蛋白质(课件)

1、2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 092011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09*问题讨论问题讨论*问题问题1 常见的营养物质有哪些？常见的营养物质有哪些？2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09*问题讨论问题讨论*问题问题1 常见的营养物质有哪些？常见的营养物质有哪些？糖类、油脂、蛋白质、糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水维生素、无机盐和水2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09*问题讨论问题讨论*问题问题1 常见的营养物质有哪些？常见的

2、营养物质有哪些？糖类、油脂、蛋白质、糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水维生素、无机盐和水2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09温故：温故： 在初中化学的学习中我们知道：在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括：食物中的六大营养物质包括： 糖类糖类 油脂油脂 蛋白质蛋白质 维生素维生素 无机盐无机盐 水水知新：知新： 人们习惯称人们习惯称糖类糖类 油脂油脂 蛋白质蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养为动物性和植物性食物中的基本营养物质。物质。 2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09组成元素组成元素代

3、表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖类类单糖单糖 双糖双糖 多糖多糖 油油脂脂油油 脂脂 蛋白质蛋白质 一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09组成元素组成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖类类单糖单糖 C、H、O双糖双糖 多糖多糖 油油脂脂油油 脂脂 蛋白质蛋白质 一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09组成元素组成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子

4、糖糖类类单糖单糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖双糖双糖 多糖多糖 油油脂脂油油 脂脂 蛋白质蛋白质 一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09组成元素组成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖类类单糖单糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖 多糖多糖 油油脂脂油油 脂脂 蛋白质蛋白质 一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09组成元素组成元

5、素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖类类单糖单糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖 C、H、O多糖多糖 油油脂脂油油 脂脂 蛋白质蛋白质 一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09组成元素组成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖类类单糖单糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖 C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖多糖多糖 油油脂脂油油 脂脂 蛋白质蛋白质 一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学

6、组成2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09组成元素组成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖类类单糖单糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖 C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖 油油脂脂油油 脂脂 蛋白质蛋白质 一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09组成元素组成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖类类单糖单糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖 C、H、O蔗

7、糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖 C、H、O油油脂脂油油 脂脂 蛋白质蛋白质 一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09组成元素组成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖类类单糖单糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖 C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖 C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素油油脂脂油油 脂脂 蛋白质蛋白质 一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成2011年上学期年

8、上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09组成元素组成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖类类单糖单糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖 C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖 C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n油油脂脂油油 脂脂 蛋白质蛋白质 一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09组成元素组成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖类类单糖单糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6

9、H12O6双糖双糖 C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖 C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n油油脂脂油油 C、H、O脂脂 蛋白质蛋白质 一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09组成元素组成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖类类单糖单糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖 C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖 C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n油油脂脂油油 C、H、

10、O植物油植物油脂脂 蛋白质蛋白质 一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09组成元素组成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖类类单糖单糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖 C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖 C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n油油脂脂油油 C、H、O植物油植物油不饱和高级脂不饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯脂脂 蛋白质蛋白质 一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的

11、化学组成2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09组成元素组成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖类类单糖单糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖 C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖 C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n油油脂脂油油 C、H、O植物油植物油不饱和高级脂不饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯脂脂 C、H、O蛋白质蛋白质 一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09组成元

12、素组成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖类类单糖单糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖 C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖 C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n油油脂脂油油 C、H、O植物油植物油不饱和高级脂不饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯脂脂 C、H、O动物脂肪动物脂肪蛋白质蛋白质 一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09组成元素组成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖类类单糖单糖 C、H、O葡

13、萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖 C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖 C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n油油脂脂油油 C、H、O植物油植物油不饱和高级脂不饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯脂脂 C、H、O动物脂肪动物脂肪饱和高级脂饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯蛋白质蛋白质 一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09组成元素组成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖类类单糖单糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6

