值测定：比值测定：l优点：优点：l判断标准：判断标准： 16umol/L 表明高于正常表明高于正常. （六）供给量和食物来源我国推荐摄入量（我国推荐摄入量（RNI） 成人成人 400u

46、gDFE/d 孕妇孕妇 600ugDFE/d 乳母乳母 500ugDFE/d注：美国注：美国FNB 1998年提出：叶酸的摄入量应以年提出：叶酸的摄入量应以膳食叶酸当量（膳食叶酸当量（DFE）表示：）表示： DFE（ug）=膳食叶酸（膳食叶酸（ug）+ 1.7 叶酸增叶酸增补剂（补剂（ug）食物来源：食物来源：动物肝、肾、蛋类；动物肝、肾、蛋类；豆类；豆类；某些绿叶蔬菜，如菠菜、油菜、红苋菜、茴香某些绿叶蔬菜，如菠菜、油菜、红苋菜、茴香等；等；坚果类：花生、核桃等。坚果类：花生、核桃等。 注意：叶酸来源虽然广泛，但容易破坏。注意：叶酸来源虽然广泛，但容易破坏。 八、维生素八、维生素 C（抗坏血

47、酸）（抗坏血酸）（一）理化性质：（一）理化性质：1.溶于水，不溶于脂溶剂；溶于水，不溶于脂溶剂；2.耐酸，怕碱、热、光、氧、铜离子、铁离子等。耐酸，怕碱、热、光、氧、铜离子、铁离子等。（二）吸收、转运和代谢（二）吸收、转运和代谢 VC 在小肠吸收，以主动转运为主，吸收率较高。在小肠吸收，以主动转运为主，吸收率较高。VC有二种形式：还原型抗坏血酸（抗坏血酸）和脱氢型有二种形式：还原型抗坏血酸（抗坏血酸）和脱氢型抗坏血酸（氧化型抗坏血酸）。吸收时以脱氢型抗坏抗坏血酸（氧化型抗坏血酸）。吸收时以脱氢型抗坏血酸为主，吸收后迅速还原为还原型抗坏血酸，血浆血酸为主，吸收后迅速还原为还原型抗坏血酸，血浆中以

48、还原型抗坏血酸为主，因此，测定血浆中还原型中以还原型抗坏血酸为主，因此，测定血浆中还原型抗坏血酸可了解机体抗坏血酸可了解机体VC的状况。的状况。lVC的转运以还原型抗坏血酸为主。的转运以还原型抗坏血酸为主。VC 可逆浓可逆浓度梯度转运至许多组织细胞中，形成高浓度积度梯度转运至许多组织细胞中，形成高浓度积累，以脑垂体、肾上腺、累，以脑垂体、肾上腺、WBC和血小板中浓和血小板中浓度最高，可达血浆的几十倍以上。度最高，可达血浆的几十倍以上。 （三）生理功能：1.抗氧化作用（还原作用）抗氧化作用（还原作用）（1）Fe3+ Fe2+ ，促进铁的吸收（促进因素），促进铁的吸收（促进因素）（2）防止不饱和脂

49、肪酸的氧化（防治氧化、防治自由基对人伤害）防止不饱和脂肪酸的氧化（防治氧化、防治自由基对人伤害）（3）维持）维持-SH的还原状态；含巯基的酶需要有的还原状态；含巯基的酶需要有-SH（维生素（维生素c可以可以维护巯基酶活性，使这个键维持在还原状态）维护巯基酶活性，使这个键维持在还原状态）（4）防止）防止LDL的氧化；的氧化；（5）促进叶酸还原为四氢叶酸；活性增强。）促进叶酸还原为四氢叶酸；活性增强。（6）还原过氧化物、羟基、等氧化剂；）还原过氧化物、羟基、等氧化剂；（7）还原胱氨酸）还原胱氨酸半胱氨酸，可以提供二硫键，促进抗体形成。半胱氨酸，可以提供二硫键，促进抗体形成。2.参与羟化反应参与羟化

50、反应 （1）促进胶原合成：脯氨酸羟化酶、赖氨酸羟化酶；）促进胶原合成：脯氨酸羟化酶、赖氨酸羟化酶；（2）促进神经递质合成：）促进神经递质合成：5-羟色胺、去甲肾上腺素；羟色胺、去甲肾上腺素；（3）促进类固醇羟化：）促进类固醇羟化：促进胆固醇转变为胆汁酸而降低血胆固醇；这促进胆固醇转变为胆汁酸而降低血胆固醇；这个过程需要混合功能氧化酶。使增加混合功能的氧化酶活性增高，从个过程需要混合功能氧化酶。使增加混合功能的氧化酶活性增高，从而增强解毒或毒物的解毒过程。而增强解毒或毒物的解毒过程。（4）清除自由基：维生素）清除自由基：维生素c-提供电子后提供电子后-半脱氢抗坏血栓、脱坏血半脱氢抗坏血栓、脱坏血

