暑期专业实践报告

1、暑期专业实践报告学校：四川理工学院学院：生物工程学院专业班级： 姓名： 学号：实践时间：2013年暑假目录综述部分1 选择产品及原因2 啤酒酿造原理3 啤酒生产设备4 燕京啤酒生产工艺流程调研报告部分1 概要2 公司简介3 公司发展历史4 燕京啤酒旗下品牌5 市场分析6 市场前景7 燕京啤酒向高科技产业化转型综述部分所选产品: 燕京啤酒选择原因：四川燕京啤酒有限公司位于我的家乡四川省南充市，也是四川唯一的一家燕京啤酒有限公司。啤酒酿造原理：啤酒是一种以麦芽和水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。要酿制啤酒，首先必须制备麦芽汁，然后在冷却的麦汁中接入酵母菌种，

2、进行啤酒主发酵，大约一个星期后，发酵醪糖度由1012°P下降到4°P左右，就可进行后发酵。后发酵在02的密闭发酵罐中进行，经过13个月啤酒就成熟了，经过滤、装瓶、消毒就可以上市。因此啤酒发酵包括麦汁制造、酵母菌种扩大培养、啤酒主发酵、后发酵等几个阶段。值得注意的是传统工艺分为前发酵和后发酵，分别在不同的发酵罐中进行，现在流行的做法是在一个罐内进行一次发酵。前发酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精（即酵母的无氧呼吸作用），后发酵主要是产生一些风味物质，排除掉啤酒中的异味，并促进啤酒的成熟。啤酒生产设备（一）啤酒酿造设备酿造是啤酒生产的第一环节，酿造设备是啤酒生产的最

3、主要最基本的设备，能否产出合格的啤酒，完全要看酿造设备能否对酿造工艺提供足够的保障；酿造又是连续流程化作业，一般都没有冗余设计和备用配置。因此，除了日常的维护保养外，通常都要在生产销售的淡季集中进行定期的预防性大修或停产期维修。主要设备原料储藏设备麦芽、大米储仓、输送管桥、空气除尘器、温湿度监察控制设备、通风设备、称重计量设备等； 原料备制设备麦芽、大米输送机、离心式除尘器、振动筛、麦芽、大米粉碎机、储料箱斗、自动计量电子称等； 麦汁制备设备糊化锅、糖化锅、过滤槽、麦汁煮沸锅、沉淀槽、回旋沉淀槽、冷却器、冰水冷水制备器等； 啤酒发酵设备发酵池发酵罐、发酵温度控制设备、酵母培养扩培罐、CIP洗涤

4、杀菌设备、热水碱水备制设备等； 啤酒过滤设备酵母离心分离机、滤棉硅藻土过滤机、回旋精滤机、生物膜过滤机、啤酒浊度计、脱氧水制备设备、高浓度冲稀装置等；啤酒储配设备清酒储罐、温度控制设备、容量计测装置、配送酒泵及自动控制和计量装置等。 （二）啤酒包装设备包装是啤酒生产的最后一道工序，是产品形成的最后环节，关系到质量和价值的最终实现。与酿造一样，包装也是连续流程化生产，包装设备也没有备用机台，任何停顿都会造成很大的损失；但是包装设备的生产能力往往大于等于酿造能力，包装生产的周期又要比酿造短得多，市场销售也会对包装生产计划产生直接的影响，所以，包装设备除了可以在淡季停产期进行大修外，还可以利用生产的

5、间歇安排中小修和项修。主要设备瓶装设备 卸垛机、卸瓶机、输箱桥、输瓶桥、洗瓶机、灌装机、杀菌机、贴标机、装箱机、迭垛机、CIP洗涤杀菌设备，以及空瓶检测器、液位检测器和喷印设备等； 罐装设备 卸罐机、灌装机、杀菌机、输罐桥、液位检测器、打包机、薄膜封箱机、输箱桥、迭垛机、CIP洗涤杀菌设备等； 桶装设备 瞬时杀菌机、全自动桶装机、热水碱水备制设备、CIP洗涤杀菌设备、自动称重装置、输桶桥、洗桶机等。（三）辅助生产设备，辅助生产设备，是指一次供能设备、二次供能设备和环境保护设备，这是包括啤酒生产企业在内的所有工厂都必须配备的基础设备。它是生产的动力来源，重要性如同人的心脏，必须分分秒秒保持正常、

