酒店专业实习手册

1、羃专业/班级：賺螆深圳职业技术学院袆SHENZHEN POL YTECHNIC膂薈学生顶岗实习手册薇姓名:螈学院/系：膅深圳职业技术学院编制膆2007年元月蒁羈膈一、顶岗实习的目的芅酒店餐饮管理专业学生在一、二年级主要学习了大学英语、计算机等公共课及中西 餐工艺与制作、酒店管理概论、餐饮企业管理、市场营销、餐厅服务、客房服务、调酒 等专业课程，根据教学计划的要求，需进一步上岗实习，将所学的知识与技能在实践中 加以应用和提高，同时取得更多的实际工作经验。本课程属阶段教学实践课程。袂通过本课程教学大纲规定的全部教学内容的学习，不仅要求学生熟悉现代酒店与餐 饮企业的组织结构及整体运作模式，而且熟练掌

2、握主要业务部门的工作程序与方法，并树立良好的职业道德与团队精神蚀二、顶岗实习要求羇知识与能力要求莅（1）全面理解现代酒店与餐饮企业生产、服务与管理理念；芃（2）熟悉现代酒店与餐饮企业的组织结构及整体运作模式；肈（3）熟练掌握企业主要业务部门的工作程序与方法，培养对知识的灵活应用与综合应用能力；蚆（4）熟悉实习岗位的工作职责与工作对象，具备一定的人际沟通能力、协作能力和自我发展能力，树立良好的职业道德与团队精神；蒅（5）树立质量意识、安全意识、规范意识和创新意识。蚄实习过程要求袀（1）严格遵守企业各项规章制度及学院有关实习规定，接受企业的管理与工作安排；蝿（2）每项工种技能要求均按劳动局技能等级

3、考核标准及企业有关规定执行；薅（3）以实习部门为单位，定期对实习工作情况进行总结、交流；袁（4）如无特殊情况， 不得随意调换实习单位； 如需调换实习单位， 应提前提出申请，按院系有关规定审批办理；薂（5）实习岗位应是企业一线业务部门。蒈三、实习内容节序 号罿单元芆主要内容蚅实习要求蚂时间蚁1肅入职培训螅了解酒店的基本情况和组织结 构肃学习员工手册有关要求腿按时参加培训 和考核肇1 2周袅2膀岗前培训1、2、袁部门基本知识培训3、4、袇部门基本技能培训羄按时参加培训 和考核薁3 4周荿3薆部门实习1、2、肄餐饮部实习：中餐、西餐、 宴会、羂酒吧等接待服务程序和要求3、4、肁前厅部实习：行李、前厅

4、接待、虿收银、商务中心服务程序和要 求5、6、膄客房部实习：客房清扫程序、查莃房程序、对客服务、商务楼层服务程序和要求葿4、人事部、市场、康乐部等酒店其他部门莈按酒店岗位管 理要求进行顶 岗实习膄5 9周螄4芁实习总结腿酒店给予实习评价芄个人进行实习总结袁蚈各项按酒店要 求参加工作和 活动羅13莄四、成绩评定芁 1 、企业由兼职实习指导教师根据学生在顶岗实习期间的表现评定成绩莀 2 、实习指导教师根据学生实习周记、检查情况和实习成果评定成绩。羈 3、实习总评成绩 =企业评定的实习成绩（占 70%） +教师评定的成绩（占 30%）。蒄4、学生校外（顶岗）实习总成绩考核的计分方法按五级分制。优秀（

5、90 分以上）、良好（ 80分以上）、中等（ 70分以上）、及格（ 60分以上）和不及格（ 60 分以下）。蚂注： 实习周记和实习报告等内容可以在计算机上直接书写，然后打印出来。经过企业 出具鉴定、成绩、签名盖章后，学生将此手册交实习指导教师。实习指导教师评定完 总评成绩后，交班主任汇总录入成绩，最后班主任交系文员存档。袈螇薄肃薀薆蚃薄校外顶岗实习鉴定成绩表蕿实习单位螃蒀实习岗位蕿腿单位地址蚂袁联系电话-+- 几羆实习时间螂年 月曰至年 月曰节企业指 导教师姓 名蝿螅联系电话袂蚃企业教师成绩评 定（百分制）蒁成绩：螈签名：袂学校指 导教师姓 名袀羈联系电话薇羂学校教师成绩评 定（百分制）芀成绩

6、：蚀签名：芅总评成绩（五级制）莆学校指导教师签名：肈蚁实习鉴定（思想、工作态度、专业技能水平、职业素质、发展潜力等方面）羀企业兼职指导教师签名:实习单位盖章日期:蚈莂校外顶岗实习记录（周记）膀日期： 年 月曰 年 月曰螆膄膂羇日期： 年 月曰 年 月曰薅芄薃虿薈莄蚀莁莇蒄肁衿膆校外顶岗实习报告以及对实习安排的完成对整个实训的全面总结，特别是对经验和不足的总结, 建议等。签名:仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f u r den pers?nlic

7、hen f u r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l ' e tude et la recherche uniquementa des fins personnelles; pasa des fins commerciales.to员bko gA.nrogeHKO TOpMenob3ymrnflCH6yHeHuac egoB u HHuefigoHMUCnO 员 B30BaTbCEb KOMMepqeckuxue 贝 ex.仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f u r den pers?nlichen f u r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l ' e tude et la recherche uniquementa des fins personnelles; pasa des f