51、栓栓-清除：超氧阴离子，羟氧自由基，有机自由基，有机过氧基等。清除：超氧阴离子，羟氧自由基，有机自由基，有机过氧基等。 维生素维生素c-生育分子有基生育分子有基-还原：生育酚。最终生成的抗坏血栓自还原：生育酚。最终生成的抗坏血栓自由基由基-还原成抗坏血栓。还原成抗坏血栓。3.其它作用：解毒作用（其它作用：解毒作用（与对重金属离子通过体内氧化型谷胱甘肽还原与对重金属离子通过体内氧化型谷胱甘肽还原成还原性谷胱甘肽后，结合成复合物排出，或与重金属结合由尿中排成还原性谷胱甘肽后，结合成复合物排出，或与重金属结合由尿中排出出）；提高免疫功能；防癌作用等。谷胱甘肽和酶起着保肝、解毒、）；提高免疫功能；防癌

52、作用等。谷胱甘肽和酶起着保肝、解毒、保护细胞的功能。保护细胞的功能。（四）缺乏与过量人类和灵长类动物因缺乏古洛糖酸内酯氧化酶不人类和灵长类动物因缺乏古洛糖酸内酯氧化酶不能合成能合成VC。维生素维生素C缺乏症为坏血病。缺乏症为坏血病。主要表现：主要表现：1.前驱症状前驱症状 ： 疲劳疲劳最早出现的症状。最早出现的症状。2.出血：开始为小的淤点或淤斑，为最早期的体出血：开始为小的淤点或淤斑，为最早期的体征；。征；。“出血性晕轮出血性晕轮”过度角化的毛囊周过度角化的毛囊周围带有轮状出血，是坏血病最具特异性的体征。围带有轮状出血，是坏血病最具特异性的体征。 3.齿龈炎4.骨质疏松。l过量：过量：VC

53、毒性较低，过多摄入可出现：腹泻、毒性较低，过多摄入可出现：腹泻、腹胀；铁负荷过度；尿中草酸盐增加，可能增腹胀；铁负荷过度；尿中草酸盐增加，可能增加尿结石的危险性；患葡萄糖加尿结石的危险性；患葡萄糖-6-磷酸脱氢酶磷酸脱氢酶缺乏症者，大剂量静脉注射缺乏症者，大剂量静脉注射VC 或一次口服超或一次口服超过过6克者有可能发生溶血。克者有可能发生溶血。 （五）营养状况评价评价维生素评价维生素C营养状况的指标主要有：营养状况的指标主要有：1.尿负荷试验：是评价机体水溶性维生素营养状况常用的试验方法。尿负荷试验：是评价机体水溶性维生素营养状况常用的试验方法。方法：让受试者口服维生素方法：让受试者口服维生素

54、C500mg，准确收集，准确收集4小时尿液，测定维小时尿液，测定维生素生素C的排出总量。的排出总量。评价标准：评价标准：10mg为正常，为正常，3mg为缺乏。为缺乏。2.血浆维生素血浆维生素C含量：主要反映近期摄入情况，不表示体内储备水平。含量：主要反映近期摄入情况，不表示体内储备水平。 标准：标准： 4mg/L为正常，为正常，2.03.9mg/L为不足，为不足，2mg/L为缺乏。为缺乏。3.白细胞维生素白细胞维生素C含量：该指标反映了维生素含量：该指标反映了维生素C的储备水平，但操作的储备水平，但操作复杂。复杂。 （六）供给量和食物来源1.供给量：供给量：RNI：成人：成人 100mg/d，

55、孕中、后期，孕中、后期，乳母乳母 130mg/d。UL：1000mg/d。2.食物来源：食物来源：VC的良好食物来源为新鲜蔬菜水的良好食物来源为新鲜蔬菜水果。此外，某些野菜、野果中果。此外，某些野菜、野果中VC含量非常丰含量非常丰富。富。 常见食物中维生素C含量（mg/100g）食物食物 含量含量食物食物 含量含量酸枣酸枣 8301170鲜枣鲜枣 243刺梨刺梨 2585沙棘沙棘 160猕猴桃猕猴桃 131草莓草莓 47苦瓜苦瓜 56西瓜西瓜 7苹果苹果 4番茄番茄 19黄瓜黄瓜 9芹菜芹菜 12橘子橘子 19葡萄葡萄 25九、维生素 B6 在在19世纪时，糙皮世纪时，糙皮病（病（pellag