6、安全地运行。毫无疑问，它是全厂设备维修的重中之重，一般都实行强制性的计划维修和检查试验。由于它的不可或缺，在工厂规划和建造的初始，已经过可靠性冗余设计，留有一定的备用机台和设备，而且大多为单体设备，因而，辅助设备的维修既可以有计划地分期分批进行，也可以利用节假日、周末或生产的间歇期间安排，灵活性较大。主要设备制汽供汽设备低压工业锅炉、鼓风引风机、电动蒸汽给水泵、水的净化软化设备、燃料储供设备、供配汽调节装置等； 发电配电设备柴油发电机组、启动控制电屏、馈电电柜、冷却水循环供给设备、柴油供给和计测装置等； 高压进线柜、计量柜、高压出线柜、变压器、有载调压控制装置、低压进线柜、发电进线柜、低压出线

7、柜、电容补偿柜等； 制冷供冷设备各种用冷蒸发器、低压循环储液罐、制冷压缩机、冷凝器、水冷却塔、高压液氨储罐、供冷液氨泵、辅助冷却水泵等； 制气供气设备空气过滤器、空气压缩机、空气干燥器、储气缓冲罐、空气分配器、凉水塔、循环冷却水泵等； 给排水设备 机井引流水泵或自来水管网、工业用水过滤设备、啤酒酿造用水杀菌和软化设备、生产用水循环利用设施、废水排放设施等； CO2回收设备CO2水洗塔、储气袋、CO2压缩机、CO2干燥器、副；氟里昂制冷压缩机、CO2冷凝器、蒸发器、CO2储液罐、蒸发器、辅助冷却水泵等； 污水处理设备集水井、提升泵、调节池、旋转过滤隔栅、曝气池、表曝机鼓风机、沉淀池、污泥回流泵、

8、污泥浓缩池、淤泥脱水机、储泥斗，以及酸碱度测控装置、溶解氧测控装置等。燕京啤酒生产工艺流程过程简介(一)麦芽过程：选麦浸麦发芽干燥与培焦除根(二)糖化过程：原料的粉碎糖化（糊化）麦汁过滤麦汁煮沸（加酒花）冷却(三)发酵过程：发酵（除酵母）滤酒(四)灌装过程：洗瓶验瓶灌酒杀菌贴标喷码装箱入库详细过程介绍(一)麦芽过程1）精选大麦：燕京啤酒全部选用优质的进口澳麦和加麦。2）浸麦：提高大麦的含水量，除去灰尘、杂物、微生物和其他有害物质。3）发芽：使麦粒内形成各种酶，部分淀粉、蛋白质、半纤维素等高分子物质分解，以满足糖化时的需要。 4）干燥与培焦：去除麦芽中的水分，防止麦芽的腐败变质，便于储藏，同时除

9、去麦芽的生腥味，产生麦芽的色、香、味，中止绿麦芽的生长和酶的分解。5）除根：根芽吸湿性强，储藏时容易吸收水分而腐烂，根芽具有不良苦味，会破坏啤酒的口味和色泽，所以应除根。(二)糖化过程6）原料的粉碎：原料粉碎后，增加了比表面积，可溶性物质容易浸出，有利于酶的作用，使麦芽的不溶性物质进一步分解。7）糖化：利用麦芽中的水解酶，将麦芽和敷料中的不溶性高分子物质分解味可溶性的低分子物质。糊化：利用麦芽所含的各种水解酶，在适宜的条件下，将麦芽和麦芽辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解味可溶性的低分子物质。8）麦汁过滤：将糖化醪中将葱原料溶出的物质与不溶性的麦糟分离以得到澄清的麦汁，并获得良好的浸出物收得

