高中生物蛋白质的结构

1、第2节 生命活动的主要承担者-蛋白质学习目标：学习目标：说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。成蛋白质的过程。概述蛋白质的结构和功能。概述蛋白质的结构和功能。认同蛋白质是生命活动的主要承担者。认同蛋白质是生命活动的主要承担者。关注蛋白质研究的新进展。关注蛋白质研究的新进展。氨基酸及其种类氨基酸及其种类合成蛋白质的氨基酸约合成蛋白质的氨基酸约2020种种CHCOOHNH2HCCH3COOHNH2HCCH2CH2CH3COOHNH2HCCH2OHCOOHNH2H甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸谷氨酸谷氨酸丝氨酸丝氨酸我们都是氨基酸！找找我们的特点吧氨基酸的结构

2、通式氨基酸的结构通式HCOOHCNH2R氨基氨基羧基羧基侧链基团侧链基团与生活的联系与生活的联系必需氨基酸必需氨基酸：必须从外界环境种直接获：必须从外界环境种直接获 取的的氨基酸。取的的氨基酸。 助记：助记：携携 一一 两两 本本 单单 色色 书书 来来非必需氨基酸：非必需氨基酸：可以体内合成的氨基酸。可以体内合成的氨基酸。 缬氨酸缬氨酸异亮氨酸异亮氨酸亮氨酸亮氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸甲硫氨酸甲硫氨酸色氨酸色氨酸苏氨酸苏氨酸赖氨酸赖氨酸CH C NR1HHOCH C OH NR2HHO OH蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性脱水缩合反应脱水缩合反应CH C NR1HHOCH C OH N

3、R2HOH OHCH C NR1HHOCH C OH NR2HHO OHH2O肽键肽键CH C NR1HHOCH C OH NR2HO二肽二肽CHCOOHH NR3CH C NR1HHOCH C OH NR2HOHH2OCHCOOHNR3CH C NR1HHOCH C NR2HOH三肽三肽CHCONR3CH C NR1HHOCH C NR2HOHCHCOHNR4CHCOHNR5CHCOHNRn多肽多肽(或肽链或肽链)蛋白质的形成过程蛋白质的形成过程N N个个氨氨基基酸酸脱水缩合脱水缩合肽肽链链1或几条或几条折叠、盘曲折叠、盘曲蛋蛋白白质质某种胰岛素某种胰岛素肌红蛋白与血红蛋白的结构肌红蛋白与血

4、红蛋白的结构 蛋白质的多样性蛋白质的多样性 氨基酸种类不同，肽链的结构不同氨基酸种类不同，肽链的结构不同 氨基酸数目不同，肽链的结构不同氨基酸数目不同，肽链的结构不同 氨基酸排列顺序不同，肽链的结构不同氨基酸排列顺序不同，肽链的结构不同肽链的空间结构不同，蛋白质的结构不同肽链的空间结构不同，蛋白质的结构不同课堂练习组成元素：组成元素：C C、H H、O O、N N（少数还含（少数还含P P、S S等）等）相对分子质量：相对分子质量：几千几千100100万以上万以上645006450095129512C C30323032H H48164816O O872872N N780780S S8 8Fe

5、Fe4 4血红蛋白血红蛋白366843668452245224C C16421642H H26522652O O492492N N420420S S1212牛牛 奶奶乳蛋白乳蛋白1801802424C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖葡萄糖18183 3H H2 2O O水水 分子质量分子质量原子个数原子个数 化学式化学式蛋白质是生物大分子蛋白质是生物大分子 有关计算有关计算 肽键数肽键数=脱去的水分子数脱去的水分子数 =氨基酸数氨基酸数-肽链条数肽链条数 =水解所需水分子数水解所需水分子数 氨基数氨基数= R基团中的氨基数基团中的氨基数+肽链条数肽链条数 =氨基总数氨基总数- 肽键数

6、肽键数羧基数羧基数=R基团中的羧基数基团中的羧基数+肽链条数肽链条数 =羧基总数羧基总数-肽键数肽键数N原子数原子数=肽键数肽键数+肽链数肽链数+R中的中的N原子数原子数 =氨基酸中氨基酸中N原子总数原子总数O原子数原子数=肽键数肽键数+2肽链数肽链数+R中的中的O原子数原子数 =氨基酸中氨基酸中O原子总数原子总数-脱去的水分子数脱去的水分子数蛋白质的分子量蛋白质的分子量=氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量-18脱去的水分脱去的水分 子数子数-2二硫键数二硫键数 蛋白质多样性蛋白质多样性 肽链类肽链类型型n种氨基酸各无限种氨基酸各无限个个(n20)n种氨基酸各一个种氨基酸各一个(mn)二肽二肽n

7、2n(n-1)三肽三肽n3n(n-1)(n-2)m肽肽nmn(n-1)(n-2).(n-m+1)m个个蛋白质的主要功能蛋白质的主要功能（1）组成成分：如肌球蛋白、肌动蛋白等）组成成分：如肌球蛋白、肌动蛋白等（2）催化作用：如绝大多数酶）催化作用：如绝大多数酶（3）运输作用：如血红蛋白、细胞膜上的载体）运输作用：如血红蛋白、细胞膜上的载体（4）调节蛋白：如蛋白质类激素（胰岛素和）调节蛋白：如蛋白质类激素（胰岛素和 生长激素等）生长激素等）（5）免疫作用：如抗体、干扰素）免疫作用：如抗体、干扰素1、同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉、同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的味道却有差异，