56、ra）除发现）除发现因烟硷酸缺乏引起外，因烟硷酸缺乏引起外，在在1926年又发现另一种年又发现另一种维生素在饲料中缺乏时，维生素在饲料中缺乏时，也会引起小老鼠诱发糙也会引起小老鼠诱发糙皮病，后来此物质在皮病，后来此物质在1934年被定名为维生素年被定名为维生素B6，直到，直到19381939年年才被分离出来，并定性才被分离出来，并定性及能合成出维生素及能合成出维生素B6。维生素维生素B6包括吡哆醇（包括吡哆醇（PN）、吡哆醛（）、吡哆醛（PL）、和）、和吡哆胺（吡哆胺（PM）（一）理化性质：（一）理化性质： 耐酸、怕碱、怕光。无色可溶于水及酒精的结耐酸、怕碱、怕光。无色可溶于水及酒精的结晶体，

57、因含有盐晶体，因含有盐(HCl)的成份，故带有点咸味道。的成份，故带有点咸味道。此类物质对热不敏感，但碰到碱性物质或者是此类物质对热不敏感，但碰到碱性物质或者是紫外线之类时，即将会分解。盐酸比哆醇的融紫外线之类时，即将会分解。盐酸比哆醇的融解点约为解点约为204206。（二）消化与吸收（二）消化与吸收食物中维生素食物中维生素B6 为为PLP、PMP、PN在小肠腔在小肠腔内必须由非特异性磷解酶分解内必须由非特异性磷解酶分解PLP、PMP为为PL，PM。吸收形式为。吸收形式为PL、PM及及PN。 运运输与代谢输与代谢lPN运输至小肠粘膜并到血流中，也可在肠粘膜中合成PNP，约为剂量30.6%，血流

58、中PN可扩散到肌肉中，然后磷酸化约占剂量的10.4%15.7%。在人体给以PN后，血浆PL可以增加12倍，血浆中PLP虽占血浆中维生素B6的60%，但与蛋白相结合，不易为其他细胞所利用。排出l维生素B6的主要代谢产物PA，可代表维生素B6摄取入量的20%40%，尿中PA只可为摄入量的指标。而不能代表体内的储存。尿中除PA外，尚有小量的PN、PL等。 化化学组成：学组成：l维生素B6是泛指比哆类物质的通称，因含有维生素B6活性的物质即是属于比哆醇，但有此功能者有三种化学形式： l(1)比哆醇， l(2)比哆醛， l(3)比哆胺。 l其分子式分别为比哆醇(R=CH2OH)，(2)比哆醛(R=CHO

59、)，(3)比哆胺(R=CH2NH2)。 （三）生理功能 维生素B6 磷酸吡哆醛（PLP），参与多种酶反应。1.参与氨基酸代谢： PLP为氨基酸代谢中多种酶的辅酶，如转氨酶、脱羧酶、脱水酶等。起到转氨基作用。 VB6 作为半胱氨酸脱羧酶、胱硫醚-合成酶的辅因子参与同型半胱氨酸向半胱氨酸的转化。 注意：叶酸和 VB12 参与同型半胱氨酸向蛋氨酸的转化。 酪氨酸、组氨酸、色氨酸的脱羟基 谷氨酸转化为氨基丁酸 半胱氨酸转化为牛磺酸 色氨酸代谢为盐酸 以上都参与2.参与糖原、参与糖原、脂肪酸的代谢脂肪酸的代谢。 维生素维生素B6的磷酸酯是磷酸化酶的一个基本成分，催化的磷酸酯是磷酸化酶的一个基本成分，催化

60、肌肉和肝中糖原转化，还参与亚油酸合成花生四烯酸肌肉和肝中糖原转化，还参与亚油酸合成花生四烯酸以及胆固醇的合成和转运。以及胆固醇的合成和转运。3.参与一碳单位的代谢，影响参与一碳单位的代谢，影响DNA的合成的合成 。 维生素维生素B6参与体内一碳基团的生成，一碳基团是体参与体内一碳基团的生成，一碳基团是体内嘌呤、嘧啶、肾上腺素、胆碱等的合成原料，故涉内嘌呤、嘧啶、肾上腺素、胆碱等的合成原料，故涉及细胞增殖、磷脂代谢、免疫等多种功能及细胞增殖、磷脂代谢、免疫等多种功能4.参与烟酸的形成：在色氨酸参与烟酸的形成：在色氨酸烟酸过程中，需要以烟酸过程中，需要以PLP为活性中心的犬尿氨酸酶。为活性中心的犬