毛概社会实践课题《关于大学生对于黑暗料理的态度的调查》

1、关于黑暗料理的调查报告一、前言：现如今每个高校门口都有或多或少的卖小吃的摊位，更有甚者, 在学校门口会形成一定规模而被称为黑暗料理街，而这个庞大的集团 就是由我们每个高校的大学生养活的。反过来想为什么黑暗料理街的 东西这么受大学生欢迎，我们应该进行深入调查。调研时间：2011.11.32011.11.17期间利用双休日。调查地点:调研对象：在校大学生。xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx实地调研活动方案设计：1、网上相关资料的查找：“黑暗料理”，出自日本动漫中华小当家中的恐怖组织，是 由梁山好汉的后代组成的厨师集团，拥有八百多年的历史，妄想利用 料理控制中国。经网民引申之后，黑

2、暗料理既可以说是街边卫生状况一般、经营 到很晚的小吃摊大排档。在高校附近，由无证摊贩组成并形成一定规模的餐饮服务业被大 学生们戏称为“黑暗料理”。2、实地调查：上海第二工业大学、杉达大学、金融学院校门口的“黑暗料 理街”，对松江大学城黑暗料理街做了初步浅显的了解。3、问卷调查:a问卷调查内容的确定及其相关内容的审核与讨论。b问卷的编写由八道题组成，主要围绕大学生对于黑暗料理街 卫生状况的态度；大学生喜欢黑暗料理的原因。问卷的采集和分析: 一共发放了 100份调查表，当面发放马上填写，最后填好进行数据分 析。二.正文当下的社会，商机无处不在，众所周知，高校是巨大的潜在市场。 无论对任何发展性的商

3、品而言，还是对短期生利的小买卖而言，学生 是他们的上帝，所以只要抓住学生的需求，那这个耀眼的市场就会有 你一席之地。如此，黑暗料理街就这样应用而生了，它们盘桓在各大高校的大 门口，运用自己独特的魅力吸引着无数大学生的胃口。而我们大部分 也抵制不了黑暗料理的魅惑，跟着那种种香味乖乖地进入黑暗料理 街，就这样黑暗料理街越发生意兴隆。我们统计得：高达86%的在校大学生吃过“黑暗料理” o其中， 男生85%,女生88%;吃过的人中，50%的大学生认为卫生还过得去； 其中，26%因为吃了黑暗料理而有过身体不适的情况。据本组不完全统计，在选择黑暗料理的原因中，24%的大学生认 为黑暗料理街的食品口味独特，

4、美味可口； 37%的同学认为价格便宜, 而且方便,38%的同学认为是因为饥饿，但是学校食堂关门，没得选择, 1%其他。这表明黑暗料理的存在，由于种种原因，确实受到了大学生 的欢迎，并部分解决了大家的需要。但大家对不卫生的黑作坊是充满 余悸和犹豫。，大家更信赖学校食堂，这表明大家内心里都是希望能 吃到又卫生安全又丰富可口的食物的。而且据我们小组走访调查街头的小贩，由于长年累月无证摊贩经 营餐饮，地面和墙面上都积起了黑色的油污。“黑暗料理”的经营者 以外来打工者居多，在经过特殊改装的手推车或者三轮车上安放经营 用具，他们没有一个有营业执照，或者工商卫生许可证，也没有健康 证。通过我们观察，我们发现

5、他们用来炸的原材料不卫生，许多油炸 的原材料都是快坏或者已经坏了的，弄点油装点门面。并且使用的油 不卫生，许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品。还有些商 贩即使是使用合格食用油，但他们为了节约成本常常将油反复高温加 热使用，使油脂炸焦变黑，这无疑增加了致癌物和有害物质的含量。 另外由于油炸食品都是在极短时间内高温烹制而成，常常是外面已炸 得焦黄发硬，里面却还没有熟透，不仅没有有效地杀灭食物中的病原 微生物，容易发生肠寄生虫等疾病。另外我们查了许多关于黑暗料理的资料，发现原来很早具有人对黑暗料理街进行了研究，现在我们把它摆出来以儆效尤:相关生物学家曾做过一个实验，把“黑暗料理”食物样本制作

6、的细菌培养皿图片拿给记者看，其中有大量紫色可疑菌落，试管中冒出 的黄色气泡则证明了食物中大肠菌群指数的超标。“服用这类食品后， 容易出现腹部绞痛、腹泻和呕吐等症状，大肠杆菌的螺旋毒素作用也 可能发展为威胁生命的疾病，如溶血尿毒综合症等，还会升高霍乱、 伤寒等疾病的传播可能性。经过相关专家分析，导致“黑暗料理”存在食品安全隐患的原因 是多方面的。一是加工不完全。如米饭很早就做好，凉皮没有再加工， 生熟食材混在一起。二是操作不卫生。做凉皮用的原料被浸泡在标着 “乳胶漆”的塑料大桶内，所用清水来源不明，经营者用拿过钱的手 直接接触食物。三是操作环境不干净。街头摊点流动性大、尾气灰尘 沾染到食物，极易

