西餐宴会英式摆台比赛规则标准_第1页
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文档简介

1、西餐宴会英式摆台比赛规则标准 问:请问西餐宴会用餐时配置套具如何放置 答:摆台是指桌子上用来进餐的全部物品,详细来讲就是指餐具、杯,餐巾、垫盘,其他辅助餐具也可算在内。西餐摆台分为便餐摆台、宴会摆台。详细摆台方式是依据菜单设计的,食用某一类型的菜点,就相应地放置所需要用的餐具。 摆放餐、酒用具的顺序与标准: 摆展示盘:可用托盘端托,也可用左手垫好口布。 口布垫在餐盘盘底,把展示盘托起。 从主人位开始,按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方。 盘内的店徽图案要端正,盘边距桌边1.5厘米,餐盘间的距离要相等。 摆面包盘、黄油碟:展示盘左侧10厘米处摆面包盘。 面包盘:与展示盘的中心轴取齐。 黄油

2、碟:摆在面包盘右前方,距面包盘1.5厘米,图案摆正。 摆餐刀、叉、勺:从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺,应手拿刀、叉、勺柄处,从主刀开始摆。 主刀:摆放于展示盘的右侧,与餐台边呈垂直状,刀柄距桌边1厘米,刀刃向左,与展示盘相距1厘米。 鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具:摆放间距0.5厘米,手柄距桌边1厘米,刀刃向左,勺面向上。 主叉:放于展示盘左侧,与展示盘相距1厘米,叉柄距桌边1厘米。 鱼叉:鱼叉柄距桌边5厘米,叉头向上突出。头盘叉(开胃叉)叉面向上,叉柄与主叉柄平行。甜食叉,放在展示盘的正前方,叉尖向左与展示盘相距1厘米。 甜食勺:放在甜食叉的正前方,与叉平行,勺头向右,与甜食叉的叉柄相距05厘

3、米。 黄油刀:斜放在面包盘上,刀刃向左,黄油刀中心与面包盘的中心线吻合,刀柄朝右下方,与面包盘水平线呈45°角。 水果刀、叉:展示盘正前方,以叉压刀成斜十字形,刀刃向左下方,刀柄指向右下方,叉尖指向右上方,叉柄指向左下方。也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面,勺面向上,勺柄朝右。 摆酒具:摆酒具时,要拿酒具的杯托或杯底部。 水杯:摆在主刀的上方,杯底中心在主刀的中心线上,杯底距主刀尖2厘米。 红葡萄酒杯:摆在水杯的右下方,杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角,杯壁间距05厘米。 白葡萄酒杯:摆在红葡萄酒杯的右下方,其他标准同上。 摆放餐巾:折花餐巾折花放于展示盘内,餐巾折花花型搭配适当,将欣赏面朝向客人。 摆蜡烛台和椒、盐瓶: 蜡烛台:西餐宴会一般摆两个蜡烛台,蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。 椒、盐瓶:要在台布中线上按左椒右盐对称摆放,瓶壁相距05厘米,瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。 摆烟灰缸、火柴: 烟灰缸:放在正、副主人的正前方,它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上,距椒、盐瓶2厘米。 火柴:平架在烟灰缸上端,画面向上。摆放时,从第一主人右侧开

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