10、率。9）麦汁煮沸：煮沸得目的主要是稳定麦汁的成分，其作用有：酶的钝化、麦汁灭菌、蛋白质变性和絮凝沉淀、水分蒸发、酒花成分的浸出等。 加酒花：添加酒花主要是赋予啤酒爽快的苦味、赋予啤酒特有的香味、提高啤酒的非生物稳定性10）冷却：迅速冷却，降低麦汁温度，使达到适合酵母发酵的要求，析出和分离麦汁中的热、冷凝固物，以改善发酵条件和提高啤酒质量(三)发酵过程11）发酵：计算机严格控制温度和酵母生理状态，酵母“吃”掉麦芽糖，代谢出CO2及啤酒风味物质的过程。12）滤酒：发酵成熟的啤酒，通过分离介质，去除固体悬浮物、残留酵母和蛋白质凝固物，得到澄清透明的啤酒。(四)灌装过程13）验瓶：计算机利用光电传感技

11、术进行激光分点检测。洗瓶：全自动洗瓶，包括浸泡、预喷淋、碱1浸泡、碱2浸泡、热水温水清水喷冲、空行滴定等。14）灌酒：由计算机控制上瓶、两次抽真空、两次CO2备压、灌酒、压盖等。15）杀菌：经过巴氏热杀菌像杀死活性酵母菌，并无其他细菌，纯生啤酒不经过杀菌，所以更纯、更爽、更新鲜。 16）贴标喷码：利用krones先进设备贴上商标，喷上生产日期。17）分装入库：利用krones先进设备将啤酒分装成箱，入库调研报告部分概要近几年，中国啤酒业取得很大的发展，2007年总产量达六百多万吨，稳居世界啤酒产量前列。啤酒作为软饮料，在饮料市场占有着很大的份额，随着人民生活水平的提高， 人们对啤酒提出了更多的

12、新的要求，为繁荣我国啤酒市场,满足消费者需要, 适应不同消费层次，不同消费人群、不同消费口感对各种啤酒的需求。这次我们对啤酒行业进行了深入全面的调查，来进一步挖掘燕京啤酒市场。这次“燕京”的营销策划，主要是为了解决其品牌定位的问题，该次策划，主要从五大部分（即市场分析、问题诊断与目标市场选择、市场定位与营销创意、营销组合策略、营销计划与执行这五大方面）来进行研究，并通过SWOT的分析方法来进行问题的深究，从而明确企业的现状与困境，理清企业的发展战略，最终能为企业建立起品牌。公式简介燕京1980年建厂，1993年组建集团。在发展中燕京本着“以情做人、以诚做事、以信经商”企业经营理念；始终坚持了：

13、走内涵式扩大生产道路，在滚动中发展，年年进行技术改造，使企业不断发展壮大；坚持依靠科燕京啤酒集团公司技进步，促进企业发展，建立国家级科研中心，引入尖端人才，依靠科技抢占先机；积极进入市场，率先建立完善的市场网络体系，适应市场经济要求，目前全国市场占有率达到12%以上，华北市场45%，北京市场在85%以上；积极完成股份制改造，由产品经营转向产品与资本双向经营，1997年两地上市燕京啤酒，独特的“红筹背景、A股身份”股权结构模式，为燕京快速稳定的发展提供了雄厚的资金保障；精心打造企业文化，长期培育的“尽心尽力的奉献精神，艰苦奋斗的创业精神，敢打硬仗的拼搏精神，顾全大局的协作精神，为企业分忧的主人翁

14、精神” 以奉献机制与激励机制相结合的分配模式，促进企业快速发展。公司发展历史“燕京只用了20年时间，就跨越了世界发达国家大型啤酒集团100年才能走过的历程。是一个奇迹！”世界最大的啤酒饮料设备制造商，德国克朗斯总裁：宫喜德回顾过去三十一年的历程，燕京啤酒的发展经历了四个阶段。第一阶段，从1980年创业起到80年代末，燕啤每年生产规模扩大1万吨，完成了一个小型啤酒厂向中型啤酒厂的转换；第二阶段，90年代初期开始，加大技改力度，每年增产5万吨，完成了一个中型啤酒厂向大型啤酒厂的转换；第三阶段，1994起年燕啤的市场占有率、资金、技术、管理能力已显现出明显优势，每年增产10万吨，相当于每年新增一个中