7、导致食物中毒和肠道菌感染。四是餐具.纸巾.塑 料包装袋等也大都没有经过消毒处理。”同时，通过查阅报纸书籍，观看相关新闻等，我们发现，黑暗料 理街不仅存在与金桥大学城，在松江大学城生意同样火爆，且历史悠 久，存在时间长达十几年。而且在华东师范大学后门枣阳路附近，黑 暗料理街有一百多个摊位，规模宏大，不是“各自为战，而是集体作 战”，甚至有些摊位还与店铺联手经营。在金桥大学城这边，像我们 二工大学校东门黑暗料理规模还没有那么宏大，但是规模也在逐年扩 大。见到如此之现象，我们是不是该反省分析一下事情为何会发展到 这个地步。就从学校开始分析，当代大学生的作息时间已经较早年有比较大 的变动，晚上9点之后

8、正是大学生们活跃的时间，不仅如此，大学生 正处于青年时期，新陈代谢旺盛，对于能量的补充的频率也较高，此 时饮食需求就诞生了，可是学校的食堂没有也比较困难在9点之后还 继续营业，因此大学生们便不出意外的去到东门，购买便宜，迎合学 生口味的各种食物。正是大学生的这种作息时间的变动使得他们在夜晚有更强的休 闲娱乐需求，即使不能有较大的活动，出门逛上一会也就成为大学生 们的想法，因此晚上去东门逛上一圈便成为一个不错的选择，这样， 购买黑暗料理也就不奇怪了。开学以来，迫于物价上涨压力，不少高校食堂悄悄换上了新价位 表，陡然增加的饮食成本，让本无收入来源的在校学生直呼压力太大。 以食堂为例，虽然表面上各菜

9、价单价不变，但量比上学期确实有较大 的缩水。很多同学抱怨食堂阿姨打的分量只有去年的一半了，菜价却 跟从前一样。学校食堂如此昂贵，我们只能转向和它们价位相似但品 种丰富的多，味道鲜美的黑暗料理了。从社会而言，并非城管不管，只是这些小摊贩运用了一些手段， 使得城管，保安也只是睁一只眼闭一只眼。为他们谋得市场占有权奠 定了基础。为此我们小组通过商量，争论最后得出几条解决“黑暗料理”问 题的可行性策略：第一，学校保卫处应有权力和责任对“在校门口占道经营”现象 进行规范处理或处罚，由于黑暗料理每晚的聚集，学校门前的马路漆 黑肮脏油膩。学校有责任也有义务在以学生利益为首的原则下对校门 口小摊贩的堆聚进行酌

10、情处理。况且工商管理部门尚未加大力度做到 监管和控制，偶尔来的一辆城管专用车也是慢悠悠的行驶过，仅起到 吓唬摊主的作用，并未动摇黑暗料理统治的根基。一方面，要解决“黑暗料理”的问题，首先需要学校相关部门 积极配合，适当延长食堂的营业时间和夜宵种类，并引进较大型的 便利店或超市。要坚持高校食堂公益性质，坚决清理目前仍存在的个别食堂营 利行为。要畅通米面油和蔬菜.猪肉的直供渠道，尽量减少流通环 节，降低供应成本。要对食堂成本进行合理归类；高校后勤部门要 统筹经营，以丰补歉，用其他经营实体的盈利来弥补食堂成本缺口。 要对食堂账目进行透明化公布，让学生进一步了解农副产品的市场 现状，在思想上正确认识涨

11、价现象和政府采取的应对措施。各级政 府及相关部门要继续采取措施，在补助资金和物资供应等方面优先 安排，力求解决好学生食堂运行中的问题。另一方面，学校也应加 大宣传食品安全的力度，让学生全面地彻底地意识到黑暗料理的不 健康和不卫生，如开设食品安全选修课等措施。第二，监管部门也需要制定一个长治久安的方案，在上海市实 施中华人民共和国食品安全法办法中，对食品摊贩的管理已经 给出了非常详细的规定。区、县人民政府可以根据需要，依法划定临 时区域和固定时段供食品摊贩经营，但不得影响安全、交通、市容等, 对食品摊贩的卫生要求、索证索票等都应做出明确规定。有市场就有需求，既然这样，那就应该尽使摊贩们规范化，使购买者和售卖者的关系更加和谐。十八大刚刚结束，在会议之上也提出了十八大前后食品安全专 项整治行动实施方案其中提到：1、抓好小食品店.小摊点、小作坊、小市场的专项检查，加大 市场巡查力度，坚决取缔无照顾商贩，严厉打击制售假冒伪劣食品违 法行为、严厉打击销售添加工业染料罗丹明、碱性橙、非食用原料和 添加剂的食品。2、由工商分局牵头，卫生、质监及相关部门配合，加大对餐饮 食品消费环节的整治，消除饮食安全隐患。由此看来祖国是多么关心我们的健康，因此我们应该响应祖国 的号召。在此建议大学生们注意饮食卫生，少