14、双糖双糖 C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖 C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n油油脂脂油油 C、H、O植物油植物油不饱和高级脂不饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯脂脂 C、H、O动物脂肪动物脂肪饱和高级脂饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯蛋白质蛋白质 C、H、ON、S、P一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09组成元素组成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖类类单糖单糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖 C、H

15、、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖 C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n油油脂脂油油 C、H、O植物油植物油不饱和高级脂不饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯脂脂 C、H、O动物脂肪动物脂肪饱和高级脂饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯蛋白质蛋白质 C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛酶、肌肉、毛发发一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09组成元素组成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖类类单糖单糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖

16、双糖 C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖 C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n油油脂脂油油 C、H、O植物油植物油不饱和高级脂不饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯脂脂 C、H、O动物脂肪动物脂肪饱和高级脂饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯蛋白质蛋白质 C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛酶、肌肉、毛发发氨基酸连接成的氨基酸连接成的高分子高分子一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09*交流与讨论交流与讨论*(1)有甜味的都是糖类吗？有甜味的都是糖类吗？

17、2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09*交流与讨论交流与讨论*(1)有甜味的都是糖类吗？有甜味的都是糖类吗？ 不是！糖精甜度是蔗糖的几十倍不是！糖精甜度是蔗糖的几十倍,但但不属于糖类。不属于糖类。2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09*交流与讨论交流与讨论*(1)有甜味的都是糖类吗？有甜味的都是糖类吗？ 不是！糖精甜度是蔗糖的几十倍不是！糖精甜度是蔗糖的几十倍,但但不属于糖类。不属于糖类。(2) 能否说淀粉和纤维素是同分异构体？能否说淀粉和纤维素是同分异构体？为什么？为什么？2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程

18、学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09*交流与讨论交流与讨论*(1)有甜味的都是糖类吗？有甜味的都是糖类吗？ 不是！糖精甜度是蔗糖的几十倍不是！糖精甜度是蔗糖的几十倍,但但不属于糖类。不属于糖类。(2) 能否说淀粉和纤维素是同分异构体？能否说淀粉和纤维素是同分异构体？为什么？为什么？ 不能，因为不能，因为n值不同，就是淀粉和纤值不同，就是淀粉和纤维素本身，不同分子其维素本身，不同分子其n值也不同值也不同2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09 3、葡萄糖和果糖、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分分别具有相同的分子式子式,但却具有不同的性质但却具有不同的性质,试

19、推测原因。试推测原因。葡萄糖的结构葡萄糖的结构简简式式果糖的结构果糖的结构简简式式 葡萄糖和果糖互为葡萄糖和果糖互为_，蔗，蔗糖和麦芽糖互为糖和麦芽糖互为_。2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09 3、葡萄糖和果糖、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分分别具有相同的分子式子式,但却具有不同的性质但却具有不同的性质,试推测原因。试推测原因。葡萄糖的结构简式葡萄糖的结构简式果糖的结构果糖的结构简简式式 葡萄糖和果糖互为葡萄糖和果糖互为_，蔗，蔗糖和麦芽糖互为糖和麦芽糖互为_。2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09 3、葡萄糖

20、和果糖、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分分别具有相同的分子式子式,但却具有不同的性质但却具有不同的性质,试推测原因。试推测原因。葡萄糖的结构简式葡萄糖的结构简式果糖的结构简式果糖的结构简式 葡萄糖和果糖互为葡萄糖和果糖互为_，蔗，蔗糖和麦芽糖互为糖和麦芽糖互为_。2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09 3、葡萄糖和果糖、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分分别具有相同的分子式子式,但却具有不同的性质但却具有不同的性质,试推测原因。试推测原因。葡萄糖的结构简式葡萄糖的结构简式果糖的结构简式果糖的结构简式 葡萄糖和果糖互为葡萄糖和果糖互为_，蔗，蔗糖和麦芽糖互为糖和