15、型啤酒厂；第四阶段，1999年至今，1999年以后每年增长30万吨以上，完成了一个北京市地方性集团向全国跨地区大集团的转换。80年代初，投资640万元建厂，啤酒年产量1万吨；1988年燕啤发展成为年产7万吨的中型啤酒企业，在北京的市场份额达到30；1991年进入全国十大啤酒行列；1994年以年产24万吨上升为全国第二大啤酒企业；1995年9月，兼并华斯啤酒集团，使之当年扭亏为盈；同时资本运营使燕京啤酒年产量达到36万吨，一跃而成为全国第一；1996年以年产量589万吨的优势稳居全国产销量第一名，并且成为中国啤酒业年产量唯一突破50万吨的企业；1997年5月，以北京燕京啤酒有限责任公司的控股公司

16、北京企业投资有限公司为主要发起人的红筹股北京控股，在香港联交所上市，同年7月，在深交所成功实现A股上市；1997年及以后的几年里连续取得全国啤酒产销量第一名；1999年以后肩负起发展民族啤酒工业重任，积极参与中国啤酒行业大整合，先后在华南、华东、华北、华中、西南等地，建立了自己的产业基地，形成了燕京啤酒的全国市场战略布局；燕京集团自创立以来，经过29年快速、健康的发展已经成为世界啤酒产销量前十强，是国内啤酒行业领头羊，位列三甲，在全国拥有三十多家啤酒工厂，其中燕京总部工厂是亚洲最大的啤酒生产基地。燕京啤酒产品特点1、 燕京啤酒采用纯天然矿泉水酿造（国家四部委认证），锶含量高，饮后回味有泉水般的

17、甘甜；2、 现代化啤酒制作装备：溶解氧控制最好、PO值控制最好、燕京啤酒总部为亚洲最大的啤酒生产厂、代表中国啤酒业装备的最高水平；3、 优质酵母菌种：典型高发酵度、苦味代谢柔和，1990、1995行业评酒标准；4、 保鲜期长达4个月：保存4个月的酒和刚下线的一样新鲜，达到国际最高水平。5、 通过中国绿色食品发展中心审核，符合绿色食品A级标准。燕京啤酒旗下产品主打产品：10ºP清爽型燕京啤酒纯天然矿泉水酿造，口感更清爽，绿色更健康。燕京鲜啤经过第一重发酵环节，后发酵控制氧含量；第二重过滤环节；脱氧水除氧；第三重灌装环节；两次抽真空，无氧灌装，实现零氧化。燕京鲜啤，浓郁麦芽芳香飘荡扑鼻，

18、清爽畅快的口感沁人心脾，清新鲜美的感觉回归自然。11ºP燕京纯生啤酒优质矿泉水、精选麦芽加上世界一流的工艺和技术，使燕京纯生啤酒的色感、口感，质感没有丝毫缺憾，更纯更爽更新鲜的感觉让你无限陶醉。12ºP精品闪耀着金色光芒的杰作，酒体的清亮透彻与入口的醇厚清香契合的令人感动。非常的抗氧化工艺，成就了最稳定，最可观的啤酒。12ºP燕京王啤酒资格因为品质而得到延伸，王者风范，入口酣畅淋漓、浓郁醇厚。经典品牌11ºP精品燕京啤酒天然矿泉水、优质大麦、纯正工艺，赋于燕京啤酒优良品质，品质始终如一成就永恒经典，人民大会堂国宴特供酒,燕京精品啤酒,酿就优质生活。8&#

19、186;P低醇风吹过开满野花的山谷，褪祛一丝狂野，回味一阵阵的幽香。此一刻，淡淡的，再也没有了霸气，不卑不亢，却又不柔不腻，口中持续着圆润与芳香的余音。除上述各款外，燕京啤酒还有特定产品，风格产品，便携产品等十余种，消费者可按自己的安好各取所需，这里就不一一赘述了。燕京啤酒市场分析受国内经济增速放缓和异常天气等因素影响，2012年中国啤酒业消费力受到一定抑制，这导致国内的啤酒生产厂家遭遇了一定的经营压力。燕京啤酒在面临经济形势不利的形势下，通过产品结构、品牌结构和市场结构调整，努力夯实市场基础，不断进行市场、技术和管理创新，克服了各种不利因素，实现了公司的健康发展，保持着良好的发展势头，尤其是

