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1、恩格斯第三章 营养学基础氨基酸分子式通式氨基酸结构示意图桶板模型桶板模型赖(1)必要的氮损失（必要的氮损失（obligatory nitrogen losses） (2) 氮平衡：氮平衡： bi（ufs）positive nitrogen balancen in n outn in = n outnitrogen equillibriumnegativenitrogen balancen in n out2构成各种重要生理物质1组织构成成分瘦体组织*酶 抗体 激素等3供能约16.7 kj (4.0 kcal)/g 一、体内蛋白质功能lean tissue食物氮食物氮(粪氮粪代谢氮)蛋白质消化率

2、(%)= 100该计算结果也称真消化率 (true digestibility)表观消化率(%) = 食物氮粪氮食物氮100表观消化率的结果比真消化率低 几种食物蛋白质消化率（%）生物价 = 氮储留量氮吸收量100氮吸收量=食物氮（粪氮粪代谢氮）氮储留量=吸收氮（尿氮尿内源氮）蛋白质功效比值 = 动物体重增加（g）摄入食物蛋白质（g）实验结果以酪蛋白为对照组，按以下公式校正：被测蛋白质功效比值 = 实验组功效比值对照组功效比值2.5氨基酸评分=被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)理想模式或参考蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)经消化率修正的氨基酸评分 (protein digestibility corrected amino acid score, pdcaas)pdcaas=aas真消化率1计算被测计算被测pro每种每种eaa的评分值；的评分值；2找出最低的找出最低的eaa（即第一（即第一 laa）评分值，）评分值， 即为该即为该pro的氨基酸评分。的氨基酸评分。 常见几

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