21、麦芽糖互为_。同分异构体同分异构体2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09 3、葡萄糖和果糖、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分分别具有相同的分子式子式,但却具有不同的性质但却具有不同的性质,试推测原因。试推测原因。葡萄糖的结构简式葡萄糖的结构简式果糖的结构简式果糖的结构简式 葡萄糖和果糖互为葡萄糖和果糖互为_，蔗，蔗糖和麦芽糖互为糖和麦芽糖互为_。同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09 (4) 分析上述糖类化合物的元素组成分析上述糖类化合物的元素组成以及以及C、 H、 O 原子数

22、的比例，为什么原子数的比例，为什么人们曾经把这些糖类化合物称为人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化碳水化合物合物”？2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09 (4) 分析上述糖类化合物的元素组成分析上述糖类化合物的元素组成以及以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么原子数的比例，为什么人们曾经把这些糖类化合物称为人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化碳水化合物合物”？ 因为因为 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成都符合通式的组成都符合通式Cn(H2O)m2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09 (

23、4) 分析上述糖类化合物的元素组成分析上述糖类化合物的元素组成以及以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么原子数的比例，为什么人们曾经把这些糖类化合物称为人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化碳水化合物合物”？ 因为因为 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成都符合通式的组成都符合通式Cn(H2O)m (5) 能否说满足通式的一定属于糖类能否说满足通式的一定属于糖类,不满足通式的就一定不属于糖类吗？不满足通式的就一定不属于糖类吗？2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09 (4) 分析上述糖类化合物的元素组成分析上述糖类化合物的元素组成以及

24、以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么原子数的比例，为什么人们曾经把这些糖类化合物称为人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化碳水化合物合物”？ 因为因为 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成都符合通式的组成都符合通式Cn(H2O)m (5) 能否说满足通式的一定属于糖类能否说满足通式的一定属于糖类,不满足通式的就一定不属于糖类吗？不满足通式的就一定不属于糖类吗？不能不能 Cn(H2O)mn=m=1 CH2O 甲醛甲醛n=m=2 C2H4O2 乙酸乙酸2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09 (4) 分析上述糖类化合物的元素组成分析上述

25、糖类化合物的元素组成以及以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么原子数的比例，为什么人们曾经把这些糖类化合物称为人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化碳水化合物合物”？ 因为因为 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成都符合通式的组成都符合通式Cn(H2O)m (5) 能否说满足通式的一定属于糖类能否说满足通式的一定属于糖类,不满足通式的就一定不属于糖类吗？不满足通式的就一定不属于糖类吗？鼠李糖鼠李糖 C6H12O5不能不能 Cn(H2O)mn=m=1 CH2O 甲醛甲醛n=m=2 C2H4O2 乙酸乙酸2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作

26、 09 二、糖类、油脂和蛋白质的性质二、糖类、油脂和蛋白质的性质2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09 二、糖类、油脂和蛋白质的性质二、糖类、油脂和蛋白质的性质1、 糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应(1) 葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09 二、糖类、油脂和蛋白质的性质二、糖类、油脂和蛋白质的性质1、 糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应(1) 葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应 葡萄糖在葡萄糖在碱性加热碱性加热条件下与条件下与银氨银氨溶液溶液的反应的反应 实验

27、步骤：在一洁净的试管中配制实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖的葡萄糖溶液，水浴加热溶液，水浴加热2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09 二、糖类、油脂和蛋白质的性质二、糖类、油脂和蛋白质的性质1、 糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应(1) 葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应 葡萄糖在葡萄糖在碱性加热碱性加热条件下与条件下与银氨银氨溶液溶液的反应的反应 实验步骤：在一洁净的试管中配制实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖的葡萄糖溶液，水浴加热溶液，水浴加

28、热 现象：管壁上有光亮如镜的银析出现象：管壁上有光亮如镜的银析出2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09(1) 葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2反应反应2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09(1) 葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2反应反应 实验步骤：在一试管中加入实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加溶液，滴加5%的的CuSO4溶溶液约液约5滴，再加入滴，再加入1mL10%葡萄糖溶葡萄糖溶液，加热。液，加热。2011年上学期年