20、高端产品通过结构调整，实现了同比增长36%的优异成绩。近几年，随着居民收入和消费者生活水平的持续提高，以及消费者观念和需求的变化，我国啤酒销售量持续增加，未来我国的啤酒消费还有很大的提高空间。十八大报告中提出确保到2020年实现全面建成小康社会宏伟目标，实现国内生产总值和城乡居民人均收入比2010年翻一番。人均可支配收入的增长以及80后、90后新生消费人群的崛起将会改变以往人们的消费习惯，高档啤酒将成为未来啤酒市场的主角。面对啤酒消费市场的变化，燕京啤酒集团抓住契机，在产能不断扩充的同时注重产品结构的调整和优化，以满足不同消费者，特别是年轻人和高收入水平人群的个性化需求。2012年，燕京啤酒在

21、北京等市场推出了鲜啤，在四川、广西、河南等市场新建或扩建易拉罐、纯生等中高档啤酒生产线。2012年集团中高档啤酒销量同比增长达36%，形成了以普通酒为基础，以中档酒为主突破口，以高档酒提升品牌价值的合理架构。高端化产品的关键在于品质和口味，燕京啤酒集团长期以来一直秉承“实力打造精品，科技铸就名牌”的信念，坚持科技创新，不断提高啤酒酿造的技术水平，从而打造出深受世界各国消费者欢迎的产品。美国媒体人贝利就曾经赞叹说，燕京啤酒“清爽怡人的滋味让我回味无穷”。此外，燕京啤酒还通过借力探月营销凸显科技内涵，打造北京文化周和牵手中国乒乓球队的奥运营销，进一步丰富了“感动世界、超越梦想”的理念，使奥林匹克精

22、神和文化更深地植根于企业当中，也为燕京啤酒品牌的成长注入了更多的内涵。市场调查显示，未来五年高档啤酒消费量将逐步增长，中国啤酒市场的价格将增长17%，其中，高档酒占比将达20%。燕京啤酒领先市场变化，抢先开展产品和品牌结构调整，有望在市场上获得更多的消费者的青睐，从而进一步提升市场占有率和竞争优势，在市场竞争中笑傲群雄。随着未来经济水平的发展和人均收入的提升，啤酒行业有望迎来一个整体迅猛发展的机会，而燕京啤酒通过提升科技内涵，现代化设备工艺的运用，燕京啤酒的高端产品将会继续稳步前行，推动集团加快实现进军世界前六强的步伐。燕京啤酒市场前景中国啤酒行业的年销量自从在2002年超过美国一跃成为世界第

23、一大啤酒生产和消费国，此后连续十年中国啤酒全球产销量第一，截至2011年，中国啤酒年销量高达4899万吨，全球遥遥领先。但中国人均啤酒消费仅为33升，与发达国家人均超过80升的消费量相比，尚有较大的市场增长空间。如此潜力巨大的市场，自然引起了全世界啤酒巨头的“垂涎”，他们通过或“明”或“暗”的方式“悄然”进入中国，加剧了中国啤酒行业的竞争激烈度。国外啤酒巨头虎视眈眈，国内啤酒行业之间的竞争也日趋激烈化，据国家统计局公布的数据显示，2011年燕京啤酒、青岛啤酒、雪花啤酒三个企业的总销量占据了啤酒市场将近50%的份额，中国啤酒已经走入了大品牌时代。在激烈的啤酒市场竞争中，大品牌因具有更强的消费认可

24、度、市场美誉度和规模效应占据更多优势。作为国内啤酒行业领先梯队中一员的燕京啤酒，在发展中逐步加速品牌建设，提升品牌竞争力，在市场高速发展的同时，扎实自己的脚步，树立品牌形象，稳步向前。 品牌时代 百花齐放的豪门盛宴随着经济全球化的发展，中国的啤酒市场出现了国际化趋势，国外的啤酒巨头想要走进来，而年轻的中国啤酒产业也需要走向国际，发展国际品牌，拓宽自身的市场，提升"中国制造"的形象，更好地实现自身价值。而在推广品牌的过程中，每一个啤酒巨头都有着自己独特的品牌推广方式，从而在这场竞争中形成了百花齐放的豪门盛宴。面对激烈的市场竞争，中国啤酒行业几大品牌在品牌推广方式上各展所长。例