8、这是由于（和羊肉的味道却有差异，这是由于（ ） A.同种植物对不同生物的影响不同同种植物对不同生物的影响不同 B.牛和羊消化功能有差异牛和羊消化功能有差异 C.牛和羊的蛋白质结构存在差异牛和羊的蛋白质结构存在差异 D.牛和羊的亲缘关系比较远牛和羊的亲缘关系比较远练一练C2、下面是日常生活中的一些实例，你知道为什么、下面是日常生活中的一些实例，你知道为什么吗？吗？(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。血渍、牛奶富含蛋白质，一般温度下，蛋白质血渍、牛奶富含蛋白质，一般温度下，蛋白质以胶体的形式溶解于水中，一旦受热，它就会以胶体的形式溶解于水中，一旦受热，它就

9、会凝固起来，不易溶于水。凝固起来，不易溶于水。(2)加酶洗衣粉不宜用开水溶解。加酶洗衣粉不宜用开水溶解。 绝大多数酶为蛋白质，高温下蛋白质会变性，绝大多数酶为蛋白质，高温下蛋白质会变性，酶的功能会丧失。酶的功能会丧失。（3）富含蛋白质的食物应煮熟后再食用。）富含蛋白质的食物应煮熟后再食用。 加热以后，蛋白质会变性，变性后的蛋白质易加热以后，蛋白质会变性，变性后的蛋白质易于消化和吸收。于消化和吸收。3、2个氨基酸分子缩合成二肽，并生个氨基酸分子缩合成二肽，并生成一分子的水，这个分子水中的氢来成一分子的水，这个分子水中的氢来自（自（ ） A. 羧基羧基 B.氨基氨基 C.氨基和羧基氨基和羧基 D.

10、连接在连接在C原子上的氢原子上的氢C4、谷氨酸的、谷氨酸的R基为基为-C3H5O2，在一个谷氨，在一个谷氨酸分子中碳和氧原子个数分别是（酸分子中碳和氧原子个数分别是（ ） A.4、4 B.5、4 C.4、5 D.5、55、人体免疫球蛋白由、人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质中至少含有游个氨基酸，则该蛋白质中至少含有游离的氨基和羧基个数分别是（离的氨基和羧基个数分别是（ ） A.746和和764 B.760和和760 C.762和和762 D.4和和4BD6、下列叙述中，高度概括了蛋白质功、下列叙述中，高度概括了蛋白质功能的项是（能的项是（ ） A.细胞

11、核生物体重要的结构物质细胞核生物体重要的结构物质 B.收缩、运输、免疫等活动的物质收缩、运输、免疫等活动的物质 基础基础 C.调节细胞和生物体新陈代谢的重调节细胞和生物体新陈代谢的重 要物质要物质 D.生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 D7、蛋白质和多肽的主要区别在于蛋白、蛋白质和多肽的主要区别在于蛋白质（质（ ） A.含有的氨基酸更多含有的氨基酸更多 B. 空间结构更复杂空间结构更复杂 C. 相对分子量更大相对分子量更大 D. 能水解多种氨基酸能水解多种氨基酸B8、下列关于蛋白质的叙述中，正确的、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（是（ ） A.蛋白质是以一定方式形成的、具有蛋白质是以

12、一定方式形成的、具有 复杂空间结构的大分子化合物复杂空间结构的大分子化合物 B. 蛋白质就是酶蛋白质就是酶 C. 每种蛋白质都由每种蛋白质都由20种氨基酸组成种氨基酸组成 D. 每种蛋白质都含每种蛋白质都含C、H、O、 N、 P、S、Fe等元素等元素A9、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，是、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，是由于高温破坏了蛋白质的（由于高温破坏了蛋白质的（ ） A.肽键肽键 B. 肽链肽链 C. 空间结构空间结构 D. 氨基酸氨基酸C10、下列物质中，有的是构成蛋白质的氨、下列物质中，有的是构成蛋白质的氨基酸，有的不是。若将其中构成蛋白质基酸，有的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸各的氨

13、基酸各1个合成多肽，则该肽链中含个合成多肽，则该肽链中含有的氨基、羧基和肽键数依次是（有的氨基、羧基和肽键数依次是（ ） A.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,3A11、谷胱甘肽（、谷胱甘肽（C10H17O6N3S）是存在于动）是存在于动植物和微生物细胞中的重要三肽，它是植物和微生物细胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（由谷氨酸（C5H9O4N)、甘氨酸（、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸缩合而成，则半胱）和半胱氨酸缩合而成，则半胱氨酸可能的分子式是（氨酸可能的分子式是（ ） A.C3H3NS B.C3H5ONS C.C3H7O2NS D.C3H3O2NSC12、已知、已知20种氨基酸的平均分子质量是种氨基酸的平均分子质量是128，现有一蛋白质分子有两条肽链组成，共，现有一蛋白质分子有两条肽链组成，共有肽键有肽键98个，此蛋白质的相对分子质量最个，此蛋白质的相对分子质量最接近于（接近于（ ） A.12800 B.12544 C.11036 D.12288C13、分析下面资料并回答问题：、分析下面资料并回答问题： 资料资料1 下列式子中下列式子中R、R、R、R可可能是相同或不同的原子团或碳链，能是相同或不同的原子团或碳链，A、B、C、D分别表示不同的化学键分别表示不同的化学键 资料资料2 现有一多肽，化学式为现有一多