29、上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09(1) 葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2反应反应 实验步骤：在一试管中加入实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加溶液，滴加5%的的CuSO4溶溶液约液约5滴，再加入滴，再加入1mL10%葡萄糖溶葡萄糖溶液，加热。液，加热。现象：有砖红色沉淀现象：有砖红色沉淀2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09 a、葡萄糖的特征反应：、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在葡萄糖在_下，能从下，能从_中还原出银；在中还原出银；在_条件条件下，也可使新制的氢氧化铜产生下

30、，也可使新制的氢氧化铜产生_。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。说明说明2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09 a、葡萄糖的特征反应：、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在葡萄糖在_下，能从下，能从_中还原出银；在中还原出银；在_条件条件下，也可使新制的氢氧化铜产生下，也可使新制的氢氧化铜产生_。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。说明说明碱性和加热条件碱性和加热条件2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09 a、葡萄糖的特征反应：、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在葡萄糖在

31、_下，能从下，能从_中还原出银；在中还原出银；在_条件条件下，也可使新制的氢氧化铜产生下，也可使新制的氢氧化铜产生_。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。说明说明碱性和加热条件碱性和加热条件银氨溶液银氨溶液2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09 a、葡萄糖的特征反应：、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在葡萄糖在_下，能从下，能从_中还原出银；在中还原出银；在_条件条件下，也可使新制的氢氧化铜产生下，也可使新制的氢氧化铜产生_。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。说明说明碱性和加热条件碱性和加热条件银氨溶液

32、银氨溶液加热加热2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09 a、葡萄糖的特征反应：、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在葡萄糖在_下，能从下，能从_中还原出银；在中还原出银；在_条件条件下，也可使新制的氢氧化铜产生下，也可使新制的氢氧化铜产生_。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。说明说明碱性和加热条件碱性和加热条件银氨溶液银氨溶液加热加热Cu2O2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09 a、葡萄糖的特征反应：、葡萄糖的特征反应： 葡萄糖在葡萄糖在_下，能从下，能从_中还原出银；在中还原出银；在_条件

33、条件下，也可使新制的氢氧化铜产生下，也可使新制的氢氧化铜产生_。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。 b. 此特征反应工业上用于制镜工业和热此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等水瓶胆镀银等,医疗上用于检查糖尿病等。医疗上用于检查糖尿病等。说明说明碱性和加热条件碱性和加热条件银氨溶液银氨溶液加热加热Cu2O2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09说明说明c、葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个、葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应。醇羟基，可发生酯化反应。d、发酵生成酒精、发酵生成酒精 C6H12O62C2H

34、5OH+2CO2e、生理氧化反应：、生理氧化反应： C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)；H= 2804KJ/mol2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09(2)淀粉的特征反应淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变在常温下，淀粉遇碘变_。2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09(2)淀粉的特征反应淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变在常温下，淀粉遇碘变_。蓝蓝2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09(2)淀粉的特征反应淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变在

35、常温下，淀粉遇碘变_。(3)蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应 颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变_。 蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有时，有_的气味。的气味。蓝蓝2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09(2)淀粉的特征反应淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变在常温下，淀粉遇碘变_。(3)蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应 颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变_。 蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有时，有_的气味。的气味。蓝蓝黄黄2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南

36、长郡卫星远程学校制作制作 09(2)淀粉的特征反应淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变在常温下，淀粉遇碘变_。(3)蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应 颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变_。 蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有时，有_的气味。的气味。蓝蓝黄黄特殊特殊2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 092. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应糖类、油脂和蛋白质的水解反应(1) 蔗糖水解：蔗糖水解：2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 092. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应糖类、油脂和蛋

37、白质的水解反应(1) 蔗糖水解：蔗糖水解：2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 092. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应糖类、油脂和蛋白质的水解反应(1) 蔗糖水解：蔗糖水解：现象：生成砖红色沉淀现象：生成砖红色沉淀2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 092. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应糖类、油脂和蛋白质的水解反应(1) 蔗糖水解：蔗糖水解：现象：生成砖红色沉淀现象：生成砖红色沉淀结论：蔗糖水解时，有葡萄糖生成结论：蔗糖水解时，有葡萄糖生成2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 092.