25、如青岛啤酒在品牌传播上青睐体育赛事带来的传播效应，牵手NBA并举办了“炫舞激情”NBA拉拉队选拔赛等活动。雪花啤酒则侧重于非奥运项目，通过推广“勇闯天涯”等活动展现自己的品牌形象。作为国内大型啤酒集团中唯一一家民族企业的燕京啤酒集团，在品牌推广中更为注重社会效应，相继携手奥运会和探月工程等民族盛世，体现了民族企业的社会责任感。 携手国家盛事 燕京品牌加速国际化“没有品牌的竞争是无力的竞争，没有品牌的市场是脆弱的市场，没有品牌的企业是危险的企业”。燕京啤酒在30年的发展过程中从起步到跨越，内部实行品牌和结构调整，携手奥运和探月等国家盛事，推动了品牌在市场竞争中飞速发展。2012年燕京啤酒品牌总价

26、值达到了365.94亿元，同比增长30.15%，创造了新的辉煌。燕京啤酒在长期的发展过程中形成逐步提升品牌建设，调整品牌结构，发挥燕京啤酒品牌优势，同时依靠科技创新和严格管理，在产品方面不断推陈出新，从而引领着中国啤酒市场口味变迁，成功打造了拥有民族自主知识产权且具有较强竞争力的燕京品牌，走出了一条自强奋进的民族品牌发展之路。 作为民族啤酒工业代表的燕京啤酒，长期以来一直努力创造社会效益，携手国家盛事推动品牌的国际化进程。在2008年成为北京奥运会赞助商后，燕京啤酒充分利用奥运平台，找到与奥运文化的结合点，为企业经营助力，真正实现了借奥运之势，使燕京走向世界，让世界了解燕京；以奥运提升燕京品牌

27、影响力，促进企业快步发展的目的。 2011年，燕京啤酒成为中国探月工程的合作伙伴共享探月事业民族辉煌，通过整合营销提升燕京啤酒的品牌形象。2012年燕京啤酒继续牵手探月工程，同时成为中国乒乓球队的官方合作伙伴，并与北京演艺集团共同打造“北京文化周”系列活动，继续突出奥运主题营销，推动着中国民族啤酒品牌走向世界啤酒前五名。探月营销与奥运营销也促进了燕京啤酒产能的进一步提升，推动了燕京品牌的国际化进程，从而在啤酒的大品牌竞争中引领潮流。燕京啤酒向高科技产业化转型“燕京啤酒是一个具有民族精神和科技创新精神的企业，我们非常愿意帮助这样的企业进行高科技产业化转型，利用高科技的转化推动企业发展，从而实现质

28、的飞跃，迈向世界级企业行列”中国高科技产业化研究会相关领导表示，作为我国高科技领域的重要标志工程之一，探月工程一直受到党中央、国务院、中央军委的高度重视，同时也受到全国人民乃至全世界人民的关注。去年5月，广东燕京啤酒携手中国探月工程，正式签约成为“中国探月工程专用产品”。国家国防科技工业局新闻宣传中心的负责人表示，多年来，燕京啤酒始终坚守自己的民族属性，坚持自主创新，不断利用新技术对产品进行创新和升级。其中，燕京鲜啤在中国市场上独树一帜，燕京是中国目前惟一可以生产瓶装鲜啤并能长期保存的企业。据了解，燕京是中国瓶装鲜啤的原创者。燕京鲜啤从原料采购、设备选择、生产工艺、仓储设施无一不是以“新鲜”为出发点。从而有效确保了每一瓶燕京鲜啤质量上乘，口感新鲜。燕京鲜啤经过第一重发酵环节：后发酵控制氧含量；第二重过滤环节：脱氧水除氧；第三重灌装环节：两次抽真空，无氧灌装，实现零氧化。燕京鲜啤，浓郁麦芽芳香飘荡扑鼻，清爽畅快的口感沁人心脾，清新鲜