38、 糖类、油脂和蛋白质的水解反应糖类、油脂和蛋白质的水解反应(1) 蔗糖水解：蔗糖水解：现象：生成砖红色沉淀现象：生成砖红色沉淀结论：蔗糖水解时，有葡萄糖生成结论：蔗糖水解时，有葡萄糖生成2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09 a. 检验水解产物前，一定要加碱中和检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。所用的酸，并将溶液调至碱性。2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09 a. 检验水解产物前，一定要加碱中和检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。所用的酸，并将溶液调至碱性。 b. 与

39、新制与新制Cu(OH)2反应注意点：反应注意点： (1)试剂加入的先后顺序及试剂的加入试剂加入的先后顺序及试剂的加入量，反应在碱性条件下进行。量，反应在碱性条件下进行。 (2)Cu(OH)2必须新制。必须新制。 (3)加热至沸腾加热至沸腾2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09 a. 检验水解产物前，一定要加碱中和检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。所用的酸，并将溶液调至碱性。 b. 与新制与新制Cu(OH)2反应注意点：反应注意点： (1)试剂加入的先后顺序及试剂的加入试剂加入的先后顺序及试剂的加入量，反应在碱性条件下进行。量，反应

40、在碱性条件下进行。 (2)Cu(OH)2必须新制。必须新制。 (3)加热至沸腾加热至沸腾*思考思考* 如何设计实验证明淀粉的水解已经开如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？始？如何证明淀粉的水解已经完全？2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09 如何设计实验证明淀粉的水解已经如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？开始？如何证明淀粉的水解已经完全？2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09 如何设计实验证明淀粉的水解已经如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水

41、解已经完全？开始？如何证明淀粉的水解已经完全？ 第一步：取少量反应液，用第一步：取少量反应液，用碱中和碱中和硫酸硫酸，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观察有无产生砖红色沉淀。若有，则淀观察有无产生砖红色沉淀。若有，则淀粉已经水解；粉已经水解； 第二步：另取少量反应液，加入少第二步：另取少量反应液，加入少量量碘水碘水，观察是否有颜色变化，如果无，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。明显现象，则表明，水解已经完全。2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 092. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应糖类、油脂和蛋白质的水解

42、反应 (2) 麦芽糖、淀粉、纤维素在一定条麦芽糖、淀粉、纤维素在一定条件下发生水解反应转化为葡萄糖的化学件下发生水解反应转化为葡萄糖的化学反应方程式。反应方程式。2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 092. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (2) 麦芽糖、淀粉、纤维素在一定条麦芽糖、淀粉、纤维素在一定条件下发生水解反应转化为葡萄糖的化学件下发生水解反应转化为葡萄糖的化学反应方程式。反应方程式。2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 092. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应糖类、油脂和蛋白质的水解反应

43、(3) 油脂水解反应油脂水解反应2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 092. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应糖类、油脂和蛋白质的水解反应(3) 油脂水解反应油脂水解反应2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 092. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应糖类、油脂和蛋白质的水解反应(3) 油脂水解反应油脂水解反应2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 092. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应糖类、油脂和蛋白质的水解反应(3) 油脂水解反应油脂水解反应2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 092011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 092011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 092011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09 油脂在碱性条件下的水解反应叫油脂在碱性条件下的水解反应叫_。工业上用此反应来制肥皂。工业上用此反应来制肥皂。2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作 09 油脂在碱性条件下的水解反应叫油脂在碱性条件下的水解反应叫_。工业上用